الهريسة (( البسبوسة )) على طريقتي

سليلة الغرباء · 2013-10-02, 10:34

بسم الله الرحمن الرحيم

الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم جبتلكم طريقة تحضير حلوة خفيفة وسهلة وفي متناول الكثييييييييييييييييييييييييرات من الأخوات ، تُتَناول مع الحليب أو القهوة أو الشاي ...

نحن نسميها الهريسة طبعا الإسم قديم قدم الوصفة لكن انتشر كثيرا تسميتها بالبسبوسة حتى في بيتنا

الهريسة سابقا كانت تُحضر بالدقيق الخشن وتكون مقادير الزيت والحليب والسكر متساوية (( كأس مثلا لكل مقدار أو ما نسمى عندنا بالكيلة وبدل الخميرة الكيميائية ، نضع بيكاربونات الصودة ، وبعد طهيها في الفرن نسقيها بالعسل ونتركها تبات ليلة أو ما يقارب حتى تتشرب عسلها ونقدمها ))

وهذه طريقة اليوم بالصور وبالتفصيل الممل درجة بدرجة إن شاء الله ،،،، "ويارب تعجبكم وترجربوها وتدعو لي " وغير معسلة لأني شخصيا أكره الحلويات الحلوة كثيرا ، أحب كل شيء لذيذ وعادي لا زايد سكر ولا ناقص

قبل هذا تفضلوا قهوة الصباح بالهريسة

المقادير

كأس ونصف حليب عادي

كأس سكر عادي

كأس زيت ( أو سمن حسب الموجود )

كأسان فرينة

كأسان دقيق خشن أو متوسط

كيسان سكر معطر ( عطر الفاني)

كيسان خميرة كيميائية ( بيكن بودر) التي عندي وزنها 10 غ للكيس

قرصة ملح

4 بيضات

غبرة الكاكاو

للتزيين

مربى برتقال لزج

غبرة الكاكاو أسود ( بني غامق ) أو شكلاتة سوداء

علبة صغيرة من القوفريط (gofret)

طريقة التحضير

كما في الصورة ، نقوم بخلط حليب الغبرة ( البودرة ) بكأس ونصف من الماء أو أي حليب عادي

نضع فيه قرصة ملح ، مقدار ربع ملعقة قهوة

نكسر البيض على حدى ونحضر كأس السكر ليمتزج الجميع مع بعض

أضفنا إلى الحليب البيضات الأربع مع السكر ونخلط جيدا حتى يذوب السكر لأنه من النوع العادي ، قد يكون أحرش أو خشن نوعا ما

نضيف السكر المعطر أو أي عطر آخر المهم نكهة مطيبة مع الزيت ونخلط

نقوم بتحضير الخميرة الدقيق المخلوط بالفرينة كما تلاحظون

نبدأ بصب كأس من الدقيق وقبل خلطه نفتح كيس الخميرة ونخلطه مع الدقيق ونسكب الدقيق المتبقي شيئا فشيئا مع صب كيس الخميرة الثاني بين ذرات الدقيق ونبقي كأس من الدقيق ، قبل إكماله نأخذ كأس من العجينة السائلة ، نضعه على جنب ، ونكمل بقية الدقيق على العجينة الأولى

ملاحظة : تعودنا أن نترك الخميرة الكيميائية إلى آخر عملية إعداد الوصفة ونخلطها مع الفرينة أو الدقيق حتى تتداخل بين ذرات الدقيق وتتحلل فيه ، لأنكِ إن أضفتها قبل الفرينة في الخليط السائل قد لا تتحلل وبقى كالفقاعات المعجنة ، وذلك عيب يظهر بعد طهي الحلويات وتعطي مذاق سيء ونقط سوداء سيئة المذاق

نخلط الجميع جيدا حتى تتجانس المواد

نأخذ مقدار الكأس من مزيج العجينة الخاثرة ، الذي كنا قد أخذناه سابقا

نضيف عليها مقدار من غبرة الكاكاو
ونخلط جيدا حتى نتحصل على لون العجينة البني غامق ، ونتركه إلى حين صب العجينة في سينية الفرن

ندهن سينية الفرن مثل هذه أو أخرى مربعة الشكل المهم أن تكون بهذا الحجم

ونسكب فيها العجينة

تعطينا هذا الشكل

بعدها نأخذ العجينة الملونة بالكاكاو ، ونأخذ بيد السكين وباليد الأخرى إناء العجينة |، نجر رأس السكين على العجينة من أعلى سطحها ونسكب وراءها في أثر جر السكين العجينة الملونة حتى نكملها في شكل دائري حلزوني مثل أو بأي شكل تريدين أنتِ

ندخلها الفرن الساخن مسبقا

ملاحظة : لا تفتحي باب الفرن والعجينة لم تجف ، حتى لا تنزل من ضربة الهواء وتفسد خميرتها ، فتكون نتيجتها يابسة وجافة

بعد الطهي ، تكون محمرة أو ذهبية من أعلى وأسفل
نأتي للتزيين

نأخذ كمية من المربى اللزج (( أنا اخترت مربى البرتقال لأنه طيب المذاق ويعطي عطرا ونكهة طيبة للحلويات ، وأحب تحضيره في البيت وحفظه الجيد يبقيه مدة طويلة من موسم لآخر )) أو إن وجدتِ أختي طريقة الشكولاتة أسهل فافعلي

أضفت للمربى غبرة الكاكاو وخلطت جيدا حتى صار المربى بلون بني غامق

نفتت علبة القوفريط بين أصابعنا (( بسكويت مقرمش وبين طبقاته حشوات من كريمة الزبدة أو المعطرة بالأفاني أو الفريز أو الشيكولاتة ............. طويل الشكل نسميه قوفريط ))

نقوم بطلي سطح الهريسة (( البسبوسة )) جيدا وقبل أن تشيح الطلية نذرذر فوقها فتات القوفريط ونوزعه على السطح بشكل متساوي

نتركها ترتاح لمدة ساعة أو أكثر إلى أن يجهز وقت تقطيعها وتقديمها

تستطيعي تقطيعها على شكل معينات أو مربعات أو مثلثات ويكون شكلها جميل من الداخل والخارج

لكل واحدة منكن بالصحة والهنا

وهذه سينية قهوة المساء من بيتنا وفيها صحن الهريسة

ملاحظة :
المائدة الجزائرية أو المغاربية عموما مازالت تحافظ على شكلها التقليدي ، هي مائدة مدورة على الأغلب وفوقها سينية دائرية عريضة قطرها يصل للمتر وفيها نضع المأكولات بشتى أنواعها في رمضان مثلا ويدور حولها أفراد الأسرة أو المعازيم

إن كان المعازيم كثر كالأعراس مثلا ، نضع موائد ونسميها مجامع ، كل مجمع يضم من 5 ألى 6 أفراد

إذا كان التقديم بسيط نأخذ سينية قطرها صغير يناسب ما ستحمله من مواعين

وكولوا بالشفاء والعفا

أي سؤال أو اسم غير مفهوم أنا في الخدمة اسالوا ما شئتم ؟

أم إناس · 2013-10-02, 11:07

بارك الله فيك أختي شكرا

aya la belle · 2013-10-02, 14:18

ما شاء الله شرح جميل جدا الله يبارك انا اعرف جيدا تبسة الحمامات الشريعة الخخخخخخخخخخخخخ لان زوجى اصله تبسى وهده الولاية معروفة بالحطة والهمة تع عراسها وعزوماتها الرائعة

سليلة الغرباء · 2013-10-02, 14:55

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم إناس

بارك الله فيك أختي شكرا

والشكر لك وفيك بارك الله

سليلة الغرباء · 2013-10-02, 14:56

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة aya la belle

ما شاء الله شرح جميل جدا الله يبارك انا اعرف جيدا تبسة الحمامات الشريعة الخخخخخخخخخخخخخ لان زوجى اصله تبسى وهده الولاية معروفة بالحطة والهمة تع عراسها وعزوماتها الرائعة

مرحبا بأختنا التبسية ،،،،،،،،،، خلاص راك منا (( تبسية )) وشكرا على التعليق