|
|
|
|||||||
| قسم الطبخ و المأكولات لتبادل الخبرات في مجال الطبخ والأطباق المتنوعة الجزائرية و العربية ... |
في حال وجود أي مواضيع أو ردود
مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
| آخر المواضيع |
|
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
2009-02-14, 22:10
|
رقم المشاركة : 1 | ||||
|
الرفيسة...
الرفيسة  المقادير: مقادير المرق : دجاجة كبيرة تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة 2 بصلات مفرومين 4 بصلات مفرومين جوانح ملح و فلفل اسود مطحون نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت) 4 - 6 فصوص ثوم مقشر كاس صغير زيت الزيتون ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة 1/4 كوب من حب الحلبة 2 كوب من العدس (يمكن أن نضيف كوبا من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء ) رأس كبير من الثوم حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... لإعطاء مذاق جميل لهذا الطبق مقادير العجين : 1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض ملح ماء عادي لطهي الفطائر (الرغايف ) : زيت المائدة زبدة ذائبة نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا  ثانيا : مرق الدجاج من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ  في الغد او عند التحضير و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقةالربيع...قزبرة....الخ  نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك  بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .  ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل  ثم تطهى في مقلاة بدون دهن   و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع  و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة     جربوها واخبرونا عنها...................شهية طيبة..للجميع. 
|
||||
|
|
2009-02-14, 22:54
|
رقم المشاركة : 3 | |||
|
|
|||
|
|
|
2009-02-14, 23:26
|
رقم المشاركة : 4 | ||||
|
اقتباس:
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته. شكرا...ريحانة المنتدى..الله يسلمك.نعم لذيذ.. عندنا خصوصا في البيت في الجنوب الغربي وفي المغرب الشقيق.....الف شكرلك 
|
||||
|
|
|
2009-02-14, 23:33
|
رقم المشاركة : 5 | ||||
|
اقتباس:
و فيك باركة اخي نايل...مازلت مبتدأ وأتعلم..واشكرك جزيل الشكر ودمت متألقاب بمواضعك القييمة..ودام لك .....الترفاس...اكلة جيدة....ههههه...الف شكر وحترماتي اخي.. 
|
||||
|
|
|
2009-02-15, 18:36
|
رقم المشاركة : 7 | ||||
|
اقتباس:
الف شكر ..روان..لكن جربيها وعزمنا النذوقوها..لنرى وجه الاختلاف...هههههههه..الله يبارك فيك ياشاطرة...  
|
||||
|
|
|
2009-02-15, 21:19
|
رقم المشاركة : 9 | ||||
|
اقتباس:
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته. وفيك بركة..الله يخليك..ان شاء الله جربيها وذوقينا معك..ومن بعد نقول رأينا فيها ههههههههههههه..الف شكر ..........انا انتظر..
|
||||
|
|
|
2009-02-16, 13:16
|
رقم المشاركة : 10 | |||
|
|
|||
|
|
|
2009-02-16, 19:08
|
رقم المشاركة : 12 | ||||
|
اقتباس:
هههههههههههههههههههههههه يعطيك الصحة
أوكي راح نعملها ونعرضكم كامل وقولولي رايكم مرسيييييييييييييييييييييييييييييييييييييي |
||||
|
|
|
2009-02-16, 20:42
|
رقم المشاركة : 13 | ||||
|
اقتباس:
ودمت مميزة..فيها التوابل ..هذا علاش الرائحة وصلت..الف شكر كوثورة......لكن عليك بتقديم طبق من مدينة الطارف..وانا في انتظار الطبق أولا نعزمك ضيفة المطبخ...اي المعصرة....شكرا كثير كوثوووووووووورة..
|
||||
|
|
|
2009-02-17, 19:31
|
رقم المشاركة : 15 | ||||
|
اقتباس:
شكرا..وفاء وكذالك عندنا نوع الرفيس ..الحر..معمول بالخبز المطلوع يتقطع فتات. ثم يفور في الكسكاس.ويمرس مع التمر ويضاف اليه.. الدهان .الحر البلدى...والكمون فهو روعة ..شكرا
|
||||
|
|
|
|
|
المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية
Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc
مممممممممممممممممممممممممممممممممممم الرائحة وصلت للطارف ....بصح عدنا نسموه لمريش ....ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممشكور ....كلك تميز
العرض العادي
