gateau turque - الصفحة 2

NESSE72 · 2010-06-21, 21:51

Şekerpare à la semoule de blé - İrmikli Şekerpare
[IMG]https://storage.canalblog.com/39/67/475634/38643536_p.jpg[/IMG
Ingrédients (pour 18 à 20 biscuits) :
170g semoule de blé fine
100g farine
80ml yaourt
80ml huile
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
Noisettes entières

Pour le sirop:
500ml eau
400g sucre

Méthode:
Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de blé et la levure chimique.

Creuser un puits dans le centre et ajouter le yaourt, l'huile et l'oeuf. Bien mélanger le tout pour former une boule de pâte.

Prendre un morceau de pâte de la taille d'une noix. Former une boule et la déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Recommencer l'opération jusqu'à utilisation de toute la pâte.

Déposer une noisette entière au centre de chaque boule / biscuit.

Mettre au four préchauffé à 200C pour une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Au bout de 5 à 10 minutes vérifier la cuisson des biscuits : Si la noisette ressort du biscuit, la renfoncer légèrement dans l'orifice.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter le tout à ébullition et laisser à feu moyen une dizaine de minutes.

A la sortie du four, déposer les biscuits dans un plat à service à bords légèrement élevés. Verser le sirop dans le plat pour imbiber les biscuits comme des 'Baba au rhum'.

Laisser refroidir le tout et servir à température ambiante. ]

NESSE72 · 2010-06-21, 21:53

Şekerpare

ngrédients (pour une vingtaine de biscuits):
300g farine
2 oeufs
125g beurre mou
60g sucre glace
1 sachet de levure chimique
noisettes entières

Pour le sirop:
400g sucre
500ml eau
le jus d'un demi citron

Méthode:
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le beurre et le sucre glace.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Prendre un peu de pâte de la taille d'une noix. Former une boule et la déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Déposer une noisette entière sur le dessus.

Mettre au four préchauffé à 200C pendant une trentaine de minutes. Les biscuits doivent être légèrement rosés.

Après 5 à 10 minutes de cuisson vérifier que les noisettes soient toujours bien en place. Les renfoncer dans le biscuit si nécessaire.

Pendant la cuisson des biscuits, préparer le sirop. Mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 à 10 minutes. Ajouter le jus d'un demi citron.

Une fois les biscuits sortis du four, les disposer dans un plat à bords de 1 à 2 cm.

Verser le sirop sur les biscuits. Laisser les biscuits s'imbiber du sirop pendant 1 à 2 heures avant de servir à température ambiante
.

NESSE72 · 2010-06-21, 21:59

Sablés Noix-cannelle-raisins secs - Cevizli Ay Çöreği

Ingrédients (pour 12 petits croissants):
100g beurre mou
325g farine
3 c à s sucre glace
75ml lait tiède
1 c à c levure de boulanger instantanée
1 oeuf
le zeste d'un citron (optionnel)

Pour la farce:
75ml lait
70g noix (en poudre)
50g sucre
1 c à c cannelle
3 c à s miettes de pain (mie de pain dur passée au mixeur)
2 c à s raisins secs

Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait tiède et la levure instantanée. Laisser reposer 10 minutes environ.

Dans un saladier, déposer la farine et faire un puits au centre. Y ajouter le mélange de lait et de levure, le sucre glace, le beurre ramolli, l'oeuf et le zeste de citron. Bien mélanger puis former une boule de pâte en malaxant environ 5 minutes. Recouvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer environ 1 heure.

Pour la farce:
Passer les noix au mixeur pour en faire une poudre. Dans un bol, mélanger la poudre de noix, le lait, le sucre, les miettes de pain, la cannelle et les raisins secs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Prendre la boule de pâte préalablement préparée et la diviser en 12 morceaux de la grosseur d'une noix.

Prendre un morceau et l'étaler au rouleau à pâtisserie en forme ovale d'environ 10cm de long. Étaler 1/12ème de la farce sur la pâte comme sur la photo ci-dessous.

Rouler la pâte sur elle-même comme une cigarette.

Puis rabattre les bords pour former un croissant.
https://storage.canalblog.com/70/56/4...34887753_p.jpg
Déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180C pendant 35 à 40 minutes.

NESSE72 · 2010-06-21, 22:01

Ingrédients:
500g farine
1 sachet de levure de boulanger
200ml lait tiède
75ml eau tiède
150g beurre
80g sucre
le zeste d'un citron
2 oeufs

Pour la farce:
250g noix décortiquées
2 c à s sucre
1 c à s cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c miel
1 blanc d'oeuf

Méthode:
Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre, le lait et l'eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier, déposer la farine. Y ajouter le mélange de levure et de lait, le beurre et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite le zeste de citron et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

Déposer la moitié de la pâte dans un moule beurré (un moule à savarin ou à kouglof ferait l'affaire).

Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour la farce. Les déposer sur la première moitié de pâte.

Recouvrir avec le reste de pâte et bien appuyer pour recouvrir toute la farce.

Laisser reposer 30 minutes avant de mettre dans un four préchauffé à 180C pendant 45 minutes environ.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois.]

NESSE72 · 2010-06-21, 22:07

Gâteau Mosaique - Mozaik Pasta

Ingrédients:
100g beurre fondu
100g sucre
150ml lait
50g cacao
50g noix ou noisettes concassées
400g biscuits petits-beurre

Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter le cacao puis délayer lentement le lait. Ajouter les noix ou les noisettes. Le mélange doit être homogène.

Casser les biscuits en petits morceaux (attention il ne s'agit pas d'en faire des miettes et surtout ne pas les passer au mixeur. Les biscuits doivent rester en morceaux d'environ 1cm x 1cm) et les ajouter au mélange au chocolat. Bien mélanger le tout pour que les biscuits soient recouvert de chocolat.

Déposer le mélange obtenu dans du film alimentaire et former un 'boudin'.

Déposer le gâteau / boudin dans le congélateur au minimum 3 heures.

Découper le gâteau en tranches et laisser réchauffer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir.

NESSE72 · 2010-06-21, 22:10

Petits gâteaux pomme-noix-cannelle - Elmalı rulo kurabiye

Pour la pâte:
250g beurre (à température ambiante)
1 oeuf
70g sucre
100ml lait
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
500g farine
sucre glace pour saupoudrer

Pour la farce:
3 pommes de taille moyenne
50g noix décortiquées
3 c à s sucre
1 c à c cannelle

Méthode:
Peler, épépiner et râper les pommes.

Dans une casserole, déposer les pommes, les noix concassées, le sucre et 3 c à s d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Retirer du feu et ajouter la cannelle. Bien mélanger.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter le lait et mélanger.

Ajouter le sucre vanillé, la levure et la farine. Avec les mains former une boule de pâte.

Séparer la pâte en 5 petits morceaux. Étaler chacun des morceaux au rouleau à pâtisserie pour former 5 bandes (rectangles) de 40x10 cm. Découper ensuite chaque bande en 4 petits rectangles puis chaque petit rectangle en 2 triangles. Vous devez obtenir 8 triangles pour chaque bande de pâte (Voir dessin ci-dessous).

A la base de chaque triangle déposer une c à café de farce à la pomme puis rouler le triangle comme une cigarette.

Déposer tous les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 150C pendant 25 minutes.

Au bout de 25 minutes, augmenter la température du four à 180C et laisser encore une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement rosés.

Laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'un chinois.

Note: Comme dans toutes les recettes turques on ne précise pas la quantité de farine à ajouter. Pour ma part j'ai ajouter 500g de farine. La pâte doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille!

NESSE72 · 2010-06-21, 22:13

Revani

Pour le sirop :
600ml eau
600ml sucre (450g)
1 sachet sucre vanillé
Pour le gâteau :
100 ml eau bouillante
150g sucre
125ml huile
125ml yaourt
130g semoule
220g farine

4 oeufs

1 sachet de levure
zeste d’un citron

Méthode :
Pour le sirop :
Dans une casserole mélanger l’eau et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter le sachet de sucre vanillé. Laisser bouillir quelques instants de plus.

Pour le gâteau :
Mélanger le sucre et les œufs.

Ajouter le yaourt et l’huile et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, la semoule et le zeste de citron. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser dans un moule rond ou carré au choix préalablement beurré.

Mettre au four préchauffé à 180C pendant environ 30 minutes.

A la sortie du four, vérifier que le gâteau est cuit avec une lame de couteau puis verser l’eau bouillante sur le gâteau non démoulé.

Une fois le gâteau refroidi (environ 1 heure), découper le en losanges comme sur la photo ci-dessous, puis verser le sirop lui aussi refroidi petit à petit.

Laisser le tout refroidir complètement avant de servir à température ambiante. Vous pouvez saupoudrer le revani de noix de coco rapée ou encore de pistaches écrasées.

NESSE72 · 2010-06-21, 22:20

Petits gâteaux de Kandil - Kandıl simiti

Ingrédients:
1 yaourt nature
100 ml huile de tournesol
2 c à s sucre
1 sachet de levure chimique
250g margarine à température ambiante
1 c à c mahaleb (est une épice aromatique tirée de l'amande pulvérisée de la cerise noire du bois de Sainte Lucie à un goût de noisette et d'anis)
1 c à c sel
500g farine
1 jaune d'oeuf
graines de sésame

Méthode:
Préchauffer votre four à 180C. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Dans un grand saladier, mélanger le yaourt, l'huile, le sucre, la levure, la margarine, le mahaleb et le sel. Ajouter la farine petit à petit en malaxant bien pour obtenir une boule de pâte.

- D'après la recette turque la pâte doit avoir la même consistance que 'le lobe d'une oreille'! C'est souvent ainsi que sont rédigées les recettes en turc car, en général, on ne note pas la quantité de farine à utiliser -

Pour réaliser les simits, prendre un peu de pâte de la taille d'une noix dans la main puis en faire un 'boudin'. Le déposer sur la plaque du four en formant un cercle.

Badigeonner les simits avec le jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.

Faire cuire pendant 35 à 40 minutes.

NESSE72 · 2010-06-21, 22:39

Recette Loukoum à la rose

Pour 12 personnes :

* 450 g de sucre
* 25 g de gélatine en poudre
* 6 gouttes d'eau de rose
* 2 cuillères à soupe de sucre glace
* 2 cuillères à soupe de Maïzena
* 4 gouttes de colorant rouge (facultatif)
*
Préparation
*

1Mettre 1 dl d'eau dans un bol et faire tremper la gélatine. Dans une casserole, faire chauffee 2dl d'eau avec le sucre jusqu'à 115°C. Retirer la casserole du feu et y verser le contenu du bol. Mélanger, ajouter le colorant et remettre sur le feu jusqu'à 107°C. Rafraîchir ensuite le contenu de la casserole en la plongeant dans l'eau froide puis verser l'eau de rose et mélanger.
Tapisser de papier sulfurisé un moule de 18 cm² et verser le sirop refroidi. Mettre le moule dans le réfrigérateur.
Au bout de 24h, tamiser le sucre glace et la Maïzena sur le plan de travail. Retourner le moule pour faire tomber son contenu sur le mélange sucre-Maïzena. Retirer le papier et couper la préparation en carrés. Les rouler dans le mélange et disposer les loukoums sur le plat de service.

Pour finir... Comme des bonbons, ces friandises peuvent aussi être aromatisées avec des amandes, des noisettes, du citron...