السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
بسم الله
أولا يجب التنبيه أن العمل كان في ظروف نفسية صعبة ![1](images/smilies/1.gif)
بسبب إرتباك المنافسة و قوة الخصوم ![Big Grin](images/smilies/biggrin.gif)
![Big Grin](images/smilies/biggrin.gif)
![Big Grin](images/smilies/biggrin.gif)
للمعلومة : عين سبنيورية هي أكلة تقليدية في تونس و بعض مناطق الجزائر, و ليست أكلة إسبانية (فقط تسميتها هي تشبيه لعين المرأة الإسبانية لجمالها!!) و قد قمت بتجديد طريقة تقديمها .
![](https://djelfa.info/up/image77.html)
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/646306703.jpg)
ملاحظة قبل البدء بالعمل كنت محضرة 4 بيضات مسلوقين, و خضر مسلوقة مع ماء و ملح : بطاطا و جلبانة و جزر (زرودية ) الخضر نخليهم في الماء السخون متاعهم حتى يسهل تشكيلهم بعد:
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/388334235.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image80.html)
المكونات لعين السبنيورية (عين المرأة الإسبانية
) : لحم مرحي, معدنوس مقطع, زيتون مقطع, ملح و فلفل أسود, بهارات مختلفة (حسب الذوق) , بصل مقطع رقيق :
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/959435092.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image64.html)
تعجني بإيدك اللحم مع : ملح , فلفل أسود, بصل , بهارات خاصة تابل و كروية مهرسين, معدنوس (كمية الملح و الفلفل أسود كانت قليلة في الصورة, بعد أضفت تقريبا الضعف) كثروا من البهارات !!!!!!!!! ههههه
بعد ما يتبهر اللحم, خذي منه كويرات صغيرة على حسب أفراد العائلة لإعداد صالصة جانبية.
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/239084273.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image65.html)
نعود لإعداد عين سبنيورية : نضع ورقة ألمنيوم و نفرش فوقها اللحم , نضيف له الزيتون المقطع و نضغط عليه حتى يختفي وسط اللحم :
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/972620290.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image66.html)
نحاول الضغط حتى نتحصل على شكل مستطيل , و نضع البيضات المسلوقين :
![](https://djelfa.info/up/image67.html)
نحاول لف اللحم على البيض بالإستعانة بالورق حتى نتحصل على شكل إسطواني, حاولي تملي الفراغات بين البيض:
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/644870816.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image68.html)
ثم لفي الورق على اللحم و سكريه مليح على الجوانب (مثل قطعة الحلوى) :
![](https://djelfa.info/up/image69.html)
ضعيه في طبق ( في طبق الكيك الطويل يكون أفضل) و صبي ماء (تقريبا نصف لتر ) أنا هنا حطيت أعواد الكليل لكن ليس لذلك تأثير على طعم اللحم (نحب ريحة حلوة في الكوزينة ![Big Grin](images/smilies/biggrin.gif)
) و حطيه في الفرن على درجة 220 :
![](https://djelfa.info/up/image70.html)
في هذا الوقت اللي يطيب فيه اللحم , نحضر الأكسسوارات ![19](images/smilies/19.gif)
![19](images/smilies/19.gif)
![19](images/smilies/19.gif)
نرحي البطاطا. الجزر باستعمال الشوكة, و الجلبانة نرحيها بستعمال الملعقة في صفاية حتى نتخلص من قشورها :
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/596599193.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image71.html)
كمية البطاطا تكون أكثر
نقسم كمية البطاطا على ثلاثة, الكمية الأولى نخليها بيضاء, الكمية الثانية نضيفلها الجزر : برتقالية, الكمية الثالثة نضيفلها الجلبانة : خضراء فاتحة.
نحضر طبق , نحط فوقه ورقة ألمنيوم, و نرش عليه زيت, و بعد خبز مرحي
أشكل البطاطا الملونة لزهرات بيضاء و برتقالية, و أوراق خضراء, أضعهم في الطبق
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/865134784.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image72.html)
و ندخله الفرن , حطيه شوية في الرف اللي تحت اللحم و بعد نقليه شوية فوق رف اللحم.
ما تاخذش وقت طويل , فقط لما تتماسك :
![](https://djelfa.info/up/image82.html)
بعد ما يبردو يتماسكو أكثر و يصبح نقلهم أسهل ![Wink](images/smilies/wink.gif)
![Wink](images/smilies/wink.gif)
اللحم مازال في الفرن ![Roll Eyes (Sarcastic)](images/smilies/rolleyes.gif)
![Roll Eyes (Sarcastic)](images/smilies/rolleyes.gif)
![Roll Eyes (Sarcastic)](images/smilies/rolleyes.gif)
![Roll Eyes (Sarcastic)](images/smilies/rolleyes.gif)
نحضرو في نفس الوقت صالصة بولونية :
نقلي كويرات اللحم في زيت سخون :
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/771083106.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image73.html)
نضيف البصل المقطع, 1 م ك طماطم معجونة, ثوم مقطع, ملح و فلفل أسود , كليل و زعتر مرحين :
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/265703726.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image81.html)
ثم نضيف طماطم مقطعة أو مرحية , كليل و زعتر (أنا دائما نحتفظ بكمية من الطماطم المبشورة و مفوحة , في الفريزر , كل ما نستحقها نكسر منها كمية
) :
![](https://djelfa.info/up/image74.html)
نسيت نقوللكم ههههه : زيدوها شوية جزر مبشور.
نقليها شوية, و بعد نمرق كمية بسيطة من الماء (تغطي كويرات اللحم) نخليها حتى تخثار , تكون صالصتنا حضرت
:
![](https://djelfa.info/up/image75.html)
في هذا الوقت يكون اللحم اللي في الفرن حاضر : نخرجوه و نخليه يرتاح مدة صغيرة , في هذا الوقت نقوم بتحضير أكسسوار آخر
: كمية بطاطا نرحيها بالشوكة و نضيف لها جبن و شوية زيت, نخلط و نضيف شوية حليب حتى نتحصل على مزيج يشبه الكريمة ,
هنا اللحم حاضر , هو لازم يكون أحمر أكثر من هكا ![Embarrassment](images/smilies/redface.gif)
لازم يكون لونه مثل لون لحم البرغر , و قوامه مثل قوام الكاشير ..... الله غالب قلتلكم المنافسة صعييييييييييبة
و الإرتباك سيد الموقف :
ملاحظة اللحم في الأول من الأحسن يكون مرحي مرتين, و إلا زيدوه بيضة نية و جبن مرحي. (قلتلكم STRESS صعيب هههههه)
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/473680313.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image76.html)
ندهن اللحم بكريمة البطاطا, ثم نزينها بزهور البطاطا:
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/362187474.jpg)
![](https://djelfa.info/up/image78.html)
بالنسبة للبطاطا و الجلبانة و الجزر اللي يتبقاو في الأخير , نقطعهم و نزيدهم ملح و فلفل أسود , نعناع شايح, زيت زيتون و تن, نتحصلو على سلاطة خضر ,
في التقديم , نقصو اللحم لدوائر , صالصة, و سلاطة , هذه هي صورة النهائية للمسابقة :
![](https://djelfa.info/up/image79.html)
![](https://www8.0zz0.com/2013/04/20/05/361980493.jpg)
نتمنى يعجبكم الطبق و تصوتولي ![Dj 17](images/smilies/dj_17.gif)
,
و حظ سعيييييييييييييييييد للوهرانية, فايزة, أم أماني و فلة ( ما تصوتولهمش ![Big Grin](images/smilies/biggrin.gif)
![Big Grin](images/smilies/biggrin.gif)
) نفدلك عليكم . إن شاء الله تعجبكم المنافسة و نقدمو الأفضل لمنتدانا العزيز.
و السلام .
ما تنساوش هذا طبقي :
![](https://djelfa.info/up/image79.html)
نصيحة اللي تحب تجرب الطبق و تخاف من المصاريف : تقدري تعوضي اللحم بشريحة اسكالوب, أو بسكالوب مرحي. لأني هذه الطريقة أيضا معتمدة في عين سبنيورية