الدرس العاشر من دورة تعليم الحلويات

*أم كوثر* · 2011-12-04, 09:22

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
تورتة الليمون و المورانغ
بسيطة و سهلة و لديدة جدااا
نبدأ بالمكونات
جربتها بعدة عجائن لكني اعتمدت الاتية
المول قطره 22 سم
200غ فرينة
115 غ زبدة طرية
1 صفار بيضة
2\1 ملعقة صغيرة ملح
قطرات من عصير الليمون
2الى3 مغارف كبار ماء بارد جدا
نخدم الزبدة مع الفرينة جديدا حتى الخصول على خليط مرمل تم نضيف صفار البيضة مع قطرات الليمون و نلم العجين وان كانت قاسية نضيف الماء بالتدريج
حتى الحصول على عجينة لينة نغطيها و نخليها ترتاح

نطيبها على درجة حرارة 180 حتى تشقر

الان نحضر الحشو اللي هو كريمة الليمون
3 بيضات
عصير 3 حبات ليمون
150 غ سكر و اللي متحبش الحموضة دير حسب دوقها
زاست 3 حبات ليمون
و نخلطهم جيدا و على النار حتى تخثار نطفي ونزيد عليها 30 غ زبدة حوالي نصف مغرف كبيرة

و نصب الخليط على سطح التارت

و نرجعها الفرن يطيب على درجة 130 درجة مدة 15 د

المورانغ
3 بياض البيض
150 غ سكر
قرصة بيكربونات

و نحطها في الفرن تتتحمر من فوق

تبرد مليييييييييييييح و تتقطع

سلامي و الى الملتقى

/زهرة عصفور الجنة/ · 2011-12-04, 09:33

يسعدني غاليتي أم كوثر ان اكون اول من يرد عليكي بارك الله فيك زوجي يحبها كثيرا وجاءت في وقتها (وقت الحمضيات)

/زهرة عصفور الجنة/ · 2011-12-04, 09:35

وما فائدة البيكرونات في المورانغ من فضلك

حسيبة2010 · 2011-12-04, 09:36

السلام عليكم و رحمة الله
سعيدة بأن أكون أول واحدة تشكرك...أنا نموت على تورتة القارص... يعطيك الصحة على كل مجهوداتك و يجعلها في ميزان حسناتك إن شاء الله
عندي سؤال واحد هل من الممكن نحضر عجينة الجينواز من بعد نحشيها بكريمة الليمون هادي ونزينها بكرام شانتيي على شكل طورطة
شكرا مسبقا والف تحية

*أم كوثر* · 2011-12-04, 09:36

منورة اختي منى بارك الله فيك
و فائدة البيكربونات تساعد الموراتغ باه تطلع ادا معندكش عوضيها برشو ملح او قطرات من عصير الليمون

/زهرة عصفور الجنة/ · 2011-12-04, 09:41

البيكربونات دائما في مطبخي استغربت فقط كنت استعمل رشة ملح شكرا لكي ودمت لنا

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *أم كوثر*

منورة اختي منى بارك الله فيك
و فائدة البيكربونات تساعد الموراتغ باه تطلع ادا معندكش عوضيها برشو ملح او قطرات من عصير الليمون

*أم كوثر* · 2011-12-04, 09:43

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حسيبة2010

السلام عليكم و رحمة الله
سعيدة بأن أكون أول واحدة تشكرك...أنا نموت على تورتة القارص... يعطيك الصحة على كل مجهوداتك و يجعلها في ميزان حسناتك إن شاء الله
عندي سؤال واحد هل من الممكن نحضر عجينة الجينواز من بعد نحشيها بكريمة الليمون هادي ونزينها بكرام شانتيي على شكل طورطة
شكرا مسبقا والف تحية

و عليكم السلام
الله يسلمك اختي
اختي هد الكريمة لازم ترجع تكمل طياب في الفرن
ادا حبيتي ديري خدي الكريمة احشي بيها الجينواز و زيني بالاكريم شونتيي و نأكد دائما السكر على حسب الدوق تع الحموضة اللي تحبوه
المقادير
200 غ سكر ارطب و 30 غ نشاء اي مايزينة و و برش الليمون و و نضيف 12 سل عصير ليمون و 24 سل ماء و نحرك جيدا
على النار لما يغلي و يتكثف نبعدو على النار يبرد قليلا و نضيف صفار 3 بيضات و نحرك بسرعة ونرجع الخليط على النار دقيقتين و نحرك بسرعة نبعد الخليط من النار و نضيف 15 غ زبدة حوالي مغرف كبيرة
خليه يبرد تماما و احشي بيه
حظ موفق اختي

loubna2 · 2011-12-04, 09:46

يعطيك الصحة اختنا ام كوثر على الدروس المفيدة اللي تقدميها جازاك الله خيرا

ام شرفو · 2011-12-04, 10:19

يعطيك الصحة

محاربة الصحراء 19 · 2011-12-04, 10:31

ربي يجازيك اختي ويعطيك صحتك على كل الوصفات الي راكي تقدمينا فيهم

linat · 2011-12-04, 10:54

rabi yachfik wa yahafdak ome kawthar
mercie pour la resete rahi tbane bnina mmmmmm

islam1aya · 2011-12-04, 10:59

روعة يا الغالية ام كوثر يعطيك صحيحتك وشدلك في اولادك وفي الغالي عليك
والله ما قصرتي
نفس كريمة الليمون عملتها خلال تكويني في الحلويات وقالت لنا المعلمة ان هذه هي تارت الليمون مثل تع الفنادق والمحلات الفاخرة تع الحلويات وهي لذيذة جدا وحبها زوجي كثير
وشكرا يا الغالية على المساعدة في موضوعي
ام كوثر حبيت تحطلي صورة الكيس الحلواني والاقماع اذا قدرتي
مع خالص احترامي

imi122009 · 2011-12-04, 11:15

jazaki allah okhti om kawether rabi yj3elha fi mizan hasanetk ya rab,tban hayelaaaaaaa nchallah ki nog3ed njarebha

ام كمال · 2011-12-04, 11:22

ما شاء الله عليك حبيبتى ام كوثر الله يعطيك صحتك ويحفظك عائلتك ومزيدمن النجاح والتالقة والله رائعة انت واعمالك كلها مفيدة وناجحة 100 بى 100 الله يحفظك

حسيبة2010 · 2011-12-04, 12:09

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *أم كوثر*

و عليكم السلام
الله يسلمك اختي
اختي هد الكريمة لازم ترجع تكمل طياب في الفرن
ادا حبيتي ديري خدي الكريمة احشي بيها الجينواز و زيني بالاكريم شونتيي و نأكد دائما السكر على حسب الدوق تع الحموضة اللي تحبوه
المقادير
200 غ سكر ارطب و 30 غ نشاء اي مايزينة و و برش الليمون و و نضيف 12 سل عصير ليمون و 24 سل ماء و نحرك جيدا
على النار لما يغلي و يتكثف نبعدو على النار يبرد قليلا و نضيف صفار 3 بيضات و نحرك بسرعة ونرجع الخليط على النار دقيقتين و نحرك بسرعة نبعد الخليط من النار و نضيف 15 غ زبدة حوالي مغرف كبيرة
خليه يبرد تماما و احشي بيه
حظ موفق اختي

شكرا أختي ام كوثر على الجواب... حضرت كل المقادير بصح ما فهمتش شحال يعني 12 سل و 24 سل
من فضلك توضحيلي حابة ندير الحلوى اليوم
و بارك الله فيك