تجميع لوصفات مرضى السيلياك و السكري ...متجدد

[زينب 83]

حبيت في هذا الموضوع نجمع اكبر عدد ممكن من الوصفات الخاصة لمرضى السيلياك و السكري لتسهيل عملية البحث عليهم ويكون عندهم مرجع للوصفات الخاصة بيهم هنا في قسم الطبخ
ملاحظة اغلب الوصفات منقولة او مأخوذة من كتب او ساترجمها من مواقع اجنبية



نبدأ بسم الله

كيكة الشكلاتة سكري



المقادير:
1 2/3 كوب دقيق
1 ¼ كوب سكر دايت سبليندا
2/3 كوب كاكاو غير محلى
1 ½ ملعقة شاي ببكنغ صودا
ملعقة شاي ملح
½ كوب صلصة التفاح
1 ½ كوب زبادي من غير دسم
ملعقة طعام فانيلا -4بياض بيض
الطريقة:
رشي صينية الفرن بالزيت.
انخلي الدقيق مع الكاكاو والبيكنغ صودا والملح.
اخفقي البيض مع السكر والفانيلا جيدا.
أضيفي الزبادي وصلصة التفاح. اضيفي اليه المكونات الجافة واخفقيها على شرعة بطيئة.
اسكبيها في صينية الكيك. اخبزيها من 30-35 دقيقة أو حتى تنضج.




آيس كريم سكري



يتألق هذا الآيس كريم إذا ما تم إعداده من أجود انواع الكاكاو.
75غ من الكزيلتول أو سكر جوز الهند ( أو نوع من المحليات الصناعية ولكن الكزيلتول هو أكثر المحليات الآمنة لمرضى السكري )
225مل من الحليب
بيضة واحدة
40غ من مسحوق الكاكاو المر
450 مل من الكريما المخفوقة
ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
1 ـــ امزج الكزيلتول والحليب والبيض في وعاء ثم اسكب المزيج في قدر صغيرة تضعها على نار متوسطة الحرارة مع التحريك باستمرار حتى يتخثّر... يتطلّب هذا حوالى 10 دقائق. احرص على ألا يغلي المزيج.
2 ـــ ارفع القدر عن النار وأضف مسحوق الكاكاو مع التحريك حتى يذوب الكاكاو ويمتزج جيداً.
3 ـــ دعه يبرد مدة 15 دقيقة في حرارة الغرفة قبل أن تضيف الكريما وروح الفانيلا. برّد المزيج ثم ضعه في الثلاجة مدة ساعتين. بعدئذ، اخفق المزيج بخفاقة كهربائ




خبز طري و لذيذ (سيلياك)

نبدأ بالمقادير الاساسية
كوب من نشا
نصف كوب من دقيق الرز
ربع كوب من النشا البطاطس
ربع كوب من نشا الذرة
معلقتين ص من الزنتان
معلقة ص من الملح ....أنا أقلل عن هذا
معلقة ص من البيكينج باودر
كله فى طبق الخاص بالعجين مع خلطهم جيدا مع بعض

للخميرة
معلقتين و ربع ص من الخميرة
معلقتين ك من السكر أو العسل
3/4 كوب من الماء الدافىء
معلقتين ك من الزيت
قلبيهم جيدا ثم اتركيه يختمر لمدة 5 دقائق

فى بولة صغيرة
ضرب ثلاث بياض بيض جيدا لمدة دقيقة بالمضرب حتى يكون لونه أبيض

أثناء خلطهم جميعا فى العجان أضافة معلقة ص من الخل

الطريقة
دفىء الفرن على 170 درجة ثم أطفييه
-فى صينية المافين أو الكب الكيك أدهنيها بالزيت ثم غطيها كلها بالدقيق أو النشا
-أضافة الخميرة و البيض و الخل الى المواد الاساسية و ضربهم على سرعة بطيئة ثم سريعة
ضعى كمية مناسبة من الزيت فى يديكى ثم اعملى شكل كورة ثم افريديها لتعملى الشكل اللى تحبيه فى الصينية او فى الكب كيك ثم ضعييه يختمر فى الفرن الدافىء مسبقا لمدة 30 دقيقة تقريبا , فيه مرة لم أسخن الفرن و تركته لمدة 45 دقيقة تقريبا
شغلى الفرن على درجة 175-180 و الخبز فى الفرن و اتركيه لمدة 30 دقيقة او حتى يستوى تماما

لما يبرد تماما ضعيه فى كيس فى الفريزر

اذا تحبى أن تعمليه ذى التوست نفس المقادير و لكن دقيق الرز البنى 4/3 كوب و ليس يوجد نشا ذرة و
بعد العجن يختمر لمدة ساعة و هو فى الفرن شغلى الفرن على 175-180 لمدة 70 دقيقة








توست بدون لبن (سيلياك)

اليكم المقادير:-
المقادير الجافة:-
كوب و نصف من الذرة الصيفى****
كوب من التابيوكا أو نشا البطاطس.
2\1 كوب من الحب البلقم.****
2 م ص من الزنثان-----أستخجمت 3 معالق ص.
م ص من الملح
2 و 2\1 م ص من الخميرة.

****بدلته دقيق رز بنى و أبيض و حب البلقم بالنشا الذرة.

المقادير السائلة:-
من كوب و ربع الى كوب و نصف من الماء الدافىء حسب احتياج العجينة.
3 م ك من الزيت الزيتون
2\1 م ص من الخل أو الليمون.
بيضة + بياض بيضتين......... أستخدمت بياض البيض فقط

** أنا وضعت م ك من بدرة الكتان لفائدتها الصحية*** هذه الاضافة من عندى.

و يخبز فى فرن درجته متوسطة حتى تماما نضجه 175 درجة.








خبز بدقيق الارز (سيلياك)

المقادير
بيضتين
ربع كوب زيت
كوب ماءدافئ
ملعقه خميره فوريه
ملعقه سكر
ملح
نصف كوب نشاء الذره
كوب ارز مطحون ويمكن زيادة اونقصان الكميه على حسب نوع الارز
الطريقه:
يخفق البيض جيدا ويضاف اليه الزيت والماء (يمكن استبدال الماء بالحليب ان لم يكن هناك حساسية اللاكتوز)بعد اذابة الخميره به ويضاف الملح والسكرويضرب جيدا
يمزج القيق مع النشاء ونبدأ بأضافته تدريجيا الي الخليط السابق ويخفق بالتبادل يعني تضاف كميه من الدقيق ونخفق الي ان نحصل على عجينه لينه ويمكن زياد كمية الدقيق اذا كانت العجينه رقيقه او العكس اضفت هذه الملاحضه لان هناك فرق في انواع الارز مثلا هناك ارز يمتص الماء اكثر من غيره..
بعد النتهاء من الخفق يصب المزيج في قالب مستطيل متوسط الحجم ويرش عليه السمسم وتترك لتخمر نصف ساعه
وتخبز في درجة حراره عاليه








محاجب دون غلوتين سيلياك

المقادير
بيضة
كاس حليب
قرصة ملح
4 ملاعق نشاء ذرة
حشو
بصل ، طماطم ،ثوم، دبشة، فلفل حار ،،،،،،،،،،،






كيكة الموز سكري

المقادير:
1كاس سكر
1كاس زيت نباتي
2ملعقة صغيرة قرفة
2ملعقة كبيرة باكينج بابودر
6 بيض
رشة فانيليا
قليل زبدة
3 كاس دقيق ابيض فاخر
وكاس ونصف موز مهروس
2 ملعقة حليب بودرة
نستخدم الالياف الموجودة في قشرة الموز الداخلية البيضاء
ونصن ملعقة صوديوم بيكربونات (نستخدم اي كاس بشرط ان نعاير بة كل المقادير مثلا نستخدم كاس الجبنة السائل للمعايره).

طريقة التحضير:
نضع البيض والفانيليا والسكرو الزيت في خلاط كهربائي حتى يتكون الخليط
ناخذ الموز المهروس مع الالياف ونضع علية القرفة والبكربونات الصوديم و2 ملعقة حليب بودرةثم نضع علية الخليط السابق ويضرب بمضرب سلك (خفاق البيض)ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ونضعه بالتدريج على الموز ويضرب جيدا يدويا بمضرب سلك حتى تتكون لديه خليط كيك ثقيل نبطن صينية نصف متربالزبدة ونرش بقليل دقيق لمنع لصق الكيكة فيهاوتخبزلمدة 45 دقيقة في فرن متوسطة








سلطة القيصر سكري
المقادير:
ربع كوب زيت الزيتون
4 م-ص خل أحمر
2 فص ثوم
1 م-ك عصير الليمون
ثلث م-ص خردل
ربع كوب جبن بارميجان مبشور
9 ورقات من الخس
2 ثمره ة طماطم
1 كوب خبز محمص
ملح و فلفل حسب الرغبة
الطريقة:
طريقه عمل سلطة القيصر لمرضي السكر ceaser salade
يتم مزج زيت الزيتون و الخل و الثوم و عصير الليمون و الخردل حتى يصبح مزيجا متجانسا
يضاف الجبن و يمزج مع الخليط لمده 5 دقائق
يقطع الخس و الطماطم و يضاف اليهم الملح و الفلفل
يضاف الخبز المحمص الي سلطة القيصر
و تقدم سلطة القيصر لمرضي السكر ceaser salade مع الصلصة و الجبن المبشور
تحتوي الحصة الواحدة من سلطة القيصر على :
60 وحدة حرارية
2 جرام بروتين
4 جرام دهون
4 جرام كربوهيدرات
2 جرام الياف
2 ميلي جرام كوليسترول
2 ميلي جرام صوديوم



السمبوسة الخالية من الجلوتين سيلياك

هذا المقدار يكفى لعمل من 10 الى 12 قطعة حسب
المقادير:
* ¾ *cup *دقيق ارز ناعم
¼ *cup *دقيق ذرة ناعم
¼ *cup *نشا ذرة
¼ *cup *دقيق التابيوكا
¼ *cup *زيت
1 بيضة
1 م ص بيكنج *باودر
1 م ص سكر
½ م ص ملح
1 م ص صمغ الزانثان
من ¼ الى ½ cup * ماء دافئ للعجن ( عادة تحتاج الى 1/3 cup *)
اقتراحات للحشو :
لحمة مفرومة معصجة
جبنة بيضاء مهروسه بالنعناع
جبنة كيرى مهروسة بالزعتر
خليط من الجبنة الرومى و البيضاء

الطريقة :
ينخل كل الدقيق مع البيكنج باودر و الزانثان و الملح
يضاف السكر و يقلب
يضاف الزيت و يفرك فى الدقيق باطراف الاصابع
تضرب البيضة بالشوكة ثم تضاف على الخليط السابق و تعجن
يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة صالحة للفرد
تغطى و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة
تفرد العجينة بالنشابة و تقطع دوائر
تحشى الدوائرو تقفل*

*تقلى فى زيت غزير على نار متوسطة مع التقليب من ان لاخر حتى تحمر
تنشل من الزيت و تصفى على فوط المطبخ ثم تقدم ساخنة
و بالهنا و الشفا






مافين الفانيليا و الشيكولاتة الخالى من الجلوتين

هذا المقدار يكفى لعمل 6 مافين

المقادير :

1 cup *دقيق ذرة
¼ *1 cup دقيق ارز
1 cup سكر
½ *cup زبدة اوسمن
3 بيضة
1 م ص بيكنج باودر
½ *م ص فانيليا
¼ *cup *لبن حليب
2 م ك كاكاو
ذرة ملح

الطريقة:
تضرب الزبدة جيدا حتى تنعم
يضاف السكر ثم يضرب جيدا حتى يبيض
يضاف البيض و الفانيليا و يضرب جيدا
ينخل الدقيق مع الملح و البيكينج باودر ويضاف الدقيق تدريجيا بالتبادل مع اللبن
يقسم الخليط على جزءين و يضاف الكاكاو على جزء منهم و يخلط جيدا
تدهن قوالب المافين *بالزبدة
يوضع جزء من خليط الفانيليا فى القالب ثم يضاف جزء من خليط الشيكولاتة *وهكذا حتى ينتهى المقدار حتى يملأ ¾ *القالب
توضع فى فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقية تقريبا او حتى تنضج
تترك حتى تبرد ثم تجمل بخطوط الشيكولاتة و تقدم










يتبع