la cuisine syrienne

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Riz biryani et son poulet au yaourt et Garam masala

Il vous faut pour deux gourmands:

Pour les blancs de poulet:

500g de blancs de poulet coupes en des
2 gousses d'ail moyennes ecrasees au mortier avec une pincee de sel
200ml de yaourt nature
Epices: Sel, poivre et une cuillere a cafe bombee de garam masala
3 cuilleres a soupe d'huile de table

Pour le riz:
250g de riz basmati Tilda
un oignon moyen finement coupe
Epices en grains: Un petit batonet de cannelle, une pincee de graines de cumin, 5 clou de girofle, 6 graines de cardamome
Epices en poudre: Sel, poivre, une pincee de piment fort en poudre et une pincee de curcuma( facultative)
suffisament d'eau pour couvrir le riz

Preparation:

Commencer par mariner les des de poulet une heure a l'avance ou meme plus; Dans un grand bol, mettre les des de poulet, le yaourt, l'ail et les epices. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au refrigerateur.
Apres une heure, faire sortir le poulet, le faire revenir avec l'huile chauffee dans une marmite a fond epais, y ajouter un verre d'eau chaude et faire cuire a couvert pendant 15 min sur feu moyen, la sauce doit etre cremeuse et reduite.
Pendant ce temps, faire cuire le riz; Dans un fait tout, faire revenir l'oignon quelques minutes, y ajouter les epices puis le riz bien lave et egoutte. Remuer une minute ou deux, le temps que les graines de riz se couvrent d'huile. Couvrir d'eau chaude et laisser cuire 7 a 10 minutes sur feu moyen, couvrir puis reduire le feu au minimum et laisser le riz gonfler.
A l'aide d'une fourchette separer delicatement les graines de riz et enlever les epices en graines. Servir accompagne de des de poulet et garnir avec de la coriandre fraiche. Servir tout chaud.

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Alkabssa saoudienne

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Il vous faut:
un poulet coupe en morceaux
2 oignons moyens finement coupes
2 gousses d'ails ecrasees au mortier
1 carotte rapee
2 tomates epluchees et coupees en petits des
1 cuillere a soupe de concentre de tomates
1 piment fort coupe tout petit ( facultatif)
50g de raisins secs ( facultatif)
3 cuilleres a soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre et une bonne cuillere a cafe d'epices d'alkabssa
quelques pistils de safran
1/2 litre d'eau chaude pour la cuisson du riz
1/2 litre pour la sauce
250g de riz basmati
Commencer par preparer la viande:
Dans une marmite, mettre l'huile a chauffer puis ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir deux minutes puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer avant d'ajouter les tomates, carottes et epices.
Ajouter le concentre de tomates dilue dans l'eau chaude. Laisser fremir 10 mn avant d'ajouter les raisins secs.
Dans un rice *****r ou une marmitte mettre le riz lave et egoutte et y ajouter l'eau chaude, les pistils de safran, un peu de sel ainsi que deux louches du bouillon, le laisser cuire et absorber tout le bouillon. Pendant ce temps laisser reduire la sauce avec les morceaux de poulet.
Dresser votre plat en deposant le poulet sur un lit de riz et en nappant avec la carotte rapee et les raisins secs cuits. Dans certaines versions un gros oignon et coupe en lamelles et caramelise a l'huile puis reparti sur le riz et est decore egalement avec de pignons et amandes frites.

Alkabssa est toujours servie avec une sauce piquante que voici:

Il vous faut:
un piment vert
un oignon rouge
2 tomates
une botte de coriandre
sel et poivre
3 cuilleres a soupe de vinaigre
Dans un blender, mettre le piment fort, les tomates coupees en des, l'oignon et la botte de coriandre. Mixer tout puis verser le contenu dans un saladier, y ajouter le vinaigre et assaisoner de sel et poivre puis repartir dans des petits bols autour de la table.
Remarques:
- Les epices d'Alkabssa ressemblent au ras alhanout marocain sauf qu'il y a d'autres epices dedans et beaucoup de cardamome. Il y a plusieures manieres de les preparer et en Arabie Saoudite on trouve facilement des femmes qui vendent leurs melange de famille vraiment excellents et plus parfumes que ceux vendus dans les supermarches.
- Le poulet peut etre prepare entier et sans sauce tomates, il est alors roti au four avec une petite technique pour lui donner le gout de grillades: A la fin de cuisson, un petit bout de charbon est allume et place tout chaud dans un bout d'aluminium puis arrose d'une cuillere a soupe d'huile de table ou de graisse d'agneau ( samna et pas smen) et il est place au milieu du plat de cuisson pour laisser diffuser le gout. Ca donne un gout excquis.

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Sandwichs grecs

. Sandwich grec version poulet
Il vous faut:
500g de blancs de poulet coupe en morceaux de 4cm
Une cuillere a soupe de vinaigre
Epices, 1/4 de cuillere a cafe de chaque: Poivre, coriandre en poudre et cumin
1 gousse d'ail ecrasee au mortier avec une pincee de sel
Dans un saladier, placer les morceaux de viande avec les autres ingredients, verifier le sel, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au moins une heure, le temps de preparer votre pain pita.
Preparation de la garniture:
3 oignons, 2 tomates coupees en rondelles
Rondelles de concombre ou de cornichons
Laitue coupee tres fin
Preparer les oignons: Les couper grossierement, les placer dans une poele anti adhesive avec 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Faire revenir 7mn jusqu'a caramelisation de l'oignon mais sans les bruler.
Mettre l'oignon caramelise dans une assiette et dans la meme poele faire cuire les morceaux de poulet. ils s'impregneront du gout de l'oignon reste dans la poele. Faire cuire 3mn de chaque cote.
Monter le sandwich grec: Couper chaque pain pita en deux demi disque, ouvrir chaque demi-disque au couteau delicatement comme pour ouvrir une lettre. Placer dans chaque moitie de pain, quelques brins de laitue coupee, deux rondelles de tomate, deux morceaux de poulet, une cuillere a soupe d'oignons caramelises et quelques rondelles de concombre marine ou de cornichons.
Accompagner vos sandwichs de (salssat taoum) ou la sauce d'ail syrienne et (la Tzatziki greque) ou la sauce de yaourt aux epices dont les recettes arrivent dans le billet suivant tout comme celle du sandwich shawarma! Regalez-vous...

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Biscuits aux amandes, raisins et cannelle (Ghoribas)

Ingrédients (pour env 50 pièces) :

125 g de beurre ramolli

75 g de sucre glace + 50 g pour le glaçage final

1 oeuf

250 g d'amandes hachées (avec la peau)

100 g de raisins secs

2 cc de cannelle en poudre

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Battre le beurre + sucre glace. Puis ajouter ls raisins + la cannelle. Et ensuite les amandes et enfin la farine + levure. Bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être à la fois très molle et ne plus coller.

Constituer des boules de pâte de la taille d'une noix. Les déposer au fur et à esure sur une plaque. Pour la forme des biscuits, on peut les garder en boule ou les aplatir à l'aide d'un emporte pièce ou le dos d'un verre (qui soit "sculté" pour laisser l'empreinte.

Passer l'emporte pièce dans la farine avant chaque empreinte car la pâte risque de rester colle.

Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes. Faire attention à la cuisson car ça cuit très vite sans les laisser dorer trop longtemps (car ils risquent s'assécher) . Ils doivent à peine dorer. Quand ils sont entièrement refroidi, les baisser dans le sucre glace. Bon appétit

lمنقول للامانة

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Ghribiya Syriennes

As salam alaykoum

Voici des ghribiya syriennes! (de Syrie)
Une pâte à gateau à base de farine ,de semoule et de beurre, une farce de pâte de datte, un enrobage de cacahuettes et un bain de miel ! Cela ne pouvait donné qu'une pâtisserie totalement suculente!
Encore une fois cette recette m'a était connue via le livre de cette grande pâtissière algérienne mme nadia benghalous, ses livres porte le nom de "chahrazed".

Pour environ 25 pièces comme les miennes:

Farine (environ 350g vers là, juste pour vous donner une idée)
1 verre de semoule fine (la semoule de pâtisserie et non la semoule de couscous!)
250g de beurre ramolli (ou margarine) pour moi c est le beurre.
100g de sucre en poudre
1 oeuf
Un peu moins de la moitié d'un sachet de levure chimique de France, et la levure algerienne c'est un sachet, car la levure algerienne est bien moins forte que celle de France. (règle à connaître! enregistrez))
Farce: 350 g de pâte de datte
2 cuillère à soupe de beurre à moitié fondu
1 cuillère à soupe de vanille d'Algérie.
Garniture :
1 blanc d'oeuf
250g de cacahuettes grillées et moulues pas trop finement.
Miel.


Préparation:
Faire griller les cacahuettes dans une poelle à sec, une fois colorées, laissez les refroidir dans une assiette.
Dans un récipient, bien mélanger le beurre ramoli (rappellez vous de ne jamais utiliser un beurre dur ou pas trop ramoli), le sucre et la semoule, travaillez le mélange en pommade. Ajouter l'oeuf et la levure, mélangez et ajouter la farine jusqu'a l'obtention d'une pâte molle. Former une boule, recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer.
Dans un autre récipient , pétrir la pâte de dattes avec le beurre (ou le smen) et la vanille. Former plusieurs boudins plutot fins.
Sur un plan de travail, prendre de la 1ere pâte et faire un boudins de 2cm environ, ouvrir avec le pouce sur toute la longueur afin d'y placer un boudin de pâte de datte. Refermer la pâte, reformer un boudin rapidement, puis utilisez un emporte pièce pour découper des losanges (j'ai pris celui à baklawa) appuyez et voila 5 losanges parfaits!
Ramassez avec un découpoir , il vous aide à bien égaliser, à prendre délicatement la pâtisserie. Retrouvez ces ustensiles ici
Faites moudre les cacahuettes grillées, pas trop finement.
Ensuite à l'aide d'un pinceau, badigeonner les losanges sur toute la surface de blanc d'oeuf battu (sauf le dessous),roulez dans les cacahuettes moulues.
Faire cuire au four 20-25min à 200°.
Apres cuisson, les tremper dans du miel tiède.
La patisserie va aspirer le miel, sa composition en fait une pâtisserie vraiment délicieuse!

Etapes en photos:

[NESSE72]

.MA3AJBOUKEMCH!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! eyaaaaaaaa

[زهراء بتول]

تعيشي أختي يعطيك الصحة

[tabet amina]

بارك الله فيك على الموضوع الرائع والوصفات الرائعة.

[نينا الجزائرية]

["جُوهَرْ"]

شكرالك على الامانةوشكرا على المشاركة الرائعة وفعلا الاكلات السورية لذيذة جدا ،والتبولة صحية جدا ،سبق ان جربت الكبة والتبولة .بارك الله فيك وبانتظار مشاركات أخرى.

[samir55]

salut ness,merci pr les recettes jesper que tu va voir mon message maint,je suis connecté,je suis cuisinier aussi je peux demandé ton adress e mail stp?

[NESSE72]

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sselma_27
@yahoo
.fr

[خليدة عليوي]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

اشكر لك طيب مرورك

دمت بخير وبكل المودة