مسابقة المطبخ الرمضاني

[بنت سكيكدة]

[align=center][align=center][align=center]السلام عليكم ورحمة الله وبركاتـه


اخواتي و اخواني اعضاء منتدى الجلفة



كل عام وأنتم بخير بمناسبة حلول شهر رمضان المبارك

أعاده الله علينا أعواماّ عديدة وأزمنة مديدة


ويسرنا هنا أنا نقدم لكم مسابقة المطبخ الرمضاني

للمشاركة في المسابقة أولا

اضغط هنا للاطلاع على قوانين مسابقة الطبخ الرمضاني


و هنا في هذا الموضوع توضع مشاركاتكم

وفي انتظار تفاعلكم وتقديم ما لديكم من أطباق [/align]
تحيات

المشرفات عن القسم

بنت جبيل

assia21[/align][/align]

[لبيبة]

حريرة مغربية



المقادير
ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
125 غرام عدس
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
نصف كوب كرافس مفروم
نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
ربع كوب من زيت المائدة
ملعقة صغيرة من السمن
ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
4 لترات من الماء


الطريقة
نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.
نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.
بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.

[مضمون نصيرة]

لدي طريقة سهلة لتحضير الشامية و قد اكتسبته من عند زميلة عزيزة عليا و اسمها السيدة بكري وهي من جنسية فلسطينية و قد كانت تدرس معي وهي أستاذة في اللغة العربية .
و الطريقة هي كااتالي :
- 500 غ سميد
- 250غ سكر
- 125غ زبدة ذائبة
- كيس فانيليا
- كأس حليب
طريقة تحضير الشربات لسقي الشامية : 2 كأس ماء + 2 كأس سكر + نصف كأس ماء الزهر + نصف حبة ليمون . وتتركين الكل يغلي مدة 10 دقائق .

ملاحظة : عند السقي اما تكون الشاربات باردة و الشامية ساخنة أو العكس

[بنت سكيكدة]

اهلا و سهلا بالجميع نوووووووورتونا

يا هلا بأختي لبيبة

شو هالشوربة الطيبة

مشكورة يا عسل



اختي مضمون نصيرة يا اهلا و سهلا

الوصفة رائعة و لكن يا ريت لو صورتيها

رايحين نعطي الرابح الاول وسام خاص نسمي وسام الطبخ الذهبي

والثاني وسام فضي

والثالث وسام برونزي

يالله بانتظار مشاركات الباقيين

و اللي شارك ممكن يشارك مرة ثانية

مشكووووووووووورين كلكم

[♥ وآثقة الخطــــى ♥]

يوجد في الجزائر العديد من الاطباق التقدليدية
ا انه لشيء جميل حقا ومن كل تلك الأطباق اقترحت لكم العصبان:
و اتمنى انها تعجبكم
العصبان :

المقاديرالمرق

- حبة بصل كبيرة مفرومة
- فلفل اسود
- قرفة
- ملعقة طماطم علب
- ملح
- حفنة حمص
- قليل من الزيت

مقادير الحشو

- حبة بصل
- روز
- نعناع مرحي يابس و اخضر
- معدنوس و الكزبر الاخضر
- فلفل اسود
- ملح
- قرفة
- كزبر يابس
- كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاءوالرئة ......)

الكيفية
ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة
ملاحظة: ممكن انه تعملي مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها كما هو في الصورة
او تصنعين كرة وحدة كبيرة بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .

====================

[♥ وآثقة الخطــــى ♥]

طاجين الزيتون

وهو طبق يحضر عادة في الأفراح أو المناسبات

كمناسبة شهر رمضان الكريم ولذلك اخترته لكم فهو
لذيذ وفي نفس الوقت صحي جدا جدا:

المقادير

دجاجة , كوب من الزيتون المنزوع النوى , رطل جزر, 1 بصلة متوسطة,

1 ليمونة, ملعقتان ك من الفرينة ,3 م ك من الزيت , نصف ملعقة صغيرة

من الزعفران , ثلث ملعقة ص قرفة ناعمة ,ثلث ملعقة ص من الكمون,

فلفل اسود ملح وماء .

الطريقة:

قطعي الدجاجة الى اطراف وضعيها في قدر مع البصل مقطع رقيق, الزعفران,

الكمون ,القرفة الفلفل الملح والزيت ثبتي القدر على نار هادئة وحركيه بين الحين

والاخر حتى تتقلى قطع الدجاج و يذبل البصل ثم أضيفي الماء أو مرق الدجاج ,

أضيفي الجزر مقطع دوائر مائلة جميلة ثم غطيها ودعيها تنضج مدة 40 دقيقة دون

ان تنسيى تحريكها في هذه الاثناء اسلقي الزيتون مرتين اتنزعي ملوحته ثم القيه

بالقدر ولما ينضج الكل نصل إلى المرحلة الأخيرة اعصري الليمون و أضيفي له الفرينة

و أخلطي جيدا حتى لا تتكون حبيبات الفرينة بحيث يكون الكل مقدار كوب صغير إلى

متوسط حسب مقدار المرق المراد تركه , أضيفيه للقدر ودعيه يغلي لحظات حتى تصبح

المرقة عاقدة نوعا ما و أطفئي وقدميه.
ملاحظة:ملاحظة لاستيعاب المقادير جيدا
ك معناها كوب
م ك معناها ملعقة كبيرة
م ص معناها ملعقة صغيرة
شهية طيبة تحياتي الفراشة المحلقة.

[Batoul29]

لفائف الدجاج مع جبنة الكريما



المقادير
6 صدور دجاج، 150غ الواحد.
150غ كريما الجبنة.
1 فصّ ثوم، مطحون.
2/1 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر، مقطع ناعما.
1 ملعقة كبيرة زبدة.
قشر ليمونة صغيرة عدد 1.
ملح (حسب الرغبة)
1 مغلف خلطة البروست.
2 بيض مخفوقة.
كوب زيت نباتي، للقلي.


طريقة التحضير
يقطع كل صدر دجاج إلى قسمين.
توضع شرائح الدجاج على ورقة نايلون وتغطى بورقة نايلون أخرى، ويدق الدجاج ثم يوضع جانباً. تكرر العملية نفسها مع بقية الشرائح.
في وعاء، تمزج كريما الجبنة مع الثوم والبصل الأخضر والزبدة وقشر الليمون ويرش عليها الملح.
وضع خلطة البروست في طبق.
يوضع القليل من صلصة كريما الجبنة على شريحة الدجاج وتغلف بورق نايلون. ثم ينزع ورق النايلون وتتكرر العملية مع باقي الشرائح.
تغطس لفائف الدجاج بحذر في البيض المخفوق ثم في خلطة البروست وتوضع على طبق.
يسخن الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة تقلى لفائف الدجاج لمدة 7-10 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً
اقتراح للطهي: القلي على درجة حرارة متوسطة يعطي لفائف الدجاج لوناً ذهبياً جميلاً وطعماً مقرمشاً.
افضل نوع جبنة لهذا النوع من الوصفات هو الجبنة لتي تحتوي على القليل من الملح ويسهل مدّها.

[لبيبة]

فطيرة الدجاج مع صلصة البشاميل


المقادير
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
2 فص ثوم، مقشر ومقطع لشرائح
500غ دجاج مفروم
200غ نقانق دجاج مقطعة لشرائح
200غ فطر طازج، مقطعة لشرائح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الهال
4 مغلفات × 250غ فطائر جاهزة
1 كوب (100غ) جبنة تشيدر بيضاء مبشورة
4 بيض ، مسلوقة ومقطعة إلى شرائح
1 مغلف خلطة البشاميل
3 كوب (750مل) حليب بارد
1 بيضة، مخفوقة قليلا

[blur]طريقة التحضير [/blur]

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل الثوم، الدجاج المفروم، نقانق الدجاج والفطر على نار متوسطة حتى يستوي الدجاج.
يضاف الفلفل الأسود والهال. تخلط المقادير جيداً وترفع عن النار وتوضع جانباً.
خلال ذلك، تدهن صينيتين للفطيرة الزيت (قطرها 27سم). على مساحة مرشوشة بالطحين قليلاً، تلف العجينة إلى 4 دوائر، أعرض قليلاً من قطر الصينية.
تستخدم دائرة للعجينة لصف الصينيتين وملء كل فطيرة بنصف خليط الدجاج.
يرش بعض بشر الجبنة وتوضع بعض شرائح البيض على وجهها.
يمزج الحليب مع خلطة البشاميل في وعاء حتى الذوبان، ويسكب المزيج فوق كل فطيرة.
ستخدم الدائرتين المتبقيتين لتغطية الفطائر وتغلق الأطراف جيدا.
تدهن الفطائر بالبيض المخفوق، وتخبز لمدة 25 - 30 دقيقة وعلى درجة حرارة 220 درجة مئوية أو حتى تكتسب الفطائر لوناً ذهبياً.

[بنت سكيكدة]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

ماشاء الله تبارك الله ؛؛ جهد ونشاط وهمة وحماس مشكورين أخواتي الله يعطيكم العافية ؛؛ وجهود وأطباق رائعة من قبل الأشخاص المشاركين سابقا بورك فيكم جميعا ؛

لا أننسى ان أنوه أن الفائز بالمرتبة الأولى سيكون الطبق من اعداده الخاص و تصويره الخاص

دمتم بخير وعلى الخير دائما نلتقي ..

[لبيبة]

كرات الكفتة و الطماطم



المقادير:
كيلو ونصف من لحم الخروف المفروم ناعم
واحد ونصف بصل مبشور
2 ثوم مهروس
2-3ملعقة صغيرة بهارات
2 ملعقة كبيرة نعنع طازج
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت حبة طماطم صغيرة
بصل صغير
الطريقة:
تبلي اللحم بالمقادير السابقة ما عدا البصل الصغير و حبة الطماطم كوريهم بشكل كرة وضعيهم في اسياخ الشواء مع البصل والطماطم واشويهم وقدميهم مباشرة بعد الاستواء

[لبيبة]

[السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حلويات سهلة وغير مكلفة من إيدي





الكعك



6 بيضات
4 أكياس خميرة الحلوى
4 أكياس فانيلا
كاس صغير ماء الزهر
4 كؤوس سكر
5 كؤوس زيت

كاس صغير سمسم محمص ومطحون


كاس صغير زرارع الكعك بسباس,حبة حلاوة,النافع


الطحين حسب الخليط

الطريقة





تخلط كل المكونات



أخيرا نضيف الطحين وخميرة الحلوى

ونعطيه شكل الكعك نسيت ما صورت طريقة تشكيلة ,وهذ شكله النهائي



حلوة الطابع بالمربى

المكونات

250g زبدة لينة
250g سكر ناعم
6 صفار البيض
2 ملاعق عصير الحامض
2 أكياس فانيلا
الطحين حسب الخليط
مربى الفراولة والبرتقال

الطريقة

تخلط المكونات وأخيرا الطحين



تقسم كويرات



تمدد وتطبع بالطابع



تصفف في صواني مرشوشة بالحين فقط



هنا بعد إخراجها من الفرن



ثم بواسطة الكيس المملوء بسائل المربى المركز نملأ الحفر بالمربى وأنا آستعملت مربى الفراولة والبرتقال



وهذا شكلها الأخييير






حلوة جميلة

المكونات

4 بيضات
3 أكياس من خميرة الحلوى
كاس كبير سكر خشن
كاس كبير زيت
الطحين حسب الخليط
شكولاتة للتزيين

الطريقة

يخلط الكل أخيرا الطحين وخميرة الحلوى



تقسم كويرات



تمدد وتقطع أنا آستعملت كأس





تصف في صواني مدهونة بالزيت وتثقب




هنا بعد إخراجها من الفرن

وبكيس مملوء بالشيكولاتة المذابة مع قليل من الزيت نقوم بتزيين الحلوى ،نعمل خطوط,نسيت ما صورت مرحلة التزيين


وهذا شكل الحلوى





مكونات العجينة

500g زبدة لينة
6 ملاعق ماء الزهر
6 ملاعق سكر خشن
6 ملاعق زيت
4 أكياس من خميرة الحلوى
الطحين حسب الخليط

مكونات الحشوة
تبخر 500g من الثمر طبعا منقية بعد ما نزيلها من المبخرة نضيف إليها ملعقتين كبيرتان قرفة وكاس صغير ماء الزهر,ونعجنها جيدا ونعملها كويرات بحجم البندق

تكملة التحظير

نمد العجينة تقطع دوائر ،نضع وسطها كويرة من حشوة التمر ونشكلها مثل الهلال مثل الصورة بعد إخراجها من الفرن وهي ساخنة تفند في السكر الناعم

وبالصحة والهنا

وهاذي هي الصور









و شكرا لكم

[ميوسة]

المقادير:

كيلو اجنحه دجاج 1
ملاعق كبار كاتشب3
فص ثوم مهروس 2
بصله صغيره 1
ملعقه كبيره زعتر ناشف مطحون1
ملعقه كبيره صويا صوص2
ملعقه صغيره فلفل احمر حار1
ملعقه كبيره عسل2
ملعقة زيت زيتون
ملح



الطريقة:

يخلط في الخلاط جميع المقادير ماعدا الدجاج
ثم تغسل اجنحة الدجاج ووتوضع عليها التتبيله وتترك لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- ثم يدهن شبك ويوضع على صينية الفرن ويصف عليه الدجاج .
ثم يدخل الدجاج في فرن ساخن حتى يستوي ويحمر من أعلى ويقدم.

[بنت سكيكدة]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

الصراحه الوصفات حلوة حلوو وماعليها كلااام

و المشكله اننا صايميين

يعطييكم العافيه مشكوره اختي على مجهودكم المبذوول

و دائما في انتظار مشاركة الباقيين

[♥ وآثقة الخطــــى ♥]

**الكسكس**

المقادير للمرق :

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء

مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................
الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق

***************
أتمنى أن تكون الصورة واضحة جيدا وأتمنى أن يعجبكم الكسكس وهو طبعا من أشهر الأكلات الجزائرية

[شهد الهضاب32]

حلوى مغربية رمضانية

"سلو" أو " سليلو" أو " السفوف" أو " التقاوت" كلها مفردات لحلوى مغربية مغذية جدا لغناها بكثير من المواد المتنوعة ؛ ولذلك فهي تهيأ في مناسبتين فقط : للنُّفَساء لتعوض بها القوة و الجهد بعد عملية الولادة ؛ وفي رمضان حتى تكون تعويضا للجسم عن كل ما فقده خلال الصيام .
وهي تُهيَّأ بكمية كبيرة تكفي الشهر بأكمله ؛ ويستمر التهيئ عدة أيام لأن المقادير تحتاح للتحميص و الطحن وغيرها من العمليات ؛ فلا يشرع في العمل إلا بعد إعداد جميع المواد بالشكل المطلوب.

لرؤية الصورة كاملة

المقادير:

- نصف كيلو دقيق ناعم ونصف كيلو غرام دقيق خشن يخلطان ويحمصان في الفرن حتى يصبح لونهما ذهبيا ( إذا توليت أختي هذه العملية بنفسك بالبيت فانتبهي حتى لا يحترق الدقيق لأنه يجب تحريكه باستمرار )

- 125غرام سمسم محمص و مطحون

- 250غرام من اللوز المسلوق يقلى في الزيت و يطحن

- ملعقتان حساء من اليانسون المطحون

- ملعقة حساءمن القرفة المدقوقة

- حبة واحدة من جوز الطيب

- ملعقة قهوة من المسكة الحرة ( عندما أتذكر اسمها بالعربية الفصحى سأوافيكم به047§§§§ )

- كأس كبير من العسل

- تضاف كمية من السكر الصقيل حسب الذوق

-كأس كبير من زيت الزيتون

-125غرام من الزبدة المذابة

الطريقة:

الطريقة سهلة جدا جدا ؛ تعتمد فقط على خلط المكونات جميعها مع بعض حتى تنسجم تماما ؛ وينبغي أن يستغرق ذلك مدة كافية بحيث يستعمل الكفَّان لدَلْكِ الخليط جيدا جيدا جيدا بحيث لا تتوقفي عن ذلك حتى تحسي بتعب شديد وأن يديك ستسقطان منك §§§§§7

التقديم:

يتم رصف الخليط في صحن مقعر أو في إناء عميق لو غطاء ويدك بحيث يمنع وجود الهواء بين ذراته؛ ستحتفظين اختي بهذا الخليط مدة شهر رمضان بالكامل حيث يكفي منه تناول كمية قليلة مقدار ملعقتين كبيرتين عند الإفطار و هناك من يفضل تناوله بعد صلاة التراويح مع الشاي المغربي المنعنع

وشهية طيبة
ورمضان مبارك كريم