حلول لكل المشاكل التي تواجهنا في صنع الحلويات

[muslimone]

السلاتم عليكم نفس تساؤلاتك يا أم مؤمن سبحان الله تقول وحيتي عليا خاصة بعجينة اللوز والمخبز عمري ماكان على بالي بلي ما لازمش يحمار من الفوق وشكراااااااااااااااااااااااا
اه واللون الأزرق أنا شريته كاين ونعرف بلي
الأخضر = أصفر + أزرق
البنفسجي= أزرق + أحمر
اللون الوردي البرتقالي saumon = الأصفر + الأحمر

[doja]

بلنسبة للالوان راه كاين الون الازرق سوا فاتح او غامق والبنفسجى ايضاتلقايهم عند الحانوت لي يبيع دوزان الحلويات

[nour inasse]

سلام لبنات بما أنو عندي شوي خبرة في الحلويات هههههههه....رح نحاول نساعدكم ونعاونكم و نساهم في الجواب على أسئلتكم انشاء الله

[jouhainaaljamila]

بالنسبة تتفرينة كنزة حتى للبقلاوة تخدم بيها جارتي وهي خبيرة في صنع الحلويات ....اما سؤالي واش ندير للقلصاج باش يجي يلمع

[nour inasse]

QUOTE=salima 1984;11110233]شكرا على الموضوع
ماذابيك الفرينة المناسبة للحلويات الصابلي والباقلاوة
اعطيني الماركة اذا امكن[/QUOTE]
حنونة استعملي سيم شخصيا نستعملها في كل حلوياتي
[QUOTE=salima 1984;11110262]الزبدة مع الزيت نلقاوها في بعض الحلوياااااات لماذا هذا المزج خلى القاطو ديالي بعد الطياب مشلح[/QUOTE]
على العكس حنونة المزج بيناتهم يخلي العجينة مبسة وخفيفة
شوفي ياما نشفتي العجينة نتاعك بزاف ولا الفور نتاعك ساخن جدااااااااااا
[QUOTE=silina20103;11110291]ممكن كيفية تذويب شيكولا بيضاء جربت نفس الطريقة شيكولا سوداء و لكن لم تصلح ممكن طريق ناجحة[/QUOTE]
في بان ماري مع ملعقة حليب و قطعة صغيرة زبدة أو شوي زيت خلطي مليح في الأول رح يخرجلك منها زيت وتقولي بلي راهي فسدتلك لالالالالالالالالالالالا ما فسدتلكش حركي بسرعةةةةة درك تم تم ترجع سائلة ولماعة وملسااااااااااااااااااااء ونفس الطريقة الشوكولا نوار
[QUOTE=الحطاب سهام;11110878]1انا نحوس على الفوندون وكيفاه يخدمو بيه وتاني الجلاتين كي نخدمو بيها ؟؟؟
حنونة الفوندون ذوبيه على نار هادية وقلاصي بيه كعك ميلفاي يمكنك تضيفيلو ملون أنا نخدم بيه القلاصاج للقاتو هاهو ليك الرابط درك تلقااي فيه الطريقة https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=995612
2ثانيا انا كي ندير القلاصاج نتاع الشوكولاة يجيني باهت ماشيشباب كيما شفتو في الصور ...اريد معرفة السر
قطرة زيت حنونة أو قطعة زبدة صغيرة أنا نستعملهم لزوج
3مرات نشوف وخاصة في المحلات بعض الحلويات المعسلة العسل قاعد وكانو جديد يلمع فوق الحلوة ...اريد معرفة السر[/QUOTE]
الحلوى المعسلة تتعسل مرتين المرة الأولى بعسل خفيف باه تشرب ةالمارة التانية عسيلة ثقيلةباه يقعد العسل وتجي تلمع
[QUOTE=biyou_94;11112798]اريد كيفية صنع قلاصاج تاع قاطو[/QUOTE]
هاكي حنونة هذا الرابط تلقاي في القلاصاجبالفوندون يجيك طري وماييبسش وانشاء الله هذو اليومين نحط الطريقة بالصور
https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=995612
[QUOTE=ام مؤمن;11113167]في انتظار بقية العضوات للاجابة على بقية التساؤلات و انا ايضا ساجيب ان شاء الله بما اعلم
اضيف معكم مشاكلي
اولا اريد ان اسال عن حليب نيسلي اللي نستعملوه في القاطو اعلم انه يطيب في الكوكوط مدة ساعة و لكن انا حابة نطيبوا في قدرة عادية يعني نحط العلبة في قدر بها ماء على النار حابة نعرف كم ساعة نخليه يعني الوقت المطلوب كم يكون باش يطيب النيسلي
- من 3 الى 4 ساعات اذا لقيتيه جمد طربيه بالباتورمع اضافة الحليب رح يجي خيف وزاكيي ولون راااااااائع كالكراميل
ثانيا عجينة اللوز ماذا افعل لها حتى ماتلصقش في يدي و نقدر نعمل منها وردات للتزيين بسهولة
والله أنا نخدمها بصح شريتهامرة وماعجبتنيش زيديلها السكر قلاصي والميزينة
و ايضا كيفاش نلونها نضيفلها ملون عادي و ندلكها او نضيف الملون لماء زهز و نسقيها او ما العمل بالظبط
اسبقي بالملون الأبيض أولا ومبعدا ضيفي الملون في قطرة ماء الزهر
ثالثا معلومة شبه متاكدة منها و لكن ماعليش نتاكد المخبز و ايضا مقرود اللوز مايطيبش من فوق يعني يطيب فقط من تحت
حنونة هو يطيب من 6 اللى 10 دقايق حسب الفرن ودرجة الحرارة لا أكثر أنا نديرلو دقيقة من الأعلى
هل يوجد ملون غدائي ازرق
نعم يوجد
و اذا لا ماهما اللونين الدين امزجهما للحصول على لون ازرق و لون بنفسجي
اضن اني كثرث اكتفي بهدا و في انتظار ردودكم الله يبارك فيكم و يعطيكم ماتتمناو[/QUOTE]

[ام مؤمن]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nour inasse

quote=salima 1984;11110233]شكرا على الموضوع
ماذابيك الفرينة المناسبة للحلويات الصابلي والباقلاوة
اعطيني الماركة اذا امكن[/quote]
حنونة استعملي سيم شخصيا نستعملها في كل حلوياتي
[quote=salima 1984;11110262]الزبدة مع الزيت نلقاوها في بعض الحلوياااااات لماذا هذا المزج خلى القاطو ديالي بعد الطياب مشلح[/quote]
على العكس حنونة المزج بيناتهم يخلي العجينة مبسة وخفيفة
شوفي ياما نشفتي العجينة نتاعك بزاف ولا الفور نتاعك ساخن جدااااااااااا
[quote=silina20103;11110291]ممكن كيفية تذويب شيكولا بيضاء جربت نفس الطريقة شيكولا سوداء و لكن لم تصلح ممكن طريق ناجحة[/quote]
في بان ماري مع ملعقة حليب و قطعة صغيرة زبدة أو شوي زيت خلطي مليح في الأول رح يخرجلك منها زيت وتقولي بلي راهي فسدتلك لالالالالالالالالالالالا ما فسدتلكش حركي بسرعةةةةة درك تم تم ترجع سائلة ولماعة وملسااااااااااااااااااااء ونفس الطريقة الشوكولا نوار
[quote=الحطاب سهام;11110878]1انا نحوس على الفوندون وكيفاه يخدمو بيه وتاني الجلاتين كي نخدمو بيها ؟؟؟
حنونة الفوندون ذوبيه على نار هادية وقلاصي بيه كعك ميلفاي يمكنك تضيفيلو ملون أنا نخدم بيه القلاصاج للقاتو هاهو ليك الرابط درك تلقااي فيه الطريقة https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=995612
2ثانيا انا كي ندير القلاصاج نتاع الشوكولاة يجيني باهت ماشيشباب كيما شفتو في الصور ...اريد معرفة السر
قطرة زيت حنونة أو قطعة زبدة صغيرة أنا نستعملهم لزوج
3مرات نشوف وخاصة في المحلات بعض الحلويات المعسلة العسل قاعد وكانو جديد يلمع فوق الحلوة ...اريد معرفة السر[/quote]
الحلوى المعسلة تتعسل مرتين المرة الأولى بعسل خفيف باه تشرب ةالمارة التانية عسيلة ثقيلةباه يقعد العسل وتجي تلمع
[quote=biyou_94;11112798]اريد كيفية صنع قلاصاج تاع قاطو[/quote]
هاكي حنونة هذا الرابط تلقاي في القلاصاجبالفوندون يجيك طري وماييبسش وانشاء الله هذو اليومين نحط الطريقة بالصور
https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=995612
[quote=ام مؤمن;11113167]في انتظار بقية العضوات للاجابة على بقية التساؤلات و انا ايضا ساجيب ان شاء الله بما اعلم
اضيف معكم مشاكلي
اولا اريد ان اسال عن حليب نيسلي اللي نستعملوه في القاطو اعلم انه يطيب في الكوكوط مدة ساعة و لكن انا حابة نطيبوا في قدرة عادية يعني نحط العلبة في قدر بها ماء على النار حابة نعرف كم ساعة نخليه يعني الوقت المطلوب كم يكون باش يطيب النيسلي
- من 3 الى 4 ساعات اذا لقيتيه جمد طربيه بالباتورمع اضافة الحليب رح يجي خيف وزاكيي ولون راااااااائع كالكراميل
ثانيا عجينة اللوز ماذا افعل لها حتى ماتلصقش في يدي و نقدر نعمل منها وردات للتزيين بسهولة
والله أنا نخدمها بصح شريتهامرة وماعجبتنيش زيديلها السكر قلاصي والميزينة
و ايضا كيفاش نلونها نضيفلها ملون عادي و ندلكها او نضيف الملون لماء زهز و نسقيها او ما العمل بالظبط
اسبقي بالملون الأبيض أولا ومبعدا ضيفي الملون في قطرة ماء الزهر
ثالثا معلومة شبه متاكدة منها و لكن ماعليش نتاكد المخبز و ايضا مقرود اللوز مايطيبش من فوق يعني يطيب فقط من تحت
حنونة هو يطيب من 6 اللى 10 دقايق حسب الفرن ودرجة الحرارة لا أكثر أنا نديرلو دقيقة من الأعلى
هل يوجد ملون غدائي ازرق
نعم يوجد
و اذا لا ماهما اللونين الدين امزجهما للحصول على لون ازرق و لون بنفسجي
اضن اني كثرث اكتفي بهدا و في انتظار ردودكم الله يبارك فيكم و يعطيكم ماتتمناو[/quote]

الله يعطيك ما تتمناي راكي افدتينا كلنا بارك الله فيك

بالنسبة لحليب نسلي اخت قالتلي حطي علبة الحليب في قدر عادي في ماء على نار متوسطة و خليه يغلي مدة 3 الى 4 ساعات حتى تتحصلي هلى لون غامق و حليب ثقيل ممكن تاكديلي المعلومة فقط انا ناكد ماشي الكوكوط قدر عادي

و ايضا عجينة اللوز كيف تعالجينها لتشكيل وردات للتزين قالت لنا اخت نضيفولها نشاء هل كمية قليلة ام كثيرة و هل النشاء مفورةثم ندلكها حتى تمتزج و يا ريت تقولينا كيفاش تلوني عجينة اللوز نضيفولها الملون عادي و ندلكوها او نحلوا الملون في ماء زهر و نضيفوه لعجينة اللوز و يعطيك الصحة

[محبة رسول الله]

انا لست خبيرة ابدا في مجال الحلويات لكن من سنوات مضت وانا التي اصنع الحلويات في المنزل بمساعدة امي
ههههههههههههههههههههه
الشيكولا الحمد لله تنجح معي فقط في حمام مائي في الاول تظهر كأنها كتل تقولي خلاص فسدت وهي العكس لازمها الحليب اضيفي لها الحليب ومتخافيش لكن شوي شوي مع التحريك المستمر وراح تلقايها جاهزة اما اللمعان ممكن اضافة مغرف زبدة او سمن
والله أعلم اردت فقط ان اضع تجربتي لا غير
اما الفرينة وللبقلاوة بالذات نستعمل فرينة اوماش لونها أخضر الا تعرفوها لانها معروفة انها تتشرف وتنفرد بسرعة
واترك المعلومات الصحيحة لاهل الخبرة طبعا
فقط احببت المساعدة

[مريم امة الله]

السلام عليكم
لي بعض الاسئلة حبيباتي
*عجينة اللوز لي تنباع واش نزيدها قبل ما نخدم بيها وكيفاش لونها؟؟
*احسن طريقة نحفظ بيها الصابلي باش يبقى هشيش يعني نخبيه وهو سخون في بورت مونجي؟؟
*تعسيل الحلويات نعسلها وهي سخونة والا نخليها تبرد و العسل لازم بارد و الا سخون؟؟
*بالنسبة للعجن ايهما افضل نعجن باليد و الا بالخلاط نحكي على عجينة الصابلي و عجينة تاع القاطو المحشي كيما الاهرامات و القبعة؟؟
سمحولي كثرت عليكم و جازاكم الله عني الف خير
صح صيامكم و فطوركم

[ام مؤمن]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مريم امة الله

السلام عليكم
لي بعض الاسئلة حبيباتي
*عجينة اللوز لي تنباع واش نزيدها قبل ما نخدم بيها وكيفاش لونها؟؟
*احسن طريقة نحفظ بيها الصابلي باش يبقى هشيش يعني نخبيه وهو سخون في بورت مونجي؟؟
*تعسيل الحلويات نعسلها وهي سخونة والا نخليها تبرد و العسل لازم بارد و الا سخون؟؟
*بالنسبة للعجن ايهما افضل نعجن باليد و الا بالخلاط نحكي على عجينة الصابلي و عجينة تاع القاطو المحشي كيما الاهرامات و القبعة؟؟
سمحولي كثرت عليكم و جازاكم الله عني الف خير
صح صيامكم و فطوركم

انا طرحت نفس السؤال و ان شاء الله يجاوبونا الاخوات عجينة اللوز تتباع في علب بلاستيكية بيضاء و ايضا بالوان اخرى

و اللي تحتاج الوان مختلفة تشتري علبة بيضاء و تلونها بملونات غدائية و المشكل انوا العجينة تلصق باليد و هنا التسائل اللي قالوا فيه لبنات نضيفوا النشاء باش نعرفوا نتحكموا فيها و نحن بانتظار تفاصيل اكثر

الصابلي خليه يبرد و حطيه في بورط مونجي محكم الاغلاق

الحلويات خليها تبرد و العسل يكون بارد و عسليعا مرة اولا بعسل خفيف خليها تقطر و عسليها مرة ثانية بعسل ثقيل

العجينة بالخلاط ماجربتهاش انا نعجن باليد

[ايمان2009]

صح رمضانكم وشكرا على الموضوع الي الكل محتاجينو انا راني ضعيفة بزاف فالحلويات وهاد وين نتعلم مالا كي نكثر الاسئلة ساعفوني برك
حابة نسقسي على اللوز الي نعملوه في الحشو تاع القاطو (العرايش مثلا)
نحمرو ولا نخليه أخضر؟ وكي نلقى في المقادير سكر ناعم هل يقصدو بيها سكر قلاصي ولا العادي؟ وعجينة اللوز (لابات داموند) اللوز الي نعملو فيها يكون محمر ولا لا؟ وكيفاه نعرف العجينة باللي راي مليحة ماهي طرية ما يابسة لاخاطر ديمة تبانلي طرية انا نزيد الفرينة نفسدها؟
وشكرا مسبقا وصح فطوركم

[ام مؤمن]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ايمان2009

صح رمضانكم وشكرا على الموضوع الي الكل محتاجينو انا راني ضعيفة بزاف فالحلويات وهاد وين نتعلم مالا كي نكثر الاسئلة ساعفوني برك
حابة نسقسي على اللوز الي نعملوه في الحشو تاع القاطو (العرايش مثلا)
نحمرو ولا نخليه أخضر؟ وكي نلقى في المقادير سكر ناعم هل يقصدو بيها سكر قلاصي ولا العادي؟ وعجينة اللوز (لابات داموند) اللوز الي نعملو فيها يكون محمر ولا لا؟ وكيفاه نعرف العجينة باللي راي مليحة ماهي طرية ما يابسة لاخاطر ديمة تبانلي طرية انا نزيد الفرينة نفسدها؟
وشكرا مسبقا وصح فطوركم

اللوز حمريه في الفور تحميرة خفيفة يبقى ابيض من غير مايكتسب اللون الاحمر و الا خليه ينشف على جريدة ثلاثة ايام و استعمليه من غير تحمير المهم فيه انوا يكون يابس

السكر الناعم او سوكر قلاصي او سوكر بودر كلها مسمى واحد هو السكر الارطب و اخت نصحتني بنوعية اسمها المرجان نوعية جيدة

نفس الرد بالنسبة للوز الا الحلويات التي يكتب فيها لوز محمر

العجينة تكون طرية لما ماتلصقش في اليد و مالازمش تكون ناشفة تتفتت في اليد يعني سايسي يدك و انتي تيفي الفرينة في اللمة الاخيرة حطي غير بشوية حتى تبقى طرية و ماتلصقش في يدك

[الحطاب سهام]

شكرا لكل من اجابت على تساؤلاتي وخاصة العضوة نور ايناس ربي يخليكم

[حبيبة عادل]

بارك الله فيكن على الموضوع
من فضلكن اي نوع زبدة تستعملنها في صنع الحلويات
و يا ريت يتم اثراء الموضوع بخبراتكن ما شاء الله عليكن خبيرات
و انا محتاجة لمعلوماتكن القيمة

[woroudnassima]

سلام اخواتي الكرام بالنسبة للاخت ام مومن
1- بالنسبة لعجينة اللوز حليها بالنشاء باش ماتلصقش وبالنسبة للتلوين انا نفضل ادا كان الملون غبرة حليه في شوية ماء او ماء الزهر واذا كان سائل راكي ديري مباشرة ولكن بالقطرة باش تحصلي على لونك المفضل.
2- بالنسبة لحلوة المخبز ومقروط اللوز انا نشعلهم النار من فوق مي نهبط البلاطو نتاعي في الاسفل ونخلي الكوشة نتاعي مفتوحة هكدا باش ماتكونش النار قاوية عليهم بزاف غير يشيحو من فوق مدة دقيقتين او 3 دقائق نحيهم.
3- ياختي بالنسبة للونين الازرق والبنفسجي كاينين متوفرين صوا غبرة صوا سائلة ماكلاه تقلقي روحك وتمزجي الالوان.
انشاء الله نكون فدتك شوية اختي وتقبل الله صيامنا وقيامنا بمزيد من الاجر والثواب والمغفرة والسلام عليكم.

[ام مؤمن]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة woroudnassima

سلام اخواتي الكرام بالنسبة للاخت ام مومن
1- بالنسبة لعجينة اللوز حليها بالنشاء باش ماتلصقش وبالنسبة للتلوين انا نفضل ادا كان الملون غبرة حليه في شوية ماء او ماء الزهر واذا كان سائل راكي ديري مباشرة ولكن بالقطرة باش تحصلي على لونك المفضل.
2- بالنسبة لحلوة المخبز ومقروط اللوز انا نشعلهم النار من فوق مي نهبط البلاطو نتاعي في الاسفل ونخلي الكوشة نتاعي مفتوحة هكدا باش ماتكونش النار قاوية عليهم بزاف غير يشيحو من فوق مدة دقيقتين او 3 دقائق نحيهم.
3- ياختي بالنسبة للونين الازرق والبنفسجي كاينين متوفرين صوا غبرة صوا سائلة ماكلاه تقلقي روحك وتمزجي الالوان.
انشاء الله نكون فدتك شوية اختي وتقبل الله صيامنا وقيامنا بمزيد من الاجر والثواب والمغفرة والسلام عليكم.

يعطيك الصحة فقط وضحيلي اكثر فيما يخص عجينة اللوز النشاء نفورها او لا و واشحال الكمية المضافة و ندلكها في بعض و الملونات انا نستعمل غبرة نحوا في الزهر و نضيفوا لعجينة اللوز و ندلك المفروض هذا قصدك

مقرود اللوز و المخبز كي تحطيهم في البلاطو ايهما افضل نرش البلاطو بالفرينة او نذهنوا بالزين

و حاويات القنيدلات نرشها ايضا بالفرينة او نحطلها زبدة او زيت او مانحطلها والوا
بارك الله فيك و الله يعطيك ماتتمناي