من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي- - الصفحة 3

نينا الجزائرية · 2010-07-04, 17:20

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

أول شي تقبل الله منكم صلاتكم
بعد تقريبا اقل من ساعة يحين أذن المغرب عندنا في الشرق
خبز الشعير له قصة عندي
كنت أتسال كيف الصحابة رضوان الله عليهم كيف كانوا يأكلون خبز الشعير وأحببت أعداده وصنعه في البيت طبعا صنعه صعب شوي على كل بعد طحن الشعير نضع الخميره بنفس مقدار الطحين الأبيض بس مشكلة الشعير انو ما فيه حيل يقوم فانصح بخلطه مع الطحين الأبيض والأسمر بعد ان يختمر يقرص الى اقراص ومن ثم يغطى حتى يرتاح قليلا يعني نصف ساعة او أكثر حتي اذا وضعت اصبعك في القرص اخذ مكان له ومن ثم يرق ويدخل الى الفرن الحامي وصحتين وعافيه

بارك الله فيك نفس الطريقة الي يطبخ فيها في الجزائر
تقبل منكم مسبقا صلاة المغرب
لكن لم تجبني طريقة صحيحة للفتة لبنانية وهل عادي تتبيلة تكون حامضة
يعني مرة جاية انقص الككمية او اتحلي عن عصير الليمون لان البن يكون حامض

وضاح الدمشقي · 2010-07-04, 17:26

لكن لم تجبني طريقة صحيحة للفتة لبنانية وهل عادي تتبيلة تكون حامضة
يعني مرة جاية انقص الككمية او اتحلي عن عصير الليمون لان البن يكون حامض

اقتباس:

الصحيح ليس لي أي معرفة بهذه الفتة كما ذكرتي ولكن بالتأكيد اللبن هو السبب لازم يكون حلو المضاق وجديد فكلما يفضل صنع اليوم او لم يمضي عليه 24 ساعة ممكن الليمون زيادة او الثوم كان زيادة
والله أعلم

اليوم شكلنا مو طالعين من المطبخ
هههه

نينا الجزائرية · 2010-07-04, 19:00

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

لكن لم تجبني طريقة صحيحة للفتة لبنانية وهل عادي تتبيلة تكون حامضة
يعني مرة جاية انقص الككمية او اتحلي عن عصير الليمون لان البن يكون حامض

الصحيح ليس لي أي معرفة بهذه الفتة كما ذكرتي ولكن بالتأكيد اللبن هو السبب لازم يكون حلو المضاق وجديد فكلما يفضل صنع اليوم او لم يمضي عليه 24 ساعة ممكن الليمون زيادة او الثوم كان زيادة
والله أعلم

اليوم شكلنا مو طالعين من المطبخ
هههه

با

رك الله فيك اخي علي نصائح ساكتفي اليوم واترك لك وقت استراحة
غدا باذن الله
ساكمل ستتعب معي اريد ان اعرف كل اكلات الشامية
سلام

نينا الجزائرية · 2010-07-05, 14:58

لسلام عليكم اخي الوضاح
اليوم نقولك علي كيفية البامية كيف نطهوها في جزائر
نقطع بصل شرائع رقيقة في زيت نقلي البصل وقطع لحم بقر وملح فلفل اسود بعد ما نقلي نمرق ونضيف شوية قرفة بعدين نحط الحمص والبامية ونخليها تنضج

كيف تطبخونها في شام؟

وضاح الدمشقي · 2010-07-05, 15:44

أهلين أختي نينا
طريقة عمل البامية
لمكونات
نصف كيلو بامية
1ك طماطم مفرومة
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
1 م.ك ثوم مدقوق
ملح + فلفل

1 حبة فلفل أخضر حار مقطعة صغيرة
2/1 كوب كزبرة خضراء
1 م. ك سمن
لحم غنم مقطع بحجم رأس العصفور

طريقة التحضير
تقلى البامية اولا
يقلى البصل و بعض الثوم بالسمن و الملح و الفلفل ثم يضاف الفلفل الحارثم نضيف معجون الطماطم ويغلى معا
تضاف البامية المقليةإلى الخليط و تقلب قليلا حتى تبدأ بالغليان

تقلى الكزبرة الخضراء مع الثوم و تضاف الى القدر
تقدم مع الأرز والشعيرة.

وصحتين وعافية

نينا الجزائرية · 2010-07-05, 18:17

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

أهلين أختي نينا
طريقة عمل البامية
لمكونات
نصف كيلو بامية
1ك طماطم مفرومة
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
1 م.ك ثوم مدقوق
ملح + فلفل

1 حبة فلفل أخضر حار مقطعة صغيرة
2/1 كوب كزبرة خضراء
1 م. ك سمن
لحم غنم مقطع بحجم رأس العصفور

طريقة التحضير
تقلى البامية اولا
يقلى البصل و بعض الثوم بالسمن و الملح و الفلفل ثم يضاف الفلفل الحارثم نضيف معجون الطماطم ويغلى معا
تضاف البامية المقليةإلى الخليط و تقلب قليلا حتى تبدأ بالغليان

تقلى الكزبرة الخضراء مع الثوم و تضاف الى القدر
تقدم مع الأرز والشعيرة.

وصحتين وعافية

بارك الله فيك يعني البامية تكون مرق احمر
ليس مثلنا
سؤال هو كل اكل المطبخ الشرقي يستعمل فيه السمن هل يمكن تعويضه بالزيت

نينا الجزائرية · 2010-07-09, 12:23

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

أهلين أختي نينا
طريقة عمل البامية
لمكونات
نصف كيلو بامية
1ك طماطم مفرومة
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
1 م.ك ثوم مدقوق
ملح + فلفل

1 حبة فلفل أخضر حار مقطعة صغيرة
2/1 كوب كزبرة خضراء
1 م. ك سمن
لحم غنم مقطع بحجم رأس العصفور

طريقة التحضير
تقلى البامية اولا
يقلى البصل و بعض الثوم بالسمن و الملح و الفلفل ثم يضاف الفلفل الحارثم نضيف معجون الطماطم ويغلى معا
تضاف البامية المقليةإلى الخليط و تقلب قليلا حتى تبدأ بالغليان

تقلى الكزبرة الخضراء مع الثوم و تضاف الى القدر
تقدم مع الأرز والشعيرة.

وصحتين وعافية

هذا هو طبق البامية

نينا الجزائرية · 2010-07-05, 18:24

ممكن سؤال اخر اخي الفاضل ممكن نحط البامية تنضج مع مكونات بدون ان تقلي ؟

وضاح الدمشقي · 2010-07-05, 18:33

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

ممكن سؤال اخر اخي الفاضل ممكن نحط البامية تنضج مع مكونات بدون ان تقلي ؟

ممكن تشوي البامية في الفرن ومن ثم وضعها في القدر وممكن بدون قلي بس ألذ بالقلي و أطيب

نينا الجزائرية · 2010-07-05, 18:50

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

ممكن تشوي البامية في الفرن ومن ثم وضعها في القدر وممكن بدون قلي بس ألذ بالقلي و أطيب

مشكور بارك الله فيك

وضاح الدمشقي · 2010-07-05, 18:29

ب

اقتباس:

ارك الله فيك يعني البامية تكون مرق احمر
ليس مثلنا
سؤال هو كل اكل المطبخ الشرقي يستعمل فيه السمن هل يمكن تعويضه بالزيت

صحيح هذه الأكلة بمرق الأحمر ( رب البندورة ) او معجون الطماطم
يمكن تعويض بالزيت بدل السمن حيث يكون أخف وصحي أكثر بس بالسمن أطيب وعلى كل في أكله بامية بالزيت وأكلات الزيت عندنا من غير لحم او دجاج طبعا بالزيت نختار الحبة الكبير ام بالحم فنختار الحبة الصغيرة والحبة الصغيره هي تقدم للأكرام الضيف
وجربي بالزيت وأعطينا رأيك
وصحتي وعافية

سؤال هل بالمنتدى قسم يهتم بالسياحة والسفر ؟ أم المنتدى العام ؟

نينا الجزائرية · 2010-07-05, 18:48

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

ب

صحيح هذه الأكلة بمرق الأحمر ( رب البندورة ) او معجون الطماطم
يمكن تعويض بالزيت بدل السمن حيث يكون أخف وصحي أكثر بس بالسمن أطيب وعلى كل في أكله بامية بالزيت وأكلات الزيت عندنا من غير لحم او دجاج طبعا بالزيت نختار الحبة الكبير ام بالحم فنختار الحبة الصغيرة والحبة الصغيره هي تقدم للأكرام الضيف
وجربي بالزيت وأعطينا رأيك
وصحتي وعافية

احنا عندنا نوع واحد من باميا نسموه ملوخية قناوية ويكون صغير الحجم
باركك الله فيك علي التوضيح

سؤال هل بالمنتدى قسم يهتم بالسياحة والسفر ؟ أم المنتدى العام ؟

لا يوجد قسم سياحة وسفر فقط مدن وارياف الجوزائر ومدن مدينة الجلفة
اكيد نحتاج هذا القسم
ممكن تضع موضوعك في قسم العام او قسم الصور
انا حطيت مرة صور للبنان في قسم الصور لكن لم ياخذ حقه
ممكن اخي تضع اقتراح في قسم الشكاوي والاقتراحات
وان شاء الله الادارة تستجيب لفتح قسم سياحة والسف

ر

نينا الجزائرية · 2010-07-05, 19:23

السلام عليكم
كوسا محشي
ممكن علي حسب تخميني
نقوم بحشو الكوسة بخليط لب الكوسة اللحم المفروم وشوية ارز وزيت وفلفل اسود ونقوم بوضعها في قدر مع صلصة الطماطم

وضاح الدمشقي · 2010-07-05, 19:37

[quote=نينا الجزائرية;3231352]السلام عليكم
كوسا محشي
ممكن علي حسب تخميني
نقوم بحشو الكوسة بخليط لب الكوسة اللحم المفروم وشوية ارز وزيت وفلفل اسود ونقوم بوضعها في قدر مع صلصة الطماطم[/qu

اليك الطريقة أختي نينا من فتاتيت

المكونات
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة (يُحتفظ باللب)
• 10 باذنجانات صغيرة الحجم

الحشوة

• 200 غم لحم ضأن، مفرومٍ
• ½ 1 كوب ونصف الكوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء، والمصفّى الماءً منه ( يفضل الأرز المصري او الصنوايت )
• 1 ملعقة صغيرة من النّعناع المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 2 ملعقتان صغيرتان من الزُّبد المنقّى
• 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• ملح وفلفل أسود
• 12 حبة بندورة طازجة، متوسطة الحجم، تُقشر، وتُهرس ( أو علبتان من البندورة المحفوظة، حجم كل منها 800 مل)
طريقة التحضير
تُخلط مكونات الحشوة، وتُحشى بها أجواف الكوسا والباذنجان

الصّلصة

1. يُسخن الزّبد في قِدر، على النار
2. تشوحُ فيه بصلة مفرومة، و4 فصوص من الثّوم المقطّع
3. يُضاف إليها مهروسُ البندورة الطّازجة المقشورة
4. يُضاف إليها بعضٌ من لبّ الكوسا
5. تُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة، وكوب من الماء
6. تُضاف ملعقتان كبيرتان من النّعناع المجفف
7. يُوضع الكوسا والباذنجان في طنجرة، ثمّ تُصب عليها الصّلصة، وتُوضع على النار، حتّى الغليان
8. يُوضع على الطنجرة غطاؤها، وتُتركُ على نارٍ هادئة مدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج ما فيها
9. يُقدَّم الطبق للأكل مع سلطة اللّبن بالّنعناع

بنفس هذه الطريق ممكن تحشى الفليفله الحلوه
لب الكوس او البذنجان الزائد ممكن نعمل منه متبل
وصحتين وعافية

نينا الجزائرية · 2010-07-06, 00:08

[quote=وضاح الدمشقي;3231535]

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

السلام عليكم
كوسا محشي
ممكن علي حسب تخميني
نقوم بحشو الكوسة بخليط لب الكوسة اللحم المفروم وشوية ارز وزيت وفلفل اسود ونقوم بوضعها في قدر مع صلصة الطماطم[/qu

اليك الطريقة أختي نينا من فتاتيت

المكونات
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة (يُحتفظ باللب)
• 10 باذنجانات صغيرة الحجم

الحشوة

• 200 غم لحم ضأن، مفرومٍ
• ½ 1 كوب ونصف الكوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء، والمصفّى الماءً منه ( يفضل الأرز المصري او الصنوايت
يعني شرط هذي النوعية من الارز لان في جزائر يوجد نوعية واحدة )
• 1 ملعقة صغيرة من النّعناع المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 2 ملعقتان صغيرتان من الزُّبد المنقّى مامعناه
• 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو بهار حلو تقصد الذي يكون لونه احمر
• ملح وفلفل أسود
• 12 حبة بندورة طازجة، متوسطة الحجم، تُقشر، وتُهرس ( أو علبتان من البندورة المحفوظة، حجم كل منها 800 مل)
طريقة التحضير
تُخلط مكونات الحشوة، وتُحشى بها أجواف الكوسا والباذنجان

الصّلصة

1. يُسخن الزّبد في قِدر، على النار الزبد هو الزبدة
2. تشوحُ فيه بصلة مفرومة، و4 فصوص من الثّوم المقطّع
3. يُضاف إليها مهروسُ البندورة الطّازجة المقشورة
4. يُضاف إليها بعضٌ من لبّ الكوسا
5. تُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة، وكوب من الماء
6. تُضاف ملعقتان كبيرتان من النّعناع المجفف
7. يُوضع الكوسا والباذنجان في طنجرة، ثمّ تُصب عليها الصّلصة، وتُوضع على النار، حتّى الغليان
8. يُوضع على الطنجرة غطاؤها، وتُتركُ على نارٍ هادئة مدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج ما فيها
9. يُقدَّم الطبق للأكل مع سلطة اللّبن بالّنعناع ممكن الوصفة لو سمحت

بنفس هذه الطريق ممكن تحشى الفليفله الحلوه
لب الكوس او البذنجان الزائد ممكن نعمل منه متبل
وصحتين وعافية

وصفة رائعة ومع صيف وقتها
لكن راح نتعبك شوية اشرح لي العبارت التي كتبتها بالالوان في الاقتباس
وممكن تعطيني وصفةمتبل