ادخلو تعيشووو منعرف والو

[arbkhay]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم إياد أحمد أمين

عزيزتي أنا راح نعطيلك بعض التفاصيل المهمة لإنجاز المرق مثلا كما أفعل في مطبخي

بالنسبة للمرق الأبيض هذه مكوناته:

حبة بصل متوسطة مفرومة-2سنينات ثوم مفرومين-2 أو 3ملاعق أكل زيت-نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون-نصف ملعقة صغيرة كسبرة يابسة مرحية-نصف ملعقة صغيرة كركم(بإمكانك الإستغناء عنه لكنه يبنن المرق الأبيض) -نصف ملعقة صغيرة ملح-فنجان ماء-و اللحم سواء أبيض أو أحمر ( اللحم ضروري للمرق الأبيض)

هناك من يفضل إضافة القرفة في المرق الأبيض لكن أنا ما نحبهاش في الأكل

ضعي الكل على نار متوسطة يتقلاو مع التقليب بين الحين و الآخر حتى يذبل البصل جيدا ثم اضيفي الماء حسب حاجتك

هذه المرق أطهو فيها الجلبانة مع القرنون- اللوبيا الخضرا mange tout .-.الكسكسي- طاجين الزيتون مع كريات اللحم المرحي-الكفتة بصح ما نديرلهاش الماء بزاف- مرق بطاطا و خضر.........إلخ


أما المرق الأحمر:

له نفس مكونات المرق الأبيض لكن في مكان الفلفل الأسود و الكركم نضع ملعقة صغيرة راس الحانوت ( و غذا ماعندكش حطي في مكانو الفلفل الأسود) و الثوم نعمل 3سنينات بالإضافة إلى 2حبات طماطم مرحية و 2 أو 3ملاعق أكل طماطم مصبرة

نعمل مع المكونات نفس طريقة المرق الأبيض

كذلك نعمل بيه الجلبانة و اللوبيا الخضرا و الكسكسي و الشخشوخة بأنواعها و الجواز و اللوبيا و العدس و الأرز و التليتلي و الكفتة و ..................................


إذا جاك المرق ناقصو ملح ضفيلو شوية

المهم إنك أولا تتعلمي أساسيات الطبخ

راح نحاول نتابع معاك و نعطيك بعض النصائح

شكرااااااااااا والله غير جربت المهم نتعلم شوية ميرسي مننسالكمش خيركم هدا

[arbkhay]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم إياد أحمد أمين

إذا كان ما عندكش اللحم أعملي مرق أحمر و ضيفيلو حبة جمبو بصح ما تديريش الملح حتان تدوقي المرق لأن جمبو مالح

اييييييه صح شكراااا

[arbkhay]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة 3arbia200

ساأعطيك وصفة ساهلة وتستطعين تحضريها
قطعي البطاطة دوائر وضعي الملح حسب الضوقك ثم قليها وبعد ذلكحضري البشمال 50غ مرقارين +قرص ملح+حرور ضعيهم فوق النار وعندم دوب المرقرين ضيفي 3ملاعق فرينة ثم افرغي على الخليط 1لتر من الحليب مع الجبن حسب ذوقك وحركيها حتى تتقل وبعد ذلك ضعي البطاطة في سنية القراتا وافرغي الخليط الذي حضرتيه تاع البشمال ثم ادخليها الي الفرن وشهي طيبة جربيها وستجيدنها لذيد جدا فانكي لاتستطعين الوقف عن الاكل

شكراااا بزاف اختي عربية والله غيرا جربتها هدي ساهلة وعجبتني بصح مقلتيليش شعال ندير فرمااااااااج ؟؟

[arbkhay]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خولة1995

والله يليق نديرو لي كور

اوي هديك هيااااااااا

[3arbia200]

الجبن حسب امكانياتك او تستطعين الاستغناء عليه ولكن هي جي لذيذة جدا عندما نضع لها الفرماج
وهناك وصفات اخرى اذااردتي

[3arbia200]

تحضير الصلاطه
قشري البطاطة ثم فوريها وبعدما تطيب ارحيها بالرحيوة تع الخضر التى نرحي فيها الخضر تاع الحريرة ارحيها مباشرة في الصحن الدي ستقدمنه ولكن زربعيها باه ماتتعجنش وعندما تنتهي ضعي فوقها الجزر المبشور وبعدها تكني حضرتي la vinigraite وتسقيهابها وتستطعين ان تضيفي البيض مغلي والالزيتون والبقدونس والله انها شهي

[*أم كوثر*]

اختي الكريمة اي حاجة حابة تتعلميها سقسي و نجاوبوك بادن الله كل وحدة و خبرتها
لازم تكون عندك ارادة باه تتعلمي و اكيد رح توصلي و تكوني سيدة مطبخ بامتياز

[arbkhay]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة 3arbia200

الجبن حسب امكانياتك او تستطعين الاستغناء عليه ولكن هي جي لذيذة جدا عندما نضع لها الفرماج
وهناك وصفات اخرى اذااردتي

شكرا اختي الله يخليك تعيشي ادا مافيهاش تعب تحطيلي


كامل الوصفات لي راك شايفتهم ساهلين ادا حبيتي طبعاااا

[arbkhay]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة 3arbia200

تحضير الصلاطه
قشري البطاطة ثم فوريها وبعدما تطيب ارحيها بالرحيوة تع الخضر التى نرحي فيها الخضر تاع الحريرة ارحيها مباشرة في الصحن الدي ستقدمنه ولكن زربعيها باه ماتتعجنش وعندما تنتهي ضعي فوقها الجزر المبشور وبعدها تكني حضرتي la vinigraite وتسقيهابها وتستطعين ان تضيفي البيض مغلي والالزيتون والبقدونس والله انها شهي

الله يخليك حنونتي ميرسي

[arbkhay]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *أم كوثر*

اختي الكريمة اي حاجة حابة تتعلميها سقسي و نجاوبوك بادن الله كل وحدة و خبرتها
لازم تكون عندك ارادة باه تتعلمي و اكيد رح توصلي و تكوني سيدة مطبخ بامتياز

ميرسي اختي والله غير كلامك طلعلي الموراااااال وبيانسوغ عندي ارادة باش نتعلم


ونتمني دايما تكون معايا وتورولي شوية باش نتعلم وشكرا بزاف علي مرور ديالك

[zoubidaas]

ختي ماعجباتكش الوصفة اللي حطيتهالك ؟؟

[arbkhay]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة zoubidaas

ختي ماعجباتكش الوصفة اللي حطيتهالك ؟؟

عجبتنييييييييي بزاااااااااااف واكيد رايحة نجرب ميرسي حنونتي ربي يحفضك ان شاء الله

ونتمني تزيدي تحطيلي بعض الوصفات لي راكي شايفتهم ملاح وساهلين

[ام شرفو]

من اساسيات الطبخ التعامل مع المكونات راح انديرلك كيفية تحضيرها
اولا تحضير الخضر



تغسل الخضر جيداً ليس فقط لإزالة القاذورات والطين لكن أيضاً لإزالة المبيدات الحشرية السامة.

· تغسل الخضر قبل تقطيعها حتى لا تفقد الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية.

· لا تنقع الخضر في الماء قبل طهيها إلا إذا دعت الضرورة كما في حالة البطاطس والباذنجان والخرشوف حتى لا يسود لونها إذ أن النقع يساعد على تسرب المواد الغذائية في ماء النقع ويزداد الفقد كلما كانت القطع صغيرة نظراً لتعرض مساحات أكبر من سطح الطعام للماء.

· تستعمل سكين مطلية لامعة في إعداد الخضر حتى لا يؤثر المعدن على الفيتامينات

· يستعمل ماء السلق في عمل حساء أو صلصة.

· تستعمل أقصر الطرق في الطهي ولا تجري عملية التصفية والطعام ساخن إلا لضرورة كما في البطاطس المسلوق.

· لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخضر أثناء الطهي بقصد احتفاظها بلونها الخضر إذ أن هذا يعمل على تلف بعض الفيتامينات.

· يجب الإقلال من التقليب أثناء الطهي.

· عند سلق الخضر توضع في الماء بعد أن يغلي ثم ترفع درجة الحرارة إلى الغليان ثانياً بأسرع ما يمكن.

· لا تترك الخضر معرضة للجو بعد تجهيزها بل يجب استعمالها مباشرة وتغطيتها ووضعها في مكان بارد لحين استعمالها.

· نظراً لأن فيتامين ج سريع التأثر بالحرارة وبالتعرض للجو ويفقد بسهولة أثناء التحضير وطهي الخضراوات لذلك ينبغي احتواء الغذاء على خضراوات وفواكه طازجة وأن تحضر السلطات قبل تقديمها للأكل مباشرة وأن تكون قطعها كبيرة.

· ينبغي مراعاة الاستغناء عن أقل جزء ممكن من الخضر عند غسلها وتنظيفها وتقشيرها أي لا يستغنى إلا عن الجزء الفاسد فقط.

· طهي الخضر أكثر من اللازم يفقدها الفيتامينات ويؤثر على نكتها الطبيعية.

[arbkhay]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة zoubidaas

شوفي ضرك نعلمك طريقة الغراتان اي البطاطا في الفور على طريقتي
اولا قطعي البطاطا دوائر وضعيها جانبا ثم خذي القرعة وقطعيها دوائر واقليها وخذي المول خاص بالكوشة وادهنيه بالزيت ثم ضعي طبقة من البطاطا وفوقها فرماج رابي ثم فوقها طبقة من القرعة ثم فرماج رابي ثم بطاطا ثم الفرماج ثم القرعة ثم الفرماج ثم البطاطا ثم الفرماج وبعدها ضربي 5 بيضات واسكبيهم فوق البطاطا والقرعة ثم غطيها بالحليب وضعي فوقها الفرماج رابي ثم ادخليها الفرن حتى تشرب كل الحليب وتصبح جامدة ولونها ذهبي وشهية طيبة

هدي هايلة والله غير جربتهااااااا

[arbkhay]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام شرفو

من اساسيات الطبخ التعامل مع المكونات راح انديرلك كيفية تحضيرها
اولا تحضير الخضر



تغسل الخضر جيداً ليس فقط لإزالة القاذورات والطين لكن أيضاً لإزالة المبيدات الحشرية السامة.

· تغسل الخضر قبل تقطيعها حتى لا تفقد الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية.

· لا تنقع الخضر في الماء قبل طهيها إلا إذا دعت الضرورة كما في حالة البطاطس والباذنجان والخرشوف حتى لا يسود لونها إذ أن النقع يساعد على تسرب المواد الغذائية في ماء النقع ويزداد الفقد كلما كانت القطع صغيرة نظراً لتعرض مساحات أكبر من سطح الطعام للماء.

· تستعمل سكين مطلية لامعة في إعداد الخضر حتى لا يؤثر المعدن على الفيتامينات

· يستعمل ماء السلق في عمل حساء أو صلصة.

· تستعمل أقصر الطرق في الطهي ولا تجري عملية التصفية والطعام ساخن إلا لضرورة كما في البطاطس المسلوق.

· لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخضر أثناء الطهي بقصد احتفاظها بلونها الخضر إذ أن هذا يعمل على تلف بعض الفيتامينات.

· يجب الإقلال من التقليب أثناء الطهي.

· عند سلق الخضر توضع في الماء بعد أن يغلي ثم ترفع درجة الحرارة إلى الغليان ثانياً بأسرع ما يمكن.

· لا تترك الخضر معرضة للجو بعد تجهيزها بل يجب استعمالها مباشرة وتغطيتها ووضعها في مكان بارد لحين استعمالها.

· نظراً لأن فيتامين ج سريع التأثر بالحرارة وبالتعرض للجو ويفقد بسهولة أثناء التحضير وطهي الخضراوات لذلك ينبغي احتواء الغذاء على خضراوات وفواكه طازجة وأن تحضر السلطات قبل تقديمها للأكل مباشرة وأن تكون قطعها كبيرة.

· ينبغي مراعاة الاستغناء عن أقل جزء ممكن من الخضر عند غسلها وتنظيفها وتقشيرها أي لا يستغنى إلا عن الجزء الفاسد فقط.

· طهي الخضر أكثر من اللازم يفقدها الفيتامينات ويؤثر على نكتها الطبيعية.

شكرااااااااااااااااااا ربي يحفضك ميرسي