ماكولات من تجميعي

cheri classe · 2013-05-30, 13:46

طريقة عمل الدجاج المتبل على الطريقة الصينية

قطع دجاج تتبّل ببهارات منوعة ثم تغطى بالبيض والبقسماط و تقلى ،
يحمس البصل المفروم ويضاف الفلفل والجزر و تحرك
ثم يضاف شوية ماء وشوية نشا مع كاتشب و صوص صويا و خل و ماجي ،
آخر شي تضاف قطع الدجاج المقلية وتحرك وتترك على نار هادية 10 دقايق و بالهنا ..

(2)
قطع اللحمة بالخضار مع رز صيني:

دجاج محشو , دجاج فى الفرن , دجاج محشو بالفريك والعدس

واحدة من وصفات مطبخنا العربي الرائعة واللذيذة انها ، الدجاج المحشو بالفريك والعدس في الفرن.

المقادير
دجاج صغير (براري)
ملح وفلفل
كوب فريك
كوب عدس بني
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصل مفروم
فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
كوب مرق
ملعقة كبيرة زبدة للدهن

*لسلق الدجاج
كوب ماء وقطع متوسطة من الخضروات (جزر /بصل /كرفس)، بهارات صحيحة وورق غار (لورا)
دجاج محشو , دجاج فى الفرن , دجاج محشو بالفريك والدس
الطريقة
-يغسل الدجاج جيدا ويجفف.
-يتبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
-يغسل الفريك جيدا وينقع قليلا في الماء، كذلك العدس.
-يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة 3 دقائق حتى يلين.
-يضاف الثوم ويقلب مع البصل لمدة دقيقتين.
-يصفى الفريك والعدس من الماء ويضافا للخليط مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكونات.
-تضاف البهارات المطحونة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب ثم يُرفع بعيداً عن النار.
-يترك الخليط ليبرد تماماً.
-يحشى الدجاج بخليط الفريك والعدس وتربط الأرجل بخيط اللحام.
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-يوضع الماء في إناء على نار متوسطة، تُضاف الخضروات والبهارات الصحيحة.
-يضاف الدجاج المحشو ويسلق لمدة 20 دقيقة (مع إزالة الريم (الزبد) كلما ظهر) ثم يُرفع من الماء. -يوضع المتبقي من خليط الفريك والعدس في طاجن مع المرق ويوضع الدجاج فوقه ويدهن بالزبدة.
-يوضع في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تمام النُضج ويحمر سطح الدجاج

طريقة اللحمة بسيطة ،

أتبل قطع اللحم في ملعقتين صوص صويا وملعقة نشا وشوية زنجبيل و ثوم مبشور ،
في هذه الأثناء أقطع بصلة وجزرة وفلفل رومي، وأحطهم بالقلاية مع زيت و .دة لحد ما يذبلون شوي وأضيف اللحمة والملح وفلفل أسود وأقلللب، بعدها أضيف لهم نشا وشوووي موية وأقصر النار لحد ما تستوي وبالعافية ..

والرز :

- كأس أرز
- كأس بزاليا
- جزرة مقطعة مربعات صغيرة

*يسلق الأرز بالطريقة المعتادة (مع زيت + ملح + معزز النكهات)
*في مقلاة: تقلى الخضار في قليل من الزيت مع ملح
(ثم تضاف فوق الأرز حين يقترب من النضج)

يترك على نار هادئة حتى ينضج، و تخلط مع الأرز قبل التقديم ..

طرقة عمل المكرونه البيضاء بالباشا ميل البيضاء مع اللحم المحمر
اولا نسلق المكرونة جيدا على النار مع التقليب حتى لا تمسك مع بعضها ونتركها حتى تنضج

ثانيا تحضير اللحم مع وضع البصل والملح والفلفل الاسود وزيت الطعام ويتم تحمير اللحم
جيدا على النار

ثالثا تحضير الباشاميل و هي عبارة عن ملعقتين زبدة كبيرة مع كوب دقيق ويتم التحمير
وكوب كبير حليب مع اضافة كوب من الشوربه وملح ويوضع على النار مع التقليب حتى تتماسك الباشاميل

ثم يوضع نصف المكرونه فى الصينيه وعليها اللحمه المحمرة ويوضع النصف الاخر وعليها الباشاميل وبيضه عليها حتى تتحمر
وتتزين بقطع الطماطم والفلفل الاخضر او الزيتون

ثم توضع فى الفرن حتى تنضج ربع ساعه او نصف ساعه حسب النضج

وتوضع فى اطباق التقديم وبالهنا والشفا يا ست الكل

المقلوبة

يقطع الجزر على البازيلا بشكل مكعبات صغيره يقطع البصل حلق (على شكل دوائر ) ثم يدعك جيدا بالفلفل الاسود والكمون والملح تسوى اللحمه او الدجاج فى الشوربه نصف سوى طبعا طريقة السلق معروفه بعد تسخين الماء يوضع اللحم يحضر الاناء الذى نريد عمل المقلوبه فيه ثم نضع به الزيت وبعد تسخين الزيت يوضع البصل ويقلب حتى يصبح اللون مائل للاحمرار اى قبل تغير لون البصل يفرغ البصل فى طبق صغير ثم نبدا فى تحضير ما جهزناه من قبل ثم قومى بغسيل الارز وتصفيته جيدا من الماء يوضع فليل من الزيت فى الاناء قبل وضع الطماطم ثم نضع البندوره مقطعه على شكل حلق (دوائر ) ثم يوضع البصل ثم توضع البازيلا والجزر ثم نضع اللحم او الدجاج والارز ملعقة الكركوم توضع على الشوربه بعد غلى الشوربه ووضع الملح بها ثم توضع الشوربه على الارز بمقدار ما تسوين الارز العادى ثم يرفع على النار كيف تعرفين ان جميع المقادير قد نضجت : ضعى السكين فى الارز يجب الا يكون بها اى شىء حتى تطمئنى من نضج الاكل جيدا وتكون على نار هاديه جدا عندما تدخل فى السوا مثل الارز تماما ثم ترفع من على النار وتترك قليلا ثم تقلب فى صينيه كبيره ثم يوضع عليها الصنوبر ويمكن وضع لبن زبادى بجوارها