تعلم صناعة ((البيتزا)) على طريقة القسنطينية

[صالح القسنطيني]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته، و بعد:

هذه كيفية لصناعة ((البيتزا)) و هي طريقة تعلمتها من أمي الكريمة مع زيادة تعلمتها من غيرها:

1- 1 كلغ فرينة.

2- بيضة كاملة.

3- 3 أو 4 ملاعق أكل سكر

4- ملح قدر الحاجة. (صراحة و الله منعرف نملح ديما الوالدة هي لي تملحها)

5- 2 ملاعق أكل زيت.

6- خميرة (تاع الكسرة) توضع الخميرة في ماء (كأس إلا ربع من الماء) دافئ و معها نصف معلقة أكل سكر و تترك حتى تتحلل و تنتفخ.

7- ماء دافئ على قدر الحاجة

الطريقة:

تخلط الفرينة + ملح + سكر ثم تحرك جيدا حتى تختلط جميع المقادير ثم يضاف الزيت + البيضة و تحرك باليد دون عجن ثم تضاف الخميرة بعد أن تتحلل و تجمع جميع المقادير حتى نحصل على عجينة و تجمع بإضافة الماء على قدر الحاجة (قيس متتلم العجينة نحبسو ماء ملزمش تجي جارية)

ملاحظات

1- زيادة الزيت في البيتزا يجعلها مزيتة و غير متماسكة و تجي مش مليحة.
2- البيتزا لا تعجن مثل الكسرة و إنما تجمع المقادير حتى الحصول على عجينة من غير عجنها. (((كون تتعجن تجي يابسة و مش مليحة)))


ثم تقسم العجيبنة على حسب الحاجة و تترك حتى تتخمر ((تتنفخ)) ثم تفتح بحلال بعد رش المائدة بفرينة ((الحلال هو العود لي يحلو بيه الكسرة)) ثم توضع في صينية مدهونة بزيت ثم تترك حتى تتخمر مرة ثانية ((تتنفخ)) من بعدها توضع فوقها الطماطم و تطهى.

لاحظ أنها تترك تتخمر قبل وضعها في الصينية ثم بعد وضعها في صينية تترك حتى تتخمر مرة ثانية.

طماطم + ثوم + فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر مرحي + زيت على قدر الحاجة+ بعض الأمور حسب الذوق بعد أن تخلط كلها توضع فوق العجينة و من بعد + جبن (( يباع في المحلات الجبن المخصص للبيتزا)) و تطهى


تنبيهات:

- يفضل وضع الجبن فوق الطماطم قبل الطهي حتى يذوب في الفرن ((فتشربه)) العجينة فيكون لها ذوق خاص، ثم بعد إخراجها يغاد رشها بالجبن مرة ثانية.

- الزيت لا بد أن يوضع في الطماطم قبل ان تطهى البيتزا و ذلك حتى لا يتبخر كل الماء في العجينة، و بالتالي تيبس العجينة.

- ثم بعد إخراجها من الفرن يعاد ايضا دهنها بالقليل من الزيت حتى تكون براقة و لماعة.



هذه هي العجينة الأصلية و الطريقة العامة لصناعة البيتزا عندنا في قسنطينة..........
.
و لي عجبتو طريقتنا و خدمها مينساش خوه صالح ...............

جرب و الله - إن شاء الله - متندم و الضمانة علي هههههههههههههه

[البلبل الاسمر]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صالح القسنطيني

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته، و بعد:

الصراحة و الله ملقيت وين نحط الموضوع هذا، غير هذا المنتدى أي منتدى المجتمعه لعله اقرب للموضوع - و الله اعلم -

هذه كيفية لصناعة ((البيتزا)) و هي طريقة تعلمتها من أمي الكريمة مع زيادة تعلمتها من غيرها:

1- 1 كلغ فرينة.

2- بيضة كاملة.

3- 3 أو 4 ملاعق أكل سكر

4- ملح قدر الحاجة. (صراحة و الله منعرف نملح ديما الوالدة هي لي تملحها)

5- 2 ملاعق أكل زيت.

6- خميرة (تاع الكسرة) توضع الخميرة في ماء دافئ و معها نصف معلقة أكل سكر و تترك حتى تتحلل و تنتفخ.

الطريقة:

تخلط الفرينة + ملح + سكر ثم تحرك جيدا حتى تختلط جميع المقادير ثم يضاف الزيت + البيضة و تحرك باليد دون عجن ثم تضاف الخميرة بعد أن تتحلل و تجمع جميع المقادير حتى نحصل على عجينة.

ملاحظات

1- زيادة الزيت في البيتزا يجعلها مزيتة و غير متماسكة و تجي مش مليحة.
2- البيتزا لا تعجن مثل الكسرة و إنما تجمع المقادير حتى الحصول على عجينة من غير عجنها. (((كون تتعجن تجي يابسة و مش مليحة)))
ثم تقسم العجيبنة على حسب الحاجة و تترك حتى تتخمر ((تتنفخ)) ثم تفتح بحلال بعد رش المائدة بفرينة ((الحلال هو العود لي يحلو بيه الكسرة)) ثم توضع في صينية مدهونة بزيت ثم تترك حتى تتخمر مرة ثانية ((تتنفخ)) من بعدها توضع فوقها الطماطم و تطهى.
طماطم + ثوم + فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر مرحي + زيت على قدر الحاجة+ بعض الأمور حسب الذوق بعد أن تخلط كلها توضع فوق العجينة و من بعد + جبن (( يباع في المحلات الجبن المخصص للبيتزا)) و تطهى

هذه هي العجينة الأصلية و الطريقة العامة لصناعة البيتزا عندنا في قسنطينة..........
.
و لي عجبتو طريقتنا و خدمها مينساش خوه صالح ...............

لقيتووووووووووو موضوعك .... ياخويا صالح هاذي موهبة جديدة ..ماكنتش حاسب بلي راك طباخ ماهر ...يملا راني معروض عندك وجدلي البيتزا وكثر الحار راني جاي هههههه

[صالح القسنطيني]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة البلبل الاسمر

لقيتووووووووووو موضوعك .... ياخويا صالح هاذي موهبة جديدة ..ماكنتش حاسب بلي راك طباخ ماهر ...يملا راني معروض عندك وجدلي البيتزا وكثر الحار راني جاي هههههه

ههههههههههههه بارك الله فيك، و جزاك الله خيرا، مرحبا بيك في كل وقت أخوك صالح،،،،،،،،،،،،،،،،،،،، و أما عني و الله كون جا موضوعي مش في التوقيع و الله منلقاه، ملقيتش وين جا قسم المطبخ هذا لي حول موضوعي إليه

[النيلية]

[النيلية]

الحمد لله اخي ان تعرفت علي مكان المطبخ حتي لا تحرمنا من مواضيعك ووصفاتك المجربة


بارك الله فيك

[صالح القسنطيني]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت جبيل

الحمد لله اخي ان تعرفت علي مكان المطبخ حتي لا تحرمنا من مواضيعك ووصفاتك المجربة


بارك الله فيك

جزاك الله خيرا و بارك الله فيك و أنا جد متأسف، لأن هذا القسم مختفي فلم انتبه له.

[nasma belle]

شكراااااااااااااااااااااااااااااا لك

[روان 1]

ألف شكر على الوصفة
بارك الله فيك
في إنتظار جديدك أخي لاتحرما منه

[سلاف26]

ربي يحفظلك والدتك الكريمة و يرزقها حجة لبيت الله الحرام هي و والوالد الكريم ان شاء الله و بارك الله فيهما لتربيتهم الصالحة لك، و فعلا لم أتصور أن الأخ صالح يجيد الطبخ أدهشتني و إن شاء الله في أقرب فرصة راح أجربها يعطيك الصحة أخي صالح على الوصفة

[chawiya]

[صالح القسنطيني]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nasma belle

شكراااااااااااااااااااااااااااااا لك

بارك الله فيك و جزاك الله خيرا

[صالح القسنطيني]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة روان 1

ألف شكر على الوصفة
بارك الله فيك
في إنتظار جديدك أخي لاتحرما منه

و فيك بارك الله، و ليس لي جديد فهذا ما اعرف هههههههههههههههههه

[صالح القسنطيني]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة soulef26

ربي يحفظلك والدتك الكريمة و يرزقها حجة لبيت الله الحرام هي و والوالد الكريم ان شاء الله و بارك الله فيهما لتربيتهم الصالحة لك، و فعلا لم أتصور أن الأخ صالح يجيد الطبخ أدهشتني و إن شاء الله في أقرب فرصة راح أجربها يعطيك الصحة أخي صالح على الوصفة

جزاك الله خيرا و بارك الله فيك، و لك و لوالديك بمثل ما دعوت لنا، و نهار دريها متنسايش حقي ههههههههههههههههههه

[أختكم في الله]

السلام عليكم ورحمة الله
بارك الله فيك على الوصفة

[صالح القسنطيني]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أختكم في الله

السلام عليكم ورحمة الله
بارك الله فيك على الوصفة

و عليك السلام و رحمة الله و بركاته، و فيك بارك الله