حلويات العيد المجربة والجديدة

[ام شرفو]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حلوي نينا

مشكورة اختي بارك الله فيك

لاشكر على واجب
نسيت الزبدة تكون ذائبة

[كريمة عضو جديد]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طالبة الغفران

السلام عليكم
مشكورة اختي على الفكرة و اخواتي على الوصفات حتى انا كنت نحوس على حلويات جديدة

انا راني جبتلكم قاطو سموه القطيفة:
-500غ زبدة
-نصف كاس زيت
-كاس كاوكاو مرحي
-كاس جلجلان محمص و مرحي
-كاس سكر رطب
-4ملاعق كاكاو
-كيس خميرة
-لفاني
-فرينة
للتزيين:
-مربى المشمش
-نواتكوكو و شكلاطة مرحية (خلطيهم مع بعض)
التحضير:
تخلطي المقادير جيدا حتى تتحصلي على عجينة شكليها دوائر و ادخليها الفرن
و لما تطيب اغطسيها في مربى المشمش و من بعد رمديها فالنواتكوكو الي تكوني خلطتيها مع الشوكولاطة المرحية
ملاحظة الكاس تاع المشروبات)
و صح فطوركم

سلام اختي وصحا رمضانك انا القاطو هدا النواد كوكو نقليه في المقلاة بلا ماندير الزيت ونزيد الشوكولا نقليها ثاني ونزيدلوا الكاكاو نقليه ثاني ونخلطهوم كامل مع بعض في الروبو صدقيني يعطيه واحد البنة هايلة انتاع الصح

[طيبة القلب]

سلام عليكم
يعطيك صحة حنونة على الموضوع
وشكرا ليك ولكامل لبنات على ليغوسات مي لوكان كاين صور مليح لانوشعال من غوسات عجبتني بصاح تحبي تشوفي شكل نتاعها كيفاش مدايرة على هداك حابة لوكان وحدة فيكم تحطلي غوسات شابة بالصورة لاني راني من قبيل نحوس قاطو باغية نديرو مالقيتش غوسات شابين بالصور
شكرا ليكم
سلام

[دنيا20]

السلام عليكم من فضلك اختي حبيت توضحيلي على قاطو الروس كمية الكاكاو بزاف كاس كامل ولا لا

[nada29]

جزاك الله خيرا اختي جولنار 1000
ساعديني ادا عندك recette نتاع قاطو بالشكولا يكون بنيييييين
و صحة

[chahd alger]

يعطيكم الصحة خممتو فينا ديت من عندكم كامل لي غوسات وربي يجازيكم بالخير ان شاء الله

[ام شرفو]

دوائـــر الشكولاطة بالكريمة


Uploaded with ImageShack.us]

المقـــادير :
بيضة - 400 غ زبذة طرية - 200غ سكر ناعم- 1 خمارة كيميائية (بيكنغ بودر) - ملعقة فانيليا -ملعقة بودرة الكاكاو - طحين


Uploaded with ImageShack.us
الكريمة : 120 غ زبذة طرية - 80 غ سكر ناعم - 2 ملاعق فانيليا - 1/2 كأس حليب - 2 ملاعق بودرة الحليب
الطلاء :
أربعة ملاعق كاكاو - 3 ملاعق سكر ناعم - 50غ زبذة -100شكولاطة -قليلا من ماء


Uploaded with ImageShack.us
التحضير :
نمزج الزبدة + السكر للحصول على كريمة نضيف البيض و نخلط جيدا ثم نضيف المكونات الأخرى حتى نحصل على عجينة طرية
نبسط العجينة 4 مم نقطع دوائر ثم نضعها في صينية مرشوشة بالطحين ثم توضع بالفرن لمدة15 د
تحضير الكريمة : .
نخلط الزبذة + السكر + الفانيليا + الحليب تدريجيا و في النهاية نضبف الحليب البودرة
عندما تبرد الحلوى نلسق كل حبتين بواسطة الكريمة
تحضير الطلاء :
في حمام مريم نخلط الكاكاو السكر الرطب + الزبدة ثم نضيف تدريجيا الشكولاطة المبشورة و الماء للحصول على طلاء لا يكون ثقيل
نغمس الحلوى في الطلاء و نزينها بالشكولاطة البيضاء كما في الصورة .

( منقول)

[مقتفية الأثر الصالح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نشكر الأخوات على المشاركة
والله أتحفتم المنتدى بهذا الموضوع القيم
واصلوا ونحن في المتابعة
سأجرب بعض الحلويات إن شاء الله

[chahd alger]

جبتلكم وصفة تاع قاطو تقليدي

التشــــــاراك المسكـــــــر

مقادير الحشوة

- كوبان ونصف الكوب من اللوز - ثلاثة أرباع فنجان من السكر - معلقتان من السمن - معلقتان صغيرتان من القرفة - معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال

مقادير العجين:

- كوبان من دقيق - معلقتان كبيرتان من السمن - صفار بيضة - معلقتان من ماء الورد

للتزيين:

- زبدة - نصف فنجان من ماء الورد - فنجان ونصف الفنجان من السكر الناعم للرش

الطريقة

ـ للحشو: في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر إلى أن يصبح ناعما توضع باقي المواد وتخلط معها إلى حين الحصول على عجينة متماسكة تشكل العجينة على شكل كرة وتغطى جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة كما يمكن تركها لمدة يومين.

ـ للعجينة: في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد وصفارالبيض وماء الورد ومعلقتان من الماء البارد وتخلط كل المقادير إلى أن تمتزج ببعضها وأثناء العملية يمكن إضافة ما بين ملعقة إلى أربع ملاعق من الماء إذا تطلب الأمرللحصول على عجينة متجانسة ولينة يغطى الإناء بقطعة قماش مبللة ويترك في غرفة عادية (وليس في البراد) لمدة 15 دقيقة بحد أقصى لمدة ساعتين.

ـ يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية وتدهن ورقتان خاصتان بالفرن يوضع ماء الورد في وعاء صغير والسكر في إناء آخر.

ـ تقسم العجينة إلى نصفين ويغطى نصفها بقطعة قماش مبللة يوضع النصف الآخر على سطح مرشوش بالدقيق ويفرد بحيث لا يزيد سمكها عن بوصة ثم تقطع العجينة إلى ثلاثة قطع دائرية.

ـ تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة وتوضع في منتصف الدائرة تكرر العملية ثم تدهن حواشي كل دائرة بالماء تلف باقي العجين على الحشو وتضغط على الأطراف لعزلها تثنى الدائرة على شكل هلال ثم ترص على ورق الفرن وتدخل إلى الفرن لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.ـ بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة في ماء الورد ثم في السكر الناعم بحيث يغطي السكر الحلوى تماما وتترك جانبا إلى أن تبرد وتتماسك قبل أن ترش بالسكر الناعم.

[chahd alger]

المشوك

المقادير
3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكرناعم ملعقة كبيرة من الفانيلا
4 الى 5 بيضات حسب الحجم
ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات الكيمائية
الديكور
لوز منسول
كرز مصبر
كيفية التحضير

في وعاء أخلطي اللوز اليكر الفانيليا ضفي لبيض حتى تتحصلي على عجينة متماسكة شكلي كريات صغيرة قطرها 3 سم أغطسيها في بياض البيض مخفق كالثلج ثم في اللوز المنسل وضفي فوقها حبة الكرز أو نصفها على كل كرية
في صينية مرشوشة بالفرينة ضعي الحلوى تطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة و قدميها في حاويات ورقية
وبالهنا والشفا

[chahd alger]

العرايش
مقادير العجينة:
3 مقادير من الدقيق
1مقدار من الزبدة الذائبة
رشة ملح
ماءماء زهر
مقادير الحشوة:
3 مقادير لوز مطحون
مقدار من السكر ااعادي
فانيلا
ماء زهر ماء
التحضير
اولا نخلط مقادير العجينة حتى تتكون لدينا عجينة ملساء و طرية. نقسمها الى كريات
نغطيها و نتركها ترتاح.
فى هذه الاثناء, نحضر الحشوة و ذلك بمزج المقادير و اضافة خليط الماء و الماء زهر حتى نتحصل على حشو متجانس نعمل منها كويرات صغيرة و نشطلها على حرف T نتركها جانبا.
نفرد العجينة و نقطعها بكاس و نفتح قليلا دائرة العجينة, نضع فى وسطها Tمن الحشوة و نغلقها ,ونعدلها حتى يصبح لدينا مثلث. نقلبها الى الجهة الاخرى و نرص زوايا المثلث بواسطة الابهام و السبابة ثم نطوى قليلا الزوايا
نضع الكعك فى صينية و نخبزها لمدة 15 د تقريبا من دون ان تحمر من الاعلى.
نترك الكعك يبرد ثم نقوم بعمل الطلية او القلاساج او icing
نحضر قطر او شربات خفيف و ذلك بمزج 250مل من الماء و 62 غ من السكر , نضعهم فوق النار قليلا بدون ان تثخن الشربات, نضيف ملعقة من عصير الليمون و ملعقة من ماء الزهر. ننزعه من النار و نتركه يبرد تماما ثم نضيف 1بياض البيض و نبدء بنخل السكر الناعم تدريجيا و اضافته الى القطر حتى نتحصل على عجينة سميكة من السكر. نضيف اليها الملون و النكهة المناسبة لها و نغطس الكعك فى هذا القلاساج و ثم نتركه يجف .ونزينه

[chahd alger]

الكعك النقاش


مقادير العجين

3 اكيال طحين ( 700غ تقريبا)
1 مكيال زبدة
3/2 مكيال سكر بودرة
2 ببيض
ملعقة كبيرة برش الليمون
ملعقة كبيرة خميرة الحلوى
ربع كوب ماء الزهر

مقادير الحشو

300 غ تمر مطحون جيدا
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة سمسم
5 ملاعق كبيرة زيت
ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
شوية قرنفل

طريقة التحضير

نخلط الطحين مع السكر و الخميرة و برش الليمون و نضيف لها البيض تدريجيا ثم نسكب علها الزبدة و نخلط جيدا ثم نضيف الماء و نعجن حتى تصبح ملساء و سهلة العجن نكون كريات بمقاس حبة التفاح
عجينة تمر معجونة بشوية قرفة, قرنفل مطحون و زيت.و باقي المقادير
نبدا اولا بالتمر, نعجنه جيدا ثم نعمل منه عيدان رقيقة و نتركه جانبا
نكون عيدان كبيرة و نفتحها في الوسط باصابعنا و نضع داخلها عيدان التمر و انغلق جيدا ثم نكون دوائر مثل الصورة ثم نقوم بنقشها حسب الرغبة و نضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية

[chahd alger]

المخبز



المقادير:

العجينة

3 كيلات لوز مرحي
1.5 تقريبا كيلات سكر بودرة (cristallise)
مبشور قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
ملعقة كبيرة من سكر الفانيلا

الطلية اوالطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
سكر ناعم منخول (glacé)

التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا + مبشورقشور الليمون .
بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة متجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليلا من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الأشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نحسن أضلاعها دون ان نمسها من فوق حتى تحتفظ بشكل مقبب جميل.
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين وتدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما ورديا . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

تحضير الطلية اوالطلاء :

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعانا) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائللا يسقط من الملعقة .

جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
أمسكي الحبة وادخلي وجهها في الطلية واطرافها ثم ضعيها فوق سياج الفرن لتقطر وتكسى اطرافها بتجانس بالطلية
دعيها تجف 12 إلى 14 ساعة ثم حطيها في كاسات الورق.
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة
بالحاشية والحبات الفضة وخيوط الشكولاطة الذائبة في حمام مريم

ملاحظة:الطلية الناعمة واللزجة تحتاج إلى تمرين ووقت
وهذه الطريقة التقليدية للطلية من جدتي رحمها الله
في قصعة حديدية يوضع بياض البيض مع عصير الليمون وذرة من الملح ويخلط المزيج بالظغط على راحة اليد عليه فوق القصعة بحركات دائرية ثم يضاف السكر الناعم المنخوع رويدا رويدا ويحك جيدا حتي يمتزج الكل ولما يصبح المزيج بالقوام المطلوب يكون لامعا مثل طلاء الاظافر ولا تخرج منه فقاعات لما تطلى به الحلوى أو تتكون به ثقوب

[chahd alger]

كورني باللوز



المقادير:


اكيال طحين (250غ) تقريبا
نصف مكيال زبدة دائبة
رشة ملح
5 ملاعق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة


للحشو


250غ لوز
250 غ جوز
250غ سكر بودرة ملعقة
كبيرة برش الليمون
ملعقة كبيرة فانيليا
2 او 3 بيضات حسب الحجم
50 غ حلوة الترك
500 غ عسل او قطر
4/1 لتر ماء الورد


طريقة التحضير


في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد و الماء حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة و نتركها ترتاح مدة ساعة
و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين وضعها في العجينة نشكلها على شكل كرني متل الصورة
ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيرة و بعدها ناخذ بياض بيضة و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 و مدة 20 الى 25 دقيقة
بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
ملاحظة نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز

[chahd alger]

نوكاتين بجوز الهند




المقادير

300 غ جوز الهند مطحون
200 غ لوز مطحون رفيع
4/1 لتر ماء
300 غ سكر عادي
50 غ زبدة
ملعقة صغيرة ملون اخضر
ملعقة كبيرة مركز لوز الحلو
بعض حبات الكرز للزينة

طريقة التحضير

نخلط جوز الهند مع اللوز ثم ناخذ وعاء و نضع فيه السكر و الماء الزبدة و نضعه فوق النار حتى نتحصل على خلط مثل القطر
ناخد مركز اللوز و نخلط معه الملون ثم نضيفه الو الوز و الجوز الهند و نخلط حتى يصبح الخليط اخضر
ثم نضيف له القطر تدرجيا و بعدها نشكله مثل boudin اوroll و بعدها نرش مكان العمل بسكر بودرة و بمساعدة سكينة نقطع الاشكال التي نريد و نزينها كما نريد و نضع فوقها الكرز