وصفات مائدتنا الرمضانية الثانية تحت طلبكن

sirina_angel · 2013-07-15, 20:47

السلام عليكم

صح فطوركم

هذا كان فطورنا

https://djelfa.info/vb/showthread.php?t=1360310

و الاخوات طلبو الوصفات

و انا هنا لالبي طلبكن

اولا

حساء الجبن

https://www.djelfa.info/vb/showthread...C7%E1%CC%C8%E4

اليبرق يالنجي الشامي

حقا نقولكم
في الشام كاين فرق بين اليبرق و اليالنجي
هوما في اثنين بورق العنب لكن اليبرق فيه لحم اما اليالنجي يكون بالروز و الزيت ,,,,هادي خلاصة البحث في هذا الطبق

حقا الارز يكوم منقوع مدة نص ساعة في ماء دافئ ماشي تغليه

و تاني كاينة اخت حاطتو في المنتدى من قبل لكن عاملة فيه لحم مفروم

لحشو3/4 1كوب أرز قصير الحبة (مصري)2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم2 حبة متوسطة طماطم، مفروم ناعم1/2كوب نعناع اخضر، مفروم1 كوب بقدونس مفروم2 ملعقة صغيرة ملح1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود2 ملعقة كبيرة دبس رمان(حسب الرغبة)1/2كوب عصير ليمون1/2كوب زيت زيتون1 مكعب مرق دجاج (حسب الرغبة)1كوب ماء1. اغسلي ورق العنب جيدا بالماء.
2. اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لحوالي نصف ساعة. صفيه وضعيه في طبق عميق.
3. اضيفي البصل، الطماطم، النعناع، البقدونس، الملح، الفلفل، دبس الرمان، عصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
4. قلبي الآرز بهدوء الى ان تتوزع المكونات جيدا.
5. ضعي ورقة عنب امامك بحيث يكون الجانب الخشن الى اعلى، ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، اثني الجانبين ثم لفي الورق على الأرز جيدا.
6. احضري قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ضعي بعض اوراق العنب المفرودة في قاع القدر ثم صفي اوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
7. ضعي طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق اثناء الطهي.
8. ضعي ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، اضيفي مكعب المرق واضيفي بقية مقدار زيت الزيتون، سخنيه جيدا ثم صبيه فوق الورق.
9. سخني على نار متوسطة الى ان يغلي ثم خففي النار وغطي القدر جيدا واتركيه لمدة ساعة تقريبا الى ان يتشرب كافة المرق وينضج. قدميه باردا.

و رق العنب تحطيه في ماء غالي مدة دقيقة حتى يتغير لونو و تنحيه

الكبة

المكونات

1-واحد كيلو هبرة وبالصورة أنا عملتها نصف كيلو هبرة دجاج مع نصف كيلو هبرة بقر (حسب الرغبة)

2-6 كاسات برغل خصوصي للكبة

3-حبتين بصل متوسطة الحجم

4-ملح حسب الرغبة -رشة فلفل صغيرة

5-ماء بارد (يفضل مثلج)

الحشوة:

كيلو بصل- كيلو لحمة مفروم-ملح زيت نباتي للتلفيح

نقوم بتشويح البصل بالزيت النباتي ثم نضيف اللحمة والملح ونقوم بتقليبها حتى تستوي وتصبح جاهزة

من المهم وضعها في مصفاة حتى نتخلص من الزيت الزائد فيها

نضيف لها الصنوبر المحمص وبعض الجوز المقطع وتصبح جاهزة

دهنة مضاف اليها فلفل أحمر حلو وفلفل أسود

ملاحظة هااامة

أخواتي الغاليات خففو من البهارات المستخدمة بعمل الكبة حتى تتذوقو طعم الكبة الأصلية

يعني لوكان اللحم طازج ونوعيته مميزة والبرغل أيضاً ما في داعي لإضافة بهارات وتوابل على عجينة الكبة لأنها كلها تؤثر على الطعم الأصلي وتعطينا طعم آخر ....نصيحة فقط ...

الطريقة:

نضع البرغل مع الهبرة والبصل والملح والماء في وعاء واسع .

ملاحظة صغيرة نصب الماء على دفعات وفي كل مرة نفرم فيها الكبة على الماكينة نحتاج الى القليل من الماء كي يصبح التعامل مع الكبة أسهل ولكن كونو حذرين لما تكترو مي وتخرب العجينة يضاف الماء حتى تصبح لينة وسهل التعامل معها وقد تحتاج الى فرم من 5 الى 7 مرات حتى تصبح جاهزة لعمل الكبة

المكونات أصبحت جاهزة ,والآن إلى الخطوة التالية ..فرم الكبة على ماكينة الكبة ولاااااا ينفع الخلاط ارجو الانتباه.

ومتل ما حكيت من قبل الكبة بحاجة الى الفرم مرات عديدة حتى تصبح لينة وناعمة مو متل كبة المطاعم خشنة ومبرغلة لأنن ما بيفرموها متلنا

المهم بنبلش نعمل الكبة العادية المعروفة مع اضافة الماء على اليدين باستمرار لحتى يسهل عمل الكبة

متل هالشكل

وبالصورة بتبين معنا كيف طريقة المسك وعمل الكبة ,نضع فيها اللحمة الملفحة مع البصل واذا حبيتو شوية دهنة أطيب وألذ بس انتبهو ما بتسوى لجماعة الريجيم

وبالصورة في كم شكل للكبة ما شاء الله كبيرة وصغيرة وبتناسب جميع الأعمار والأذواق

وعنا أكيد نوع تاني من الكبة اللي هو الكبة باللبنية و الكبة بالكشك

وهي بكون حجمها أصغر ونضع فيها الدهنة أو اللحمة حسب الرغبة وهي صارت جاهزة كمان(شوفوعلى جنبها كيف بكون شكل الدهنة لتكون جاهزة للحشو)

هلئ صار دور المطابقات أو الكبة المشوية

وطريقتها بنعمل كرات وبكبس عليها بصحن وهيك بتطلع معنا طبقة من المطابقة وبنعمل الباقي بنفس الطريقةونضع فيها الدهنة مع قليل من اللحمة

ونقليها او نشويهاوهي المطابقات صارت جاهزة كمان

وهيك بنكون خلصنا الكبة وباقي علينا القلي

قلي الكبة يجب أنو يكون الغاز بأعلى درجاته وقت بيحمى الزيت نضع الكبة وما بتاخد وقت بس تستوي من برا لأنو اللحمة ملفحة وجاهزة ولا ننسى التقليب المستمر لها حتى لا تحمر جنب أكتر من التاني

أما المطابقات نخفض من حرارة الغاز حتى تدوب الدهنة على مهل وما تحترق من برا وتضل الدهنة على حالها من جوا

تفضلو النتيجة

ما شاء الله لا قوة إلا بالله

بلح الشام

الاخت ام رامي عاملة الوصفة لكن كاين فرق هي قالت حتى يسخن الزيت و تقلي و قالت الحجم لازم يكون صغير
و انا شفت الوصفة في منتديات شرقية و السر انو تخلي العجينة ترتاح مليييييييح و تقدري تعمليها يوم من قبل و تخليها في الثلاجة
و تاني في اخر بيضة تحطيها ديري ملعقة خل و هذا باه تجي مقرمشة
و تاني القلي يكون في زيت باااارد
يعني كيما تحكي الزيت في المقلة تبداي تحطي في الحبات
و كي تخلصي تنحي المقلة من النار و تعاودي تحطي
و انا خدمت بالمحقن و جاوني هايلين كيما شتو
مع احترامي لام رامي تزيد تزعف مني

https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=938685
المقادير :- (( دا مقدار صغير ))

كوب دقيق كبير
كوب ماء كبير
ربع كوب زيت
3 بيضة
نص ملعقة كبيرة خل
ذزة ملح وذرة سكر
فانيلا

مقدار الشربات :-

(( أول تكة )) احنا محتاجين شربات تقيل جدا جدا

يعني مقدار 2 كوب سكر على نص كوب ماء يتحطوا على نار هادية لحد ما يغلوا
نسيبهم يغلوا 3 دقايق ونعصر عليهم نص ليمونة ويغلوا كمان 5 دقايق على نار هادية
ونطفي ونحط الفانيلا ونسيبه يبرد

الطريقة :- أنا عملت 3 مقادير

أولاً دي الكوباية اللي عايرت بيها الدقيق والمايه والزيت

في الأول بنحط المايه على النار تغلي

أول لما المايه تغلي ننزل عليها بالزيت ونخليهم يغلوا كويس مع بعض

وننزل بعدها بالدقيق ونكون حطين عليه ذرة السكر وذرة الملح

ونقلب بسرعة لغاية ما تلم وتعمل كورة كده وتفصل عن جناب الحلة

ونسيبها تهدى خااااااااااااااالص

انا عملت العجينة دي بالليل وحطيتها في علبة وقفلتها كويس أوي ودخلتها التلاجة

وصحيت الصبح طلعتها وكملت

نكمل يا فتوكات

بعد ما تبرد كويس أوي

نكسر بيضة وعليها شوية فانيلا ونعجن بإيدنا

لو عندك عجان يبقى أحسن لو مش عندك بلاش تستخدمي مضرب البيض
عشان العجينة بتبقى تقيلة أوي على المضرب ممكن تبوظه)

اكسري البيضة واعجني بإيدك

كرري نفس الموضوع مع البيضة التانية

(( التكة التانية )) آخر بيضة حطي عليها نص معلقة الخل واعجني

الخل هايقلل زفارة البيض وبيدي قرمشه عجيــــــــــــبة

ودا شكل العجينة في النهاية

نبدأ بقى الشغل

تملي كيس الحلواني أو البلبلة

(( التكة التالتة )) تجيبي مقص عشان تقصي العجينة وهي نازلة من البلبلة

عشان تبقى شكلها مرتب زي بتاعة بره

كده تقدري تتحكمي فيها مش تبقى ملوية ولا آخرها منحكش

أهم حاجة ان المقص دا لاستخدام المطبخ بس

لا تقصي بيه ضوافرك ولا شعرك

نبدأ بقى القلي

وطبعاً كلنا عارفين ان الزيت لازم وحتماً ولابد يبقى بااااااااااااااااااااااااااااااااارد وغزيــــــــــر

يعني تحطي الزيت في الطاسة وتقومي حاطة بلح الشام وتحطيه على نار هاااااااادية

نبدأ نملى الطاسة على البارد (( متمليش الطاسة أوي عشان هاتتنفخ أوي ))

هاتنزل في قعر الطاسة ونرفعها على النار الهادية

شايفين نفخت إزاي وقبت فوق

وتابعوا بقى معايا

تابعوني يا بنااااات

لما أطلع الطاسة واحطها في الشرباااات

كده يا بناات وصل للون اللي عاوزينه

ننشله من الزيت ونحطه في الشربات التقيل البارد

ودي أهم تكه عشان الشربات لو خفيف هايصفي كل العسل وتلاقيه مايع

أما الشربات التقيل بيفضل موجود جوه بلح الشام بكمية كويسة ومش بيكون زايد

وبصو من تقل الشربات بلح الشام ماسقطش تحت إزاي

وكمان عشان بلح الشام هش أوي ومقرمش ومش شارب زيت خاااااالص

نقلبه كويس في الشربات ونسيبه دقيقة يتشرب ونطلعه في مصفي يصفي الشربات الزايد

وآدي النهااية

عملت طبق عشان ناخده لناس حبابيبنا واحنا بنزورهم

ودا طبق مخصوص لحبيبتي ميثاق

ربنا يخليكي ليا ولا يحرمني من دعواتك الحلوة دي