الكسكس البلدي(الْمْعاشْ)

[قنون المربي والأستاذ]

[B][FONT="Amiri"][SIZE="5"]
تجرأت لأكتب ثاني موضوع من مواضيع الأطباق التقليدية تثمينا للموضوع الأول.
(( الكسكس ملك الأطباق ذوق و تراث )).
وتعريفا لطبقنا اليوم(الكسكس البلدي أو مانسميه بلهجتا(المْعاشْ)

مقدمة:نقول بلغتنا:عاشَ يَعيش ، عَيْشًا، وعِيشَةً، ومَعاشًا ، فهو عائش
والمَعاش بلغتنا هو المرتب الذي يتقاضاه المتقاعد ليعيش.

أما بلهجتنا فالمْعاشْ يُقصد به.
طبق الكسكس البلدي أو المعاش والمتجذر في عمق التراث الوطني ...عُرف في منطقتنا ومناطق أخرى كثيرة من الوطن، وكان وجبة العشاء للعائلات الجزائرية التي تحضره.
طريقة تحضيره لاتختلف كثيرا عن تحضير الطبق العام للكسكس.
تعريفه:هو طبق غني بالعناصر المغذية، سهل الهضم لايسبب مغص آلام أو انتفاخات...وعليه فقد كان وجبة العشاء كما قلت سابقا والذي يتناوله لايحتاج إلى مزيلات الانتفاخات.


مكوناته:
1)كسكس مفتول من سميد طحين القمح البلدي مضافا إليه مسحوق البلوط الجاف(حسب الرغبة)
أ)طريقة تحضير الكسكس
- تأخذ ربة البيت كمية من سميد طحين القمح البلدي وتضعه في قصعة، تبلله بالماء ثم تمرر أصابعها وكفها لتفتله مشكلة بذلك حبيبات متماسكة ومتناسقة في الحجم، وأثناء عملية الفتل تراها داائما تضيف السميد والماء وتستعين بمنخل الكسكس(الصيّار أو البوجواز) لفصل الحبيبات الكبيرة



- بعد إتمام عملية الفتل تضع الكمية المتحصل عليها في منخل القدر(الكسكاس) ليتم طهوه على بخار الماء.

- إذا كانت الكمية كبيرة تلجأ ربة البيت إلى تجفيفة بوضعه فوق ستار نضيف وفي غرفة ذات تهوية مناسبة وتخزنيه لوقت الحاجة



2)تحضير المرق(حليب بالخضار حسب الرغبة)
تأخذ كمية من الفول وتُجزئه إلى قطع وتضعه في المنخل(الكسكاس) لطهوه على بخار الماء أما بقية الخضار/بطاطا.جزر،قرعة/فتضعها داخل القدر الذي به ماء لسلقها



بعد الطهو والسلق نتحصل على



بعد ذلك تقوم بغلي الحليب وأفضله حليب علب الكارتون أو حليب الأكياس، لتقوم بعد ذلك بوضع الكسكس البلدي في صحن وإضافة الحليب بالخضار


بالصحة والهناء لمن سيُجربه وبتذوقه لأول مرة.
وعودة للماضي الأصيل والطفولة الرائعة لمن تناوله من قبل.
من إعداد الزوجة المصون حفظها الله ورعاها.
دعواتكم لها...اللهم احفظها