وصفة كريمة التحلية بالشوكولا الخالية من الحليب

[وليد الدزاير]

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته :
- منذ 5 سنوات قررت التوقف عن استهلاك الحليب و مشتقاته نهائيا ( رغم انني لا اعاني اي حساسية منه ) و قد كان الأمر صعبا في البداية لكن لاحقا صار واحدا من افضل القرارات التي اتخذتها في حياتي . و قد كنت من المحبين للياوروت و قشدة الشوكولا ( cream desert ) و عدم تناوله كان صعبا علي في البداية الى ان اكتشفت هذه الوصفة الرائعة التي استخدمتها اكثر من مرة .
- المكونات :
250 غرام لوز غير مقشر نيئ ( غير محمص )
1 ليتر ماء
40 او 50 غرام نشاء الذرة ( مايزينة )
20 او 15 غرام كاكاو
5 ملاعق كبيرة سكر .
أداة ضرورية :
شاش قطني او قطعة قماش نظيفة ( مثل الخمار القديم مثلا بشرط ان يتم تنظيفه جيدا قبل العمل به ) .
- التحضير :
المرحلة الأولى :
تحضير اللوز :
يعتبر اللوز بديلا صحيا عن الحليب الحيواني و هو افضل للصحة و له فوائد كثيرة يمكن التعرف عليها في الانترنت .
1- لتحضير اللوز ينبغي اولا تسخينه في الماء لبضع دقائق كي يسهل تقشيره ( يستحسن شراء اللوز غير المقشر لانه يحتفظ بطعمه و فوائده الصحية و لأن بقاء اللوز بدون قشرة لوقت طويل قد يفسد بعض خصائصه المهمة في هذه الوصفة و هو ارخص من اللوز المقشر ) .
2- بعد فصل القشرة و التخلص من الماء الساخن الذي وضع فيه ( لا يجب الاحتفاظ باللوز في الماء الذي تم استخدامه لازالة القشور ) . يوضع في ماء بارد و يترك فيه لمدة تقارب 12 ساعة تقريبا و يستحسن 16 ( تماما كما نفعل باللوبيا و العدس و الحمص ).
المرحلة الثانية صنع حليب اللوز :
1- يصنع حليب اللوز من اللوز المنقوع و الماء فقط . نضع اللوز في خلاط كهربائي و نضيف له القليل من الماء ثم نبدأ بخلطه ( النقع لساعات طويلة يجعل اللوز اكثرة طراوة و بالتالي يسهل خلطه بخلاط الخضروات و الفاكهة ) الى ان تتشكل لنا عجينة و نضيف القليل من الماء ثم نخلط و بعض دقيقة نضيف الماء و نعيد الخلط ( في كل مرة يجب اضافة الماء تدريجيا بحيث نضع 1 لتر من الماء خلال 5 دفعات الى 250 غرام من اللوز ) بعدها يتشكل لنا مزيج أبيض اللون .
2- نأخذ الشاش القطني ( أو القماش ) و نصب السائل عليه و سينزل للأسفل حليب اللوز ( سائل أبيض اللون له خصائص تشبه اللحليب ) و سيبقى داخل الشاش او القماش ما يعرف ببقايا اللوز يتم تجفيف بقايا اللوز و استخدامها لوصفات اخرى او تحميصها و تناولها كما هي .
3- حليب اللوز له خصائص تشبه الحليب الحيواني و بالتالي فيمكن استعماله بأي وصفة بدلا من الحليب الحيواني . و يمكن صناعة الزبدة و الجبن و القشطة و اللبن و الايس كريم و الفلان و الكريمة باستخدامه . و هو خالي من اللاكتوز و من البروتينات الحمضية ( بروتين اللوز هي مادة قاعدية ph>7 عكس البروتين الحيواني ) . و هو يتمتع في البداية بطعم اللوز النيئ قبل ان يتحول الى طعم حليب الماعز خلال بضع ساعات . حليب اللوز يتحول الى رائب اسرع بكثير من الحليب الحيواني و يحتاج الى بضع ساعت فقط الا ان تم تجميده مباشرة بعد تحضيره في المجمدة ( و ليس في مبرد الثلاجة بل في مجمد الثلاجة ) . و لعمل هذه الوصفة ينبغي الا يتحول الى رائب .
المرحلة الثالثة اعداد كريمة الشوكولا :
1- نضع في وعاء كبير حليب اللوز و النشاء و الكاكاو و السكر و نخلط كل المكونات جيدا قبل تسخين الوعاء .
2- نضع الوعاء في النار و نستمر في الخلط الى ان يصبح المزيج متماسكا و لزجا و عندها نتوقف عن التسخين و الخلط .
3- نصب الكريمة في كؤووس او اوعية و توضع با.لثلاجة لتبرد