حفظ اللحوم
شحال الوقت اللي نقدرو نحتفظو باللحوم بلا ما تشكل خطر على صحتنا ....اليكم بعض نصائح الخبراء :
في الثلاجة :
_ خزني اللحم في الجزء الابرد من 0 الى 4 درجات .
_ ما تراكميش قطع اللحم فوق بعضها ..خليها تتنفس .
_ الوقت اللي تحطي اللحم في الثلاجة قبل ما تجمديه احترميه و ما تفوتيهش :
* البقري 6 ايام .
* العجل 4 ايام .
* الضان 5 ايام .
* الجاج يومين .
ليزابا و المرقاز حاولي قدر الامكان تجمديهم طازجين مباشرة بعد الذبح او الشراء .
الاعداد و التغليف :
كلما كانت اللحوم مدهنة كلما كانت مدة الحفظ اقل لانو الشحمة راح تطلق زنختها ....جمدي اللحوم الهزيلة و اللي ازلتي عنها الشحوم ..وجدي حصص تتناسب مع احتياجك لكل وجبة لانو مش بامكانك نعاودي تجمدي واش ذوبتي ..كما انو مجموعة قطع صغيرة تتجمد خير من قطعة واحدة كبيرة ..التغليف يجب ان يكون محكما مع التفريغ من الهواء .
قطع اللحم الكبيرةو الشرائح ك: Steaks, côtelettes, filets, escalopes : هذو جمدي القطع منفصلة و مبعد اجمعيهم في كيس تجميد بلاستيكي .
اللحم المخصص للحساء و الشربة بعد التقطيع الى قطع صغيرة جمديهم منفصلين في صينية ثم اجمعيهم في كيس بلاستيكي محكم الغلق و خزنيهم .
المصارن اللي تستعمليهم للنقانق حطيهم لمدة 1 دقيقة واحدة في الما المغلي ..جمديهم منفصلين و مبعد اجمعيهم في كيس بلاستيكي او علبة تجميد مع الغلق الجيد
الكبدة و الكلى و المخ يتجمدو مباشرة بعد الذبح ..شمخيهم ساعتين في الما البارد ..قطريهم ...قطعيهم ..جمديهم منفصلين في صينية ثم اجمعيهم في اكياس بلاستيكية مفرغة من الهواء و محكمة الغلق .
مدة الحفظ :
اللحوم اللي شريتيهم من عند الجزار ممكن يتجمدو مباشرة....اللحوم المذبوحة في المنزل حطيها في الثلاجة بضعة ايام قبل التجميد .....و لكن كل اللحوم بدون استثناء اذا ازلتي الشحوم تقدر تبقى في المجمدة لغاية سنة كاملة .
شروط التجميد :
_ ما تكونجليش بكميات كبيرة على مرة وحدة ، باش تحافظي على حالتهم الاصلية و قيمتهم الغذائية كلما كان التجميد اسرع .
_ قطعي اللحم لحصص صغيرة ..هكذا يسهل عليك تذويبهم .
_ استعملي للتجميد علب او اكياس بلاستيك مخصصة للتجميد ..كل العلب لازم تكون في اقصى حالات التنظيف .
_ الاكياس فرغيهم تماما من الهواء باش تتجنبي التفاعلات السمية اللي تغير نوعية المنتج .
ازالة الجليد :
القطع المعدة للحساء او الشربة تقدري تستعمليهم مباشرة في الطبخ ....او ديكونجليهم في الثلاجة 8 ساعات .
الكبدة و الكلى و القلب و المخ ايضا للاستعمال مباشرة ....
السكالوب و الفيلي و الستيك و الكوتليت خليهم في الثلاجة لثماني ساعات .
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
2017-04-18, 10:19
العرض العادي
