tartes et dessert

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Cheesecake a la mandarine

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Il vous faut pour un moule de 20cm
Pour la base:
150g de biscuits digestifs aux flocons d'avoine ou a defaut des petit-beurre
50g de beurre fondu
Une cuillere a soupe de sucre
Pour la couche de fromage:
300g de fromage Philadelphia
150g de sucre semoule fin
3 oeufs moyens

5 Cuilleres a cafe de jus de mandarine plus une cuillere a cafe de zestes d'une mandarine passes au mixeur
Garniture:

200ml de jus de mandarines
150g de sucre
Une cuillere a cafe de maizena diluee dans deux cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger

Fraises, mandarines et menthe fraiche pour decorer
Preparation:
- Preparer la base du cheesecake en mixant les biscuits ou en les cassant au fouet dans un sac de congelation. Les melanger avec le sucre et beurre fondu et travailler legerement pour avoir une texture sableuse. Prendre un moule a charniere de 20cm de diametre. Presser le melange dans la base du moule de maniere a avoir une surface uniforme avec bords legerement leves. Placer le moule au refrigerateur quinze minutes le temps de prechauffer le four a 160C. Mettre 350ml d'eau a bouillir.

- Fouetter le fromage au batteur electrique puis ajouter tout en fouettant le sucre, les oeufs, le jus de mandarine et les zestes. Il ne faut pas trop fouetter juste le temps necessaire pour avoir une creme. Prendre le moule de cheesecake et l'envelopper de l'exterieur de papier aluminium pour eviter le contact direct avec le bain marie. Verser la creme de fromage sur la base de biscuits et placer le moule dans une plaque de cuisson aux bords leves. Verser l'eau bouillante autour du moule a cheescake et placer au four et laisser cuire une petite heure ou le temps de voir les bords se detacher du moule et prendre une couleur doree. Sortir et laisser totalement froidir avant de placer au refrigerateur. Demouler apres le passage a ce dernier. Le cheesecake est toujours meilleur le lendemain.
- Preparer le coulis de mandarine en mettant le jus et le sucre dans une petite casserole, placer sur feu moyen tout en remuant pendant 6 minutes, ajouter ensuite la maizena diluee et continuer de melanger, retirer du feu des que ca commence a epaissir. Napper le cheesecake de ce melange et servir garnis de fruits et des petits bouts de menthe fraiche.

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Cupcakes duo de gingembres avec icing

Il vous faut: Pour beaucoup de cupcakes ( entre 18 et 21)
3 oeufs
1 cup de sucre semoule
1 cup +1/2 de farine blanche
15g de levure chimique
3/4 cup de beurre mou
3/4 cup de petits des de poires conserves sans sirop
1/2 cuillere a cafe de gingembre en poudre, une pincee de vanille en poudre, une autre de sel

1 cuillere a soupe de gingembre cristallise coupe en petits bouts
Le icing: 150g de sucre glace, quelques gouttes de jus de citron et une a deux cuilleres a soupe de lait
Preparation:
Prechauffer le four a 180C, Repartir les caissettes de cupcakes dans vos moules a muffins. Melanger ensemble la farine tamisee, la levure chimique, la pincee de sel, le gingembre en poudre et la vanille en poudre.
Bien fouetter le beurre mou et le sucre en creme pour quelques minutes au fouet electrique. Y ajouter les oeufs un a un tout en continuant de fouetter. Ajouter le melange de farine petit a petit en melangeant avec une spatule, jusqu'a avoir une pate bien homogene. Y ajouter les des de poires et le gingembre cristallise, amalgamer delicatement pour bien les repartir dans la pate. Remplir ensuite au 3/4 les caissettes a cupcakes. Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'a cuisson et dorure. Preparer le glacage en attendant que les cupcakes refroidissent.
Glacage des cupcakes: Dans un bol, mettre le sucre glace, y ajouter le jus de citron puis delicatement le lait en remuant avec une petite spatule jusqu'a obtention d'un glacage pas trop liquide. Si c'est le cas rectifier en ajoutant un peu plus de sucre glace, il doit avoir la texture legerement plus coulante que celle du fondant a mille-feuille mais celui la gagne un crisp leger au bout de quelques minutes. Le jus de citron lui donne ce brillant mais aussi une note acidulee qui va magnifiquement bien avec les cupcakes. Napper ensuite la surface des cupcakes avec une ou deux cuilleres a cafe de glacage et garnir de petits bouts de gingembre cristallise.

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Tarte savoureuse aux pommes

Il vous faut: pour un moule à tarte de 24cm de diametre :
1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée
3 oeufs
3 CS bombée de crème fraiche épaisse
3 CS bombée de sucre en poudre
3 CS de farine
1 cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 à 3 pommes pelées et coupées en lamelles
Preparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer la pâte dans le moule, la piquer de quelques légers coups de fourchette et la réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème.
Dans un bol, mélanger le sucre et sucre vanillé avec la farine et la levure chimique puis ajouter les oeufs en fouettant vivement puis la crème fraiche épaisse. Foutter le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.
Disposer les pommes en rosaces serrée sur le fond de tarte et couler par dessus le mélange à la crème.
Enfourner pour environ 30/35 minutes (+/- selon les fours ) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite, la crème prise et la tarte d'un joli blond paille. Si le dessus colore rapidement, couvrir d'une feuille d'aluminium vers le milieu/fin de cuisson.
Une fois cuite, poser la tarte sur une grille et laisser refroidir. Servir en parts tel quel, saupoudrée d'un peu de cannelle moulue ou pour une version encore plus gourmande avec un peu de chantilly, Delicious!!

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Tarte genoise aux fraises

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Il vous faut: Les mesures en cup americain
La tarte genoise:

100g de beurre mou
le zeste d'un demi citron+ 3 cuilleres a cafe de jus de citron
1/2 cup de sucre semoule
2 2/3 cup de farine simple
3 oeufs

Le topping

1/2 cup de confiture de fraise+ 3 cuilleres a soupe d'eau
250g de fraises coupees en deux
du nappage rose prepare selon les indications du fabricant

Preparation:

Prechauffer le four a 180C
A l'aide d'un fouet electrique, battre le beurre, le sucre et les oeufs ensemble avec le zeste et le jus de citron pendant quelques minutes. Ajouter la farine petit a petit en remuant delicatement.
Beurrer le moule a tarte creux et y verser le melange. Faire cuire une vingtaine de minutes. Laisser bien refroidir avant de demouler.
Faire chauffer la confiture avec l'eau, repartir dans le creux de la tarte, placer vos fraises sur cette confiture et napper d'une couche de nappage rose. Enjoy!!

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Cake moelleux aux figues fraiches et aux amandes

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Il vous faut:

1 pot de yaourt nature (je l'ai remplace par du lait)
2 pots de sucre fin
2 pots de farine
1 pot de poudre d'amandes
75 g de beurre fondu
3 oeufs
1 sachet de sucre vanille
1 sachet de levure chimique
1 pincee de sel
1 cuillere a cafe de cannelle

Garniture: 500 g de figues et une petite poignee d'amandes effilees

Preparation:

Chauffer le four a 180C, tamisser les ingredients secs ensemble.
A l'aide d'un fouet, battre les oeufs et le sucre avec la vanille jusqu'a ce que le melange blanchisse.
Ajouter le yaourt nature et le melange de farine. Travailler le tout puis ajouter le beurre fondu en remuant le tout.
Verser cette pate dans un moule carre tapisse de papier cuisson. Garnir avec les quartiers de figues et parsemer d'une poignee d'amandes. Faire cuire 35 a 40 min a 180C. Laisser refroidir avant de le demouler. Il est encore meilleur le lendemain.

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Gateau hyper-moelleux aux abricots

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Il vous faut:
200g de farine
100g de beurre mou
3 oeufs de calibre moyen
150g de sucre
70g de poudre d'amandes
3 cuilleres a soupe de maizena
quelques gouttes d'essence de vanille ou d'ananas
2 cuilleres a cafe de levure chimique
Une dizaine d'abricots nettoyes et coupes en deux
3 cuilleres a soupe de pistaches en poudre
Prechauffer le four a 180C.
Battre le beurre et le sucre au fouet, ajouter les oeufs, l'essence de vanille, bien battre le tout.
Dans un grand saladier, melanger la farine, la poudre d'amandes, la maizena et la levure chimique. Les ajouter petit a petit au premier melange en remuant delicatement.
Verser le melange obtenu dans un moule beurre.Garnir avec les abricots et repartir les pistaches en poudre en top.

Faire cuire 35 a 40mn, laisser completement refroidir avant de demouler.

[NESSE72]

Banana Bread

200g de bananes mures reduites en puree
80g de cassonade
150g de farine
3 oeufs
4 cuilleres a soupe de lait
70g de beurre mou
1 cuillere a cafe de levure chimique
une pincee de sel
1/3 de cuillere a cafe de cannelle
Prechauffer le four a 180C.
Melanger ensemble: La farine, la levure patissiere, le sel et la cannelle.
Dans un saladier, melanger le sucre et le beurre mou, y ajouter les oeufs, bien melanger puis ajouter les bananes reduites en puree. Verser ce melange sur celui de la farine, Bien remuer le tout, y ajouter les cuilleres de lait. Remuer encore puis verser le tout dans un moule a cake beurre et farine. Mettre au four pour une duree de 50 mn, verifier la cuisson a l'aide d'un couteau. Laisser refroidir avant de demouler. Ce cake se conserve 3 jours au refrigerateur.

[soltana]

Merci de vos efforts
شكـــــــــرا ً أخــــتي الكريمة و بارك الله فيكي على المجهود وعلى الموضوع القيم و كل سنة وأنتم بخير...جزاك الله خيرا

[NESSE72]

Key lime pie

Voici ce qu'il faut:
Le jus de 3 limes
Une boite de lait concentre sucre
2 jaunes d'oeufs+ 3 blancs
200g de biscuits ecrases, j'ai utilise des sables simples
1/4 de cuillere a cafe de gingembre en poudre
70g de beurre+ un peu de pistaches concassees et zestes de citron pour la deco
Faire chauffer le four a 180C.
Commencer par ecraser les biscuits, soit en les mettant dans un robot soit en les placant dans un sac de refrigeration et en les ecrasant a l'aide d'un rouleau ou un mortier.
Dans un saladier, mettre les biscuits en poudre, le gingembre. Y ajouter le beurre mou et bien melanger jusqu'a obtention d'une pate sablee.
Prendre un moule a charniere, le beurrer. Repartir la pate sablee dans le fond de facon homogene tout en appuyant pour la fixer. Placer le moule au four pendant 10 mn puis le faire sortir.
Monter les blancs en neige en y ajoutant la pincee de sel.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le lait sucre, y ajouter le jus de citron, bien remuer puis ajouter les blancs montes en neige, remuer delicatement et verser le tout sur la base cuite. Remettre au four et laisser cuire 30 mn a 180C.

Une fois cuite, laisser totalement refroidir avant de demouler, ca degonfle un peu. La mettre au refrigerateur quelques heures avant de servir pour un meilleur gout. La decorer selon vos envies.

[NESSE72]

9 Roi des gateaux viennois

I.

Pour le gateau:
130 gr de beurre
130 gr de sucre en poudre
4 oeufs, 130 gr de chocolat
130 gr de farine
Une pincee de sel
un sachet de sucre vanille
3 cuilleres a soupe de confiture d'abricots.
pour la ganache:
130 gr de chocolat noir
5 cl de creme liquide
Une cuillere a soupe d'huile vegetale pour une ganache brillante
Prechauffer le four a 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain marie, laisser tiedir.
Separer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en y ajoutant la petite pincee de sel, reserver. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a obtention d'une creme. Ajouter le melange beurre-chocolat aux jaunes d'oeufs et sucre, Bien melanger le tout. Ajouter ensuite les blancs montes en neige, remuer delicatement et ajouter la farine en dernier, melanger doucement a l'aide d'une spatule puis verser dans un moule beurre et farine ou un moule silicone.

Quelques photos:

Mettre au four pour 20 mn. Laisser refroidir avant de le couper en 2 de maniere a obtenir 2 disques. Etaler genereusement la confiture tiedie sur le premier disque puis deposer le deuxieme disque.
Preparer la ganache: Faire fondre le chocolat avec la cuillere a soupe d'huile, ajouter la creme liquide pour avoir une ganache toute lisse. Couvrir le gateau avec et laisser refroidir a temperature ambiante. Pour la touche finale, j'ai mis un peu de pistaches en poudre mais on peut la decorer comme on le souhaite. La version classique est souvent servie avec de la creme chantilly.

[NESSE72]

Gateau moelleux pommes-amandes et raisins

150g de sucre
3 oeufs
100 ml de lait tiede
100g de beurre ramolli
150g de farine+ 2 c a c rasees de levure chimique*
2 pommes epluchees, coupees en 4 et tracees au couteau d'en haut seulement
30g de raisins
50g d'amandes effiles
Quelques gouttes d'essence de vanille ou les zestes d'un citron vert.
Travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter les oeufs.la vanille, bien melanger. Ajouter le lait, la farine et la levure et travailler au fouet pendant 2 ou 3 mn. Ajouter les raisins et melanger et verser dans un moule beurre et farine. Repartir les amandes sur la surface ainsi que les quartiers de pommes.

Cuire de 30 a 40 mn et aroser de 2 c a s de confiture d'abricots chauffee melangee avec une c a s d'eau de fleur d'oranger.

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Le fameux Panachi marocain a l'avocat!!


Il vous faut:
1L de lait bien froid
3 Bananes moyennes
Un avocat bien mur, le fruit bien sur lol!!
3 Cuilleres a soupe de sucre ou selon vos gouts (ou du miel)
3 Grosses dattes majhool ou 6 dattes de Tunisie
50g d'amandes nature
Preparation:
Avec un linge propre qu'on mouille a l'eau de fleur d'oranger, bien essuyer les dattes et les amandes.
Eplucher les bananes et l'avocat et couper en morceaux moyens, mettre dans le blender avec le lait et les autres ingredients et donner lui un mix de 4 a 6 minutes. Servir et savourer!!
PS: Le panachi doit etre prepare juste avant de servir, vu que l'avocat s'oxide rapidement au contact de l'air.

[NESSE72]

Smoothie fruits des bois...So delicious..

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Il vous faut:
Un demi litre de leben ou lait fermente
Un petit bol de fruits de bois surgeles
Deux cuilleres a soupe de miel d'acacia ou selon votre gout

Preparation:
Dans un blender, mettre tous les ingredients et bien mixer quelques minutes, repartir dans des verres et garnir d'un fruit encore froid et savourer.

[NESSE72]

Jus de carottes des sultans a l'eau de fleur d'oranger

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Il vous faut:
500ml de jus d'orange naturel surtout pas industriel
4 carottes epluchees et coupees en petit des
3 cuilleres a soupe de miel de fleur d'oranger
2 cuilleres a soupe d'eau de fleur d'oranger

La preparation:
Rien de plus simple;
Mettre les carottes et le jus dans dans un mixeur, laisser en marche 3 min. Y incorporer le miel et l'eau de fleur d'oranger, bien melanger le tout. Couvrir et mettre au frais pour au moins une demi-heure avant de servir.
Pour la recette d'aujourd'hui, On la prepare souvent au Maroc comme salade sucree ou les carottes sont rapees et melangees au jus d'orange et sucree avec du sucre semoule mais je la prepare comme dans la famille avec du miel et mazhar et quand je la veux en formule jus, je la passe tout simplement au mixeur.

[NESSE72]

.Petite creme de fromage Tofu aux framboises

Il vous faut, pour 4 ramequins
400g de fromage tofu soft ou leger
125g de framboises fraiches plus quelques unes pour la garniture
125ml de creme fraiche montee en chantilly
Une cuillere a cafe de vanille
70g de sucre glace
Preparation:
Commencer par monter la creme en chantilly en y ajoutant la vanille et le sucre glace. Couvrir et mettre au froid.
Dans un saladier, mixer le fromage et les framboises jusqu'a obtention d'une creme, y ajouter la chantilly en remuant delicatement, ecraser quelques framboises a la fourchette et les ajouter au melange pour avoir ces petits bouts dans la creme. Repartir dans des coupes ou ramequins. Garnir a souhait et voila, ready to serve!..
Pour un bonne consistance, sortir le fromage, la creme et les framboises a la derniere minute du refrigerateur.