من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي-

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

المعمول
مع نهاية شهر رمضان تبداء العدادات لصناعة المعمول والمعمول انواع شتى وحبيت مع نهاية هذه الوصفات التى قدمتها بتشارك معكن أخواتي ان تكون هذه الوصفة مسك الختام وسوف أبقى في هذه الصفحة او في أي موقع آخر من هذا المنتدى بخدمتكم في أي أستفسار

المكونات

• 1 كغم واحد من السميد الناعم
• 2 ملعقتان كبيرتان من المحلب المطحون
• 3 أكواب من الزُّبد المغلي
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة المفعول
• 1 كوب واحد من حليب كامل الدسم ودافىء (أو أكثر من ذلك، لعمل عجين لين متماسك)
• حشوة الفستق الحلبي
• 1 كوب واحد من الفستق الحلبي المفروم
• ½ نصف كوب من السكر
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء الورد
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من ماء زهر البرتقال
• حشوة التمر
• 400 غم من تمرٍ مَهروس (يُعجنُ لِيلين، وليَسهل استعماله)
• 2 ملعقتان صغيرتان من جوزة الطّيب المطحونة
• حشوة الجَوز
• 1 كوب جوز مفروم
• ½ نصف كوب سكّر
• 1ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• 2 ملعقتان قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. يُوضع السميد في إناء كبير، مع الـمحلب والزبد، ويُخلط خلطاً جيداً، باليدين
2. يُغطى الإناء، ويترك جانباًً 4 ساعات
3. تُضاف الخميرة إلى الخليط
4. يُضاف الحليب الدافىء إلى الخليط، ويُعجن باليدين، حتّى يتحوّل إلى عجينٍ طريّ
5. تُؤخذ قطع صغيرة من العجين، تُحشى بالمكسرات، أو التمر، وتُشكّلُ بالقالب الخاصّ، وتُوضع في صينية الخبز
6. يُخبز المعمول في فرنٍ حرارته 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، مدة تترواح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، ويُراقب الخَبزُ مراقبة جيدة، حتّى لا يتحمّر المعمول
7. يُترك المعمول ليبرد تماماً، وتُعَفّر كل مَعمولة بسكّر البودرة عند التّقديم

وصح صيامكن
ورمضان كريم

بارك الله فيك اخ وضاح هو معمول يشبه البسبوسة نوعا ما
ماهو الزبد هو الزبدة الذائبة وما هو الحلب؟

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

بارك الله فيك اخ وضاح هو معمول يشبه البسبوسة نوعا ما
ماهو الزبد هو الزبدة الذائبة وما هو الحلب؟

الفرق بينهما كبير
المعمول يحشي في قالب بالتمر او الفستق
الزبدة مثل لورباك
والمحلب يباع عند العطار ومتوفرفي الأسواق

وأهلين وسهلين

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

الفرق بينهما كبير
المعمول يحشي في قالب بالتمر او الفستق
الزبدة مثل لورباك
والمحلب يباع عند العطار ومتوفرفي الأسواق

وأهلين وسهلين

شكرا للتوضيح
لكت لاسف اخي وضاح ليس لدينا من المحلب والكثير من مقادير التي تقدمها للحلو الدمشقي

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

شكرا للتوضيح
لكت لاسف اخي وضاح ليس لدينا من المحلب والكثير من مقادير التي تقدمها للحلو الدمشقي

هل تعرفي المقروطه ؟

[amina a 14]

اريد من فضلكم كبة مقلية والطريقة بالتفصيل ايها الاخوة

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

هل تعرفي المقروطه ؟

لا انا اعرف مقروط في جزائر حلويات تصنع في بيت تسمي مقروط مصنوع بالسميد والحشو يكون بلوز او عجين التمر يقلي او يدخل في فرن يطهي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amina a 14

اريد من فضلكم كبة مقلية والطريقة بالتفصيل ايها الاخوة

اختي في موضوع ادعوكي لتصفح الموضوع وستجدين الوصفة
ولما ياتي اخ وضاح سيشرحل لك بالتفصيل ويعطيك نصائح فهو الخبير

[وضاح الدمشقي]

[quote=نينا الجزائرية;3563
اختي في موضوع ادعوكي لتصفح الموضوع وستجدين الوصفة
ولما ياتي اخ وضاح سيشرحل لك بالتفصيل ويعطيك نصائح فهو الخبير[/quote]


أستغفر الله
ما أنا الأ شخص مثلكم نتبادل المعلومة فيما بيننا

بوركت

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

أستغفر الله
ما أنا الأ شخص مثلكم نتبادل المعلومة فيما بيننا

بوركت

اخي قصدي بخبير هو ان الطبخ الشامي تعرفه اكثر منا وخبير به افضل منا ونحن نكتشفه مع شخصكم المحترمة
بارك الله فيك علي رد علي تساؤلي حول القشطة

[نينا الجزائرية]

اخ وضاح ممكن تشرحلي هي القشططة مذاقها كيف يكون حامض ام حلو
وكيف عاملة لان الاسماء مختلفة عندنا في جزائر هي تصنع من ماذا

[وضاح الدمشقي]

المقروطه او المقروط قد يكون أقرب شي للمعمول والله أعلم
بالنسبة للكبة المقلية ممكن تصفح الموضوع فقد ذكرت
بالنسبة للقشطة العربية ( البلدية ) أعرف طريقة وهي بقشط طبق الحليب المتراكمه في العلى عند الغلي وكلما أخذنا طبقا تكون قد تكونت طبقة أخرى وهكذا وممكن لمن يغلي الحليب بشكل مستمر بأزالة القشطة ووضعها في أناء وتحفظ في الفريزر وكلما غلينا الحليب كررنا نفس العملية
او بأمكانك أستخدام قشطة ( نسلة ) او قيمر او المراعي من المعلبات الجاهزة بس الصحيح أفضل هذه ( البلدية ) عن المعلبات لأنو فيها مواد حافظة ولا أثق بما يضعون
والله أعلم

نورتي متصفحي أخواتي
صح صيامكن
ورمضان كريم

[وضاح الدمشقي]

طبعا القشطة مذاقها أقرب الى الحلو رغم انها بحاجة الى القطر او العسل وكلما ازداد مرارها كلما كانت قد خربت وزي ما بقول روحها قصيره
يعني بتخرب بسرعة

[نينا الجزائرية]

اخ وضاح في اخت في موضوع اخر تبحث عن كيفية تحضير وصنع البقلاوة الشامية ممكن تعرفنا علي كيفية تحضيرها لاوجهها هنا ليكي تطلع عليها وتجربها ان شاء الله
وجزاكم الله خيرا

[وضاح الدمشقي]

البقلاوة

المكونات• 2 علبتان من عجينة البقلاوة، وزن كل علبة 450 غم
• 4 أكواب فستق حلبي مفروم فرماً خشناً
• 1/2 نصف كوب سكر
• 2 ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
• 2 ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
• 2 كوبان من الزبدة المغلية الذائبة
• 1 كوب فستق حلبي مطحون ناعماً للزينة
ملاحظة :-
يفضل الفستق الحلبي أن يكون حبة صغيرة وأذا قسمت الى نصفين يكون لونا أخضر وليس
وليس أصفر
ممكن أستبداك الزبدة بالسمنة البلدي حيث المذاق أطيب
ورق العجينة كلما كانت أرق كلما كانت أفضل
طريقة التحضير1. يتم دهن صينية خَبِز (طول 45 سم، عرض 33سم و عمق 3 سم) بالزبدة الذائبة
2. تُستسخدم علبة واحدة من عجينة البقلاوة في أسفل الصينية
3. تفرد ورقة من عجينة البقلاوة و توضع في الصينية، و تدهن بالزبدة الذائبة، ثم تفرد ورقة أخرى من العجينة و تدهن أيضاً بالزبدة الذائبة، و تتكرر العملية حتى تستخدم كل العلبة
4. في إناء يتم خلط كوبي الفستق الحلبي الخشن و السكر و ماء الزهر و ماء الورد
5. يوضع الخليط فوق طبقة عجينة البقلاوة و يتم مدُّه بالتساوي
6. تستخدم العلبة الثانية من عجينة البقلاوة فوق طبقة خليط الفستق الحلبي و يتم فرد أوراق العجينة بنفس الطريقة التي تمّت في أسفل الصينية
7. يصب باقي الزبدة الذائبة فوق الطبقة العليا
8. يستعمل سكين حاد لتقطيع البقلاوة بشكل ديناري أو حسب الرغبة ، و توضع الصينية في فرن تمّ إحماؤه مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجةو مئوية(300 درجة فهرنهايت)
9. تخبز البقلاوة لمدة حوالي 11/2 ساعة و نصف الساعة حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي الفاتح، و تكون أوراق البقلاوة مقرمشة
10. ملاحظة: الرجاء الإنتباه حتى لاتحمًّر البقلاوة كثيراً
11. تخرج الصينية من الفرن و يصب القطر فوق البقلاوة الساخنة و تزيَّن بالفستق الحلبي المطحون و تترك لتبرد.

صح صيامكن
ورمضان مبارك

[adouma]

صح فطوركم

شكرا لك أخ وضاح و أخت نينا

كفيتو و وفيتو ياك هاك يقولو

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة adouma

صح فطوركم

شكرا لك أخ وضاح و أخت نينا

والشكر موصول لك لمرورك الكريم

كفيتو و وفيتو ياك هاك يقولو

أيه هيك بئولوه

أهلين وسهلين

ورمضان كريم