من يرغب في دخول المطبخ ؟ - الصفحة 28

*جوداء* · 2009-03-09, 22:01

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صالح القسنطيني

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته و بعد، أشكر ما دعاني و هي مشرفتنا ( بنت جبيل)و ما ساهم في دعوتي لهذا القسم و هي اختنا (شيراز) ، و صراحة و مع أني من رواد هذا المنتدى الحبيب إلا أني كنت اجهل قسم المطبخ، و طبعا هذا تقصيرا مني.
ثم بعد: قولك اختنا شيراز عني بأني ( طباخ ماهر) أشكرك على هذا الوصف، و لكن أين أنا منه و هذه قصتي مع الطبخ، و بإيجاز:
نحن عائلة و ليس لنا إلا أختا واحدة تزوجت و كان عمري حين زواجها 16 او 17 سنة، و بعد زواجها تركت أمنا وحيدة و نحن 5 ذكور، فما كان مني و من أخوتي إلا صد فراغ اختنا و ذلك بإعانة أمنا في بعض أشغال البيت و بخصوص المطبخ و خاصة في شهر رمضان، و مع مرور السنين تعلمت من أمي الكريمة الكثير و الكثير من الأشياء فصرت كما يقال (نسلك راسي) إذا غابت أمي.

نستعرف بيك يا خويا والله غير تحياتي ليك ولاخوتك وخصوصا للوالدة الكريمة راهي محضوضة بيكم...يعني تعبها ماراحش باطل...الله يبارك

صالح القسنطيني · 2009-03-10, 00:04

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته.

كالعادة هذا طبق أحبه كثيرا مما جادت علي به الوالدة الحنونة، و هو سهل الاستعمال و غير مكلف، و رائع المظهر و الطعم و لا أدري كيف يسمى في باقي الولايات و عندنا في قسنطينة مشهور باسم:

طجين الفرماج و البيض.

و هذه صورة تقريبة للطبق، فهو في مظهره شبيه تماما بهذا الطبق

المقادير:

مجموعة (1):

1- 200 – 250 غ لحم مرحي.
2- ربطة تاع دبشة.
3- شوي ثوم.
4- شوي فلفل أسود.
5- شوي زبدة.

مجموعة (2):

1- صدر دجاج و لا بد أن يكون الصدر.
2- حبة بصل.
3- شوي ثوم.
4- شوي فلفل اسود.
5- شوي زبدة.
6- شوي زيت.

مجموعة (3)

1- 150- 200 غ زتون (بدون نوى)
2- 25- 30 قطعة جبن (فرماج)
3- 12- 15 بيضة (إذا كان البيض متوسط الحجم) أما إذا كان البيض صغير الحجم فلابد من الزيادة و قد تصل إلى 20 بيضة

طريقة التحضير:

1- تخلط مقادير المجموعة الأولى، أي نضع اللحم المرحي + القليل من الفلفل الأسود + شوي ثوم مرحي + الدبشة بعد أن تقص + القليل من الزبدة ثم تطهي فوق نار هادئة.

2- يطهى صدر الدجاجة و ذلك بوضعه في قدر بعد قصه لأطراف متوسطة (لازم تكون ليس صغيرة) + البصل المفروم+ الثوم المفروم + الفلفل الأسود + القليل من الملح + الزبدة و الزيت على قدر الحاجة + الماء على قدر الحاجة أيضا، و تطهي الجميع و لا بد من اجتناب وضع الطماطم بنوعيها (الحب أو المصبرة) أي لابد أن يكون المرق أبيض.

3- بعد طهي صدر الدجاج يصفى من الماء ثم تقطع تلك القطع المتوسطة من الصدر طوليا أي خيوط خيوط (و كل من أكل صدر دجاج يلاحظ أن الصدر يمكن نزع اللحم منه على شكل خيوط بخلاف الفخذين فلا نستطيع نزع اللحم منهما على شكل خيوط)

4- ثم في وعاء تخلط اللحم المرحي المطهي من قبل مع قطع صدر الدجاج التي جعلت على شكل خيوط ثم يضاف لهما 3 ملاعق من المرق الأبيض الذي طهي فيه صدر الدجاج ((3 ملاعق تاع البرمة أي ملاعق الكبيرة لي يحركوا بيها البرمة حنا نسموها المغرف الكبيرة))

5- يضاف للخليط جميع البيض و (( نحن عادتنا طهي هذا الطبق في صينية مستطيلة طولها قرابة 25 و عرضها قرابة 20 و العمق 4 سنم)) فنضع ما بين 12 حتى 15بيضة + الملح على قدر الحاجة.

6- ثم يخلط الجميع جيدا حتى يختلط البيض بباقي المكونات ثم تسكب في الصينية. مباشرة بعد هذا أي لا تترك حتى تستقر لأنه لو ترك لنفصل اللحم المرحي و الدجاج إلى القعر و لطفي البيض.

7- مباشرة بعد سكب الخليط في الصينية تطلق فيه قطع الجبن (الفرماج) التي قطعت من قبل إلى قطع متوسطةن و توزع في الصينية بالتساوي.

8- ثم تطلق فيه أيضا طقع الزيتون بعد أن تكون قصت عرضيا.

9- ثم يطهى الطبق، و يعرف لأنه قد طهي بتماسك البيض.

10- بعدها يخرج و يقطع مربعات و يترك حتى يبرد ليتماسك أكثر، ثم يقدم.

يجب التنبه للملح و خاصة عند تمليح البيض و ذلك لأن المرق الذي وضع فيه أصله مالح و الزيتون اصله مالح لهذا يجب التنبه عند وضع الملح في البض.

و من جرب الطبق و أعجبه - و أكيد سيعجبه فليذكر كاتب الموضوع و أمه بخير و بدعاء صالح.