مصطلحات المطبخ

[*بيتي مملكتي*]

لاحظت أن العديد من الوصفات تحتوي مصطلحات ليست مألوفة لدى الجميع و بالتالي قد يصعب فهمها أو تطبيقها على متصفحي منتديات الطبخ و المأكولات سواء كن عضوات أو زوار لهذا المنتدى

لذلك قمت ببعض البحوث على الانترنت لأضع بين أيديكن بعض المصطلحات المتداولة في هذا المنتدى أو في منتديات أخرى للمساعدة



1 -

الأعشاب والخضار:

البقدونس = معدنوس =
الكزبرة = قزبر = الكسبر=حشيشة مقطفة=دبشة=
النعناع = ليقامة بالمغربي =
الكرفس =الكرافس=
الريحان = الحبق =
الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي =الهندي
الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء =
الزعتر البري = أوريجانو =المردقوش= البردقوش=
اكليل الجبل = روز ماري =
ورق العنب =
الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس =
البابونج = القميلة بالليبي =
الشاي الأخضر =
الكراث = البقل = = يشبه كثيرا البصل الأخضر في الشكل و المذاق
البصل الأخضر =
الخس = السلاطة =
الجرجير = = يشبه الخس و يؤكل نيئا
السبانخ = السباناكا بالليبي= السلق=
البصل =
الثوم =
الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي =مسكنجبير=
الحامض = ليمون = لومي =قارص=
الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي =طوماطيش=
البطاطس = البطاط = البطاطا = بتيت =
الخيار = الفقوس =
الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي =
الفجل =
الشمندر = بنجر =بيطراف=
الزيتون =
الملفوف = كرنب = لهانة =
الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد =
الفلفل الحار =
الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان =
الكوسا = القرع= الجريوات=
البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي=قرنبيط=الشفلور =
البطاطا الحلوة = فندال =
الفطر = المشروم =
الفقع = الكمأة = الفقاع
الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف =القرنون
اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي = اللبان
البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي =




2- الفواكه:

البرتقال =
اليوسف أفندي = صنطرة بالاماراتي = مندارين = كلمنتينا = اليوسفي = المندلين =
الجريب فروت = الليم الشفشي بالليبي =
الأجاص = كمثرى =
الموز =
المانجا = همبا =
البطيخ = دلاع =
الشمام = بطيخ بالليبي =
الأناناس =
أفوكادو =
الرمان
كيوي =
الخوخ =
الدراق = عوينة=عين بقرة
العنب =
الفراولة = الفريز =
التوت =
التوت الأزرق=
الكرز= حب الملوك
المشمش =
الزبيب = الكشمش =
التين = كرموس بالتونسي=كرطوس
التمر = رطب =
جوز الهند = نارجيل = ناريل = كوك بالمغربي = جوز القرد بالليبي =



3- البهارات والتوابل:


البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات =
الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم =
الكزبرة الحب = يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب =
الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي =
الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =
الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف = غالبا تستخدم في النفاس
الكمون = السنوت =
الكراوية = كروية
الحلبة =
محلب = لباب =
الهيل = هال = قناد = حبهان =
الفلفل أسود =
الدارسين = قرفة =
الملح =
السكر =سكر سنيدة بالمغربي= سكر أحرش
السكر البودرة =سكر ناعم
السكر البني =
النعناع الجاف =
الزعتر البري = أوريجانو = ورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري =
ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ لذة
الكاري = بهار هندي =
الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية =
البزار = خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه )
الليمون الأسود الجاف=
البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة =
الشوفان = الشعير = كويكر =
السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة =
الزعفران =
السمسم = يصنع منه الطحينة =الجلجلان
البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو =



4- أدوات وأجهزة الطبخ:

المطبخ = كوزينا بالمغربي =
السكين = موس =
الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك =
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة =
ملعقة شاي = ملعقة صغيرة =
الشوكة = فركيتا =
الصحن = تبسي =
الزبدية = ملة = سلطانية = صونية =
الكاس = جلاص = الكباية بالليبي =
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير =
الكأس الصغير =
الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup
القدر = الجدر = الطنجرة =
قدر الضغط = كوكوت بالمغربي =
المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة =
الشواية =
فرن الغاز =
الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي =
الميكروويف =



5- مسميات اللحوم وفواكه البحر:

الدجاج = فرخة =
الفيليه =
الستيك = شريحة لحم = شرحات بالشامي =
اللحم المجفف = الخليع بالمغربي =
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او الناقه
الخروف = الحولى بالمغربي =
الكراعبين = الكرعن بالمغربي =
الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = الطون = السردين =
النقانق = سوسيج =المرقاز
المرتديلا = الكاشير بالمغربي =سلامي بالتونسية



6- منتجات الألبان:

الجبن =فرماج
الزبدة الحيوانية =
الزبدة النباتية =مرغرين
الحليب = اللبن =
شراب اللبن = l
البن الرائب = الروب = الزبادي = الياغورت
اللبنة = تنتج عندما يتصفى اللبن من الماء وتتكثف اللبنة =
القشطة = كرام فراش
الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم =
الكريم شانتيه = تنتج بعد خفق الكريمة العادية =
الحليب المركز المحلى = نيسلي




7- المكسرات والبقول:

الفستق = بيستاش
اللوز = بيذان =
الجوز= عين الجمل = كركاع بالمغربي
الصنوبر=
الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي =كاوكاو
الكاجو = كازو =الأكاجو
الفاصوليا =اللوبيا
عدس =
حمص
فول
الكستناء = قسطل


8- الصلصات والزيوت :

المايونيز = صلصة بيضاء وغالبا تنتج من خلط البيض مع الزيت =
كاتشاب =صلصة طماطم مصبرة
صويا صوص = صلصة الصويا
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =حلوة طحينية-= حلوة الترك=الطحينة السائلة = مادة تستخرج من السمسم =الشامية بالتونسي =
معجون الطماطم= رب البندورة = طماطم حكية = ماطيشا الحك=طماطم مصبرة
المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا = الموتارد
المهياوة = ميشاوة = صلصة السمك = الدمعة =
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة =
زبدة الفول السوداني = زبدة الكاكاوية =
زيت الزيتون =
زيت السمك =
زيت الخروع =
زيت الذرة =
زيت عباد الشمس =
زيت جوز الهند =
زيت السمسم =



9- مستلزمات الحلويات والضيافة:

الكريم كراميل=
الجلي = جلو = حلوة الجيلاتين
الكسترد = مهلبية =
الدريم ويب
بسكويت الشاي =
البسكويت =
بودرة الكاكاو =
النسكافية= قهوة سريعة التحضير =
القهوة =
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي =
الشاي الأخضر =
السكر البودرة =سكر ناعم
المربى = الجام = مرملاتا =


10- النشويات والمسميات الأخرى :

المعكرونة = باستا =
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو =
اللزانيا = شرائح معكرونة =
الاسباجيتي = معكرونة أعواد
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
الشعيرية = البلاليط بالاماراتي =
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي
'طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة
الخبز = عيش بالمصري =الباجيت = الخبز الفرنسي =
التوست = بريد =نوع من الخبز
الصمون = صامولي = نوع من الخبز
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة =شابلير=خبز يابس مرحي
الأرز = عيش بالخليجي =
السميد=دقيق
سميد فرخة = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس =
نشا =مايزينة
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير =
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات =
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم

منقول مع بعض التعديلات و الزيادات للتوضيح