قاطو Le papillon

[bidainfo07]

سلام الله على الجميع

هاذي هي الوصفة نتاع القاطو اللي طلبتها مني بعض اخواتي بالمنتدى إن شاء الله تجربوها و تعجبكم

قاطو Le papillon

العجينة :

3 كيلات فرينة ( 300 غ)

1 كيلة إلا ربع غير مملوءة مارغرين ذائبة و باردة (80 غ) (المارغرين اللازم استعمالها هي مارغرين التوريق اللي خدمنا بيها هي مارغرين التوريق صالحة)

1 ملعقة صغيرة فانيليا

كأس( نصف ماء زهر و نصف ماء)

ملون غذائي حسب الرغبة

التحضير:

في وعاء غربلي الفرينة و ديري حفرة في الوسط أسكبي فيها الزبدة اللي تكوني ذوبتيها و خليتيها تبرد نضيفو الفانيليا و نخلطو بالأصابع نذوبو الملون الغذائي في ماء زهر و نضيفوه للخليط حتى تتحصلي على اللون اللي حاباتو نزيدو الماء و ماء الزهر بالعقل حتى تتشكل عندك عجينة طرية و متماسكة . غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي و خليها تريح ثلاث ساعات قبل الإستعمال.

الحشو :

3 كيلات (500غ) لوز مرحي ( أنا استعملت كوكاو مرحي أرطب باه يعطيك منبعد للحلان)

1 كيلة غير مملوءة (300 غ) سكر أرطب

1 ملعقة كبيرة قشور ليمون

نصف ملعقة كبيرة فانيليا

3-4 بيضات على حسب الحجم

التحضير :

حطي اللوز المرحي ( أو كوكاو) و أضيفي السكر الأرطب و الفانيليا و قشور الليمون خلطي الكل مليح نزيدو البيض اللي نخفقوه بالشوي و نخلط الكل باليد حتان تتشكل عندنا عجينة ملساء ما تلصقش في اليدين.

الطريقة

حلي العجينة اللي تكون ريحت مدة 3 ساعات على طاولة مرشوشة بالفرينة ( اللي عندها آلة العجن تحل بيها و اللي ماعندهاش الحلال يكفي ) نحط هاذي العجينة بجنب و نحل عجينة اللوز بسمك 5 ملم .

نحط عجينة اللوز اللي حليتها ( من الأفضل تحليها على غطاء بلاستيكي باه تعطيك للهزان منبعد ) فوق العجينة الأولى و نزيد فوق عجينة اللوز طبقة أخرى من العجينة الملونة اللي عندي . ثم نحل بالحلال الطبقات الثلاثة اللي تشكلت عندي بسمك 2 ملم تقريبا .

قطعي معينات بالمول نتاع العين ( أو المول البيضوي يباع بالمحلات )

هاذا هو المول

( باه تخدمي حبة تحتاجي أربع معينات زوج من الفوق يكونوا مخدومين بالنقاش و زوج من التحت )أطوي المعين على النصف و لصقي كل زوج ببياض البيض و اعملي خطوط بالنقاش على الزوج معينات الأخرى و بنفس الطريقة تطوى على زوج و تلصق ببياض البيض و تلصق مع الزوج الأوخرين اللي منقشناهمش و يلصقو ببياض البيض أيضا

بعد الطهي تعسل حبات القاطو ( التعسيلة كيلة شاربات بكيلة عسل نتاع السوق ) ( ملاحظة كي تخرج حبات القاطو من الفرن و باه يخرجلك شكل البابيون مليح اضغطي بصبعك عليها من الوسط )

بالنسبة للتزيين

اللي عندها المول نتاع السيليكون تخدم بيه السلسلة و ذلك بإستخدام عجينة اللوز أو عجينة التزيين اللي تباع في المحلات





و اللي ما عندهاش المول نتاع السيليكون دير كرات بعجينة اللوز أو عجينة التزيين و منبعد تحط الكرات الوحدة بجنب الاخرى و تضغط من الجناب بالشوي و تحطهم فوق الحبة نتاع القاطو راح تحتاج تقريبا من 6 إلى 7 كرات

بعد ما تخدمي السلسلة لحبة القاطو مرري عليها بالملع الرقيق .

اللي عندها سؤال راني هنا