حلويات العيد من منزل عائلتي /2012 - الصفحة 3

الواثقة بالله 23 · 2012-08-24, 20:18

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة =نور اليقين=

مشاء الله حلويات رائعة
يعطيك الصحة

اهلا بك اختي الغالية منورة الموضوع

الواثقة بالله 23 · 2012-08-24, 20:20

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الأمنيات

انا عجبني هذا ممكن الوصفة اختي وشكرااااااااااااااااااااااااااالك وصح عيدك متاخر لكن ما كنتيش موجودة صح

أختي صحة عيدك كل عام و انت بخير

كنت هنا عادي بصح راكي تعرفي رمضان ندخل للمنتدى غير شوية برك مكانش وقت

الوصفة حطيتها في رد لاخت هنا و نزيد نعاودلك مش خسارة في اختي الغالية

وصفة الكرافات جربتها من سلسلة كتب بنينة للحلويات مع شوية تعديلات من عندي

اليكي طريقتي و ان شاء الله تنجح معاك لانها خرجتلي طرية

مكونات العجينة : 250 غ فرينة "استعملي سيم أو لابال" .75 غ زبدة ذايبة و باردة " أنا ديما نستعمل فلوريال" . فاني "من الأفضل تاع الميزان"

خلطي الفرينة و الزبدة و الفاني و لمي بكاس مخلط فيه ماء و ماء زهر و قرصة صغيرة ملح و ملون أبيض "انا نستعمل تاع الميزان"

تتحصلي على عجينة زي تاع البقلاوة "غير هادي بيضاء" قسميها كريات و حطيهم في كيس بلاستيكي و خلاها ترتاح في الثلاجة " أنا نخلي العجينة تاعي دائما ليلة كاملة باه تساعدك في الخدمة و ما تتقطعش "

مقادير الحشو : 3 كيلات لوز مقشر و مقلي و مرحي رقيق خلاص .كيلة سكر ناعم "من الافضل تاع المرجان" . مبشور الليمون . بيض تلمي بيه حتى يصبح الحشو عجينة

في الكتاب عملو الحشو بالالوان أنا فضلت نخليه أبيض مع اللون الاخضر تاع مبشور الليمون رووووعة

للتزيين : عسل " استعملي تاع المرجان والله فيه طعم العسل حر" و خففيه بماء زهر

الطريقة : في الكتاب العجينة حلوها بالقراص و من بعد بآلة ترقيق العجين على رقم 4 ثم رقم 6

بالنسبة ليا أنا فضلت نعملها فقط بالقراص " الحلال" لأنها متعبة بالمشينة و تجيك شرائط صغيرة و تقعدي تعاودي في نفس العملية ووووووو حكاية طويلة وليت عملتها رقيقة خلاص بالقراص على قد ما نقدر و قست بالمسطرة الطول 8 سم و العرض 2 سم و قصيت شرائط بواسطة الجرارة

و من بعد تحكمي كل شريط تدهنيه ببياض البيض و تحطي فوقو شوية تاع الحشو مش عالي خلاص و مش مكانش خلاص يعني كمية متوسطة عينك ميزانك

فوقو بياض البيض و فوقو شرط آخر تاع العجين

و لازم تسويهم مليح بيدك و تعدليهم و تضغطي شوية عليهم باه يجي الشكل متقون و مليح

من بعد تبرمي يعني تدوري الطرف العلوي لليسار و تجيبي الطرف هداك السفلي للجهة المعاكسة "لليمين" " أنا المرحلة هادي هبلتني لانها ساعات الحبة تفسد لازم تكون عدلتيها مليح بيدك و شغطي عليها باه ميروحش الحشو في بلاصة و العجينة في بلاصة

بصح تتعبي في الحبة الاولى و الثانية و من بعد تفهميلها

المهم تحطي الحبات تاعك في صينية مدهونة و دخليهم فرن ديجا سخون و تنقصي عليهم النار
و أهم حاجة باه ميجيوش يابسين مطوليش عليهم داخل الفرن غير شوية على حسب الفرن تاعك كيفاش الحرارة تاعو لكن متفوتيش خلاص 10 دقائق غير يولي اسفلهم وردي شوية برك طفي

و زيدي شعلي عليهم من فوق يشيحو شوية من غير ماياخدو لون

لانو النوعية هادي تاع الحلويات متحبش الطياب بزاف تم تم تيبس
و تاني ممكن تيبس اذا كا الحشو بالكاوكاو لذلك يستحسن الكاوكاو نزيدو معاك ملعقة معمرة مليح زبدة ذايبة او طرية مليح باه متخليهوش ييبس

كي يخرجو من الفرن و يبردو نعسلوهم بعسل سخون و مخفف بماء زهر لانو العسل التقيل تاني ييبس الحلويات كي يجمد عليها

انا نعسلهم مرتين

بالنسبة للتزيين انا هنا بقا عندي شوية جوز مرحي شخين حبيت نستغلو

ممكن تزينيها بكاوكاو مرحي خشين او لوز او vermicelle هاديك تاع الالوان او بستاش ........ زيدي معاهم رشة تاع برييون اليمونتار و الكيسات

و بالصحة و الهنا