ملف الوصفات السرية للدجاج

[أم عماد الدين]

ملف الوصفات السرية للدجاج

دجاج كنتاكي

(أكلة لذيذة يحبهاالجميع)

(المقادير

دجاجة مسلوقة ومنزوعة الجلد مقطعة ثمانية قطع
(البهارات السرية)

(عدد ربع معلقه توابل من كل نوع ( جن*********ل - فلفل أسود - ملح - قرفه - حبهان مطحون( هيل) - جوزه الطيب - كمون ـ شطة حسب الرغبة )
عدد 3 معلقة زعتر مجفف
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجي او أي نوع) تجديها في السوبر ماركت
(خلطة العجينة)

(ثلثين كوب دقيق+2 بيضة مخفوقة جيدا+ثلثين كوب حليب)
-زيت غزير للقلي فى المقلاة
(الطريقة )

1- نضع البيض فى وعاء ونقلب بالمضرب قليلا ثم نضيف الدقيق ونقلب ثم نضيف الحليب
2 ـ ونقلب العجينة بمضرب سلك أو معلقة خشبية حتى تصير العجينة متماسكة قليلا
3 ــ نضيف البهارات وكيس الشوربة المجفف ونقلبها مع خليط العجينة
4 ـ نغمس قطع الدجاج المسلوقة في العجينة عند الاستعمال
5 ـ ثم تقلى فى زيت غزيرمع التقليب عدة مرات حتى تصير لونها ذهبى ثم تجفف من الزيت و تقدم
.................................................. .................................................. ........................

سلطة الكول سلو (سلطة كنتاكى)

المقادير

5 أكواب كرنب أبيض مقطع الى شرائح رفيعة .
½ كوب جزر مبشور .
3 ملعقة طعام بصل مفروم .
1/3 كوب سكر ناعم .
½ ملعقة شاي ملح .
1/8 ملعقة شاي فلفل .
¼ كوب حليب .
½ كوب مايونيز .
¼ كوب سور كريم .
1 ½ ملعقة طعام خل أبيض
2 ½ ملعقة طعام عصير ليمون .

الطريقة

1. اخلطي الكرنب مع الجزر والبصل المفروم .
2. اخلطي معا المايونيز والحليب والسور كريم والخل والليمون والملح والفلفل .
3. اسكبي الصلصة على السلطة واخلطيها جيدا .
4. غطي السلطة بالنايلون وضعيها بالثلاجة لعدة ساعات على الأقل او طوال الليل .

.................................................. .................................................. .........................

الدجاج المحشي على الطريقة التركية

المقادير:
1 دجاجة حجم كبير
كوب أرزمصري
نصف كوب بسلة طازجة
1 ملعقة زيت زتون
2 /1 كوب زيت نباتي
2 كوب ماء مغلي
1 بصل
2 ملعقة طعام صنوبر
2 ملعقة طعام *********ب
1ملعقة شاي نعناع مجفف
1 ملعقة شاي قرفة (دارسين)
ملح + فلفل أسود

طريقة التحضير:

1- اغسلي الدجاجة جيداًمن الخارج والداخل ثم تبليها بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
2- ضعي الزيت في وعاءعلى النار واضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي
3- ثم اضيفي الأرز بعد غسله واضيفي البهارات وباقى المكونات وقلبي المحتويات على نار متوسطه
4- ثم اضيفي الماءالمغلي واتركيه حتى ينضج.
5- احضري الدجاجه واحشيها بالرز ثم اغلقي الفتحه بأعواد الأسنان
6- بعد ذلك ادهنيها بزيت الزيتون وضعيها في كيس الفرن أو فى صينية وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئويه واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
7- اخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيه في طبق التقديم مع البطاطس المقليه والخضار المسلوقه

.................................................. .................................................. ........................

دجاج الملوك

المقادير:

- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 1 حبة بصل مفرومة.
- 2/1 كيلو شرائح فيليه دجاج مقطعة.
- 2 عود كرفس مقطع.
- 2 حبة جزر مبشورة
- 2 كوب شرائح فطر (عيش الغراب)
- 2/1حبة فلفل أحمرمقطعة إلى أصابع.
- 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي.
- 2 ملعقة كبيرة ماسترد
- علبة قشطة نستله او ملعقة كريمة لبانى
- لوزمحمر للتزيين.

طريقة التحضير

- يسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل ويقلب فيه جيداً لمدة 5 دقائق.
- يضاف الدجاج للبصل ويقلّب جيداً حتى يصبح لونه بنياً.
- يضاف الكرفس والجزر والفطر والفلفل الأحمر ومكعبا مرقة ماجي لخليط الدجاج وتترك جميعا لمدة دقيقتين.
- يغطى وعاء الطهي المحتوي على خليط الدجاج والخضار ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
-يضاف الماسترد ويحرك جيداً مع خليط الدجاج والخضار.
- تضاف قشطة نستله او الكريمة اللبانى لخليط الدجاج والخضار وتحرك جيداً. يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم.
- يمكن تزيين الطبق بقليل من اللوز المحمر ويقدم ساخنا مع الأرز أو مع البطاطس البورية.

.................................................. .................................................. .......................

لفائف الدجاج المحشوة على الطريقة الفرنسية (بوبيت الدجاج)

المقادير:
-8 قطع صدور دجاج، منزوعة العظام والجلد.
-2/1 كوب (100جم) ******دة ناعمة
بصلة مبشورة
ملعقة مستردة (معجون الخردل)
-1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مقطع
-2/1 1 ملعقة كبيرة ك******رة طازجة، مقطعة
-ملح (حسب الرغبة)
فلفل اسمر
-2 كيس خلطة البروست
-180جم جبنة موزاريلا مقطعة بشكل أصابع
-4 بيضة مخفوقة
-2 كوب زيت نباتي، للقلي

الطريقة:

1-يقطع كل صدر دجاج إلى نصفين وتتبل فى مية البصل المبشور
2-توضع شريحة الدجاج على ورقة نايلون، تغطى بورقة أخرى من النايلون وتدق الشرائح. تتكررالعملية نفسها مع بقية الشرائح.
3-في وعاء، تمزج المستردة و البقدونس والك******رة ويرش الملح والفلفل
4-تسكب خلطة البروست في طبق آخر.
5-يسكب القليل من ال******دة عل شريحة الدجاج، يوضع إصبع موزاريلا على وجهها وتحشى بخلطة المستردة والخضرة، تلف الشريحة بواسطة ورقة النايلون او ورق الفويل الذي ينزع بعدانتهاء العملية.
6-تكرر العملية نفسها مع بقية الشرائح.
7-تغمس لفائف الدجاج بحذر في البيض ثم في خلطة البروست وبعدها توضع في الطبق.
8-يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تقلى لفائف الدجاج لمدة 7 - 10 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبيا.

نصيحة: تبريد لفائف الدجاج لمدة ساعة في البراد قبل غمسها بالبروست، يسهل عملية التصاق البروست.

.................................................. .................................................. ........................

الدجاج المشوى بالفرن على طريقة الشيف

المكونات والمقادير

مقادير الصلصة:
ـ ملعقة زيت زتون
ـ ملعقة صلصة جاهزة
كوب ******ادى
ملعقة مستردة (معجون الخردل)
ـ 3 ملاعق ملح
ـ ملعقتان من الريحان البري
ـ ملعقة من إكليل الجبل (الروزمارى)
ـ نصف ملعقة زعتر
ـ ملعقة كمون
ـ ملعقة كركم مطحون
ـ ملعقة ثوم مطحون
ـ ملعقة فلفل أسود
مقادير الوجبة:
ـ دجاجة متوسطة
ـ كيلو ونصف الكيلو من الخضروات الطازجة على سبيل المثال البطاطس والبسلة
(يمكن اختيارها حسب الرغبة)
طريقة التحضير
1 ـ لتحـضير الصلصة اخـلطي كل المقادير خلطـاً جيداً، ودعيهـا في وعاء
2 ـ نظفي الدجاجة جيداً، ثم ادهنيهـا بالصلصة المعدة سابقا واحشيها من الداخل من نفس الصلصة، واتركيهـا فى الثلاجة لمدة ساعة
3 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجـة مئويـة، ثـم ضعي الدجاجة في صينية الفرن ومعها الخضروات الطازجة اصابع البطاطس وحبات البسلة واتركيها تنضج بداخـله مدة سـاعة ونصف الساعة.
4 ـ عندما تستوي الدجاجة والخضروات انقليها الى وعاء من الفخار، ورشيها بقليل من زيت الزيتون، ثم اتركيهـا في الـفرن مدة عـشر دقـائق وقدميهـا سـاخنة لأفراد عائلتك.
شهية طيبة للجميع

[زهرة الجنة]

بارك الله فيك أختي أم عماد الدين

شكرا على المعلومات

[أمال2008]

شكراااااااااااااااااااااااااااااااااا

[ام مؤمن]

بارك الله فيك

[aridjyakine]

شكرا جزيلا اختي و جزاك الله خيرا