تفضلوا لمن اراد تعلم تزيين تورتة

[leprence30]

العاب

[leprence30]

هل افادكم الموضوع ارجوا ردوودكم

[oum sabrin]

ما شاء الله موضوع اكثر من رائع و يستحق التقييم و التثبيت ليكون كمرجع في هدا المجال
انا مولعة جدا بهدا الفن الواسع و راقني كثيرا موضوعكم
الف شكر على المجهودات
و لكم احسن تقييم

[leprence30]

بارك الله فيكم جميعا وساسهر على كل جديد واتمنى عرض تطبيقاتكم ليستفيد منها الجميع دون سواء

[leprence30]

ارجوا من السادة والسيدات المشرفين تثبيت هذا الموضوع لنجعله مرجعا و معرضا لتطبيقات كل الاعضاء والعضوات وشكرا

[leprence30]

فقط تضعية علي التورتة ويؤكل معها
طعمة لذيذ وشكلة جذاب وايضا يداوي اي عيوب بالكيكة والخبز والأطراف

للتورتة كاملة الوجهه والأجناب

يرجي اختيار الشكل المطلوب
------------------------------------------------------
تورتة مبروك الزفاف

تورتة مبروك الزفاف

تورتة مبروك الخطوبة

تورتة مبروك النجاح

تورتة مبروك المولود

تورتة حمد الله ع السلامة

تورتة رمضان 1

تورتة رمضان 2

تورتة العيد

تورتة اليوم الوطني

تورتة الزرافة

تورتة النمر

تورتة هالو كاتي

تورتة بات مان

تورتة عالم سمسم

تورتة ويني الدبدوب

تورتة سكوبي دوو

تورتة السيرك

تورتة المرعبين 1

تورتة سوبر مان

تورتة المرعبين 2

تورتة المرعبين 3

تورتة الربيع 2

تورتة السنافر

تورتة زخارف 1

تورتة زخارف 2

تورتة البقرة

تورتة العيد 1

تورتة النجاح والتخرج

تورتة سبونج بوب

تورتة تنكر بل

تورتة باربي

تورتة توي ستوري

تورتة الأميرات

تورتة دورا

تورتة سبايدرمان

تورتة شخصيات ديزني

تورتة ميني

تورتة الربيع

تورتة سوارية

تورتة اللهيب

عجينة السكر (الفندان) وجميع خامات تصنيع الكيك والحلويات

الفندان الملون (عجينة السكر) لتغليف وتزيين الحلويات الملون (عجينة السكر) لتغليف وتزيين الحلويات


الفندان الملون (عجينة السكر) لتغليف وتزيين الحلويات الملون (عجينة السكر) لتغليف وتزيين الحلويات

متوفر الابيض-الاسود- الاصفر- الأخضر-البرتقالي-الأزرق-البنفسجي- الوردي-لون البشرة- التيفاني- البني - الروز

مكثف قوام كريمة تزيين الكب كيك والحلويات القوية المتماسكة يوضع علي كريم الشانتية او الخفق يمنع هبوطها أو ذوبانها

ويعطيها قوة وتماسك

منشار الكيك لتقسيم وقص طبقات الكيك بالتساوي وبدون تفتييت وكسر الكيك

رول نقش الفندان وعجينة السكر طقم 3 أشكال

أداة عمل الشرايط والفيونكات لعجينة السكر والبسكوت والفطاير

قاعدة الكيك الدوارة لتزيين التورتة بإحتراف وسهولة

سابتولا فرد ومسح الكريمة

قطاعات الحروف ستانلس ستيل للبسكوت وعجينة السكر

كاس المقادير والمعايير العالمية لدقة تنفيذ أي وصفة

داة الحفر والكتابة علي البسكوت والفندان

[IMG]https://2.bp.blogspot.com/-68VlnGOaFzc/UuUWj49nCkI/AAAAAAAAFw4/0j3WQlZz1OU/s1600/wholesale-Free-shipping-on-sales-font-b-Alphabet-b-font-Numbler-letter-*****e-biscuit-stamp-font.jpg[/IMG]

طقم ألوان ويلتون جل معجون للكريمة والفندان والكيك 12 لون

ألوان الجليز الذهبي للحلويات

رويال أيسنج للرسم علي الحلويات والتغطية والتلوين وصناعة الورود وال****ز

بيبات الؤلؤ من السكر لتزيين الحلويات ذهبي فضي احمر بنفسجي مشكل ألوان

ذهبي - فضي - متعدد الألوان لميع

الفانيليا المركزة (عديمة اللون) لعدم تغيير لون الكريمة والرويال أيسنج والفندان

من ويلتون امريكا

مادة الجلسرين الغذائي سر تصنيع عجينة الفندان والحفاظ علي طراوة الكيك لفترات طويلة

حلوي العيون للديكور وتزيين الكيك والحلويات من ويلتون الأمريكية

[leprence30]

سكر الديكور الملون (sanding sugar)

لتزين الكيك والبسكوت والحلويات

[IMG]https://4.bp.blogspot.com/--myyNyzotZk/UrKnHBZIA0I/AAAAAAAAFu0/NKfMQZDf3zU/s320/sanding-sugar-*****es.jpg[/IMG]

6 ألوان

أحمر - وردي - أصفر - أخضر - أزرق - بنفسجي

أقلام الرسم والكتابة علي الحلويات الغذائية

أسود - اصفر - ازرق - اخضر - احمر

[leprence30]

نصائح مهمة لتزيين الكيك بإتقان كالمحترفات




ربما تشاهدين أشهر طباخى العالم فى برامج الطبخ العديدة فى التلفاز وهو يقومون بتزيين الكيك بكل إتقان، كما تشاهدين ألذ أصناف الكيك المزين بالكريمة وغيرها عند متاجر الحلويات، وربما تتسائلين عن طريقة التزيين بنفسك لتحضير أشهى وألذ الكعكات.

فى هذه المقال أقدم لكِ أهم النصائح فى تزيين الكيك بإتقان كالمحترفات.
إستخدام سكين حاد

لا تنسى إستخدام السكين الحاد وليس العادى عند تقطيع الكيك، لتستطيعى تقطيع الكيك الى اقسام متساوية دقيقة، ولا تتسرعى عند تقطيع الكيك بل تريثى عند القيام بهذه الخطوة حتى تحصلى على طبقات مثالية، وحتى لا يتفتت منك الكيك او يتم تقطيعه بشكل خاطئ.
رش الكيك بالعصير

إذا إكتشفتِ أن الكيك صلب بعض الشئ، فيمكنكِ رش قطع الكيك بعصير فاكهة تفضلينها طازج، حتى يعطيها ملمساً أكثر نعومة وتصبح رطبة أكثر، ولكن إحذرى من رشها بكمية زائدة عن الحد.
إستخدمى النايلون أو ورق الخبز

لا تترددى فى إستخدام النايلون أو ورق الخبز لتغطية أطراف طبق التقديم عند تزيين الكيك بالكريمة وغيرها، حتى لا تتسخ أطراف الطبق بالكريمة، وبعد الإنتهاء يمكنكِ إزالته بكل سهولة.
إحذرى الكيك الساخن

لا تحاولى تقطيع الكيك أو تزيينه وهو ساخن، فإن حاولتِ تزيين الكيك وهو ساخن فسوف تذوب الكريمة ولن تثبت على الكيك، بل سوف يتفتت الكيك أيضاً أثناء تقطيعه، لهذا إنتظرى حتى يبرد الكيك تماماً، وأيضاً تأكدى أن تكون الكريمة على درجة حرارة الغرفة او دافئة بعض الشئ.
تقسيم الكريمة

قسمى الكريمة وإدهنيها على الكيك بشكل متساوٍ، ولا تنسى دهن الكريمة من أطراف الكيك الى وسطها منعاً للتفتت.
تزيين سطح الكيك

إذا كنتِ سوف تزينين سطح الكيك بالمكسرات أو الحبيبات الملونة او قطع الشوكولاتة، فعليكِ وضعهم مباشرة بعد وضع الكريمة وقبل أن تتجمد، حتى تثبت قطع الشوكولاته او الحبيبات الملونة او المكسرات على الكريمة ويجمدوا معاً.

[leprence30]

أسرار لتزيين الكيك و التورته كالمحترفين






أسرار لتزيين الكيك و التورته ، ليكون نتيجة التزيين كالمحترفين و كما تتمنين : أليكي بعض الأسرار جربيها المرة القادمة عند عمل التورتة .
أسرار لتزيين الكيك و التورته كالمحترفين

• يترك الكيك ليبرد تماما قبل التقسيم ، و التزيين .
• أذا لم يتوفر عندك طبق مسطح للتورته ، يمكنك أحضار قطعة كارتون و قصيها بالمقاس المطلوب و غطيها بالفويل .
• ضعي قليل من الكريما علي الطبق و فوقها الكيك لتثبيتها جيدا .
• ضعي أول طبقة من الكيك ، و و تدهن بعصير ، أو ماء كومبوت أو شربات خفيف حسب الرغبة .، ثم الكريما ، ثم طبقه الكيك التالية و هكذا حتي تنتهي جميع طبقات الكيك .
• ضعي الكريما علي السطح ، و سويها بسكين عريض من أعلي ، و من الجوانب ، و كل فترة أغسلي السكين بماء ساخن ، ثم ( أنتريها ) لتتخلصي من الماء عليها … هذه الخطوة تعمل علي أعطاء التزيين نعومة و لمعان .
• تزين بأي طريقة تفضليها ، و بالصور فكرة سهله للتزيين بالكريما و المكسرات .

مكونات السيرب المستخدم لدهن طبقات الكيك :
كوب ماء .
3/4 كوب سكر .
قليل من عصير الليمون .
فانيليا .
طريقة عمل السيرب لدهن طبقات الكيك :
يوضع الماء و السكر علي النار ، يترك ليغلي مع التقليب .
بعد الغليان يضاف عصير الليمون و الفانيليا ، و يترك علي نار هادئة يغلي لمدة 5 دقائق .

[leprence30]

لمقادير: لعمل الكيك :
10 بيضات
فانيليا
كوب دقيق 2
كوب سكر 2
رشه ملح
ملعقه بيكنج 2
للحشو:
كريمه خفق سائله وكبوت أناناس وفواكه حسب الرغبه
عجينه فوندام
الوصفة:
خفق البيض جيدا مع الفانيليا ثم يضاف السكر ويخفق ويضاف المواد الجافه بخفه للحفاظ على الهواء وتدخل فرن مسخن مسبقا على حراره 180 حتى تستوى وتخرج لتبرد تماما وتقطع وتحشى بكريمه الخفق وقطع الفواكه وتغلف بالفوندام

[leprence30]

زمن التحضير: 60
زمن الطهي: 50


المقادير:
الكيك الاسفنجى

10 بيضه
فانيليا
بيكينج بودر
2 1/4 كوب دقيق
1 1/2 كوب سكر
فوندام الوان مختلفه
كريم شانتيه للحشو
شربات خفيف لسقى التورته
الوصفة:
يضرب البيض والفانيليا جيدا لحد لما يعلى ويتضاعف حجمه ويكون له قوام ثقيل
نضع السكر مع الضرب المستمر
حتى يذوب السكر
ثم نخلط الدقيق والبيكينج بودر مع نخله مرتين
ونضع الدقيق حبه حبه ونقلب بملعقه عريضه فى اتجاه واحد
نضع الخليط فى صنيه مستطيله مدهونه ومبطنه دقيق
نضعها فى فرن ساخن مسبقا فى المنتصف لمده 50 دقيقه

ولما تبرده نسقيها ونحشيها كريمه
وتغطى فوندام من الخارج

[leprence30]

زمن التحضير: 30
زمن الطهي: 40


المقادير:
*مقادير الكيك:
3كوب دقيق- 2 ونصف ملعقه صغيره بيكنج بودر- نصف ملعقه صغيره ملح- كوب وثلاث ارباع سكر- ثلثين كوب زبده طريه- 2 بيضه- ملعقه صغيره ونصف فانيلا- كوب وربع لبن

كريمة الزبده السويسريه:
8بياض بيض- كوب سكر- 4 اصبع زبده طريه(2كوب)- كوب ونصف سمن حلويات- كوب سكر بودره- رشة ملح- 2 ملعقه صغيره ملح

الوصفة:
الطريقهالكيك):
- ننخل الدقيق والبيكنج بودر والملح معا.
-نخفق الزبده والسكر معا لمدة 3 دقائق، ثم نضيف البيض بالتدريج والفانيلا.
- وعلى سرعه متوسطه نضيف خليط الدقيق بالتبادل مع اللبن ونخفقهم لمدة دقيقه وندخل الكيك فرن 180 درجه لمدة من30 الى 35 دقيقه.
- نخرجها بعد ذلك من الفرن ونتركها تبرد تماما ونبدأ بالتزيين

الطريقهالكريمه):
- نضع بياض البيض بوعاء العجانه ومعه كوب السكر ونضع الخليط على حمام مائى على نار هادئه ونقلبهم معا حتى يذوب السكر تماما.
- نرفع الوعاء ونعيده الى العجانه ونضيف رشة الملح ونخفق السكر وبياض البيض معا على سرعه عاليه لمده من5 الى 7 دقايق حتى يبرد الخليط تماما ويتماسك المارينج.
- نخفض سرعة العجانه قليلا ونضيف الزبده والسمن اليها بالتدريج حتى تنتهى الكميه كلها واخيرا نضيف السكر البودره والفانيلا ونخفقهم معا قليلا ونبدأ بالاستخدام
- نقسم الكيك ونحشيه بالكريمه ونزينها من الخارج وناخذ جزء من الكريمه ونضع له الوان الطعام ونزينها باقماع التزيين



زمن التحضير: 60
زمن الطهي: 55

[leprence30]

المقادير:
مقادير كريمة الزبد 1


2 كوب ذبده لينه ( فى حراره الغرفه )
3 كوب سكر بودره
فانيليا
ربع كوب حليب
نصف كوب حليب بودره (اختيارى )

مقادير كريمة الزبد 2

2 كوب ذبده
3 كوب سكر بودره
فانيليا
ربع كوب كريمه الخفق


مقادير كريمة الزبد 3


1كوب ذبده لينه ( فى حراره الغرفه )
1كوب شحم نباتى
2 كوب سكر بودره
فانيليا
ربع كوب حليب
نصف كوب حليب بودره
الوصفة:

الكريم شانتيه

مميزاته انه افضل طعم
عيوبه الأشكال اللى يمكن الشكيل بيه محدوده

له انواع مختلفه

أولها البودره فى منها المعروف وهو الموجود فى اى سوبر ماركت وطريقته موجوه على العلبه
ومنها البودره الخام و ده من غير سكرو تشتريه من محلات الجمله

النوع الثانى من الكريم شانتيه وهو الكريمه اللبانى وطريقته هى

2 كوب كريمه لبانى
ربع كوب سكر بودره او حسب ما تحبى
فانيليا

تخفقيهم كلهم بمضرب البيض لغايه ما يجمد بس انتبهى لأنك لوخفقيه اكثر من اللازم حيصبح ذبد

النوع الثالث كريمه سائله عليها كل الإضافات تخفقيه وبس وده كل ما خفقتيه اكثر كل ما كان اجمد واحلى


كريمه الذبده

مميزاتها تقدري تشكلى بيها اشكال كتيره وحلوه لتماسك قوامها


الطريقه

نخفق الذبده جيد جدا ( مع الشحم النباتى لو هتستخدميه )


نضيف السكر(والحليب البودره اذا استخدمتيه ) ونخفه على سرعه منخفضه فى الأول وبعدين نزودها ونخفقها تانى كويس لغايه لونها ما يفتح

وفى الأخر نضيف الحليب او الكريمه ونخفقهم حوالى 5 دقائق تانين
وبكده تكون جاهزه للاستخدام


ملحوظه

لو عايزه الكريم شانيه متماسك يبقى الأفضل تستخدمى الكريمه البودره وقللى نسبه السائل يعنى لو كان الباكو محتاج على ما اذكر فنجان قهوه صغير ضيفى نصف بس او ثلاث ارباع يعنى لما توصلي للكثافه اللى انت عايزاها

فكره أخرى

أنا أحيانا بغلف الكيك بالكريم شانتيه وبعدين اعمل الوردات بكريمه الذبده لتماسكها

[leprence30]

زمن التحضير: 20
زمن الطهي: 30


المقادير:
6 باكو بسكويت سادة
باكو بودينج شوكولاتة
100جم شوكولاية خام
100جم زبده
100جم كريمة لبانى
الوصفة:
هو التارت عبارة عن 3 طبقات والنتيجة بتكون تحفة زى تارت الموس الجاهز لكن بطريقه سهلة وسريعه
اولا نفرم البسكويت فى الكبة مع قطعة زبده لحد ما يكون عامل زى الرملة المبلولة ونحطة فى الفرن 10 دقايق ونطلعة يبرد فى الوقت ده نكون بنعمل البودينج على النار ونبشر عليه شوكولاتة وننحط ملعقتين كريمة ونقلب لحد ما يتماسك ونتركه يبرد ونصبه فوق البسكويت
الطبقة الا خيره عباره عن بقية الشوكولاته مذابه فى حمام مائى عليها الكريمة وملعقه زبده عشان اللمعان ويصب على الوجه وممكن يزين بالمكسرات انا عملتو على شكل ميكى عشان عيد ميلاد بناتى





زمن التحضير: 60
زمن الطهي: 20


المقادير:
عجين كيك اسفنجي.
قوالب سيليكون بالشكل المرغوب.

الحشو:
كريمه مضروبه و فاكهه أو مربى و مكسرات حسب الرغبه.

البتر كريم:
140 جرام زبده بدرجة حرارة الغرفه
280 جرام سكر ناعم
1-2 م.ك حليب
ألوان طعام


الوصفة:
نخبز الكيك في قوالب السيليكون و بعد تركها تبرد تماما على شبك سلك تقطع بحرص الى طبقتين أو أكتر حسب سمك الكيك.

تحشى بين كل طبقه و التانيه بالحشو المرغوب "يمكن استعمال البتر كريم نفسه للحشو"

البتر كريم:
تضرب الزبده حتى يصبح قوامها كريمي ثم يضاف لها السكر البودره ملعقه ملعقه مع استمرار الخفق , و بعد الانتهاء تماما من كل مقدار السكر نضيف الحليب "كمية الحليب تعتمد على القوام المطلوب"
يقسم الايسينج و يلون حسب الرغبه .. مع ملاحظة ان استخدام الألوان السائله يخفف الايسينج أكتر لذلك يراعى التقليل من كمية الحليب في حالة استعمالها.

نضع الكريمه في كيس حلواني .. و باستخدام قمع النجمه نقوم بعمل وردات صغيره بجانب بعضها البعض حتى يتم تغطية التورته بالكامل.




زمن التحضير: 30
زمن الطهي: 30


المقادير:
كيك سبونج
كريم شانتية
جيلي فراولة
مانجو للحشو
اس انداس
كاندي جيلي جيم
شيكولاتة
الوصفة:
تقطع الكيك اربع وتوضع فوق بعضها
يتم عمل واحد باكت جيلي في الخلاط مع ربع كوب زيت وربع كوب لبن ويضرب جيدا ثم يضاف الصوص الي الكريم شانتية وتحشي التورتة من المنتصف بالمانجو ثم الشيكولاتة ثم المانجو وتغطي بطبقة من الكريم شانتية وتزين بالكاندي والاس ان اس ثم يعمل وردات بباقي الكريم شانتية كما بالشكل

[leprence30]

تزيين الحلويات بعجينة اللوز أو عجينة الفوندان