‎ملف كامل لشوربات منوعة وطعمات لرمضان الكريم

[سليم المبتسم]

شوربة القرع و الجزر :-

المكوّنات :

كيلو و ربع قرع مغسول، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة

1 بصل صغير الحجم مقطع إلى مكعبات

زيت - بحسب الحاجة

زنجبيل طازج مبشور - ملعقة صغيرة

2 كوب شوربة

ملح - بحسب الرغبة

1 جزر متوسط الحجم مغسول، مقشر ومبشور أو مقطع إلى مكعبات صغيرة

للتقديم:

كريمة طبخ - بحسب الرغبة

جوزة الطيب - رشة

الطريقة :

1- حمي الزيت في قدر واقلي البصل وقطع القرع ثم أضيفي الزنجبيل.
2- اسكبي المرق ورشي الملح ثم أضيفي الجزر.
3- اتركي القدر على النار بين 15 الى 20 حتى تنضج الخضار.
4- اسكبي المزيج في الخلاط الكهربائي واخلطي حتى يصبح ناعماً وخالي من القطع.
5- قدمي الشوربة ساخنة مع القليل من الكريمة ورشة من جوز الطيب المطحون والف عافيه

[سليم المبتسم]

شوربة الجزر و الجنزبيل :-

المكوّنات

3 ملاعق كبيرة زبد

7 جزر مقشّر ومقطّع إلى مكعّبات صغيرة

بصل مفروم فرماً ناعماً - كوبان

ملح - بحسب الرغبة

زنجبيل طازج مبشور - ملعقة صغيرة

مرق دجاج - كوبان

ماء - كوبان

قشر برتقال مقطّع إلى شرائح - 3

ثوم معمّر للزينة - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- ضعي في وعاء الزبدة وذوّبيها على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليها البصل والجزر وحرّكي من وقت إلى آخر حتى يذبل البصل أي لحوالى 8 دقائق.
2- نكّهي الجزر بالملح بحسب رغبتك ثمّ أسكبي مرق الدجاج والماء في الوعاء وأضيفي شرائح قشر البرتقال والزنجبيل المبشور.
3- أتركي المزيج يغلي على نار هادئة لحوالى 20 دقيقة أو حتى تنضج مكعبات الجزر.
4- إرفعي القدر عن النار وتخلّصي من قشر البرتقال.
5- إملأي ثلث الخلاط الكهربائي من المزيج واخفقي جيداً حتى تحصلي على مزيج متماسك.
6- أعيدي الكرة حتى إنتهاء الكمية ثمّ قدّمي الحساء ساخناً على سفرتك.

[سليم المبتسم]

شوربة خضار بالفراخ :-

المكوّنات :

1 بصل أخضر مفروم

4 بطاطس مقطعة إلى مكعبات

2 جزر مقطع إلى قطع صغيرة

1 فليفلة صفراء مفرومة

4 ملاعق كبيرة زيت

ملح - ملعقة صغيرة

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

ثوم مفروم فرماً ناعماً - فصّان

بقدونس مفروم فرماً ناعماً - ربع كوب

4 أكواب شوربة

دجاج مسلوق و مقطع

طريقة العمل

1- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي البصل ونكّهي بالملح والفلفل.
2- قلّبي البصل حتّى يذبل لحوالى 5 دقائق.
3- أضيفي الجزر والثوم ونكّهي من جديد بالملح والفلفل.
4- قلّبي المكوّنات لخمس دقائق إضافية.
5- أضيفي البطاطس، الجرز، الفليفلة الصفراء، الشوربة و قطع الدجاج و البقدونس إلى القدر.
6- أخفضي النار، غطّي القدر واغلي المزيج لحوالى 20 دقيقة.
7- قدّمي الشوربة ساخنة
Voir la traduction

[سليم المبتسم]

شوربة الحريرة المغربية :-

المكوّنات :

750 جرام لحم خروف مقطّع إلى مكعبات ..

ملعقة صغيرة كركم مطحون

ملعقة صغيرة ونصف فلفل اسود مطحون

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ربع ملعقه صغيرة زنجبيل مطحون

نصف ملعقه صغيرة جوزة الطيب

نصف ملعقة صغيرة فلفل حرّيف

ملعقتان كبيرتان زبدة او ثلاثة

ثلاثة ارباع كوب كرفس مفروم

ا بصل مفروم

نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة

طماطم مقطّعة.

كوب عصير طماطم

7 كوب ماء

ثلاثة أرباع كوب عدس اسود

كوب و نصف حمّص مسلوق

ربع كوب شعرية

2 بيضة

عصير ليمونة

3 ملاعق معجون طماطم

ملح - بحسب الرغبة

طريقة العمل:

1- في قدر، ضعي اللحم ونكّهي بالكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الحريف وجوزة الطيب .
2- أضيفي الزبدة والكرافس والبصل والكزبرة.
3- ضعي القدر على نار هادئة وحرّكي لـ5 دقائق.
4- أضيفي الطماطم المصفاة (بدون العصير) ومعجون الطماطم.
5- أتركي المزيج على النار لـ15 دقيقة.
6- أسكبي عصير الطماطم المصفّاة والموضوع جانباً ثمّ الماء.
7- أضيفي العدس واتركي المزيج يغلي.
8- أتركي القدر على نار هادئة حتى ينضج.
9- قبل التقديم بحوالى 10 دقائق، أضيفي الحمص فوق القدر وضعيه على نار متوسطة.
10- أضيفي الشعيرية فوق الحساء.
11- أتركي المزيج يتابع نضوجه لـ10 دقائق.
12- في وعاء، أخفقي البيضتين وأضيفي إليهما عصير الليمون الحامض واخلطي.
13- أسكبي مزيج البيض والليمون فوق القدر.
14- حرّكي المزيج بروية وخفة لبعض الوقت حتى تكثف الشوربة قليلاً.

[سليم المبتسم]

شوربة الجمبرى و الفراخ :-

المكونات:

مرق دجاج - مكعبان

ماء - 4 أكواب

جمبري متوسط الحجم ومنظّف - نصف كيلو

صدر فرخه مسلوق و مقطع مكعبات

فلفل حار - نصف قطعة

فليفلة حمراء - 1

ثوم مهروس - 3 فصوص

سكر أسمر - ملعقة صغيرة

طماطم مهروسة - 1

حليب جوز الهند - 4 ملاعق كبيرة

كزبرة طازجة - ثلث كوب

زيت سمك (إختياري) - ملعقة كبيرة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل - رشّة

طريقة العمل:

1- سخّني الماء في قدر وذوّبي المرق فيه. دعي المزيج يغلي.
2- خفّفي النار وأضيفي الكزبرة. أتركي القدر إلى أن تفوح رائحة ذكيّة.
3- ضعي الفلفل الحار والفليفلة الحمراء في الخلّاط الكهربائي واضربيهما ثمّ أضيفهما إلى القدر.
4- أضيفي الجمبري والثوم والطماطم والسكر واتركي المزيج يغلي لمدّة 5 دقائق.
5- أسكبي حليب جوز الهند وزيت السمك و الفراخ في القدر ثمّ نكّهي الطبق بالملح والفلفل.
6- أسكبي الحساء في طبق التقديم وقدّميه فوراً.

[سليم المبتسم]

شوربة المكرونة و الخضار :-

المكوّنات:

1 بصل متوسط الحجم، مقطّع تقطيعاً رفيعاً

ثوم مهروس - فصان

كرفس مقطّع - غصن

زيت نباتي - ثلاث ملاعق كبيرة

فراخ مسلوقه مكعبات - كوب

1 جزر كبير مقطّع تقطيعاً رفيعاً

مكرونة صغيرة مسلوقة او نودلز - ثلث كوب

مرق دجاج - 4 أكواب

طريقة العمل :

1- حمّي الزيت واقلي البصل والثوم والكرفس والجزر إلى أن تذبل الخضار.
2- أضيفي مرق الدجاج واتركيهم إلى أن يغلي المزيج.
3- غطّي القدر لفترة 10 دقائق.
4- أضيفي المكرونة وأعيدي تغطية القدر. إطهيه إلى أن تلين الخضار

[سليم المبتسم]

شوربة الخيار :-

المكوّنات

خيار - 1

حليب سائل - 250 ملل

خردل - ملعقة صغيرة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل - بحسب الرغبة

نعناع أخضر - 5-6

شبت للتزيين

طريقة العمل

1- قشري الخيار واقطعيه طولياً لنزع اللب ثم قطعيه إلى مكعبات كبيرة.
2- أمزجي مكعبات الخيار والحليب والخردل والنعناع لدقيقة في خلاط كهربائي ثم ارفعيهم على النار .
3- أضيفي الفلفل والملح بحسب الرغبة.
4- ضعي المزيج في الطبق و زينيها بالشبت قبل التقديم.

[سليم المبتسم]

شوربة الفاصوليا البيضاء :-

المكوّنات :

فاصولياء بيضاء - 500 جرام

ملح - ملعقة كبيرة

ثوم مهروس - 4 فصوص

ورق غار أي ورق لورا - 3

زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة

خبز فينو مقطّع إلى مكعبات ومحمّص - رغيفان ..

طريقة العمل:

1- إغسلي الفاصولياء جيداً وتخلّصي من أي شوائب وانقعيها بالماء لليلة كاملة.
2- إغسلي الفاصولياء من جديد، ضعيها في قدر على النار واغمريها بالماء.
3- أضيفي ورق الغار واتركي المزيج على النار حتى تنضج الفاصولياء ويثخن المرق.
4- في مقلاة على النار، حمّي الزيت وقلّي فيه الثوم حتى يتغيّر لونه.
5- أضيفي المزيج على الفاصولياء بعد إزالة ورق الغار ونكّهي بالملح بحسب رغبتك.
6- عند التقديم، زيّني وجه الطبق بالخبز. يمكنك ايضا ضربها فى الخلاط و تقديمها مع اضافة بعض الحبات المسلوقة

[سليم المبتسم]

حساء الغاسباتشو :-

المكوّنات

طماطم ناضجة، مقشرة ومقطعة - 9

فليفلة خضراء مقطعة - نصف حبّة

فليفلة حمراء مقطعة - 1

خيار مقشر ومقطع إلى شرائح - 1

ثوم - 3 فصوص

بصل مقطع - 1

خبز توست طري منزوع الأطراف - 3 رقائق

زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة

عصير ليمون حامض - 3 ملاعق كبيرة

ملح - بحسب الحاجة

فلفل - بحسب الحاجة

ماء بارد - ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل

1- اهرسي الطماطم مع الخيار والفليفلة في محضر الطعام.
2- أضيفي الثوم، البصل وخبز التوست واخلطي حتى الحصول على ما يشبه الصلصة.
3- زيدي الزيت، الخل وعصير الليمون الحامض ثم نكهي بالملح والفلفل.
4- اخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
5- اسكبي حساء الغاسباتشو البارد في أوعية وقدميه.

[سليم المبتسم]

حساء القرنبيط :-

المكوّنات:

قرنبيط كبير الحجم - 1

بصل كبير الحجم مفروم فرماً خشناً - 1

كرفس مقشّر ومفروم فرماً خشناً - عود واحد

بقدونس مفروم - حزمة

ثوم مهروس - 3 فصوص

حليب - كوبان

ماء - كوبان

زبدة - ملعقة كبيرة

فلفل أبيض - نصف ملعقة صغيرة

ملح - بحسب الرغبة

طريقة العمل:

1- قطّعي القرنبيط الى قطع صغيرة.
2- ضعي قطع القرنبيط في قدر من الماء المغلي. غطّي القدر لبضع دقائق حتى يلين القرنبيط. إرفعيه عن النار، صفّيه واتركيه ليبرد.
3- أعيدي القرنبيط إلى القدر مع البصل، الكرفس، البقدونس، والثوم.
4- أسكبي الحليب والماء فوق الخضار واتركيها حتى تنضج.
5- اهرسي الحساء في الخلاط ثم اعيديه إلى القدر.
6- أضيفي الزبدة ونكّهي بالفلفل الأبيض والملح.
7- أسكبي الشوربة في وعاء التقديم وأضيفي بعض حبات القرنبيط المسلوقة للتزيين .

[سليم المبتسم]

شوربة الكوسة :-

المكوّنات :

كوسا مقطّع إلى مكعبات صغيرة - 500 جرام

1 بصل متوسّط الحجم، مقطّع إلى مكعبات صغيرة -

1 جزر متوسّط الحجم، مقطّع إلى مكعبات صغيرة -

مرق دجاج - 6 أكواب

كريمة طازجة - نصف كوب

زبدة - ملعقة كبيرة

دقيق - ملعقة كبيرة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أبيض - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- أسلقي في قدر على حرارة متوسّطة الكوسا والجزر والبصل ثمّ إطحني المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على ما يشبه الكريمة.
2- في قدر، ذوّبي الزبدة على حرارة متوسطة ثمّ أضيفي إليها الدقيق وحرّكي جيداً.
3- باشري بإضافة مرق الدجاج تدريجياً مع التحريك المتواصل.
4- عند الغليان، أضيفي الكريمة الطازجة وكريمة الخضار وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
5- أتركي المزيج يغلي لحوالى 5 دقائق ثمّ إرفعي القدر عن النار وقدّمي الحساء ساخناً على سفرتك

[سليم المبتسم]

شوربة القرع : -

المكوّنات :

قرع برتقاليّ اللون متوسط الحجم

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة

زيت - ملعقتان كبيرتان

إكليل الجبل - بحسب الرغبة

زعتر يابس - بحسب الرغبة

مرق دجاج - كوب أو أكثر (بحسب كثافة الحساء)

كريمة - كوب

ثوم مهروس - فصّان

طريقة العمل :

1- أقسمي القرع إلى نصفين وادهني اللبّ بالثوم.
2- رشّي الزيت ثمّ الزعتر وإكليل الجبل.
3- ضعي القرع على صينية وأدخليه إلى الفرن لمدّة 35 دقيقة حتى يُشوى جيداً.
4- إسحبي لبّ القرع عن القشرة بواسطة ملعقة الأيس كريم ثمّ ضعيه في قدر وأضيفي مرق الدجاج، الملح والفلفل الأسود.
5- أتركي المزيج يغلي لمدّة 5 دقائق ثمّ اسكبي الكريمة.
6-أتركي المزيج يغلي من جديد لـ5 دقائق إضافيّة. قدّميه ساخناً بالصحة والراحة

[اريج 07]

اممممممم ياسلاااام رووووعة يعطيك الصحة اخي

[سليم المبتسم]

شوربة سيشوان الصينية :-

المكوّنات:

فطر شيتاكي - 4

نودلز صيني - 45 جرام

مرق دجاج - كوب

دجاج مفروم - كوب

براعم خيزران - 230 جرام

زنجبيل مبشور - ملعقة صغيرة

نشا - ملعقة كبيرة

ماء - ثلث كوب

بيض - 1

صلصة طماطم - ملعقة كبيرة

صلصة صويا - ملعقة كبيرة

خلّ - ملعقة كبيرة

زيت سمسم - ملعقة صغيرة

بصل أخضر

ملح

فلفل أسود

طريقة العمل:

1- إنقعي فطر الشيتاكي في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيه جيداً وافرميه إلى شرائح رفيعة.
2- إنقعي النودلز في ماء بارد، ثم صفّيها وقطّعيها إلى قطع صغيرة.
3- سخّني مرق الدجاج في قدر إلى أن يغلي.
4- أضيفي الفطر والمعكرونة والدجاج المفروم وبراعم الخيزران والزنجبيل غلى القدر.
5- أتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج الدجاج جيداً.
6- أخلطي النشاء مع الماء حتى الحصول على مزيج متجانس، ثم أضيفيه إلى الحساء.
7- أخفقي البيضة، ثم أضيفيها إلى القدر وحرّكي المزيج.
8- إرفعي الإناء عن النار عندما يكثف الحساء، ثم أضيفي صلصة الطماطم وصلصة الصويا والخلّ وزيت السمسم والبصل الأخضر والملح والفلفل الأسود

[سليم المبتسم]

شوربة ثمار البحر الفرنسية :-

المكوّنات :

جمبري مقشر منظف - 500 جرام

فيليه سمك مقطّع إلى شرائح سميكة - كيلوجرام

بلح البحر كبير الحجم منزوع القشرة - 500 جرام

ثوم - 3 فصوص

زعفران - ملعقة صغيرة

أعشاب ريفية - ملعقة صغيرة

زيت زيتون - ربع كوب

لتحضير الحساء:

بصل مفروم - 2

طماطم مهروسة - 4

معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان

صفار بيض - 1

خردل - ملعقة صغيرة

زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان

زيت - ملعقة صغيرة

ماء - 4 أكواب

طريقة العمل:

1- قبل 24 ساعة من تقديم الطبق، إنقعي السمك والجمبري وبلح البحر بالزيت والثوم والزعفران والأعشاب الريفيّة في وعاء وأدخليه إلى الثلاجة.
2- صفّي ثمار البحر وضعيها في قدر مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. إطهي ثمار البحر حتى تنضج. إرفعي الجمبري وبلح البحر من القدر واتركيها جانباً.
3- أسكبي الماء في القدر حتّى يغطّي السمك بالكامل.
4- أضيفي معجون الطماطم واتركي الطبق يغلي.
5- أسكبي المزيج في الخلاط الكهربائي واخلطيه.
6- أعيدي المزيج إلى القدر وأضيفي الخردل وصفار البيض والطماطم والبصل واطهي الطبق لمدّة 30 دقيقة.
7- قدّمي الطبق ساخناً بعد تزيينه بثمار البحر و فلفل مقطع و كرفس او بصل اخضر مقطع