حلول لكل المشاكل التي تواجهنا في صنع الحلويات

[ام مؤمن]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الحطاب سهام

ارجوكم المقروط باه نبسوه باه ماينحلش هل بالزبدة او بالسمن ؟؟؟؟هل نضيفوا الزيت ايضا في التبساس؟؟؟؟راني نتحدث على مقروط المقلة ....ههههههههههه راني عندي مشكلة مع المقروط اعذروني وتاني شا ندير مع التمر نتاع الحشو باه يجيني ذونكهة شابة؟؟؟وهل نقدر نضيفوا بشور الليمون للسميد او للتمر باه الذوق يجي شباب؟؟؟

الصراحة انا ولا مرة عملت مقرود المقلة و الاخت مرة جاوبتك كيفاش نعملوا مقرود الشرق و الغرس ايضا لكن انا مرة شفت موضوع بالمنتدى يخص مقرود المقلة

https://www.djelfa.info/vb/showthread...E1%E3%DE%E1%C9

[ام مؤمن]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *أم كوثر*

موضوع مهم ومفيد بارك الله فيك
للتثبيت
ولي عودة للمشاركة

شكرا جزيلا على هذه الالتفاتة الطيبة و التي ستمكن جميع العضوات من الاستفادة من الموضوع

اكيد نحن بانتظارك اختي الكريمة لنستفيد من خبراتك و ابداعاتك
و شكرا جزيلا لكل العضوات المساهمات بالموضوع و حتى الغير مساهمات المهم الفائدة عمت على الجميع

[رباب مختار]

السلام عليكم يا خواتاتي انا عندي بزاااااف استفسارات
انا راني غي كي بديت ندير فالقاطو بصراحة ما نعرفش نديره و العام الجاي عرسي وااااااع
و غادي يجو اهل راجلي فالعيد راني نخمم شا ندير انصحوني بانواع تاع قاطو يكونو شابين و يخرجولي
باغية نسقسيكم ما هي احسن ماركة زبدة نستعملوها في الحلويات
القاطو كيفاش طيبوه يعني النار قاوية ولا خفيفة وتشعلو ما الفوق و ما التحت و لا كيفاش
العجينة كيفاش نلموها انا ما نعرفش لا خصها الفرينة و لا صايي
لا بغيتو ربي و الله يفرحكم لا عندكم غفسات و نصائح باش نتعلم القاطو قولولي الله يجازيكم

[شيماء نور]

اهلا خواتاتي
حبيت واحده تكون عندها خبرة في التشاراك العريان تعطيني الوصفة الي يكون فيها يذوب وطري وبمقادير مضبوطة

[nour inasse]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حبيبة عادل

بارك الله فيكن على الموضوع
من فضلكن اي نوع زبدة تستعملنها في صنع الحلويات
و يا ريت يتم اثراء الموضوع بخبراتكن ما شاء الله عليكن خبيرات
و انا محتاجة لمعلوماتكن القيمة

استعملي صول ديما نخدم بيها والحلويات هايلة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة fifiarch

يعطيكم الصحة اخواتي والله الموضوع مفيد ورائع

بالنسبة ليا نحب نستفسر على القلاصاج
نخدمو كيما الوصفات
ولما نبدا نضيف اليسكر الناعم نعيا ومايثقال
والسكر يبقى يبان
دايما يفسدلي
وين السر
وهل عندكم طريقة مليحة للقلاصاج

ثانيا علاه هاذ القلاصاج يجي يلمع هكا
واش نضيفولو

وعجينة اللوز كيفاه نتعاملو معها
اخرين يقولو نضيفولها النشاء ونعجنو واخرين يقولو نفورو النشاء ونضيفوه

اتمنى تفيدوني من فضلكن

هاهوليك رابط حطيت فيه القلاصاج
https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=1057790

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الحطاب سهام

مرات المقروط كي نقلوه راه ينحل في المقلة لهذا حبيت نعرف السبب وهل هناكطريقة باه ماينحلش...راني نهدر على مقروط المقلة وليس مقروط الفور

حنونة راكي بسستيه بزاف عليها يتحلك في الزيت

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام مؤمن

الله يعطيك ما تتمناي راكي افدتينا كلنا بارك الله فيك

بالنسبة لحليب نسلي اخت قالتلي حطي علبة الحليب في قدر عادي في ماء على نار متوسطة و خليه يغلي مدة 3 الى 4 ساعات حتى تتحصلي هلى لون غامق و حليب ثقيل ممكن تاكديلي المعلومة فقط انا ناكد ماشي الكوكوط قدر عادي
نعم حنونة في قدر ماشي كوكوط كيما تنحيه تلقايه جامد طربيه بالباتور وزيديلو حليب يجيك كراميل و يجيك زاكي
و ايضا عجينة اللوز كيف تعالجينها لتشكيل وردات للتزين قالت لنا اخت نضيفولها نشاء هل كمية قليلة ام كثيرة و هل النشاء مفورةثم ندلكها حتى تمتزج و يا ريت تقولينا كيفاش تلوني عجينة اللوز نضيفولها الملون عادي و ندلكوها او نحلوا الملون في ماء زهر و نضيفوه لعجينة اللوز و يعطيك الصحة

العجينة اللي تتباع لبرا جيبيها زيديلها ملون أبيض غبرة ودلكي راهي تتلاصق زيدي شوي نشاء رشيه عليها وأعجنيها بين يديك وزيديلها ملون اللي تحبيه وهي طرية وأدلكيها شوي وشوفي ادا كان مازالت تتلاصق زيدي المايزينة ومبعدا رشي المايزينة في ساشي سرحيها وأطبعي الساشي تعاونك باه تهزيها

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شذا الربيع

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أنا أول مرة رايحة نخدم القاطو بديت مبااااشرة بالمشاكل نتاعو هههه خوفتوني
حبيت نسقسيكم على طريقة صنع حليب النسلي شفتها بطريقتين وحبيت نتاع الكوكوط بصح فهموني كي نديرها في الكوكوط نغلق عليها وندير الصفارة يعني عادي ماكاين حتى اخطار
يا ريت تعطولي الوصفة لي مجربينها هكا باش نبدا إن شاء الله
وشكرا جدا لأم مومن على الالفاتة الطيبة والرائعة

نعم ماكان حتى مشكل نحي الكاغط هذاك وديري الماء وحطيهاو أقفلي عليها
حظ موفق
[

[* دموع الشوق *]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة silina20103

ممكن كيفية تذويب شيكولا بيضاء جربت نفس الطريقة شيكولا سوداء و لكن لم تصلح ممكن طريق ناجحة

سلاااااام
أنا فقط نفتتها صغير و نوضعها في كاسرول و نحطها على نار هادئة تذوب و تعطيني أحسن النتائج

[* دموع الشوق *]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة fifiarch

يعطيكم الصحة اخواتي والله الموضوع مفيد ورائع

بالنسبة ليا نحب نستفسر على القلاصاج
نخدمو كيما الوصفات
ولما نبدا نضيف اليسكر الناعم نعيا ومايثقال
والسكر يبقى يبان
دايما يفسدلي
وين السر
وهل عندكم طريقة مليحة للقلاصاج

ثانيا علاه هاذ القلاصاج يجي يلمع هكا
واش نضيفولو



وعجينة اللوز كيفاه نتعاملو معها
اخرين يقولو نضيفولها النشاء ونعجنو واخرين يقولو نفورو النشاء ونضيفوه
اتمنى تفيدوني من فضلكن

القلاصاج الي في الصورة كي نشف حطوله جزيئات لماعة موزعة بالفرشاة تباع عند محلات بيع أدوات الحلويات و اطلبي النوعية الناعمة مش الي تجي كيما جزيئات تلميع الشعر
إذا ما فهمتينيش قوليلي و اسمه brillant alimentaire

[looona]

الله يجازيكم اريد الوصفة تاع وردة الرمال

[oum malouka]

السلام عليكم والله عجبني الموضوع وحبيت نشارك خبرتي معاكم لانو مجال احلويات نموت عليه نبدا معاكم
1باش تنجح الحلويات نبدا بذكر اسم الله
2 كل نوع وله خصوصياته لازم نعرفها
3احترام المقادير
4احترام درجة حرارة الفرن
5حب الحلويات باش نتحفها ماشي غير كعور.....

[oum malouka]

انا استعمل مرغرين فلوريال في صابليات و قاطو ساك
زبدة ستار في العجائن لي يتحلو تشاراك نقاش٠٠٠
سمن مدينة او مرجان في غريبية مقروط
مرقرين التوريق في بقلاوة قريوش مشكلة
الفرينة بدون منازع لبال
الرطبة للحلويات الي يتحلو بالحلال والحرشة لانواع الكيك و المدلان...

[oum malouka]

بالنسبة للفرن خير الامور اوسطها يعني السخون بزاف يحرق والبارد بزاف يبس اذا 180° افضل درجة مع مرعات نوع الحلوى الغريبية مثلا تحب فرن بارد باش متيحش

[سمية02]

[quote=الحطاب سهام;11141794]ارجوكم المقروط باه نبسوه باه ماينحلش هل بالزبدة او بالسمن ؟؟؟؟هل نضيفوا الزيت ايضا في التبساس؟؟؟؟راني نتحدث على مقروط المقلة ....ههههههههههه راني عندي مشكلة مع المقروط اعذروني وتاني شا ندير مع التمر نتاع الحشو باه يجيني ذونكهة شابة؟؟؟وهل نقدر نضيفوا بشور الليمون للسميد او للتمر باه الذوق يجي شباب؟؟؟[/quote


شوفي ختي ننصحك عن تجربة الحشو اذا درتيه بالتمر ماديريش فيه ماء الزهر لانو مع السخانة وكامل رايح يفسد يعني يغمل الافضل انك اديريه بالكاوكاو

[oum malouka]

الشكولاطة عدو لذوذ لكن تحب عناية خاصة حبيباتي اذا اول شيء الحمام المائي عندو قواعد لازم تذوب على البخار الي يكونو الماء يعني الاناء الي فيه الشكولا مايلمسش الماء ابدا لانو الحرارة العالية تحرق الشكولاطة ومنحركوش بزاف اضافة قليل من الحليب اذا كانت ثقيلة ومغرف زيت للمعان انا شخصيا نخلط نشري الحبيبات مع نوع طابلة تكون نوار

[سمية02]

بغيت نسقسيكم على الغلاصاج نقدرو نديرولو ملون غذائي وكيفاه انديروه؟
والقاطو اللي نغطسوه في الشيكولا شاهي الطريقه اللي انديروها باه مايفسدش شكلو من تحت ومايتماركاش فيه اللي نكونو حاكينها عليه؟؟
واسمحولي نزيد نكثر عليكم راني حابه قاطو تاع غلاصاج يكون ساهل وبنين واقتصاااااااادي

ولكم دعــــــــــــوة بظهر الغيب ان شاء الله

[أم عبير]

للاخت اللي طلبت معمول الفرينة هك وصفة

المعمول
500غ فرينة * 2 ملاعق كبار من سكرقلاصي * 250 زبدة
ياغورت فاني يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين.
الحشوة :
تمر منقى معجون * معلقة صغيرة قرفة * معلقة صغيرة زبدة * معلقة كبيرة جلجلان
معلقة كبيرة ماء زهر .نصنع كويرات صغيرة.
التحضير
تمد العجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسطة ملقط مسنن خاص النقاش أو في قالب المعمول
وتطهى في فرن ثم ترش بسكرقلاص