طبخ الأعراس

[فاطمة ياسين لخضر]

لوكان غير كاين موضوع كتاب هكذا طبغ الأعراس راني مسحقاتو

[فاطمة ياسين لخضر]

فكرتكم رايعة بوركتم

[ايهان]

اختي روح مراد بوركت على طرح الفكرة
انا اخوى الطبخ ودينا نسقسي وماما وخالاتي طباخات ماشاء الله فياعراسنا نطبخ وحدنا
يعطيك فكرةكيف نحسب العدد
اولا لعلمك حنا الطاولة يجلس بها على الاكثر خمسة اشخاص ومن ثمة يكون الحساب كالتالي
بالنسبة للدجاج كل طاولة او خمسة اشخاص قطعة واحدة ومنه الدجاجة تقسم الى اربع قطع يعني الد
جاجة تكفي اربع طاولات يعني 20 شخص (ماتعلقوش تقولوا قليل مع الدجاج نحطو لحم انني او بقري وكيان طواجن نزيدوا لحم مفروم وزيد ماشي طبق واحد راهو ثلاثة ولا اربعة اطباق ......) المهم علا هدا الاساس يتم الحساب يعني ل40 شخص 10 دجاجات
نجيو للحم على حسب الطبق مثال
للكسكس او الشخسوخة او اي نوع عجائن يحتاج. كل صحن لخمسة اسخاص الى قطعة لحم كل حسب مقدوره واحد يحب يحط طرف كبير واحد طرف صغير واحد متوسط كل واحد ككيفاه عموما يكون وزن الطرف 300 غرام ولي بحب يقصلو الجزار ولي يحب يقصوحدو عينوا ميزانو
للطاجين الحلو كل صحن به قطعة صغيرة حوالي 100 غرام او قال قليلا مايحتاجش لحم بزاف
طاجين اللحم او الشوا او كفته قطعة حوالي 200 غرام
ناتي الى اللحم المفروم
كل صحن به خمسة كويرات لحم بالنسبة للفريك او كسكس ابيض كبيرة حوالي 20 غرام يعني صحن فيه 100غرام واحسبي 10 صحون ل50 شخص حوالي. كيلو لكل 50 شخص تقدري تنقيب حجم الكويرة وانتي واش تحبي. . اما اللطواجن كيما الكفته او طاجين الشواء اللحم تشكله عل شكل اصابع وانت احسبي
هذا بالنسبة للحوم
يعني عرس فيه شربة فريك فيها دجاج ولحم مفروم ولحم عمي
وطاجين الحلو فيه لحم غنمي
وطاجين كفته او طاجين زيتون فيه قطعة دجاج ولحم ولحم مفروم
طبق عجائن كسكس او شخسوخة او رشتة فيه قطعة دجاج وقطعة لحم
وهكذا يتم الحساب والله كل شيئ يكون بيبي
والمرة الجاي يعطيك كل طبق وحسابه ومستلزماته

[ايهان]

اختي روح مراد بوركت على طرح الفكرة
انا اخوى الطبخ ودينا نسقسي وماما وخالاتي طباخات ماشاء الله فياعراسنا نطبخ وحدنا
يعطيك فكرةكيف نحسب العدد
اولا لعلمك حنا الطاولة يجلس بها على الاكثر خمسة اشخاص ومن ثمة يكون الحساب كالتالي
بالنسبة للدجاج كل طاولة او خمسة اشخاص قطعة واحدة ومنه الدجاجة تقسم الى اربع قطع يعني الد
جاجة تكفي اربع طاولات يعني 20 شخص (ماتعلقوش تقولوا قليل مع الدجاج نحطو لحم انني او بقري وكيان طواجن نزيدوا لحم مفروم وزيد ماشي طبق واحد راهو ثلاثة ولا اربعة اطباق ......) المهم علا هدا الاساس يتم الحساب يعني ل40 شخص 10 دجاجات
نجيو للحم على حسب الطبق مثال
للكسكس او الشخسوخة او اي نوع عجائن يحتاج. كل صحن لخمسة اسخاص الى قطعة لحم كل حسب مقدوره واحد يحب يحط طرف كبير واحد طرف صغير واحد متوسط كل واحد ككيفاه عموما يكون وزن الطرف 300 غرام ولي بحب يقصلو الجزار ولي يحب يقصوحدو عينوا ميزانو
للطاجين الحلو كل صحن به قطعة صغيرة حوالي 100 غرام او قال قليلا مايحتاجش لحم بزاف
طاجين اللحم او الشوا او كفته قطعة حوالي 200 غرام
ناتي الى اللحم المفروم
كل صحن به خمسة كويرات لحم بالنسبة للفريك او كسكس ابيض كبيرة حوالي 20 غرام يعني صحن فيه 100غرام واحسبي 10 صحون ل50 شخص حوالي. كيلو لكل 50 شخص تقدري تنقيب حجم الكويرة وانتي واش تحبي. . اما اللطواجن كيما الكفته او طاجين الشواء اللحم تشكله عل شكل اصابع وانت احسبي
هذا بالنسبة للحوم
يعني عرس فيه شربة فريك فيها دجاج ولحم مفروم ولحم عمي
وطاجين الحلو فيه لحم غنمي
وطاجين كفته او طاجين زيتون فيه قطعة دجاج ولحم ولحم مفروم
طبق عجائن كسكس او شخسوخة او رشتة فيه قطعة دجاج وقطعة لحم
وهكذا يتم الحساب والله كل شيئ يكون بيبي
والمرة الجاي يعطيك كل طبق وحسابه ومستلزماته

[jamaltahar]

معلومات قيمة

[روح مراد]

شكرا أختي إيهان على المعلومات القيمة
في الحقيقة أحنا في الوسط التقديم ماشي كيما الغرب أو الشرق
أحنا لكل شخص صحن نحسبو اللحم أو الدجاج على حسب الأشخاص ماشي حسب الطاولات
عندك 100 شخص إذا عند 100 قطعة لحم أو دجاج لكل طبق الديريه
نعطيك مثال
أحنا تقريبا كاين في أعراسنا شربة و كسكس هاذي عند مجمل الناس البسطاء
و كاين للي لاباس بيهوم يديريو شربة و مثوم و كسكس
كاين اللي يحط شربة و مثوم و طاجين الحلو
يعني تختلف الحالة حسب الاستطاعة و لكن مهما كانت الاستطاعة لكل شخص قطعة لحم
كاين اللي يدير الجاج مثلا الزيتون بالجاج بالإضافة إلى الشربة هذا ماشي يوم العرس بالتحديد و لكن ليلة العرس أو غدوا من ذاك...
يعني حتى اللي يدير مثوم يدير لكل واحد قطعة لحم و من بعد حسب المقدور 3 لإلى 4 كريات لحم لكل شخص
يعني الحالة مكلفة بزاف أنا شفت عرس في الغرب الجزائري الشربة صحن كبير يتقاسموه 4 اشخاص
طاجين الزيتون فيه قطعة دجاج يتقاسموها 4 اشخاص
مثوم فيه قطعة لحم و 4 كريات ل 4 أشخاص الأمر مافيهش تكليف كبير كيما في الوسط
حتى مرة رحت لعرس في شرشال كان فيه شربة لكل فرد و لكل فرد صحن فيه قطعة دجاج و زيتون و بطاطا مقلية و صحن سلاطة يتقاسموه 4 اشخاص
و ترجع لكل واحد و مقدوره أحنا الشيء اللي يهمنا و طريقة الطهي و المقادير هذا ماكان

[زينايدة]

حنا في سطيف تاني كل واحد واحد وطرفو نتاع اللحم تاني منحسبوش بالطاولات عندنا 100 لازم 100 طرف لحم
وشكرا على الموضوع رااااااااااائع
يعطيكم الصحة

[amira43100]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ايهان

اختي روح مراد بوركت على طرح الفكرة
انا اخوى الطبخ ودينا نسقسي وماما وخالاتي طباخات ماشاء الله فياعراسنا نطبخ وحدنا
يعطيك فكرةكيف نحسب العدد
اولا لعلمك حنا الطاولة يجلس بها على الاكثر خمسة اشخاص ومن ثمة يكون الحساب كالتالي
بالنسبة للدجاج كل طاولة او خمسة اشخاص قطعة واحدة ومنه الدجاجة تقسم الى اربع قطع يعني الد
جاجة تكفي اربع طاولات يعني 20 شخص (ماتعلقوش تقولوا قليل مع الدجاج نحطو لحم انني او بقري وكيان طواجن نزيدوا لحم مفروم وزيد ماشي طبق واحد راهو ثلاثة ولا اربعة اطباق ......) المهم علا هدا الاساس يتم الحساب يعني ل40 شخص 10 دجاجات
نجيو للحم على حسب الطبق مثال
للكسكس او الشخسوخة او اي نوع عجائن يحتاج. كل صحن لخمسة اسخاص الى قطعة لحم كل حسب مقدوره واحد يحب يحط طرف كبير واحد طرف صغير واحد متوسط كل واحد ككيفاه عموما يكون وزن الطرف 300 غرام ولي بحب يقصلو الجزار ولي يحب يقصوحدو عينوا ميزانو
للطاجين الحلو كل صحن به قطعة صغيرة حوالي 100 غرام او قال قليلا مايحتاجش لحم بزاف
طاجين اللحم او الشوا او كفته قطعة حوالي 200 غرام
ناتي الى اللحم المفروم
كل صحن به خمسة كويرات لحم بالنسبة للفريك او كسكس ابيض كبيرة حوالي 20 غرام يعني صحن فيه 100غرام واحسبي 10 صحون ل50 شخص حوالي. كيلو لكل 50 شخص تقدري تنقيب حجم الكويرة وانتي واش تحبي. . اما اللطواجن كيما الكفته او طاجين الشواء اللحم تشكله عل شكل اصابع وانت احسبي
هذا بالنسبة للحوم
يعني عرس فيه شربة فريك فيها دجاج ولحم مفروم ولحم عمي
وطاجين الحلو فيه لحم غنمي
وطاجين كفته او طاجين زيتون فيه قطعة دجاج ولحم ولحم مفروم
طبق عجائن كسكس او شخسوخة او رشتة فيه قطعة دجاج وقطعة لحم
وهكذا يتم الحساب والله كل شيئ يكون بيبي
والمرة الجاي يعطيك كل طبق وحسابه ومستلزماته

بارك الله فيك اختي حتى عندنا نخدمو بهاد الطريقة المجلس او الطاولة فيه اربعة اشخاص فقط و طريقتك رايعة بارك الله فيك

[amira43100]

الله يرحمكم دنيا و اخرة و الله موضوع رايع بارك الله في كل من تركت بصمتها هنا و جزاكم الله خيرا

[روح مراد]

و فيك بركة الموضوع رائع بآرائكن و اقتراحاتكن
مهما كان الموضوع أنتن اللي تحلوه و ترجعوه هايل
رانا في الخدمة

[ام محمد علي 17]

شكرا ليك روح مراد انا بدوري استفدت كثيرااااااا من الطريقة و المقادير اللي قدمتيهم و ربي يجعلها ف ميزان حسناتك يا رب , انا تاني نحب طيب ف المناسبات لكن نشعر بالخوف و الخجل من ردة فعل الناس , و عندي عيب اني دايما مرق بزااااااااف ف الطبخ انتاعي اي اني نضيف الماء بزاااااااااف , عندي سؤال هو كيف نتحكم ف كمية الملح و الفلفل

[(( هبة الرحمن ))]

هذا الصحن اخنا نسموه // زلافة //
العبر تع الكسكسي
صحن كيما هذا كسكسي يابس ...بعد ما يشرب الماء وتيفور ( يعني كي تكملي التحضير ) يرجع 4 صحون
أي :
1صحن ( زلافة ) كسكسي يابس = 4 بعد ما يطيب

أحسن كسكسي هو عمر بن عمر متوسط رائع ..ما يرجعش معجن كي يشرب الماء




////////////////////////////////////////////////
راح نبحثلكم على قائمة اللوازم كانت عندي مدتهالي طباخة في عرس أخي في( لاصال )// القائمة تصلح 200 شخص

[روح مراد]

شكرا أختي هبة ربي يعطيك ما تتمناي إنشاء الله
أم محمد
أنتي باش ييحكمي في الماء و كل اللوازم الأخرى لازم تجربي
أنتي ديما حطي قدامك قلم و كراس
كي طيبي حاجة بداي تمرقي بكميات محددة يعني مثلا ديري 1 لتر و شوفي
ما نقدرش نعطيك كميات محددة راهي عاى حسب الطبق اللي طيبيه
مثلا نطيبو عدس رايحين نمرقو شوية زيادة على خاطرش رايح يتنفخ
مثلا الكسكس انتي تكيلي القدرة نتاعك شحال تقدر توكل من واحد و مرقي على حسب أفراد العائلة
مثلا كل واحد يمرق بغراف مرقة أنتي شوفي و احسبي و شوفي يشحال يجو في القدرة و هي رايحة
مثلا طيبي شطيطحة بطاطا هاذي تمرقي غير شوية على خطار الطيب بلخف

[zineb hanifa]

موضوع شيق ومفيد بارك الله فيكم.

[روح مراد]

لا شكر على واجب أخواتي
كل وحدة فيكم تستحق الشكر كامل المشاركات و المتكلعات على الموضوع نشكروهم وحدة وحدة
رانا أخوات من عائلة وحدة و لكل وحدة طريقتها و لكل منطقة طريقتها المهم كل وحدة تفيد أختها