|
|
|
|||||||
| قسم الطبخ و المأكولات لتبادل الخبرات في مجال الطبخ والأطباق المتنوعة الجزائرية و العربية ... |
في حال وجود أي مواضيع أو ردود
مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
| آخر المواضيع |
|
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
2010-08-07, 14:23
|
رقم المشاركة : 2 | ||||
|
اقتباس:
سلطة جرجير مع ثوم  جرجير ثوم زيت ملح +فليفلة +ليمون طريقة العمل يفرم خشن الجرجيرويعصر الثوم ويضاف فلفل اسود ذرة ملح وزيت زيتون والليمون  المكونات بيطراف بطاطا جزر حبة طماطم خيار زيتون للتزيين طون + كمية قليلة من المايوناز صوص السلطة ملعقة كبيرة موطارد + 1/4 خل + 3/4 زيت زيتون+ م ص ملح وهذا شكلها بعد ماتخلط جيدا وتكون خاثرة  الطريقة - نقشر البطاطا ونقطعها مكعبات ونفورها حتان تطيب ومن بعد نصب عليها لاصوص المحضرة سابقا ونتركها تبرد - نقشر الجزر ويقطع ايضا ونفورو ونزيد عليه لاصوص ونتركه يبرد - نقشر الخيار ونقطعه دوائر ونزيد عليه لاصوص -نقشر حبة الطماطم ونقطعها شرائح ونضيفلها لاصوص  ثم نصففها على طبق التقديم  وهذا شكلها عن قرب  المقادير أوراق خس جزر كوسة بصل ثوم معدنـــــــــــــــوس زيتون أخضر و أكحل مايوناز زيت الزيتون ملح فلفل أكحل الطريقة يبرش الجزر و الكوسة يقطع البصل شرائح جد جد رفيعة يدق الثوم يضاف للتتبيلة يخلط جيدا مع الخضر المذكورة  سلطة أعشاش الليل بالجبن : جبن مبروش بيض مغلي ومقشر ومقطع على نصفين سلطة خضراء خضر مغلية في ماء وملح ومقطعة قطع صغيرة جدا (مثل التي فالصورة أنا إستعملت الجاهزة  ) نسخن طاوة تيفال يفضل أن تكون جديدة لكي لا تلصق (طاوتي مستعملة كثيرا  لا تعليق ) هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 609×467 و حجمها هو 72 كيلوبايت. عندما نرى الجبن بدأ يتماسك هذه خطوة مهمة جدا حذاري أن تحرقي يديك نحاول نزعها برفق لكي لا تتكسر (لهذا قلت طاوة جديدة لكي تسهل لكم العملية  ) هذا هو الكأس الذي غيرته باللذي فالأعلى فالمقادير لأنني أريدهم صغار (هههه أقصد أعشاش الليل  ) فور نزعها من الطاوة نضعها فوق الكأس وبواسطة اليدين العزيزتين نحاول إعطائها شكل دارئري من الأعلى (لا نضغط بقوة برفق عسولات  )هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 614×474 و حجمها هو 31 كيلوبايت. هذا هو شكلها ممممممم  هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 620×469 و حجمها هو 29 كيلوبايت. نأتي الى المهم أنا إخترتها كسلطة أنتن حرات يمكنكن عملها مع البطاطا المحمرة فالفرن واللحم نقطع اللحم قطع صغيرة ونضع في وسط الأعشاش والبطاطا نزينها حولها ونأخذ قليل من صوص اللحم ونضعه فالفوق مممممممممم المهم أنتن حرات فالتقديم  هذا هو إختراعي مارأيكن به هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 637×478. هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 638×474. هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 635×474. هنا زووووووووووووووم  هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 627×474 و حجمها هو 39 كيلوبايت. هنا طبق فردي لأول عسولة ترد  هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 615×477 و حجمها هو 44 كيلوبايت. هنا قدمته مع عصير توت عنب  هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 622×473. هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 632×467.
|
||||
|
|
2010-08-07, 14:30
|
رقم المشاركة : 4 | ||||
|
اقتباس:
الأتاي: هي تسمية الشاي الأخضر و شاي بالنعناع لدى الجزائرين وينتشر في ربوع شمال أفريقيا وجنوب إسبانيا. له مكانة خاصة عند الجزائرين، ليس فقط في موائد الأكل، وإنما أيضا في دواوين الشعراء والأدباء. طريقة تحضير الأتاي طويلة ومعقدة بعض الشيء، تضاف كمية من الشاي الأخضر إلى كمية ضخمة من النعناع الطازج ومن السكر (تقريبا 5 معالق ضغيرة لكل معلقة واحدة من الشاي). ينظف الشاي بكمية قليلة من الماء المغلي الذي يضاف إليه ثم يتخلص منه (أي الماء). يضاف بعدها السكر والنعناع ثم الماء المغلي. يصب الشاي في كأس صغيرة ثم يعاد الشاي إلى الإبريق وتكرر هذه العملية مرتين أو ثلاث، حتى يخلط الشاي. في نهاية الأمر، يصب الشاي في الكؤوس من على ارتفاع عال ليكون رغوة. |
||||
|
|
|
2010-08-10, 13:35
|
رقم المشاركة : 7 | |||
|
اريد وصفة قراتان بالدجاج و البطاطا |
|||
|
|
|
2010-08-10, 15:05
|
رقم المشاركة : 8 | ||||
|
اقتباس:
ارجو اختي ان اكون قد افدتك غراتان البطاطا مع اجنحة الدجاج المكونات اجنحة دجاج او قطع دجاج بصلة مقطعة 3 سنات ثوم مهروسة اوراق رند ملعقة اكل موطار زيت + شوية زبدة ذايبة ملح + فلفل اكحل حبات بطاطا الطريقة نحضر التتبيلة بخلط البصل + توم + اوراق رند مكسرين +موطارد +ملح وفلفل اكجل وشوية زيت وزبدة  ثم نضيف لها قطع الدجاج  نقشر البطاطا ونقطعها دوائر بسمك 2 سم تقريبا ونضيفها الى التتبيلة ونحطها في مول  ومن بعد نغطيها بورق الالومنيوم ونحطها في الثلاجة لمدة ساعة  وفي الاخير ندخلها للفرن لمدة ساعة ونصف  وتقدم  قراتان البطاطا بسم الله الرحمان الرحيم بطاطا(حوالي 1.5كغ) مغلية في ما +ملح +شوية فلفل اسود(تحصلت على كمية كبيرة يمكن تعملي على حسب افراد العائلة ) بعدما تطيب نجوزها في رحيوة البطاطا +2صفار البيض +معدنوس مقطع رقيق +جوزة الطيب +شوية فلفل اسود +فورماج رابي او مقطع مكعبات نملئ كيس الحلواني ونشكل وردات في سينية نعمل جبن رابي من الفوق وندخلها للكوشة باش تحمار واليكم الصور     غرآتآن بصلصة طمآطم واللحم وكرآت البطآطآ السلآم عليكم ورحمة الله المقـآدير : صلصة طمآطم لحم مرحي مطهي مع التوآبل والبصل ... بيشآميل مع جبن بطآطآ مطهة ومرحية مع معدنوس وزبدة وقليل حليب جبن مرحي طريقة التحضير : أولآ في مول توضع صلصة الطمآطم  ثم طبقة من الحم المرحي الجآهز يعني مطهي ...  ثم طبقة من البيشآميل  ثم تكور البطآطآ كورآت صغيرة وتوضع فوق البيشآميل  ثم أخيرآ الجبن المرحي  هنآ انظرو إلى الطبقآت :001_wub:  ويدخل للفرن حتى يتحمر   ويقدم  |
||||
|
|
|
2010-08-20, 18:17
|
رقم المشاركة : 11 | ||||
|
اقتباس:
 القطايف بالقشطه(عصافيري)   المقادير : 2كوب صغير دقيق نص كوب سميد 3 اكواب ماء وشويه ممكن نص كاس 2 ملعقه كبيرة سكر 2 ملعقه صغيرة بكم بودر الطريقه : تخلط جميع المقادير بخلاط العصير يحمى الصاج او التاوة ثم نصب من الخليط بمقدار قليل وعلى شكل دائرة تترك حتى تظهر الفقاقيع وتجف من فوق وتحمر من تحت ترفع من النار وتوضع بصحن ولانضعها فوق بعض تبرد ثم تحشى بالقشطه انا استخدمت قشطه اولكر ثم تزين بالفستق المطحون ونوزع عليها الشيرة المقادير: (وهي نفسها تماماً لكل من قطايف العصافيري وقطايف الحمام) كاستين طحين  نصف كاسة سميد  ملعقتين صغيرتين من البكم باودر  ملعقتي طعام سكر أو ربع كاسة حسب الرغبة  ثلاثة أكواب ماء  نضع جميع المواد الناشفة في وعاء عميق ثم نصب فوقهم الماء ونخلط جيداً بواسطة مضرب يدوي  نأتي بمقلاة تيفال وأنصح بالتيفال لأنه لا يلصق أبداً (لا تقولي عندي أسهم بشركة تيفال عشان هيك بنصحكم بها) نضعها على النار ونشغل النار تحتها بقوة حتى تحمى جيداً نضعف النار قليلاً ونأتي بمكيال حليب الخاص بعلب حليب الأطفال لأنني وجدته أفضل شيء لصب مزيج القطايف بواسطته فتخرج متساوية نبدأ بسكب القطايف في نقطة واحدة فقط  ونبدأ بعمل القطايف الصغيرة المسماة بالقطايف عصافيري نسكب كمية من المزيج حتى تصبح لدينا بهذا الشكل:  وبالنسبة للقطايف الحمام نسكب كمية أكثر من كمية القطايف العصافيري بهذا الشكل (حسب تقديراتي لعمل قطايف حمام بإمكانك سكب ضعف الكمية التي تسكبينها عند عمل قطايف عصافيري) وإليكم شكل القطايف الحمام:  بعد أن نلاحظ استوائهم وهو بأن تصبح كل قطعة فيها ثقوب وناشفة تماماً صحيح أننا نريد أسفل قطع القطايف بلون بني ولكن لا يعني لدرجة حرقها ولذلك أنصح بالتدرب عليها يعني لا تسكبي المزيج لعمل عدة قطع قطايف تعلمي على سكب وشواء قطعة واحدة وثم تشجعي واعملي الباقي وبعدد أكثر بعد أن نخرجهم من المقلاة نفردهم على صينية حتى يبردوا ولكن مباشرة نقوم بوضعهم في كيس خبز كي لا ينشفوا على الآخر لأننا سنحتاج لهم أن يكونوا بوضع طري لإغلاقهم فيما بعد..  الأن نأتي لعمل جبنة القطايف الكبيرة التي سنحشي بها القطايف الكبيرة الحمام. حشوة الجبنة الخاصة بالقطايف الحمام الطريقة: 2 كاسة حليب + ربع كاسة سكر+ رشة ملح ليمون أو خل نضع الحليب السائل على النار حتى يغلوا وعند الغليان نضع بهم برأس ملعقة صغيرة ملح الليمون أو خل وهذا لكي يفرط الحليب ويتكتل وكل هذه الفترة نحرك الحليب حتى لا يلصق وبعد أن نحس بتكتل الحليب كما في الصورة التالية:  نقوم بسكبهم في مصفاة لتصفية الماء من كتل الحليب والتي هي الجبنة ننتظر حتى تبرد الجبنة ثم نسكبها في صحن تميهداً لحشي القطايف الحمام بها.  طريقة عمل حشوة الجوز الخاصة بالقطايف الحمام كاسة جوز أو بما يسمى عين الجمل في بعض البلاد + نصف كاسة جوز هند + قطر (شربات) بمقدار ربع كاسة أو أقل حسب الرغبة + ماء زهر بمقدار ملعقتي طعام الطريقة: نقطع الجوز أو عين الجمل نضع فوقه نصف كاسة جوز هند وماء الزهر والقطر (الشربات) نخلطهم جيداً حتى يصبحوا بهذا الشكل  أنا بصراحة نسبت صور حشوة الجوز وقبل انتهائي من حشي القطايف تذكرت لذلك صورتها ولم يبق بها إلا القليل. الأن نأتي لعملية حشي القطايف الكبيرة نضع قطعة القطايف على كفنا كله نضع فيها ملعقة أو أقل من الحشوة سواء حشوة الجبنة أو الجوز بهذا الشكل:  إذا شفتوا أنه القطايف صارت تتشقق فحاولي تقليل كمية الحشوة فيها ثم نقوم بضغط أطرافها على بعضها بهذا الشكل بواسطة أصابعنا:  حتى تغلق كل قطعة القطايف ونفس العملية مع كل قطع القطايف الحمام نأتي بصينية فرن ونصف بها القطايف الحمام المحشية بواسطة فرشاة ندهن قطع القطايف أو نضع على كل واحدة كمية سمنة حسب الرغبة ولكن على الأقل ربع ملعقة صغيرة بصراحة فيه ناس يقومون بقلي قطع القطايف الحمام ولكن قليها يجعلها دسمة كثيراً لذلك أكتفي بشويها بالفرن حتى تحمر شوي صغيرة ثم نخرجها مباشرة ونقدمها ساخنة مع القطر (الشربات) وهذه صورة للقطايف بعد نضجها ولكن اعذروني صورت الصحن الذي أرسلته لجيراني لأنه كان عندي ضيوف وما كان عندي وقت أصور القطايف بصحن التقديم  ونعود للقطايف العصافيري ولكن قبلها علينا عمل قشطة لها بالإمكان حشيها بقشطة العلب ولكنني أحب عمل قشطة خاصة لها وهي نفسها قشطة الكنافة التي أعملها وهي لذيذة جداً وفاخرة طريقة عمل قشطة القطايف العصافيري
المقادير: نصف كاسة سكر ملعقتي طعام حليب بودرة ملعقة طحين كاسة ماء ملعقة نشاء علبة قشطة نصف كأس جبنة موزاريللا مبشورة الطريقة: نضع الحليب والماء والطحين والنشاء والسكر على النار  ونحركهم باستمرار حتى يثخن المزيج ثم نطفئ تحتهم النار ونصب فوقهم علبة قشطة  ونضع فوقهم أيضاً جبنة الموزاريللا نحرك باستمرار حتى تذوب جبنة الموزاريللا نصب المزيج كله في وعاء حتى نقوم بحشي القطايف العصافيري بها لاحقاً نعود لكي نجهز قطع القطايف العصافيري حيث نقوم بإغلاق نصف قطعة القطايف العصافيري فقط بضغط أطرافها على بعضهم هكذا:  ثم نقوم بملء الجهة المفتوحة من القطايف العصافيري نصفها في صحن التقديم ثم نرش عليها فستق ناعم  وهذه صورة مقربة للقطايف العصافيري  وطبعاً ما تنسوا تقدموا بجانبها القطر (الشربات) عند التقديم عشان كل ضيف يضع الكمية التي تناسبه القطر كاسة سكر إلى نصف كاسة ماء توضع على النار حتى تغلي وبعد ذلك نضع فوقها ملعقة طعام ليمون معصور أرجو أن أكون قد وفقت في وضع كل ما يفيد حول القطايف وطريقة عملها |
||||
|
|
|
2010-08-20, 18:44
|
رقم المشاركة : 12 | ||||
|
اقتباس:
الطمينة الجزائرية الطريقة بالصوركيلى هي عبارة عن مقدار مثلا صحن او كاس او ..... المقادير
كيلة زبدة كيلة عسل دقيق الخبز يكون بين الرطب و الخشن اي متوسط (تقريبا 2 كيلات) و يمكن اضافة 1/2 كيلة من اللوز المطحون كيفية التحضير نضع الدقيق في مقلاة و نحمصة حتى يصبح لونه احمر  من جهة اخرى في وعاء نضع الزبدة و العسل يذوبان فوق النار  ثم نضيف الدقيق و نخلطه جيدا  نضعه في صحن  نزينه بالقرفة و المكسرات  و هنالك طرق لتزيين هذا الطبق   و هنالك طرق اخرى للطمينة المقادير تمر منزوع النوى دقيق متوسطالحجم زبدة أو السمن قليل من الملح الطريقة في مقلاة أو ( طاجين الطين ) ضعي الدقيق وابدي فيتقليته أو شويه بملعقة من الخشب واستمري في التحريك والتقليب إلي أن يصبح لونهذهبي نسبيا قبل أن تتأكدي من نضجه تماما ضعي عليه التمر حتى تتحققي من التمر أنه صار ساخنا ليسهل عجنه مع الدقيق بعد ذلك . ضعي الخليط في إناء يتيح لك العجن بسهولة كالقصعة مثلا مع إضافة قليل من الملح استمري بالعجن حتى يبدأ الخليط بالتماسك تضاف بعد ذلك الزبدة أو السمن "الدهان كما يسمى عندنا" على مراحل أحسن ويستمر العجن إلى أن تتأكدي من تماسك الخليط كالعجينة يسوى على سطح الإناء كما يسوى الخبز "الكسرة" حيث تقدم على شكل قرص أو تقطع بالسكين أو أداة حادة إلى شرائح وتوضع في صحن أو طبق للأكل يصحبها أحيانا اللبن "الحليب" تلكم هي الطريقة التقليدية وقد نستخدم الأدوات الحديثة في صنعها كذلك ومع الصور  إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. . إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. المقادير 500غ دقيق متوسط الخشونة (سميد ) 150 غ زبدة 200 غ عسل ملعقة قهوة صغيرة ملح للتزيين قرفة فستق ناعم (اختياري ) او اي نوع مكسرات ثاني ملبس او دراجي اللوز (اختياري ) الطريقة نحمص الدقيق حتى يصبح لونه ذهبي ونضع الزبدة في قدر على النار ونضيف العسل وملعقة الملح حتى تمام الامتزاج نصيف الدقيق قليلا قليلا والوصفة مش لازم يكون قوامها ثقيل بل خفيف والف صحة وهنا عليكم    |
||||
|
|
|
2010-08-10, 15:48
|
رقم المشاركة : 13 | |||
|
يااااااااااااااي شكرا جزيلا عزيزتي الغالية لا أعرف كيف اشرك |
|||
|
|
|
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| التثبيت, ارجو, تأتي, طلباتكم |
|
|
المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية
Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc
العرض المتطور
