Recettes diverses et variées

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Pain maison

Ingrédients : 500g de farine, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 cuillerée à soupe de levure instantanée,3 cuillerées à soupe d’huile, 1 verre de petit lait, un demi verre de lait chaud.
Préparation : Mettez la farine tamisée dans un récipient, ajoutez le sucre, la levure instantanée, le sel, et l’huile. Mélangez bien, en ajoutant le lait tiède jusqu'à obtention d’une pâte homogène et ferme. Laissez-la lever (elle doit doubler de volume).

Sur un plan de travail fariné, dégazez et travaillez bien la pâte pour lui donner une forme et formez des boules de tailles égales. Etalez chaque boule et à l’aide d’une lame à raser, faites des incisions.
Mettez sur une tôle spéciale pour baguettes, ou bien sur une tôle normale. Badigeonnez la surface des galettes avec du petit lait. Laissez lever une deuxième fois.
Ensuite enfournez, après levée, dans un four préchauffé à 200°C Jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
NB : vous pouvez faire plusieurs formes de pains (fleurs, disques, ...)

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Boulettes de semoule (Thiasbanine)

Ingrédients :
500g de semoule moyenne, Quelques morceaux de viande (poulet ou bien viande de mouton ou de bœuf), 1poignée de lentilles, 2 navets, 2carottes, 2 courgettes, 2 oignons,1 branche de céleri, 1 tête d’ail, 1 tomate , 3cuillerées à soupe d’huile(pour le bouillon) et une tasse à café d’huile (pour les boulettes ), poivre noir, sel, poivre rouge, une cuillerée à soupe de tomate concentrée, cumin, coriandre moulue, menthe fraîche, persil, coriandre fraîche.
Préparation :
1) Pour le bouillon
Mettez dans une marmite la viande, ajoutez un oignon finement haché, la tomate réduite en purée, la moitié de l’ail pilé (gardez l’autre moitié pour les boulettes), l’huile, le concentré de tomate et assaisonnez ensuite avec du poivre noir, sel, cumin et une cuillerée à café de poivre rouge et un peu de coriandre en poudre. Mélangez bien le tout et laissez macérer durant une heure.
Portez sur le feu, laissez mijoter 10minutes.
Ajoutez 2 litres d’eau et incorporez les lentilles blanchies et laissez cuire20 minutes.
Ajoutez les légumes coupés en dés.

2) Pour les boulettes
mettez dans un saladier la semoule.
Coupez finement(ou bien hachez) l’ail, l’oignon, le persil, la menthe fraîche, la coriandre, Ajouter la coriandre en poudre, le poivre noir, le sel, le poivre rouge et ajoutez –les à la semoule et mélangez bien le tout.
Ajouter une tasse à café d’huile et mouillez avec une louche de sauce chaude prise de la marmite et mélangez jusqu'à obtention d’une sorte de pâte molle mais pouvant se rouler en boule, laissez reposer 15 minutes environ. Façonnez des boulettes.
Mettez les boulettes dans la marmite et laisser cuire 30 minutes environ.
Décorez avec de la coriandre fraîche.
N.B. vous pouvez préparer les boulettes de semoule sans viande.

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Sablés au cacao

Ingrédients : 250g de farine, 3 cuillerées à soupe de sucre impalpable, 2 cuillerées à soupe de cacao, 150g de beurre ramolli ou de margarine ramollie, 1 œuf, une pincée de sel, confiture d’abricot.
Préparation : mettez le beurre et le sucre dans un récipient et travaillez (à la main) le tout en forme de pommade.
Ajoutez la farine tamisée, la levure, le sel et le cacao et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez le récipient de film plastique alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et servez vous d’un emporte-pièce de votre choix pour découper des disques de pâte, trouez quelque pièces puis disposez les dans un plat en les espaçant. Enfournez et cuisez à 180°C.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie puis collez- les deux à deux avec la confiture.

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Les beignets

Ingrédients : 3verres et demi de farine, 1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille, 1/4 verre de sucre semoule, 1 œuf, 1cuillerée à soupe de levure instantanée,3/4 verre de lait, 1/4verre d’huile ou de beurre ramolli, 1/4 verre d’eau tiède, de l’huile pour friture.


Préparation : versez dans un récipient la farine, le sucre, la vanille et la levure instantanée. Faites une fontaine et versez au centre l’œuf battu, l’huile, l’eau et le lait et mélangez le tout avec une spatule en bois.

Continuez à pétrir la pâte avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte molle et élastique. Couvrez le récipient de film plastique alimentaire et laissez reposer environ 1h et demi (la pâte doit doubler de volume).

Farinez le plan de travail et étalez-y la pâte sur une épaisseur de 2 centimètres. Servez vous d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre pour découper des disques de pâte, puis enlevez le centre de ces derniers à l’aide d’un emporte-pièce plus petit puis disposez-les sur du papier sulfurisé. Laissez reposer 30 mn sans couvrir.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.
Lorsque l’huile est assez chaude, plongez-y les beignets et laissez les dorer, en prenant soin de les retourner pour homogénéiser la cuisson. Une fois cuits, retirez les beignets du bain d’huile, égouttez-les et saupoudrez-les de sucre cristallisé.

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Couronnes à la noix de coco

Cette recette est tirée du livre « Gâteaux secs »de Madame BENBRIM Saïda.
Ingrédients : 400 g de farine, 150g de noix de coco grillées légèrement avec quelques gouttes de jus de citron, 150g de sucre glace, 250g de beurre, 2 œufs, 1 paquet de levure chimique, 1pincée de sel, vanille.
Garniture : chocolat, amandes effilées grillées et pistaches ( quant à moi, j’ai utilisé du chocolat et du sucre en poudre).
Préparation : à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter les œufs et continuer à battre.
Ajouter la pincée de sel, l’extrait de vanille, la noix de coco et le mélange tamisé farine et levure chimique.
Peser des boules de 35g, les placer dans des moules en silicone ensuite les disposer sur un plat. Faire cuire dans un four à température moyenne pendant 25 à 30 minutes. Après cuisson laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir de glaçage sur un bain marie.
Tremper les couronnes dans le chocolat puis saupoudrer d’amandes effilées grillées ou de pistaches. Placer sur une grille et laisser sécher.
Moi je les ai saupoudrées de sucre glace et mis du chocolat en stries.
Voici le moule que j’ai utilisé (je n’avais pas ceux en silicone).

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Cœurs aux grains de sésames

Cette recette est tirée du livre « Gâteaux secs »de Madame BENBRIM Saïda.

Ingrédients :250g de beurre, 100g de sucre, 1 pincée de sel, vanille (une cuillerée à café pour moi) 380g de farine, 200g de grains de sésame.
Préparation : Travailler, à l’aide d’un batteur électrique, le beurre et le sucre en crème, ajouter la pincée de sel, la vanille et la farine tamisées et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Former des boules de30g, les enrober de grains de sésame et les tasser au 3/4 dans les moules en silicone en forme de cœur ou en d’autres formes.
Enfourner jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Laisser tiédir. Ensuite démouler et garnir le milieu de chaque gâteau avec de la gelée colorée.
NB : en l’absence de moules, vous pouvez former des boules et y creuser des creux (à remplir de confiture ou de gelée après cuisson).

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Gratin de pommes de terre et de poulet

Ingrédients : 1blanc de poulet, 500g de pommes de terre, 1oignon, 1cuillerée à café de poivre noir, 1 cuillerée à café de canelle, sel, l’huile, 4oeufs, 1demi-litre d’eau, 100g d’olives dénoyautées, 4 portions de fromage.
Préparation: Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile avec le sel, le poivre, et la cannelle. Ajoutez le blanc de poulet, remuez un peu et mouillez avec un demi-litre d’eau et laissez cuire. Après refroidissement de la sauce, enlever le blanc de poulet et émiettez-le puis remettez-le dans la sauce.
Lavez et épluchez les pommes de terre. Lavez–les une autre fois et coupez –les en dés et salez-les. Faites chauffer l’huile et faites frire les dés de pommes de terre.

Dans un saladier, mettez les pommes de terre, les olives coupées en rondelles, ajoutez les œufs légèrement battus, la sauce et le poulet émietté, les œufs, et le fromage coupé en petits dés et mélangez bien le tout.
Versez le mélange dans un moule beurré et parsemez la surface du mélange avec du fromage râpé et faites cuire au four préchauffé à 180°C jusqu’à cuisson.

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Sablés à la confiture

Ingrédients : 250g de farine, 1 œuf, une pincée de sel, 125g de sucre impalpable, 125g de beurre ou margarine, 1 cuillerée à café de l’extrait de vanille.
Préparation : Travaillez bien le beurre ramolli ou la margarine ramollie avec le sucre, ajoutez l’œuf, le sel et la vanille et mélangez bien le tout. Incorporez la farine tamisée progressivement et mélangez bien pour former une boule. Mettez la pâte dans une assiette farinée et couvrez-la avec du papier film et mettez-la au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez avec un emporte pièce rond, trouez quelques pièces à l’aide d’un autre emporte-pièce puis disposez- les dans un plat allant au four.
Enfournez jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Laissez refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie les coller deux à deux avec de la confiture, saupoudrer avec du sucre en poudre.

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Les choux à la crème

Pour la pâte à choux : 125g d’eau, 35g de beurre, 25g de sucre, 75g de farine, 2 œufs moyens.
Pour la crème: 2 verres de lait, 2cuillerées à soupe de cacao, 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 1cuillerée à soupe de maïzena.
Préparation de la crème
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la maïzena, le sucre et le cacao tamisé, faites cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Préparation de la pâte:
Préchauffez le four à 200°C.
Versez dans une casserole l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Quant le mélange est bouillant, retirez la casserole du feu, versez la farine tamisée en une seule fois et mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte très épaisse, qui doit se détacher de la paroi de la casserole.
Incorporez les œufs un à un, en travaillant bien la pâte après chaque ajout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou bien dans une plaque antiadhésive et à l’aide d’une poche à douille ou bien à l’aide de deux cuillères, formez des choux.
Enfournez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. Eteignez le four et laissez les choux dedans pendant encore 5 à 10 minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir complètement.
Creusez un petit trou sous chacun des choux et fourrez-les.

NB : ici, je les ai formés à l’aide de deux cuillères.

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Deux en un

Ingrédients :
1-Pour la crème : 4œufs, 1/2 litre de lait, 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, 100g de sucre cristallisé.
2-Pour le caramel : 100g de sucre cristallisé.
3-Pour le cake : 2œufs, 2 cuillerées et demi (à soupe) de farine, 2cuillerées et demi (à soupe) de sucre cristallisé,1cuillerée à café de zeste d’un citron.
Préparation :
Préparer le caramel : mettez le sucre dans une casserole et chauffez, à feu doux, sans remuer jusqu’à ce que le sucre commence à fondre.
Remuez-le doucement pour dissoudre tout le sucre et qu’il devienne caramel. Retirez du feu et versez-le dans un moule à cake et laissez durcir.
Pour la crème : mettez à bouillir le lait et la vanille.
Faites blanchir les œufs et le sucre.
Versez le lait sur les œufs et le sucre en fouettant régulièrement avec une cuillère en bois.
Versez le mélange dans le moule à cake.
Pour le cake : Mettez les œufs et le sucre dans une jatte.
Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne du volume, ajoutez le zeste de citron. Incorporez la farine tamisée, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule et mélangez délicatement.
Versez le mélange sur la crème.
Faites cuire au bain marie dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
Servez frais.

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La crème glacée

Voici une recette de crème glacée facile a réaliser et sans avoir à utiliser une sorbetière.
Ingrédients : 100g de crème chantilly, 1 verre de lait très froid, 1 petite boîte de lait concentré sucrée, une tablette de chocolat noir ou bien chocolat au lait.
Préparation: faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites monter la crème chantilly avec le lait à grande vitesse jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse.
Ajoutez le lait et continuez à battre.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement.
Déposez la préparation dans des boîtes et mettez –les au congélateur.
A consommer le lendemain.

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Pain maison

Je vous présente un magnifique pain avec une croûte croustillante et une mie aérée sans oublier l’odeur alléchante qui embaume la maison quand le pain cuit au four !

Ingrédients : 2 tasses de farine, 1tasse de semouline, 1/4 cuillerée à dessert de levure instantanée, 1 cuillerée à café de sel, une tasse et demi d’eau tiède.

Préparation : Mettez la farine dans un récipient, ajoutez le sel, la levure instantanée, le sucre et mélangez bien le tout.

Ajoutez l'eau et mélangez a l’aide d’une cuillère en bois .

vous obtiendrez ceci :

Laissez lever 18 heures.

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Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte et tapotez- la pour former une boule.

Rabattez les extrémités vers le milieu comme pour la plier, placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes.

Placez, dans un four préalablement bien chauffé, un plat de cuisson en pyrex (ou bien en fonte) qui se ferme avec un couvercle.

Quand le plat est bien chaud, déposez la boule de pâte dedans et mettez des incisions au milieu de la boule et saupoudrez le dessus de farine.
Après 30minutes de cuisson, enlevez le couvercle, laissez cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

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Vous pouvez aussi faire une galette avec la même pâte.

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Crème glacée au yaourt

Ingrédients :4 yaourts nature, 2pots de crème fraîche épaisse, 1pot de sucre cristallisé, arôme de votre choix.

Préparation : dans un saladier, videz les pots de yaourt et gardez un pot pour mesurer le sucre et la crème.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème bien lisse et homogène.

Déposez la préparation dans des boîtes et mettez –les au congélateur.

Servez avec un coulis de fraises.

NB : ici, j’ai ajouté une cuillerée à soupe de cacao et une cuillerée à dessert de Nescafé.