مقادير صوص الكارامل:
200 ملل حليب دافىء
200 ملل كريمة خفق دافئة
100 غرام حليب مركز ومحلى
100 غرام سكر بني
50 غرام قطر القيقب (الميبل)
4 صفار بيض
50 غرام سكر بني
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
مقادير موس الكارامل :
400 غرام صوص الكارامل
4 ملعقة صغيرة جيلاتين
150 ملل كريمة خفق
طريقة التحضير
طريقة عمل صوص الكارامل :
يسخن 100 غرام سكر وقطر القيقب ويترك على النار حتى يصبح كارامل
يضاف إليه الحليب الدافئ، الحليب المركز وكريمة الخفق بحرص مع التقليب
يتركوا على النار حتى الغليان
يخفق صفار البيض مع المقدار الثاني من السكر (50 غرام) ثم يضاف نشا الذرة ويخفقوا جيداً حتى يمتزجوا
يصب نصف خليط الكارامل الساخن على خليط البيض ويقلبا حتى يتمازجا
يعاد إلى القدر ويستمر الطهي حتى يبدأ الخليط أن يغلظ
طريقة عمل موس الكارامل:
يوضع الجيلاتين في وعاء ويضاف إليه مقدار مغرفة من صوص الكارامل الدافئة حتى يذوب الجيلاتين
عندما يذوب الجيلاتين تماماً يضاف معيار كريمة الكارامل ويقلب حتى يختلط تماماً
يمرر الخليط من خلال مصفاة رفيعة ويترك حتى يبرد
تخفق الكريمة حتى تبدأ في التماسك ثم تقلب مع خليط الموس برفق
يصب الموس في قوالب ثم يوضع في الثلاجة (البراد) ليتماسك
يقدم مع باقي صوص الكارامل
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
2013-05-16, 19:27
حلوة الكراميل الغنية
العرض العادي
