|
|
|
|||||||
| قسم الطبخ و المأكولات لتبادل الخبرات في مجال الطبخ والأطباق المتنوعة الجزائرية و العربية ... |
في حال وجود أي مواضيع أو ردود
مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
| آخر المواضيع |
|
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
2008-12-28, 14:20
|
رقم المشاركة : 301 | ||||
|
Baraka allahou fik
|
||||
|
|
2008-12-28, 16:39
|
رقم المشاركة : 302 | |||
|
|
|||
|
|
|
2008-12-28, 17:52
|
رقم المشاركة : 304 | ||||
|
اقتباس:
[IMG]https://www.********.com/up/uploads/d62e146484.gif[/IMG] |
||||
|
|
|
2008-12-28, 18:47
|
رقم المشاركة : 305 | ||||
|
اقتباس:
|
||||
|
|
|
2008-12-30, 21:48
|
رقم المشاركة : 309 | ||||
|
اقتباس:
وعليك السلام ورحمة الله.....الحمدلله انكم بخير ..واين الاخت اسيا...خبزة على الاخت روان.....................ارشح روان..... وشكرا لك وللا خت اسيا... 
|
||||
|
|
|
2008-12-31, 19:48
|
رقم المشاركة : 313 | |||
|
السلام عليكم خطرت ببالي فكرة يارب تعجبكم راح اقدم لكم عدة أطباق وستكون من دول مختلفة وراح أبدأ بالمطبخ الجزائري معروف طبعا وصفة الرشتة بالدجاج  كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها المقادير :قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون التحضير : تذبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل . توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج الكسكسى  المقادير للمرق : *1 كلغ من اللحم غنم او دجاج *رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا *3 إلى 4 بصلاة<FONT size=3> * الحُمُص * فلفل اسود *ملح * قرفة اعواد. * ملعقة صغيرة من الكمون * راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب . * زيت و ماء مقادير الكسكس: * الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية * الماء لتبليله * الزبدة السمن لدهنه و الملح كما نحتاج لقدر خاص لتفويره طريقة التحضير لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس ..................... الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق وصفة شطيطحة دجاج  المقادير: قطع لحم دجاج كأسان حمض منقوع رأس ثوم ملح ملعقة فلفل عكري نصف ملعقة زنجبيل نصف ملعقة كمون نصف ملعقة زعفران الشعرة بقدونس للتزيين زيت التحضير: حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق المطبخ التونسي المسفوف  المقادير 500 غ كسكسي 60غ زبدة 200غ سكر ناعم 100غ بندق 100غ لوز محمص 100غ زبيب 100غ فزدق محمص 100غ صنوبرمحمص 2 م ك زيت زيتون الطريقة بللي الكسكسي ب2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بايدينك حطي الكسكسي في الطنجرة الي تطبخ الاكل بالبخار واتركيه يطبخ بالبخار لمدة 15 دقيقة افرمي البندق واللوز فرم خشن انزلي الكسكسي وصغيه في وعاء واضيفي له السكر الناعم والزبدة ممكن تضيفي شوية حليب كمان واخلطي الكل جيدا زيني المسفوف بالمكسرات على ذوقك طاجين ملسوقه  المقادير صدر من الدجاج ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش ـ 1 بصل ـ 8 بيضات ـ 50 غرام زبدة ـ 100 غرام جبن مرحي ـ 4 مثلثات جبن ـ نصف فنجان زيت ـ نصف ملعقة ملح ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ نصف ملعقة كركم. الطريقة يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية المطبخ الليبي الـبـازيـن ( العيش )  الـبـازيـن ( العيش ) يستعمل البازين كوجبة رئيسية وخصوصا في مناطق الارياف والبادية ويستعمل ايضا في المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير . ويتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الانضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء ( يفضل أن يكون متماسكا قليل الرطوبة ) . ويضاف عليه الحساء ( الطبيخة أو المرق ) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا أو فول مدشش أو حساء لحم وبيض مسلوق وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون . ملاحظة / كل المقادير المذكورة فيما يلي هي لاعداد وجبة لشخص واحد : يتكون البازين من 100 جرام دقيق شعير 100 جرام لحم ماء 3 ملاعق كبيرة زيت بصلة متوسطة ملح فلفل بزار [ الكركم ] طماطم لعمل المرق : بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون الطماطم والفلفل يصب المرق على العجين بعد تدورها ( بعد تكور العجين ) المكرونة المبكبكة  المقادير - رأس بصل مفروم- (متوسط الحجم ) - رأس فلفل أخضر- ( او اكثر ) - حبة طماطم- ( يفضل عدد 3 متوسطة الحجم ) - 3 قطع لحم ضآن أو لحم دجاج - ( مهم ) - 5 ملاعق زيت زيتون - - ملح حسب الرغبة - - فلفل أحمر حسب الرغبة - ( مهم ) - ملعقة ونصف طماطم معجون - - ربع كيلو مكرونة ( أى نوع ) - - يمكن إضافة بازيلا او بصل أخضر او معدنوس حسب الرغبة. - ثوم ( عدد 6 فصوص ) .. ( يعطي الوجبة بنة حلوة ) - ولو بتحبو تضيفو البطاطس بيكون افضل ( عدد 2 قطع حجم متوسط ) . ـــــــــــــــــــ الطــــــــريقة ـــــــــــــــــــــــ يقلى البصل في الزيت ثم نضيف اللحم وباقي المقادير وتقلى جميعها على النار لمدة 10 دقائق ثم نضيف له ا6 أكواب ماء ونتركها لتنضج لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة الحرارة ( مهمه ) , وبعد ذلك نضيف المكرونة ونتركها لمدة 15 دقيقة وتؤكل الشربة الليبية المقادير : لحم مقطع قطع صغيرة ، حمص ، طماطم معجون ، بصل ، قليل من الكركم ، فلفل أحمر ، ملح ، معدنوس ، نعناع وطبعا حبات الشربة  نضع الطنجرة على النار وصبى الزيت حتى يسخن ثم ضعى البصل المقطع مكعبات واتركيه حتى يذبل  بعد ذلك ضعى الطماطم وبقية البهارات وحركى وضعى اللحم المقطع ثم الحمص وقلبيه على النار  ثم أضيفى كمية من الماء وغطى الطنجرة  وشوفى الشوربة ولو نقص الماء زيدى ، وبعد ساعة إلا ربع تقريبا ضيفى حبات الشوربة والمية تكون كافية ثم ضيفى المعدنوس ( المقدونس )  وأتركيها على نار متوسطة ، لما تعرفى خلاص اللحم نضج وكمان حبات الشوربة ارفعيها عن النار وأضيفى النعناع الجاف ، أو ضيفيه على وجه الشوربة وهى فى الصحن  تقدم مع الخبز والسلاطة والليمون ..  المطبخ الفلسطيني طبق المسخن  نضع الدجاج بعد التنظيف في طنجرة فيها ماء على النار حتى يستوي انا عملت خمس دجاجات لانه عندي عزومه  نجهز البصل انا عملت 3 كيلو لعشرين خبزة مسخن وسط  نقطع البصل ونضعه بالفرامة  نفرمه خشن شوي ونضعه في طنجرة واسعة  نضع زيت الزيتون ( كل كيلو بصل نحتاج الها 4 اكواب زيت زيتون) وما تتفاجأي انه ام ناصر عملت 3 لترات زيت اكراما للضيوف  حركي البصل ليختلط تماما بالزيت  ضعي الملح ليساعد على استواء البصل سريعا  بعد مايستوي البصل مع تحريكه المستمر من وقت لاخر ضعي من مرق الدجاج عليه بما يعادل اربع اكواب  ضعي رشة فلفل اسود وملعقة قرفة صغيرة لانه حسب عدد الافراد والكمية  صفي الدجاج من المرق بعد الاستواء وضعيه فوق البصل لمدة خمس دقائق ليأخذ النكهة   بلطلف انشلي الدجاج من الخليط وضعيه في صينية للتحمير ورشي عليهم شوية فلفل اسود   اقلي الصنوبر واللوز وصفيهم وضعيهم جانبا  جهزي الخبز وهو عبارة عن خبز مشروح متوسط افضل من الكبير حتى تتمكني من التحكم فيه ينشرى من المخابز اللي تبيع خبز طابون  نبدأ بوضع خبزه خبزه على الزيت والبصل وعلى طول تعصريها حتى ماتشرب زيت كثير   افردي الخبز في صينية على مقاس الخبز  في ملعقة مخرمة ضعي البصل وافرديه جيدا على كل خبزه   رشي السماق بلطف  حركي الصنوبر واللوز مع بعض وضعي مقدار منه على الخبز حسب الرغبة وضعي الصينية تحت الشواية قليلا لتتحمر تحمير بسيط واوعي تحرقيها ( بامكانك الاستغناء عن التحمير ) حسب الرغبة  اذا مش حابه تحمريهم ضعيهم في طبق واسع غير صينية الفرن وانا استخدمتها لتجهيز الخبز قبل وضعه تحت الشواية حتى انتهي بسرعة من العمل  متبل الباذنجان او بابا غنوج  استعملت اكياس الشوي مع انه بامكانك ان تستغني عنها وتضعيهم في الصينية في الفرن 3 حبات باذنجان استعملت اكياس الشوي مع انه بامكانك ان تستغني عنها وتضعيهم في الصينية في الفرن 3 حبات باذنجان نربط الكيس ونضعها بالفرن  وهذه بعد ساعة اواكثر قليلا انت لازم تعرفي انه استوى  نقشرهم ونضعهم في جاط عميق وندقهم جيدا (وبالامكان طربهم بمحضرة الطعام مع انه هيك الذ )  وفي صحن اخر نضع نصف كوب طحينية  وثلاث حبات ليمون معصورة وملعقتين لبن ونضع ملح ونحركهم جيدا ويمكن نحتاج فنجان ماء بارد اذا جمدت حتى تصبح هكذا  ونحرك جيدا وبالاخر نزين الطبق مثلما تحبين وهذا يرجع لك الكفتة بالصلصة  2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم نضعهم في طنجرة على النار مع قليل من الزيت ونحركهم حتى يذبلوا  ثم نقوم ببرش اوعصر 6 حبات بندورة ونضعهم فوق البصل   نضع فلفل اسود وملح حسب الرغبة  نضع كوبين كبار ماء  ثم نضع ثلاث ملاعق رب البندورة  يترك على النار حتي يستوي  <FONT color=darkred> ثم نبدأ بتكوير كرات الكفتة  ونقوم بالقلي   الى ان ينتهي المقدار  ونبدأبوضع الكور فوق الصلصة    هذا ويترك ربع ساعة على النار حتى تأخذ الطعم اللذيذ  وهكذا انتهت 
|
|||
|
|
|
2008-12-31, 20:59
|
رقم المشاركة : 315 | |||
|
الله الله الله شوووووووو هيدااااااااا يا روان1
ماشاء الله عليكي
تبارك الله عليك و الصلاة على النبي بدووون تعليق براااااااااااااااااااااااااااااااااافو كل الأطباق ما خليتي والوا المغرب العربي الجزائر و المشرق مممممممممممممممممممممممممممممم شهيتينا و الله ونورتي المطبخ يا لالة تسلمي يا مذواااااااااااااااااااااااااااااقة وينكم يا اعضااااء و مشرفين باش تتذوقوووا اللذااااااااااااااااااااااااااااااااائذ |
|||
|
|
|
|
|
المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية
Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc
العرض العادي
