فلنرجع للخميرة الطبيعية

[almoslima]

برومات البوتاسيوم- محسن الخبز-

اليوم نشتري الخبز من الأفران ولم نفكر لمرة واحدة أن ندقق مما يصنع الخبز الذي نتاوله كل يوم وبكل أنواعه وأشكاله الأسمر والنخالة والأبيض والمعجنات وغيرها وعندما ندخل المخبز يغرينا منظر الخبز المنتفخ الطري ونبدأ بتناوله على الفور
للأسف مع كل مرة تتناول فيها هذا الخبز يكون غني بالسموم التي تعطيه هذا الشكل والمذاق
أنها مادة برومات البوتاسيوم
وهي مادة كيميائية ومؤكسدة قوية جدا والمعروفة باسم "شيفارو وتأخذ شكل بلورات بيضاء أو مسحوق أبيض ناعم عديم الرائحة . تستخدم برومات البوتاسيوم كمادة محسنة للخبز. عند إضافة هذه المادة إلى العجين في مرحلة التخمير تزيد من مرونته وانتفاخه وتقلّل من وقت نضجه. ولأنّ هذا المركب يحسّن من مظهر الخبز ويزيد حجمه إلى أربعة أضعاف، فهو يجذب المخابز في استخامه! لكن، بعد تبيّن ومعرفة المضاعفات الصحية الخطيرة لبرومات البوتاسيوم تمّ وقف استخدامها في العديد من الدول الا في الوطن العربي لكن نحن المسؤولون وعلينا الوعي لهذا الأمر
حيث عند إضافة كمية قليلة جدًّا من برومات البوتاسيوم إلى الطحين بمستويات 5 -80 ملغم/كغم، لا يتبقى منها أية كمية في الخبز، وذلك لأن كل البرومات تتحول إلى بروميد خلال عملية الخبز، حيث تعتبر البروميد مادة غير سامة وآمنة للاستهلاك. لكن، عند إضافة كمية عالية أو غير موزونة أو عشوائية من برومات البوتاسيوم إلى العجين، لا تتحوّل البرومات إلى بروميد ويصبح الخبز مسرطنًا

اكتشف العلماء أنّ برومات البوتاسيوم مادة مسرطنة، حيث إنّها تسبّبت في تكوّن وانتشار سرطان الغدّة الدرقية، الخصيتين، الأمعاء، المثانة، الكلى، والثدي.
ان مادة برومات البوتاسيوم لا تضر بالمستهلك فحسب، وإنما بالعاملين بها أيضًا، فهي سامة عند استنشاقها أو ملامستها باليد، حيث إنّ أعراض التسمم تعتمد على الكمية التي تعرّض لها الشخص وتتفاوت من وجع رأس وتعب وإسهال إلى فشل كلويّ حادّ أو فقدان وعي.

و هذه دعوة للرجوع للخميرة الطبيعية

خميرة طبيعية
كو ب دقيق القمح + قليل من الملح يعجن بالماء يغطي بقطعة قماش ويترك 24 ساعة ثم يعجن ثم يترك 24 ساعة ويمكن إضافة رشة ماء ثم يعجن وثالث يوم تتكون الخميرة.
نعجن فيها الخبز ونأخذ قطعة من العجين في كل مرة كخميرة لعجن تالي ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة شهر.

[htc.ws]

شكرا جزيلا
على الموضوع الجميل و النصائح المفيدة
بارك الله فيك

[almoslima]

و فيك بارك الله
كثرت الكيماويات في أطعمتنا والحل الرجوع للطبيعة تفاديا لكثرة الامراض