حلويات العيد المجربة والجديدة

[امال اسراء]

تشارق باللوز



مقادير العجينة:

300غ دقيق
100غ زبدة دايبة
25غ سكر صقيل
نصف حامضة محكوكة
بيضة
ماء الزهر لجمع العجينة
ملون عذائي أخضر

مقادير الحشوة:

لوز مسلوق ومطحون مع نصف كميته من السكر
قرفة ماء الزهر

للتزيين:

لوز مهرمش
أبيض بيضة
سكر صقيل

الطريقة:

بعدما نعجنو مقادير العجينة ونخليوها ترتاح نبسطها بالمدلك



نقطعو منها مثلثات



فجانب كل مثلث نضع أصبعا من حشوة اللوز



نلف المثلث على نفسه



يصبح شكله تماما كالهلال





بالنسبة للتزيين هناك طريقتان:

**إما ندخلو الحلوى تطيب وبعدما تبرد نفندوها فالسكر الصقيل.

**وإما نضع الحلويات فأبيض البيض ونفندوها فاللوز المهرمش عاد ندخلوها تطيب فالفرن

[امال اسراء]

بسكوت اللوز






المقادير


3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز *)
¼ 1 كوب سكر بودرة
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
½ ملعقة صغيرة قرفة
1 بيض
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4 ملعقة صغيرة ماء زهر
¼ كوب سكر بودرة


الطريقة



- يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.
- يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.
- يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .


* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً

[امال اسراء]

المقادير:

مقادير العجينة:

-3 أكواب و نصف دقيق
- بياض بيضتين
-3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن ( انا استعملت سمن ذائب )


-رشة ملح
-كوب ماء او اقل على حسب العجين

مقادير الحشو:
-500غ مكسرات لوز او فول سوداني
-اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة او اقل حتى يسهل تقشيره
- ثم ضعيه في طاجين او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف
- ثم نطحنه مع نصف كميته سكر
-اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره ( متوفر مقشر في المحلات )
-ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض
-نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة

طريقة العمل:

-اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين الكفين و الاصابع
- ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة
-نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي و نتركها ترتاح لمدة ساعة
-بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني و نقسمه نصفين
- ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيدا
-و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح
-بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصا
-نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف
- ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج منك لاي جهد
-بعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و نواصل فرد بقية الكرات
-نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل قرص و قرص بورق بلاستيكي
-بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي وضعتي عليها الاقراص
هكد يبقى اول قرص فردتيها في الاعلى بعدما كان في الاسفل و يكون ارتاح نصف ساعة
-نجهز صينية الفرن،نقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبة
-في هذه الاثناء نحتاج الى صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة
-نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى مرتفع و نرشة بقليل من النشاء
-نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحن و نقوم بفرده على الصحن باليد
-هكذا نحصل على قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن
- هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها في الصينية فوق اخواتها و لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة
-في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبق و كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخل
-بعدها نقوم بوضع ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة مع الضغط عليها في حواشي الصينية
- نرش بين كل ورقة و ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليها بفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبره حتى يتسع لكل الصينية
-نقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني
-نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا
و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشي
-بعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمر
-ثم تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء زهر
-و نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائق
-ثم نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسل او القطر
-نتركها تبرد و هذا شكلها في الاخير،ثم تقطع

[chahd alger]

مشكورة اختي
رح نجربها هادا نهارهم

[ام ضياء]

السلام عليكم اخواتي توحشتك اختي نينا و وئام
ممكن وصفة مجربة لحلوة الملفوف

[لين 17]

مشكورييين على هذا الموضوع الراااااائع

و انا ان شاء الله راح نجيبلكم وصفات

[nada29]

مشكورين اخواتي على هدا المجهود و جزاكم الله خير
انا عجبوني لي قاطو نتاع الشكولا راح نجربهم ان شاء الله
مشكوريييييييييييييييييين عزيزاتي

[عنابة أبوها]

تقبل الله منا ومنكم جبتلكم وصفة للمقروط وناجح في كل الأحوال ودرتو غير البارح مع أختي شودة

المقادير : -عبار حليب
-عبار زيت
- عبار سمن مذوب
- كمشة فرينة
- وحدة خميرة كيميائية
- شوية بيكربونات
- سميد
-التمر منظف ومعجون ومنكه قدر المستطاع أو الجاهز في السوق

الطريقة : ضربي الحليب والزيت والسمن مليح ضيفي ليهم الفرينة والخميرة والبيكربونات وزيدي جمعي الكل بالسميد -دون ما تعجني - وهكذا حتى تحصلي على عجينة يمكن تشكلي بيها حرابيش المقروط المعروفة وطبعا احشيها بالتمر و زينيلها وجها بطابع المقروط ضعي المقيريطات في صينية فرن ومع توجد عسليها
ملاحظة : - يظهر لي هذا النوع من المقروط يندار في الفرن أحسن من القلي - للأمانة أنا درتو في الفرن -
- العسل يكون سخون والمقيريطات تكون هجعت أي بردت شوية



شهية طيبة

[ام ضياء]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عنابة أبوها

تقبل الله منا ومنكم جبتلكم وصفة للمقروط وناجح في كل الأحوال ودرتو غير البارح مع أختي شودة

المقادير : -عبار حليب
-عبار زيت
- عبار سمن مذوب
- كمشة فرينة
- وحدة خميرة كيميائية
- شوية بيكربونات
- سميد
-التمر منظف ومعجون ومنكه قدر المستطاع أو الجاهز في السوق

الطريقة : ضربي الحليب والزيت والسمن مليح ضيفي ليهم الفرينة والخميرة والبيكربونات وزيدي جمعي الكل بالسميد -دون ما تعجني - وهكذا حتى تحصلي على عجينة يمكن تشكلي بيها حرابيش المقروط المعروفة وطبعا احشيها بالتمر و زينيلها وجها بطابع المقروط ضعي المقيريطات في صينية فرن ومع توجد عسليها
ملاحظة : - يظهر لي هذا النوع من المقروط يندار في الفرن أحسن من القلي - للأمانة أنا درتو في الفرن -
- العسل يكون سخون والمقيريطات تكون هجعت أي بردت شوية



شهية طيبة

يعطيك الصحة اختي بصح تخلي العجينة تريح و تبات ولا طيبيها ثم ثم

[جيجلية]

هذه حلوة مجربتها ودايرة حالة في جيجل قصدي غرب جيجل

- فرينة

- 500غ زيدة

- 2 كيسان سكر رطب

- 2 كيسان مايزينة

- 2 حبات بيض و2 صفار

- 2 ملاعق صغيرة لالوفير ( الخميرة الكيميائية)


التحضير

نخلط المقادير كلها مع بعض طبعا الزبدة ثم السكر مع الخلط ثم البيض ثم المواد الجافة لكن لازم تخليها شوية جارية

نقسم العجينة إلى قسمين واحدة أكبر شوي من الثانية

وحدة نخليها بيضاء ونزيد نشفها بالفرينة حتى تصبح طرية

والثانية نضيفلها 4 ملاعق نوادقوقو و2 ملاعق كاكاو ونزيد نشفها بالفرينة إذا مازال ما تلمتش

- نسبط العجينة البيضاء فوق بلاستيك وكذلك البنية نفس السمك ثم نضع البنية فوق البيضاء لازم يكونوا نفس القياس ثم نزيد نسبط

بالحلال ونروليها 3 مرات يعني واحد اثنين ثلاثة ونقص الحربوش ونزيد نستويه ثم نقطع اصابع وننكمل باقي العجينة

ثم نحطها تطيب فالفرن

وكتبرد نغطسها فالمعجون والكاوكاو او الشيكولة والكاوكاو

جربوها بنية وباهية

[mimicha1977]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جيجلية

هذه حلوة مجربتها ودايرة حالة في جيجل قصدي غرب جيجل

- فرينة

- 500غ زيدة

- 2 كيسان سكر رطب

- 2 كيسان مايزينة

- 2 حبات بيض و2 صفار

- 2 ملاعق صغيرة لالوفير ( الخميرة الكيميائية)


التحضير

نخلط المقادير كلها مع بعض طبعا الزبدة ثم السكر مع الخلط ثم البيض ثم المواد الجافة لكن لازم تخليها شوية جارية

نقسم العجينة إلى قسمين واحدة أكبر شوي من الثانية

وحدة نخليها بيضاء ونزيد نشفها بالفرينة حتى تصبح طرية

والثانية نضيفلها 4 ملاعق نوادقوقو و2 ملاعق كاكاو ونزيد نشفها بالفرينة إذا مازال ما تلمتش

- نسبط العجينة البيضاء فوق بلاستيك وكذلك البنية نفس السمك ثم نضع البنية فوق البيضاء لازم يكونوا نفس القياس ثم نزيد نسبط

بالحلال ونروليها 3 مرات يعني واحد اثنين ثلاثة ونقص الحربوش ونزيد نستويه ثم نقطع اصابع وننكمل باقي العجينة

ثم نحطها تطيب فالفرن

وكتبرد نغطسها فالمعجون والكاوكاو او الشيكولة والكاوكاو

جربوها بنية وباهية

انشاء الله نجربها للعيد مشكورة يابنت جيجل من مقاديرها تبان هايلة جزاك الله خير

[fati38]

Boules aux chocolat

[IMG][/IMG]

1oeuf
400g de beurre ramolli
200g de sucre glace
1 sachet de levur chimique
quelque gouttes d'extrait de café
12c à soupe de cacao ( 40g)
farine a volantée

Dans une terrine,mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange d'un mélange crémeux, ajouter l'oeuf , bien remuer, puis ajouter encore l'éxtrait de café, le cacao et en dernier la farine mélanger a la levure.

Bien mélanger afin d'obtenir une pâte ferme et lisse.

Former des boules de la grossseur d'une noix et farcie aux hakouma ou du helwete tourque
les mettres sur un plat puis enfourner pendant 10 à 15 mn, et laisser complétment refroidir.
[IMG][/IMG]
Glacerle tout avec le glaçage au chocolat
et saupoudrer le cacao ou décorer au chocolat blanc.

[fati38]

Mkhabez au flan et aux noisettes
[IMG][/IMG]

Ingrédients

4 paquets de flan à la vanille
Le jus et zeste d'un citron
250 g de beurre ramoli
4 oeufs dont 2 entiers et 2 jaunes (on garde les 2 blancs pour le glacage)
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de noisettes
350 g de farine ou un peu plus selon le pouvoir d'absorption de celle-ci
Pour le glaçage
2 blancs d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau fleur d'oranger
Le jus d'un citron
Sucre glace
Colorant


Préparation


Dans un saladier, bien melanger le beurre et le flan.
Ajoutez les oeufs, le jus et zeste de citron puis les noisettes et enfin la farine progressivement avec la levure.
On doit obtenir une belle pâte homogène.
Avec un emporte pièce, découpez des pieces de formes différentes.
Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
Préchauffez le four th. 165° et faire cuire pendant 15 min.
Laissez refroidir.

Préparation du glaçage

Mélangez les blancs d'oeuf avec le sucre glace, eau de fleur et le jus de citron.
Lorsque que le glaçage a une concistante épaisse et non coulante, divisez en trois.
Ajoutez le colorant de votre choix.
On doit choisir du vert et du violet qu'elle a ensuite foncé pour faire les rayures sur les mhabezs.
Pour le violet, on doit faire des rayures blanches Pour le vert, on doit foncer le restant de glaçage pour les rayures vertes.
Laissez sécher les gâteaux toute une nuit.
Le lendemain, retirez le surplus de glaçage si nécessaire. Décorez dans des caissettes.

[fati38]

[[/IMG]les mini buches a la noix de coco et au chocolat
[IMG][/IMG]
ingredients: pate::
500gde farine
250g de beurre ou margarine
1cac d'extrait de vanille
1sachet de levure chimique
2 c asoupe de sucre glace
un oeuf et un jaune
1/2 verre de lait

farce :
500g de noix de coc grillé et réduit en poudre
1 tablette de chocolat noir rapé
du miel pour ramasser la farce
preparation de pate :
dans une terrine melanger la farine et la margarine ( comme la pate sablé)
ajouter le sucre glace ,la vanille ,la levure ,les oeufs ,bien melanger puis ramasser avec du laait ,l'aisser reposer
preparation de la farce :
melanger la noix de coco avec le chocolat rapé puis ramasser avec le miel
glacage :
pour le glacage
chocolat fondue
[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]
[IMG][/IMG]

faire cuire au four préchaufé a 180°
laisser refroidir puis les glacer

[IMG][/IMG]

[شقراء الوحات]

القرطاس المحشي باللوز:

مقادير العجينة :

500 غ طحين
125 غ زبدة
3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
ماء

مقادير الحشو:
3 مقادير لوز
1 مقدار سكر

ماء الزهر

طريقة تحضير العجينة :
ضعي في وعاء الطحين مع الزبدة السائحة و افركيها جيدا بين يديكي و اضيفي اليها ماء الزهر ثم الماء حتى تصبح لديك عجينة طرية
نقطع العجينة الى قطع صغيرة حتى نقدر نمررها بالماكنة
في الاول نمررها برقم 2 بعدبن نمررها مرة ثانية رقم 4 و ثم المرحلة الاخيرة برقم 7 حتى تطلع لنا على شكل مستطيل طويل و اقل سمكا


بعدين نمرر باداة للتشرشيح نشرشح قطع طويلة كما في الصورة و ناخذ واحدة منها ونلفها حول القرطاس




ضعي القراطيس في صينية و ضعي الصنية في اسفل رف للفرن و ولعي النار من فوق فقط يعني القراطيس تستوي على نار من فوق فقط و تاخذ لون ذهبي


بعد ما تستوي سيبهم يبردوا ببطء تام فكيهم من القراطيس وبعدين احشيهم بالحشوة و بعدين اغطسيهم في العسل الدافيء و حطي على وجه القرطاس لوز مفروم خشن
وتقدري تعوضي حشوة اللوز بحشوة الكريمة
ملاحظة : لما تحشيهم بالكريم هنا لازم تعسلي القراطيس وهي فاضية من الكريمة ز بعدين تحطي الكريمة بكيس حلواني و تزيني وجه القرطاس باللوز

طريقة تحضير الحشو :

اخلطي في وعاء اللوز مفروم ناعم مع السكر و الحلوى التركية و ضفي لهما ماء الزهر حتى تحصلي على حشوة تقدري تمسيكيها بايدك مو لازم تكون سائلة لازم تكون ناشفة

طريقة تحضير الكريمة :
نخلط بخلاط كهربائي 2 بيض + 2 كاس سكر ناعم (الكاس =200 غ) اخليطهم جيدا + 250 غ زبدة طرية + كاكاو حتى يصير لونها زي الشوكولاطة و اخفقي جيدا الكريمة و بعدين ضفي اليها 250 غ فول سوداني او لوز مفروم متوسط

و اليكم شكلها النهائي