متجدد دوما وصفات رائعة ادخلو ومتندموش

[ام سراج وملاك]

البسملة1

كيما وعدتكم ليوم زدت جبتلكم بعض الوصفات الرائعة نتمنى انها تنال اعجابكم

طريقة تقديم البطاطا بشكل مغري و رائع




العجينة المورقة

المقادير:
*750غ فرينة
*4ملاعق كبار زيت
*500غ زبدة خاصة بالتوريق spécial feuilletage
*1/2 لتر ماء بارد جدا (ممكن اقل حسب نوع الفرينة)
*ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير :
ضعي الفرينة و الملح و الزيت ثم الماء تدريجيا حتى تتلم العجينة.
شقيها على 4 كيما في الصورة غطيها و خليها ترتاح ربع ساعة. ثم حلي الاطراف الاربعة .خدي الزبدة يمكن تقطعيها قطع صغيرة او تبشوريها او تخبطيها بالحلال كما في الصورة. ضعي الزبدة في وسط العجينة
ثم اطويها مثل الرسالة حليها بالطول ثم اطويها على 3 مثل رخصة السياقة(permis de conduire) و حليها بالطول .ثم اطويها كيما في الاول
غلفيها بغلاف بلاستيكي و خليها ترتاح ربع ساعة(هدا Double tour )
تم عاودي نفس الخطوات كيما في الاول حليها بالطول و اطويها كما رخصة السياقة و زيدي حليها بالطول وخليها تريح ربع ساعة ثم عاودي كيما في الاول و الثاني يعني تحليها 3 مرات Double tour .والان هي جاهزا للاستعمال في عدة وصفات .



كوكا coca algériennes


المقادير:
العجينة المورقة
الحشو
بصل مقطع .طماطم مقشرة و مقطعة.فلفل اخضر مقطع.ملعقة طماطم مصبرة.سنينات ثوم.1/2م ص فلفل حمر.ملح.فلفل اسود.زيت زيتون.حبات زيتون .صفار بيضة.
نقلي البصل و الطماطم و الفلفل في زيت الزيتون ثم نضيف الطماطم المصبرة و قليل من الماء ونخليها حتى طيب.
نقسم العجينة المورقة على 2 ونحلها . في الصنية مشمخة نحط عليها ورق الطهي نضع العجينة الاولى نثقبها بالشوكة ثم الحشو ثم نغطيها بالعجينة الثانية نخطط مربعات بالسكين و نضع حبة زيتون في وسط كل مربع ندهن بصفار البيض و ندخلها الفرن الساخن و عندما تنتفخ نقص النار و نخليها حتى تتحمر.




طاجين الجبن بطريقة جديدة


الصوص...
بصلة مبشورة-2 سنان ثوم-فلفل اسود -ملح-توابل مشكلة-لحم او دجاج او حتى عضم المهم انك تحصلي على صوص بيضاء ولديدة
نقليها حتى يدبل البصل والثوم ونمرقهاو نغطيها ونخليها على نار هادية
حتى ينضج اللحم و تثقال الصوص, نقلي شوية فطر في الزيت او الزبدة.
من جهة اخرى تاخدي صدر دجاج او ديك رومي تحطي عليه ملح فلفل شوية ثوم وترحيه وفي صحن اخر تحطي لحم مفروم مع بصل مبروش و معدنوس و ملح وفلفل وخبز يابس مرحي وبعدها تجيبي بلاستيك وتحطي عليه اللحم المفروم الاول ثم صدر الدجاج المفروم ثم الجبنة بطول وتلوي بحيث تحصلي على اسطوانةتدهني ورق الومنيوم بالزبدة و تغلفيه بها وتقفلي الجناب مليح و اعملي فتحة بالسكين في الوسط وحطيه في الفرن وقلبيه من حين لاخر حتى يطيب حوالي 45د.طلعيه وخليه يبرد شوية وقطعيه دوائر .
نحط الصوص في صحن التقديم مع قطعة اللحم و الفطر و دوائر اللحم المحشيه ونزين منتصف كل دائرة بالجبنة المبشورة ورشة من المعدنوس
وعصرة ليمون خفيفة
يمكن تحطي الصحن شوية في الميكرويف باه تدوب الجبنة




اصابع الدجاج بالمرقاز

نحتاج مرقاز + قطعتين دجاج صدر
حطي المرقاز في مقلاة وبدون اي اضافة خليه يطيب في الشحم اللي فيه بعد ما يذوب
حضري البيشمال بوضع ملعقة كبيرة مرغرين + ملعقتين فرينة + 2كاس حليب وملح خلطي وحطي على النار مع التحريك المتواصل ولما تثقل اضيفي قطعة جبن + معدنوس وحركي بسرعة حتى تندمج المكونات
ارحي الدجاج بعد نزع العظم وتبليه بملح فلفل اسود ثوم كمون
ابسطيه فوق نايلون وغطيه بالنايلون وحليه بالحلالة
اقسميه حسب عدد المرقازات اللي عندك و اطليه بالبشميل
حطي المرقازات على الحافة لفي الدجاج على المرقاز بللي اصابعك بالماء واغلقي الجهتين اخفقي بياض بيضة + ملح + فلفل اسود اغمسي فيها الاصابع ورمديهم في الفرينة ثم ضعيهم في الثلاجة
حضري الصوص في قدر حطي عظام الدجاج + ملعقتين زيت + ورقة رند + ثوم + ملح فلفل اسود و معدنوس قليهم برهة ومرقي بكاسين ماء وخليه يغلي ربع ساعة ثم خذي قليل من الصوص اضيفي له ملعقة كبيرة فرينة +صفار بيضة وحركي جيدا واتركيه جانبا
اقلي الاصابع في فليل من الزيت ثم اضيفيها للصوص وخليها على نار هادية وقبل التقديم اضيفي خليط الصفار والفرينة وحركي باه تعقد الصوص قدميها مزينة بشرائح الزيتون الاخضر والقارس والمعدنوس .





دجاج مقرمش ------------------------------------poulet croustillant

نحتاج الى :
*1 صدر دجاج* بيضة* ملقعة اكل فرينة*بهار دجاج* فلفل اسود* ملح* عصير ليمون* نقطع الدجاج الى مكعبات نضيف باقي المكونات نخلط ونغطيها ونتركها لمدة ساعه في الثلاجه نسخن الزيت في المقلى نضع قطع الدجاج و نتركها تتحمر جيدا حتى تصبح مقرمشه نصفيها على ورق المطبخ و تقدم



طاجين الخوخ


كورات البطاطا محشية باللحم المفروم في الفرن
المكونات
-2حبات بطاطا
-200 غ لحم مفروم
-50غ جبن ابيض
-معدنوس مقطع
-100غ جبن مبشور
-ملح وفلفل اسود
-فرينة
-2بياض بيض
-زيت للقلي
بالنسبة لصلصة الطماطم
-1بصلة مفرومة
-4سنات ثوم
-1طماطم مقشرة ومرحية
-1ملعقة كبيرة معجون الطماطم
-2ملاعق زيت الزيتون
-ملح وفلفل وزعيترة
-1ملعقة صغيرة سكر
-2ورقات رند
نقشر البطاطا ونقطعها ونديرها تغلي في الماء والملح ثم نقطرها ونرحيها ونضيفلها الجبن الابيض ونخلط جيدا,
نضيف للحم المفروم الملح والفلفل ونشكل كورات صغيرة ونقليها في الزيت
نبلل يدينا بالزيت ونشكل كورات من البطاطا ونحشيها بكورات اللحم ونمررها في بياض البيض ثم في الفرينة
نسخن الزيت ونقليهم ثم ندهن البلا بالزبدة ونستفهم فيه ونسقيهم بصلصة الطماطم ونرش المعدنوس و الجبن المبشور فوق كل كرة وندخلهم الفرن حوالي 10دقائق





فريت اوملات البطاطا المبشورة والمحشية باللحم المفروم

المكونات
بطاطا , لحم مفروم , فرماج , 3بيضات , معدنوس , ملح وفلفل , نصف كيس خميرة كيميائية , قليل من الزيت
نطهي اللحم المفروم مع قليل من الزيت والملح والفلفل والمعدنوس
نبشر البطاطا في الجهة الرقيقة , ونضرب 3 بيضات +ملعقتين زيت +ملح+فلفل + نصف كيس خميرة كيميائية نضربهم بالباتور حتى يتضاعف حجمه, نضيفلو البطاطا المبشورة +المعدنوس و نخلط الكل مع بعض
ناخذ مقلة ما تلصقش نحط فيها قليل من الزيت نفرغ نصف كمية البطاطا ثم نوزع اللحم المفروم ثم قطع من الجبن أي نوع ثم نغطي بالنصف الباقي من البطاطا ونحط فوقها قطع صغيرة من الزبدة و نغطيها بالغطاء او بصحن كبير ونضعها فوق النار على أدنى درجة حرارة ونتركها تطهى حتى تتحمر من تحت ثم نقلبها على الجهة الثانية ونزيد نغطيها و نخليها تطيب من تحت وتتحمر




طاجين الباي

المكونات :
300غ لحم المفروم
9 البيضات
150غ ريكوتا او جبن ابيض
200غ من السبانخ ( سلق)
100غ معدنوس
150ع جبن مبشور
1 بصلة مفرومة
3 سنات ثوم
زيت الزيتون
الملح والفلفل وكركم
الإعداد :
نقلي اللحم المفروم في زيت الزيتون مع البصل والثوم نضيف الملح والفلفل بعدما يطيب نقسمو الى 3 أجزاء متساوية , نغلي السلق ثم نقطرو من الماء ونضيفلو ½ ملعقة صغيرة من الكركم والملح والفلفل وجزء من اللحم و 3 بيضات و نمزج الكل مع بعض
نوزع الخليط في بلا مدهون بالزبدة ونضعه في الفرن لمدة 5 دقائق على 180 درجة
في نفس الوقت،ناخذ الجزء الثاني من اللحم المفروم ونضيفلو 3 البيض والريكوتا والجبن المبشور و نمزج الكل ,نخرج الطبق من الفرن ونوزع الخليط فوق الطبقة الاولى ونرجعو الفرن 5 دقائق اخرى
نضيف 3 بيضات للجزء الثالث من اللحم المفروم والمعدنوس المفروم نخلط جيدا ونفرغو فوق الطبقتين



وردات البطاطا


تحضير الحشو
نضع زيت في الطنجرة على النار نضيف بصلة متوسطة مفرومة نقلب البصل الى ان يذبل نضيف اللحمة المفروم ,الملح و الفلفل الاسود ,نحرك من حي للاخر حتى يطيب اللحم ,نضيفلو المعدنوس و نتركه جانبا الى ان يبرد ,ثم نضيفلو 3حبات بيض ,يصبح الخليط شبه سائل,نقطع البطاطا على شكل دوائر ونقليها
طريقة تشكيل الوردات
نضع في قوالب المادلان او الكب كيك دائرة من البطاطا في القاع ثم نقوم بتستيف دوائر البطاطا على الاطراف متراصة بجنب بعضها للحصول على شكل الوردة ..
نضع ملعقة من الحشوة في وسط البطاطا و ندخلهم الى الفرن متاخذش وقت طويل كلشي طايب, يطيب البيض فقط ,نخرجهم ونرش داخل الوردات قليل من الجبن المبشور, ثم نعيدهم الى الفرن حتى يذوب الجبن



طاجين الجيلبانة بالقرنون المحشي بالزيتون والفرماج


المقادير

*للمرق او الصوص
حبة بصل كبيرة مرحية+1 سنة ثوم +زيت +ملح+كسبر مرحي+فلفل اسود+ قصبر +معدنوس مقطعين وجلبانة
*الحشو
250غ لحم مفروم +بيضة +2سنات ثوم+ معدنوس مقطع+ملح وفلفل اسود.
50غ فروماج مقطع مربعات
كمية من الزيتون الاخضر
فروماج مبشور
التحضير
في قدر نحط الزيت والبصل والملح والكسبر والفلفل اسود و كمية قليلة من القسبر والمعدنوس مقطعين. نقليهم ثم نمرق بالماء ناخذ كمية من هذا المرق و نضع فيها حبات القرنون حتى طيب ثم ننزعها و نتركها تبرد.ونضع في القدر كمية من الجلبانة وقليل من الزيتون .
نخلط اللحم المرحي مع البيضة والثوم والملح والمعدنوس والفلفل اسود ناخذ كمية قليلة نشكلها كورات و نضيفها للمرق ونخليها تطيب مع الجلبانة.
ناخذالكمية المتبقية من الزيتون المغلي ونقطعو من جهة واحدة فقط ونضع بين كل 2 قطعة الجبن ونلصقهم كما في الصورة.
نضع قليل من الفروماج المبشور وسط كل حبة قرنون ثم الزيتون المحشي بالفروماج ثم نغطي باللحم المفروم .
في صينية الفرن نضع المرق اللي طاب فيه القرنون و نحط حبات القرنون وندخلها للفرن حوالي 20دقيقة .
نخرجها و نضع عليها الجبن المبشور .في صحن التقديم نضع الجلبانة مع الزيتون وكورات اللحم المفروم ثم نضع فوقهم حبات القرنون و نزين بالمعدنوس وشرائح ليمون.




ملفوف البطاطا


المقادير
2حبات بطاطا أو على حسب أفراد العائله
الحشو لحم مفروم مطبوخ
(لحم مفروم +بصل مفروم+2م ك زيت ,ملح وفلفل اسود +معدنوس مفروم)
الطريقه
نقطع البطاطا شرائح رقيقه بالطول ثم ننقعها في الماء وملح حتى ترتخي ويسهل لفها تقريباً نصف ساعه او اكثر ,ثم نحشيها باللحم المطبوخ و نقوم بلفها وتثبيتها بعود أسنان ثم نغمس الأطراف في الفرينة ثم البيض ثم لشابلوغ (البقسماط)و نقوم بقليها في زيت ساخن




شباح الصفرة


المقادير:
كيلات 3 لوز مرحي .
كيلة سكر عادي
البيض 2 او 3 حبات حسب كمبة اللوز الصفار نبلو بيه العجينة والبياض نقلي بيه شباح.الصفرة
رشة قرفة،القليل من ماء الزهر وماء الورد.
نخلط اللوز مع السكر والقرفة ونضيف الصفار والقليل من ماء الورد وماء الزهر حتى نتحصل على عجينة متجانسة ننثر الميزينة ونحل بالحلال ونقطع بالطابع اشكال لنحبها .
نجمة، وردة، مثلث نحط الحبات على ورق الزبدة باه تحافظ على الشكل ثم نحطهم في بياض البيض بدون ما نحرك البياض بالشوكة ونقليهم في الزيت على نار متوسطة ونقلبهم بسرعة لابد يكون اللون فاتح.ونحطهم يقطروعلى الورق المصاص او في كسكاس ولما يبردو نمسحهم ونعاود نحطهم في البياض ونقليهم مرة ثانية حتى نحصل على لون ذهبي جميل والهدف من هذه العملية هو تشكيل طبقة واقية تحميه من ان ينحل عندما يتشرب الصوص ويبقى محافظ على شكله . نعمل طاجين الحلو عندما يطيب نرمي الشباح في الصوص لثواني وننزعه ونقدم طاجين الحلو مزين بشباح الصفرة