من مطبخي طريقتي الخاصة في صنع الميلفاي من الألف إلى الياء (بالخطوات المصورة)

[remadna]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله

اليكم أخواتي لمن طلبني طرقتي الخاصة و السهلة في صنع الميلفاي و تجيكم بنينة و وافية و كل العائلة تفرح بها
ملاحظة : معضم المقادير مثل كريمة الشانتي و الشكلاطة هي عيني ميزاني مانعرفش نكيل
أولا العجينة :الزبدة صالحة (750 غ)، 1 كغ فرينة، ملح ، ماء .تعجن الكل ماعدا الزبدة و تصبح طرية كالبيتزا و تترك ترتاح مدة 1/2 ساعة. (هذه الطرقتي تعلمتها من عند خالتي ربي يعطيها كل الخير)

ثم تحل بالحلال على الطول و يوضع في الثلثين (اليمين و الوسط) الزبدة ،و الثلث الأخير (اليسار) يترك فارغ. الزبدة صالحة (750 غ).

تطوى الجهة اليسرى للوسط أولا

ثم تقلب الجهة اليمنى

تدور العجينة على الطول ثم تحل بالحلال حتى تصبح طويلة

ثم مرة ثانية تطوى الجهتان اليمنى و اليسرى

تحل بالحلال مرة اخرى في الاتجاهين

بعد الطي تحل مرة أخرى في الاتجاهين

ملاحظة: تعاد هذه العملية 5 مرات حتى تصبح الزبدة متداخلة (عينك ميزانك) في العجينة، و هذه العجينة في الأخير . (لا توضع في الثلاجة و لا ترتاح بين العمليات الا بعد ان تقسى في الطية الرابع)


هذه العجينة ، تقسم إلى 2 و استعمل نصفها فقط

النصف اصنع به الميلفاي و اقسمه إلى 3

تحل كل قسمة من العجينة وحدها و على سمك رقيق (0.5 سم) و تثقب الفرشات و ترش بالماء و تدهن و تطهى الأقسام 3 كل واحدة في بلاطو على نار هادئة حتى تحمر (ربما تجيك عوجة في الحواشي معليش خليها عند سكب الكريمة تستقيم)


ثانيا الكريمة : اتبعي هذا الرابط https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=402734 مع التغير ( 4 ملاعق كبيرة نشاء + نسكافي ، لا تضيفي الكاكاو) ،
بعد طهي الكريمة تسكب نصفها في الطبقة الأولى للعجينة

ثم توضع الطبقة الثانية للعجينة و فوقها الكريمة ثم الطبقة الأخيرة للعجينة

ثالثا القلاصاج: 3 كأس من السكر أرطب (ساشي كاملة تاع 700غ) و قليل من الماء حتى تصبح متماسكة خاثرة (عينك ميزانك) و يوضع على الميلفاي و تزين بخطوط من الشكلاطة و تترك تجف 3 ساعات

ثالثا كريمة الشانتي: غبرة شانتي+ حليب بارد + شكلاطة اذا بقيت لك من التزين قليلا ، تخلط الجميع بالخلاط عينك ميزانك
تقسم الحواشي بسكين منشار لكي لا تتكسر، و تزين بكريمة الشانتي حسب الرغبة

و هذه لك في الأخير تفضلي

هذه الحواشي زينيها بالشكلاطة اذا بقت لك القليل


ملاحظة: الإيناء (قاميلة) الذي تطبخين في كريمة باتسير بعد استعمالها ، لا تغسليه بل تشلل بالماء فقط و اخلطي فيها القلاصاج ، ثم لا تغسليه و اخلطي في الشكلاطة و في الأخير اذا بقت لك الشكلاطة اضيفي لها الشانتي و الحليب مباشرة و اخلطي. و هكذا تكوني اختي قد استعملت اناء واحد بدل 4 اناءات و تتهني من غسيل الأواني (هذه هديتي لك أختي)
توكلن على الله و تشجعن و جربنها يا اخواتي راهي ساهلة ، انا هذه تجربتي الرابعة في الملفاي و جاتني ناجحة و الحمد لله .
أرجو ان اكون قد وفيت بالشرح و الله من وراء القصد.

أكثروا لي من الدعاء بالمغفرة و الرحمة لي و لوالدي و للمؤمنين جميعا