وصفة من مطبخ أم سامي:الشخشوخة او الفرمسة او النعمة أو الرقاق بمناسبة عاشوراء

[المداينية26]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
هذه طريقة تحضير الشخشوخة من الالف الى الياء

أولا طريقة تحضير العجينة
لتحضير كمية تكفي لخمسة أشخاص استعملي 500غ من السميد من النوع الرقيق و هذا مهم جدا و 100غ فرينة
+ ملح + ملعقتين زيت و نعجن بالماء جيدا جدا جدا جدا
أنا افضل الجهاز الذي في الصورة أسرع بكثير من العجانة الكهربائية

بحيث تضعي داخله ما يقارب عجينة بحجم الكف و تقسميها على اثنان و ضعيها داخل الجهز و شغليه لمدة دقيقة كاملة
و هاهي العجينة لينة و رخوة

و نشكل كريات بحيث نحاول ادخال كمية من العجينة في وسط الكرية
كما في الصورة و يكون حجمها بحجم الجوزة تقريبا


نضعهم في صنية مدهونة بالزيت و ندهنهم من فوق
و نغطي بقطعة بلاستيكية حتى لا تجف العجينة و نتركها تستريح ساعة او اكثر { تقدري تخدميها الصباح و ترجعي ليها العشية}

نأخذ صحن دائري كبير و عميق من الاحسن مثل الذي في الصورة { قصعة ؛} و نقلبه
و ندهن سطحه بالزيت و نفتح الكرية الاولى

نعيد دهن السطح بالزيت و نقلبها و نواصل الفتح و دائما تكون ايدينا فيها زيت لتسهيل الفتح و ركزي على الجوانب رققيهم جيدا
لا تقلقي اذا تقطعت العجينة هذا يعني اها لم تسترح وقتا كافيا
نسخن الطاوة او مقلاة كبيرة و مسطحة و ندهنها بالزيت
تابعي الصور


















نطهوها و نقلبها من الجهة الاخرى نضعها في اناء و نغطيها بقماش سميك
لا نتركها معرضة للهواء لانها تجف و تتقرمش
نقطعها و نضعها جانبا
و نغطيها

نحضر المرق
نفرم بصلة كبيرة +رأس ثوم تقريبا +حبتين طماطمو نقليهم في القدر المضغوط { الكوكوط}
مع 5 ملاعق كبيرة زيت و قطع من اللحم او الدجاج
+ملح +ملعقة كبيرة رأس الحانوت
و عندما يتقلى لمدة ربع ساعة تقريبا على نار هادئة نضيف ملعقة من الطماطم المصبرة المذابة في كاس ماء و نقلي قليلا و نضيف الخضر البطاطا و الجريوات و اللفت +حمص منفوخ
ثم نضيف الماء الساخن لتر او اكثر شوي
و نغلق القدر و نتركه على نار هادئة لمدة 45 دقية الى ساعة تقريبا
و هاهي المرق جاهزة
ياريت ترمي فيها فلفلة حارة و نتركها تغلي قليلا تعطيها نكهة طيبة { إذا أردتي المرق حار اقسمي حبة الفلفل الحار إلى قسمين }

نفور الشخشوخة و نسقيها بالمرق و نرتب الخضر و الحمص و الدجاج
و تقدم ساخنة
و لا تنسي الفلفل الحار المقلي


لا تنسوني { أم سامي } من صالح دعائكن
شهية طيبة,,~~