التريدة أو المقرطفة الجزائرية

[sousou kiki]

صباحكن ومساءكن ورد ,,

التريدة الجزائرية أو المقرطفة كما تسمى في بعض المناطق هي من الأطباق الرئيسية العريقة
والتي مازالت تسمو في الضيافات والمناسبات خاصة
شانها شأن باقي الأكلات التقليدية مثل الشخشوخة والفطير والرقاق والرشتة والبركوكس وغيرهم...

وتختلف طبعا في طريقة تحظير عجينتها

مرقها نعمله بالدجاج أو باللحم





أولا شرح لطريقة عمل التريدة أو المقرطفة
لم آخذ لها صور

نأخذ كمية من الدقيق (السميد) المتوسّط ونختار دائما النوع الجيّد

نصف الكمية من الفرينة (الطحين ) >> اختياري

ملح وماء

نضع الملح على السميد ونصب الماء ونخلط لحد ما نحصل على عجسنة متماسكة ولا تكون طرية كثير

نتركها ترتاح لمدة حوالي 20 دقيقة في نايلون
بعدها نقوم بعجن العجينة عجنا جيدا حتى تصبح لينة جدا ومهم جدا هذه المرحلة,

نقسمها إلى كويرات صغيرة لتسهل علينا عملية مدها على شكل رقائق ونغطيهم جيدا بنايلون
نستعمل آلة الفرد لمد العجينات إلى مستطيلات من الرقائق ونستعين بالنشاء نغبر به الجهتين في كل مرّة
نترك الرقائق تجف قليلا، ثم نقوم بتقطيعها إلى مستطيلات،
وبالإمكان ربح الوقت بوضع عدد من المستطيلات فوق بعضها البعض وتقطيعها إلى مربعات صغيرة.
وبعد ذلك يجب تفريق المربعات من بعضها البعض حتى لا تلتصق معا،
نتركها تجف فوق قطعة قماش،
بعد جفاف مربعات التريدة تماما ممكن نحتفظ بها في مكان جاف لمدة سنة كاملة.

وهذه هي التريدة جافة:

الآن مع طبخها:


المقادير:

حبة بصل مقطع رقيق أو مبروش
اقل من نصف ملعقة ثوم مهروس او مبروش
قطع لحم دجاج حسب الحاجة
كوب حمص مبلول
حبتين طماطم مطحونة وممكن نضيف معها المصبرة لو نحبها حمرة كثير
فلفل اسود
فلفل حار،
فنجان صغير زيت أو سمن
ملح
خضر نوع او نوعين تكون الكوسة من ضمنهما
والتريدة طبعا



من الأفضل استعمال قدر مغطى بـ«كسكاس» (غطاء القدر المثقوب الذي يخرج من خلاله البخار)،
لسهولة العمل, تحضير المرق وفي نفس الوقت تفوير التريدة عبر البخار,,
نقلي البصل والثوم في الزيت او السمن في القدر
نضيف قطع الدجاج والفلفل الأسود والملح ونقلب ونتركهم يتقلاو قليلا,
ثم نمرّق بماء مغلي كافي ونضيف الحمص والخضر والطماطم ونغلق القدر


في صحن كبير نضع التريدة ونصب عليها ملعقتين زيت او ثلاث
ونقلب بعناية حتى لا نكسر المربعات, لحد ما تندهن كلها



نضعها في كسكاس على بخار القدر



لما نشوف البخار طالع من خلال كل مساحة الكسكاس ننزله ونفرغ التريدة في صحن كبير
نصب عليها قليل من المرق ونقلب بعناية
نتركها تتشرب حوالي ربع ساعة ونرجعها تفور ونكرر العملية مرة أخرى

في نفس الوقت نراقب لحم الدجاج والخضر والحمص لما ينضجوا نرفعهم من المرق
ونحطهم جانبا,

نرجع للتريدة: مع ثالث وآخر تفويرة ندهنها بزبدة ونسكب عليها المرق وبعض حبات الحمص حتى تبلل كلها جيدا
ونقطرها في الكسكاس ونرجعها للقدر على نار قليلة ونقلب بعناية ممكن بهزّ القدر بدون استعمال ملعقة


ونطفي النار بعدما تتشرب التريدة ونتركها نصف ساعة قبل التقديم

نتبّل قطع الدجاج ونحمرهم في قليل من الزيت في مقلاة على النار,,

ونقدّمهم مع أكلتنا:


واللي ما يحبوش معها الخضر, لا يحطوها


وبالصحة والعافية,,