La cuisine de Djouhar et ses applications

["جُوهَرْ"]

Ingrédients : 125g de farine,125 g de sucre.4oeufs à température ambiante, une pincée de sel,1noix de beurre pour beurrer le moule.x




Préparation : x

Préchauffez le four à 180.versez les œufs, le sucre et la pincée de sel dans une jatte supportant la chaleur, disposez la jatte sur un bain- marie (l’eau doit être chaude mais ne doit pas bouillir).x


Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne du volume (il doit à peu près doubler de volume et forme un ruban. Otez la jatte du bain-marie et continuez à fouetter hors du feu jusqu’a ce que la crème soit froide. Incorporez la farine tamisée en deux ou trois étapes, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule (enrobez la farine en effectuant des mouvements en forme « 8 ».x

Beurrer un moule rond et versez la pate à génoise dessus. Enfournez pour environ 25minutes en surveillant la cuisson.x

La génoise va dorer et gonfler un peu. Vérifiez le degré de cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la génoise : elle doit ressortir sèche. Retirez alors la génoise du four et démoulez-la puis laissez la refroidir.x

La crème d’orange

Ingrédients : 1cuillerée à soupe de maïzena, 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, un demi- verre de lait, un verre de jus d’orange.
préparation : Verser le lait dans une casserole, ajouter 1cuillerée à soupe de maïzena,3 cuillerées à soupe de sucre, le jus d’orange, laisser cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe, retirer la casserole du feu.x

Etaler la crème sur la génoise, ensuite garnir avec des fruits coupés en lamelles
Enfin napper les fruits avec de la confiture ou mieux, avec du miel.x

Je tiens à remercier Gustave pour les astuces pour réussir une génoise.x