فوائد التمر و النخلة

[عبد المالك التقرتي]

بسم الله الرحمان الرحيم، و الصلاة و السلام على اشرف المرسلين و بعد:


السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته


و نقلا عن الموسوعة العربية العالمية أضع بين أيديكم سادتي هذا الموضوع الهام ذو القيمة العلمية و الغذائية و هو موضوع:


فوائد التمر و النخلة

الـتمـــرثمرة غنية بالمواد الكربوهيدراتية، وهي غذاء سهل الهضم تنتج مننخيل التمر. وتمرُّ الثمرة (التمر) بخمسة أطوار رئيسية بعد عملية التلقيح والإخصابوهي:
طورالحبابوكأو الحبمبو: ويبدأ هذا الطور بعد التلقيح مباشرةويستغرق 4-5 أسابيع، وتكون الثمرة صغيرة كروية الشكل ولونها قشطي مع خطوط أفقيةخضراء.
طورالكمري:وتكون الثمرة بيضاوية الشكل ولونها أخضر وطعمها مر.
طورالخَلالأو البسر: وتبلغ الثمرة في هذا الطور حجمها وشكلها النهائيوقد اصفر لونها أو أصبح مشوبًا بالحمرة. وطعم الخلال قابض مع شيء من الحلاوة،وتستمر هذه الفترة من 3-5 أسابيع.
طورالرُّطَب: ويطلق هذا الاسم عندمايصبح النصف المدبب السائب البعيد عن نقطة الارتكاز على الشمراخ لحميًا، أما النصفالآخر المرتكز على رأسه على الشمراخ بواسطة القمع فإنه يبقى كما كان في مرحلةالخلال. وكثير من التمور تستهلك في هذه المرحلة، مثل البرحي وأم الخشب والسكريوالغر والطيار. وتبدأ هذه المرحلة بعد أسبوعين إلى أربعة أسابيع من نهاية طورالخلال.
طورالتمر: آخر طور من أطوار نضج ثمار النخيل وذلك بعد أن ينضجالنصف الثاني من الرطب.
وللتمر دور هام في حياة السكان على مر العصور، إذ كان التمر غذاءرئيسيًا أزمنة طويلة. ومما يدل على قميته الغذائية وفوائده الصحية، اختيار اللهسبحانه وتعالى إياه طعامًا للسيدة مريم دون الأطعمة الأخرى. قال تعالى: ﴿وهزي إليك بجذع النخلة تساقط عليك رطبًا جنيًا﴾ مريم: 25 .
كما بيّن النبي عليه الصلاة والسلام هذه الأهمية في أحاديث عدة منها قوله عليهالصلاة والسلام(بيت لا تمر فيه جياع أهله)
فالتمر كما وصفه الشاعر أحمد شوقي:

طعام الفقير وحلوى الغني

وزاد المسافر والمغترب

جدول رقم (1): التركيب الكيميائي للتمر في 100 جم

المحتوى

النسبة
الرطوبة
08,00%
السكريات الكلية
80,00%
1. السكروز
05,90%
2. السكريات المختزلة
74,00%
أ. الجلوكوز
38,00%
ب. الفركتوز
35,00%
البروتينات
02,20%
الدهون
00,37%
الرماد
01,70%
الألياف
06,90%

يتراوح وزن الثمرة في طور التمر ما بين 4,8 و 18,3 جرام.

وتعتبر التمور من الفواكه الغنية بالطاقة. و تقدم في دولالخليج العربية وبعض الدول العربية والإسلامية كطبق رئيسي في معظم الوجبات، وتقدمفي بعض الدول الأخرى كحلوى ضمن الوجبات الغذائية، لكن استهلاكه في العالم العربيالإسلامي يزداد في شهر رمضان المبارك. وتحتوي التمور على نسبة عالية من السكرياتتزيد عن 85% من وزنها الجاف، كما تحتوي على كميات من الأملاح المعدنية والعناصرالنادرة حيث أطلق عليها لقب منجم، لغناها بالمعادن. فتناول 100جم من التمر يمد جسمالإنسان بكامل احتياجاته من كل من المغنيسيوم والمنجنيز والنحاس والكبريت، وبنصفاحتياجاته من الحديد، وربع احتياجاته من كل من الكالسيوم والبوتاسيوم. ويحتوي التمرعلى كمية من الحديد أكبر من كمية النحاس والزنك. واحتواء التمر على العناصرالمعدنية الصغرى بكميات مناسبة بالإضافة لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوموالصوديوم يعكس أهميته الغذائية للبشر. وتحتوي التمور السعودية على كميات مرتفعة منالفلور يقدر بخمسة أضعاف ما تحتويه الفواكه الأخرى من هذا العنصر. إلا أنه لم يعثرفي التمور العراقية على أي نسبة للفلور. ورغم أن التمر يعتبر مصدرًا فقيرًاللفيتامينات إلا أنه يحتوي على كميات من فيتامينات المجموعة ب وخاصة الثيامينوالريبوفلافين والنياسين، كما أنها تعتبر مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك. ويوضح الجدولرقم (1) المحتوى السكري والبروتيني والدهني للتمر، بينما يوضح الجدول رقم (2) محتوىالتمور من الفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النادرة.

جدول رقم (2 ) محتوى التمور من الفيتامينات والعناصر المعدنيةوالعناصر النادرة في 100 جم من التمر

(1)الفيتامينات

الكمية
فيتامين (أ(
090,0 وحدة عالمية
الثيامين (ب1(
093,0 ميكروجرام
الريبوفلافين (ب2(
144,0 ميكروجرام
البيوتين
004,4 ميكروجرام
حمض الفوليك
053,0 ميكروجرام
النياسين
002,0 ملجم
حمض الأسكوربيك
006,1 ملجم
(2)العناصر المعدنية
الكمية
الكالسيوم
167,0 ملجم
الفوسفور
013,8 ملجم
البوتاسيوم
798,0 ملجم
الكبريت
014,7 ملجم
الصوديوم
010,1 ملجم
الكلور
027,1 ملجم
المغنسيوم
053,3 ملجم
(3) العناصر النادرة
الحديد
5,300 ملجم
المنجنيز
4,900 ملجم
النحاس
2,400 ملجم
الزنك (الخارصين(
1,200 ملجم
الكوبالت
0,900 ملجم
الفلور
0,130 ملجم

وتتمالاستفادة من التمور الرديئة ومخلفاتها في تغذية الحيوان، فيستخدم كل من النوىوالسعف والتمور الردئية بنسب مختلفة في تركيب العليقة. فالتمور تساهم بجزء كبير منالطاقة الغذائية في العلف بينما تساهم النواة في توفير جزء بروتيني، وتساهم الأوراقكمادة مالئة.
نَخْل التَّمرشجرة تنتج التمر وتنمو في المناخ الحار والجاف. تنمو بشمالإفريقيا والشرق الأوسط وتتكاثر بالواحات الصحراوية، حيث تنمو نباتات قليلة. تعتبرنخلة التمر من أقدم أشجار المحاصيل. وقد بدأت الحضارات الأولى في زرع نخل التمر قبل 5000 عام على الأقل. يشكل التمر حاليًا أهم مصدر غذائي في عدة مناطق صحراوية.
الاستعمالات. لنخل التمر عدة فوائد؛ فهو يوفر الغذاء والظل ومواد البناء والوقود، وله أهمية خاصة بالنسبة للمسلمين لما ورد من أحاديث شريفة فيه. فعن ابن عمر رضي الله عنهما عن النبي ³ أنه قال) :إنّ من الشجر لما بركته كبركة المسلم) ؛ هي النخلة ) رواه البخاري. وعنه ³ قال: ((من تصبّح كلَّ يوم سَبْعَ تمراتٍ لم يضرهفي ذلك اليوم سمٌّ ولا سحر( رواه البخاري.
يحتوي التمر على درجة عالية من السكر، وهذا يجعله غنيًا بالكربوهيدرات. يتمتناوله طريًا أو يابسًا (مجففًا)، ويمكن استعمال التمر اليابس في الطهي ويمكن كذلكخزنه وحفظه بسهولة. يستعمل السكر الذي يتم الحصول عليه من عصير التمر محليات.
يستعمل الناس جذع نخلة التمر وأوراقها مواد بناء. كما تستعمل الأوراق في صناعةالسلال والحصير ومواد أخرى، وتستعمل ألياف نخلة التمر في صنع حبال قوية. كما يتماستعمال نواة التمر وقودًا بعد حرقها أو طعامًا للحيوانات بعد طحنها.
الشجرة. تنمو نخلة التمر إلى ارتفاع 30م، ولها جذع مستقيموخشن، ذو سمك متساو من أسفل إلى أعلى. وتنتشر أوراقها كالريش على شكل مروحة من أعلىالجذع، ويبلغ طول الأوراق من 3 إلى 6م. وتنمو نبتات تسمىفسائل، قرب أسفل الجذع ويمكنها أن تتطور إلى شجيرات جديدة. لذلك ينمو نخل التمر على شكل مجموعات. تزهر أشجار نخل التمر ما بين شهر فبراير وشهر يونيو وتنضج الثمار من شهر يونيو إلىشهر ديسمبر. تنمو الزهرات الذكرية والأنثوية بأشجار مختلفة، تنتج الزهرات الذكريةاللقاح، أما الزهرات الأنثوية فتتطور إلى الثمار.
التمر. (ويسمى بلح رُطب قبل أن يجف) ثمرة مستطيلة الشكل يبلغ طولها ما بين 2,5 إلى 5سم. وتتكون من نسيج غليظ حلو تكسوه قشرة متينة ويحيط بنواة واحدة كبيرة. ويتراوح لون التمر بين الأصفر والبرتقالي والأحمر أو الأخضر تبعًا لنوعه.
ينمو التمر على شكل عناقيد تسمى عراجين. ويمكن أن يحتوي عرجون واحد لبعض أنواعالتمر الناضجة على ما بين 600 و1,700 ثمرة وقت القطف. وتنتج نخل التمر ثمارًا كثيرةوهي تنتج على الأقل 45كجم من التمر سنويًا طيلة حوالي 60 سنة.
الزراعة والإنتاج. تتطلب التمور درجات حرارة مرتفعة ورطوبة قليلة ليتم نضجها. وتحتاج جذور نخلة التمر إلى مقادير مائية منتظمة كتلك التي تتم عن طريق السقي أو الينابيع الموجودة تحت سطح الأرض. ويمكن إنبات نخلة التمر من نواتها، إلا أن المزارعين عادة ما يحصلون عليها من الفسائل التي يتم قطعها من أصل الأشجار، ويزرعون الفسائل على شكل صفوف ويبعدون الواحدة عن الأخرى تسعة أمتار. تبدأ الأشجار في الإزهار وإنتاج الثمار بعد حوالي أربع سنوات من غرسها.
يؤثر اللقاح على حجم الثمار وشكلها ووقت نضجها، ويمكن أن يحدث اللقاح الطبيعي عنطريق الرياح، إلا أن المزارعين عادة ما يلقحون الأشجار عن طريق ربط مجموعة الأزهارالذكرية بأخرى أنثوية. توضع أكياس من ورق فوق الثمار الناضجة وتساعد على حمايتها منالأمطار. كما توضع شبكة أو ثوب كثير المسام فوق العراجين لحماية الثمار من الحشراتوالطيور.
يجني العمال التمور باليد، ويعالجونها بدخان ثاني كبريتيد الكربون لقتل الحشرات. ثم يضعونها بعد ذلك في مكان ساخن حتى تزداد نضجًا وتصبح أكثر يبسًا. يمكّنها هذاالنضج الإضافي من زيادة محتوى السكر وتقليص الحموضة.
ينتج المزارعون حوالي 2,7 مليون طن متري من التمور الطازجة سنويًا. وتُعدالمملكة العربية السعودية والعراق من أكبر منتجي التمور، كما تعتبر الجزائر وإيرانومصر والباكستان من أهم المنتجين كذلك.
زراعة النخيل. تزرع أشجار النخيل في البلدان ذات الجوالحار الجاف صيفًا، وأحسن أنواع التربة لزراعة النخيل هي التربة الطينية الغنيةبالمواد العضوية. ويمكن غرس النخيل في أي وقت طوال العام، ولكن جرت العادة على غرسالفسائل في فترتين أساسيتين:
الفترة الأولى، أواخر الشتاء والربيع (منتصف فبرايرإلى إبريل)،
والفترة الثانية، منتصف الصيف وأوائل الخريف (منتصف يوليو إلى نهايةسبتمبر وأحيانًا أكتوبر). ولكل منطقة فترة تناسبها أكثر من غيرها طبقًا لظروفهاالجوية.
ويعترض التوسع في زراعة النخيل عدد من المشاكل أهمها:
1- قلة الأيدي العاملةالمتخصصة في خدمة النخيل لهجرة الكثير من العائلات من الريف إلى المدن، أو تركهامهنة الزراعة والإتجاه للوظائف الأخرى. وقد سببت هذه الهجرة قلة الأيدي العاملةالمتخصصة وارتفاع أجور العمالة.
2- عدم توفر الفسائل من الأصناف الممتازة وارتفاعأسعار المتوفر منها.
3- قلة مياه الري وارتفاع نسبة الأملاح بها.
4- صعوبة التسويق.
5- عدم وجود مصانع تحويلية لديها القدرة على تحويل منتجات التمور إلى منتجات أخرى.
6- تأخر العائد الناتج عن زراعة النخيل.
7- قلة خبرة المزارع بالطرق الحديثة لخدمةالنخيل وعدم توفرها بالشكل المطلوب في العالمين العربي والإسلامي وصعوباتاستخدامها.
8- إصابة النخيل ببعض الأمراض.
طرق إكثار النخيل. يتكاثر النخيل بالطرق التالية:
1- الإكثار بالنوى: وهي طريقة غير عملية ولا يلجأ إليها لما لها من عيوب، حيث إن حوالينصف النخل النامي يكون فحولاً (ذكورًا) والباقي أشجارًا مؤنثة قد تكون رديئة الصنف.
2- الإكثار بالفسائل: حيث تفصل الفسيلة عن الأم، وتكون مطابقة تمامًا لصنف الأم. ولابد أن يتراوح عمر الفسيلة ما بين 3- 4 سنوات، وأن تحتوي على مجموع جذري جيد. وتنتج النخلة خلال فترة حياتها بالمتوسط 10-15 فسيلة.
3- الإكثار باستخدام تقنيةزراعة الأنسجة؛ وهناك طريقتان لإكثار النخيل بهذه الطريقة: أ- عن طريق تكوين الجنينالجسدي، حيث يستخدم أجزاء من البرعم القمي أو البراعم الخضرية الجانبية؛ ويتم بعدذلك تحفيز نسيج الكالس، ومن ثم تكوين الأجنة وتكوين النباتات. ب- عن طريق تكوينالأعضاء، ويمكن الحصول على النباتات بهذه الطريقة دون تكوين نسيج الكالسوالأجنة.
أصناف نخيل التمر. يتميز النخيل المؤنث بتعدد أصنافه،ويوجد عالميًا أكثر من 2000 صنف من نخيل التمر.
التمر في مجال التصنيع. يقدر الإنتاج العالمي من التمر بـ 3,11 مليون طن سنويًا. وتعتبر المملكة العربية السعودية أول دولة منتجة للتمور فيالعالم، حيث يبلغ إنتاج المملكة أكثر من نصف مليون طن سنويًا. كما تعتبر المملكةثاني دولة مصدرة للتمور بعد العراق حيث تشكل الصادرات 5,18% من مجموع الإنتاجالسنوي. وتعزى بعض أسباب إنخفاض الكميات المصدرة من التمور إلى استهلاك معظمالإنتاج محليًا (إما في طور الرطب أو البسر)، وتخزين كميات كبيرة في موسم الجنيللاستهلاك عند الحاجة، بالإضافة إلى أسباب أخرى يتعلق بعضها بأمور فنية في التصنيعوالتعبئة وبعضها بضعف الجانب الإعلامي عنها.
وتعاني العديد من الدول المنتجة للتمور من مشكلة وجود فائض كبير من التمور، لذلكرأت تلك الدول ضرورة إدخال التمور في صناعات غذائية. وقد تم تطوير العديد من منتجاتالتمور، ووجد بعضها طريقه إلى الإنتاج التجاري والصناعي، والبعض الآخر مازال فيمرحلة الإنتاج التجريبي. وتشمل هذه المنتجات، عجينة التمر وصناعة الخل وصناعة الدبسومخللات التمور وحلويات التمور ومربيات التمور وجلي التمور وإدخال التمور في صناعةالخبز وفي تصنيع أغذية الأطفال وإنتاج مشروب مغذ من عصير التمور والحليب.

[*ابو محمد الجزائري*]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
جزاك الله خيرا
موضوع في القمة
واصل