عالم البهارات........التوابل

[جهاد 2009]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



عالم البهارات ***************



تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 717 * 968.


اشتهر العرب من قديم الزمان بإستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .

لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.

علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية .
أوراقها صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني .
وهى نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة .

أنواعها وأشكالها بأسمائها المختلفة
********************************
القرفة - الدارسين - CINNAMON




تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 773 * 600.




القرنفل - مسمار - الزر - كبش القرنفل - CLOVES

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 810 * 600.







الفلفل الاحمر الحار - CHILLEPEPPER









الكركم - العقدة الصفراء - عصفر - الخرقوم - هرد - CURCUMA - TURMERIC

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 712 * 600.

جوزة الطيب - NUTMEG



تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 823 * 600.







الزنجبيل - جنجر - جنزليل - أفنشنال - سكين جبير - GINGER








الفلفل الأسود - بسباس - BLACK PEPPER









الزعفران - الجاوى - خلوق - ريهقان - ترمد - SAFFRON





الحبة السوداء - الشانوج - السويدة - حبة البركة - الشونيز - BLACK CUMIN

[جهاد 2009]

الهيل - الحبهان - الهال - CARDAMOM

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 687 * 600.



بذور الهيل





كمون - سنوت - CUMIN

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 806 * 600.



الشمر - الومر - المثيبة - FENNEL






حبوب الخردل - المستردة - MUSTARD

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 771 * 600.



المستكة - MASTIC




صورة أخرى لليانسون

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 828 * 600.

*****************
تمر هندى - صبار - حومر - حمر - TAMARIND

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 755 * 600.

*****************
الحلبة - FENUGREEK

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 762 * 600.


تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 762 * 600.

*****************
المحلب - PRUN






*****************
السماق - SUMAC

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 873 * 600.




*****************
الريحان - الحبق - BASIL

[جهاد 2009]

الكراوية - CARAWYSEED - CARAWY


[img]


https://img263.imageshack.us/img263/6873/carawayseed2ar6.jpg[/img][/size]


الثوم - GARLIC






******************
كزبرة - تابل - شبركم - جلجلان - CORIANDER






*****************
الفلفل الأبيض - WHITE PEPPER









*******************
ورق الغار - ورق اللورى - الرَنّدْ - BAY LEAVES - BaY LaureL


[/COLOR]الصعتر - زعتر البرى - أوريجانو - thyme - OREGANO








****************

صعتر البرى - زعتر العراقى - SAVORY





*****************
أكليل الجبل - حصى البان - زعتر الجبل - ROSEMARY









المردقوش - البردقوش - مرزبخوش - مَـرْو - marjoram



***************
الفلفل الحلو - allspice



**************
الفلفل الأحمر - CAYENNE



****************
الزرشك الإيرانى -توت برى أحمر حامض - RED MULBERRY


*****************
الزرشك الإيرانى الأسود - توت برى أسود حامض - BLACK MULBERRY


*********************
البابونج - البيسون - BABONJ



*********************
الهندباء - شيكوريا - خس برى - ENDIVE - CHICORY


********************
الرشاد - PEPPER GRASS



*********************
الكرفس - CELERY - CELERY SEED

[جهاد 2009]

البقدونس - المقدونس - المعدنوس - PARSLEY


********************
الكزبرة الخضراء - جلجلان






**********************
الشبت المجفف - DILL - شبت أخضر

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 1060 * 600.




*********************
ملح الليمون الحامض - اللومى


**********************
ورق الليمون - النوامى - يوضع للشاى


******************
الليمون المجفف - ليمون ناشف


******************
الخولنجان - عرق الهيل



السمسم - SESAME



******************
فانيليا - VANILLA - مسحوق الفانيليا الأبيض والسائل








**********************
دبس الرمان - Pomegranate Molasses - عصير ثمرات الرمان المكثف




********************
بودرة الكارى - CURRY POWDER




هذه هى معظم البهارات تقريبا وإن شاء الله اقدم لكم الموضوع القادم
إستخدامات البهارات وطرق إ عداد خلطات البهارات المختلفة
دمتم بود ,,,,,,,,, وتقبلوا تحياتى وتقديرى
( منقول من عدة مواقع )

ملاحظة
جوزة الطيب سمعت انها محرمة فارجوا الحذر

[جهاد 2009]

لم يعجبكم موضوعي

[زينب هاشم]

بارك الله فيك.

[/زهرة عصفور الجنة/]

[جهاد 2009]

[نوال2007]

شكرا جهاد على المجهود الواضح

أنتظر جديدك عن خلطات البهارات

تحياتي بكل ود

[حلاوة_87]

مشكووور على مجهودك وتقديم اسماء البهارات احيانا نواجه مشكل في تعدد التسميات ونحتاج الاسم العلمي.

[امير الجود]

شكـــرا لك على المعلومات الرائعة

[sem]

مشكورة انا نحب البهارات

[SAMAH SAMAH]

يعطيك العافية

[mohamedtipaza]

شكرا اخي على هدا الموضوع الائع والمفيد

[alm7gg]

لا نستلذ بالطعام إلا بالتوابل اللذيذة
يممم يمم