صابلي بالطلية

RIMA.87 · 2014-11-01, 09:06

السلام عليكم أخواتي الكريمات هذه أول مشاركة لي في المنتدى إن شاء الله تعجبكم وتجربوها وتخبروني.

المقادير تاع صابلي عادي و هي 250 g مارغرين+ كاس سكرناعم+ كاس مايزينة+مغرف كبيرة لافاني وخلطي الكل مع بعض جيدا +2 حبات بيض كاملين+2صفار بيض والبياض احتفظي بيه باش اديري الطليية ثم اخلطي + مغرف صغيرة من الخميرة الكيميائية ثم لايمي بالفرينة حتى تصبح عجينة سهلة للاستعمال وماشي يابسة بزاف الفرينة حوالي 500حتى 600g حسب حجم البيض وحسب جودة الفرينة
:إبسطي العجينة واقطعي مربعات مفتوحة في الوسط وأخرى غير مفتوحة حتى تكون كقاعدة للأولى بواسطة الطابع كما في الشكل والطهو يكون على نار متوسطة180°.
عند ما تخريها من الفرن أتركيها تبرد جيدا حتى لا تتفتت وحضري الطلية كالآتي:
مقادير الطلية
1- بياض البيض الذي احتفظت به،2- ملعقة كبيرة من القطر او (sirop)تحضيره كالآتي;
1 كأس سكرعادي+2كأس من الماء+قطعة من الليمون،ضعي الكل في كسرونة على نار متوسطة حركي حتى يذوب السكر ثم أتركيه يغلي حتى يصبح ثقيل قليلا(قوام {texture}متوسط لا هو خفيف جدا كالماء و لا هو ثقيل جدا كالعسل).3-ملعقة كبيرة عصير الليمون مصفى.4-ملعقة كبيرة ماء الزهر.5- سكر ناعم مغربل حوالي 600g(حسب حجم بياض البيضة)
التحضير;إخفقي بياض البيض قليلا +القطر+عصير الليمون+ماء الزهر واخلطي جيدا أضيفي السكر الناعم تدريجيا و اخلطي جيدا حتى تتحصلي على قوام متوسط لا خفيف ولا ثقيل و *أقرب منه للخفة أكثر من الثقل.لأن سابلي خفيفة وكي ديري الطلية ثقيلة بزاف تتكسر الحبة عندما تطليها.
إنزعي القليل من الطلية في إناء آخر وأضيفي له الكاكاو الأسود مغربل حتى تتحصلي على طلية سوداء ضعيها في كيس حلواني أو كيس حليب فارغ و إقطعي طرف الكيس بثقب دقيق جدا واتركيه على جنب.
تدبيرة(Astuce):
عند تحضير الطلية قد يحصل وتصبح جد ثقيلة عند إضافة كمية كبيرة من السكرحتى تخففي قوامها أضيفي عصير الليمون أو ماء الزهروالعكس عندما يصبح قوام الطلية خفيف جدا أضيفي السكر الناعم المغربل.*
كيفية الطلي:
نطلي بالطلية البيضاء المربعات مفتوحة الوسط فقط نضعها فوق(grille) شباك تاع الفرن أو تاع الثلاجة

ثم بواسطة الطلية السوداء نقوم بوضع مربع كبير وآخر داخله يكون صغيرا فوق الطلية البيضاء

ثم بواسطة عود من الخشب cure dent نقوم وضع خط الى الداخل وخط الى الخارج بالتناوب حتى نتحصل على الشكل الموضح فى الصورة و هكذا حتى تكملي القطع كلهم

ثم أتركيها تنشف جيدا بعدها ألصقي بمربى المشمش كل حبة مع القاعدة تاعها أي المربع غير المفتوح الوسط.

ملاحظة:
كل ما تطلي 5حبات بالطلية البيضاء قومي بتزيينها بالطلية السوداء.لأنه إذا نشفت الطلية البيضاء لا تتحصلي على شكل جميل.
إنشاء الله تكون هذه الإطالة للإستفادة أختي في الله و إنشاء الله تجربيها وتعطيني رأيك والسلام عليكم و رحمة الله و بركاته.

لاتنسونى بصالح دعائكم