|
|
|
|||||||
| قسم الطبخ و المأكولات لتبادل الخبرات في مجال الطبخ والأطباق المتنوعة الجزائرية و العربية ... |
في حال وجود أي مواضيع أو ردود
مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
| آخر المواضيع |
|
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
2010-07-27, 19:46
|
رقم المشاركة : 16 | |||||
|
اقتباس:
المكونات 250 غ فرينة رشة ملح 2 م ك سكر كيس خميرة حلوى 50 غ زبدة ذايبة 1 بيضة ماء + ماء زهر زيت للقلي وعسل الطريقة في جفنة نضع الفرينة + رشة الملح + السكر + الخميرة ثم نضيف الزبدة الذائبة  نخلط مليح حتى تتداخل الزبدة مع المكونات الاخرى ثم نضيف البيضة  ثم نعجن بالماء وماء الزهر حتى نتحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق  نقسمها الى كريات ونتركها ترتاح  ثم نفرد كل كرية على شكل مستطيل نقطع الاطراف بالجرارة  ثم نقليها في زيت متوسط الحرارة مع تقليبها على شكل اسطواني بعد ماتنتفخ وتحمر نبعدها عن النار  بعدما تبرد نعسلها في عسل + شوية ماء زهر وتقدم  ****  المقـآدير : 125غ زيدة 125غ سكر 2 بيض 500 غ فرينة 1 كيس خميرة كيميآئية قشور حبة ليمون 1/2 علية مربى مشمش التحضير : يسخن الفرن مسبقآ وتدهن الصينينة التي ستستعمل يخفق البيض مع السكر وقشور الليمون جيدآ ثم تضآف الزبدة ويخلط الكل جيدآ ثم تضـآف الفرينة والخميرة حتى نتحصل على عجينة لينة ورطبة يترك قليل من العجين جآنبآ والكمية الأخرى تفرد في الصينية ثم يفرغ عليهـآ المربى على كل السطح والعجينة المتبقة تشكل كورآت وتبشر فوق المربى وتدخل للفرن حتى تطهى يبرد وتقطع مربعـآت ويقدم بالصحة المقادير: 200غ زبدة مرهمة اي كالمرهم 4 معالق شربة من سكر غلاس 2 بيض كاملتان 1كيس خميرة حلوة 1/2 ملعقة قهوة من خميرة العجين الفرينة الى ان تتمساك العجينة للتزيين  our la gerniture مربى المشمش في وصفتي مرحي+سكر غلاس+فول سوداني او لوز او جوز مرحي شكلاطة ذائبة في حمام ماري طريقة العمل : في وعاء نضع الزبدة والبيض وسكر غلاص والخميرة الكميائية وخميرة الخبز  هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480 و حجمها هو 19 كيلوبايت. بعدها نضيف الفرينة حتى تتماسك العجين ونقسمها الى 4 كرات هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480 و حجمها هو 17 كيلوبايت. sur un plant fariné نورق الكرة الاولى بحيث تصبح بسمك 2 ملم ونضعها في الصينية ونضيف فوقها المربى ونطليه على كل المستوى ثم نضيف الفول السوداني المرحي ثم نضيف سكر غلاص مثل ما هو موضح في الصورة هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480 و حجمها هو 36 كيلوبايت. نقوم بالنفس الشيء مع الكرة الثانية ونفس الخطوات ثم الثالثة ثم الرابعة وندخلها للفرن بعد ان تبرد نطلي الشكلاطة نقطعها حسب الرغبة ونزينها حسب الرغبة ويكون الشكل النهائي كالاتي هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480 و حجمها هو 37 كيلوبايت. هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480 و حجمها هو 25 كيلوبايت.
|
|||||
|
|
2010-07-27, 20:38
|
رقم المشاركة : 17 | ||||
|
اقتباس:
|
||||
|
|
|
2010-07-28, 21:21
|
رقم المشاركة : 18 | |||
|
سلام عليكم |
|||
|
|
|
2010-07-28, 22:30
|
رقم المشاركة : 19 | ||||
|
اقتباس:
قاطو الجلجلان المقادير: كيلة جنجلان (كأس) نصف كيلة كوكاو (نصف كأس) نصف كأس سكر نصف كأس زبدة خميرة 1 فاني مبشور القارص بيضة وتشيحي بلفرينة طريقة التحضير: تخلطي كل شي مع بعض وتجيحي بلفرينة تفرديه وتطبعيه بلطابع القلب نطهيه على فرن معتدل الحرارة ولماينضج نزينو بوردة من الكابريس هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 1280×960 و حجمها هو 95 كيلوبايت.مقــروط النــقاش المقادير 2 كيلات دقيق - كيلة فرينة - كيلة زبدة - ملح مـــــــــــــاء الــــورد ...مــــــاء الغرس - قرفة - قرنفل - نواة زبدة جلجلانية أو الفول السوداني الطريقة نخلط الدقيق و الفرينة و الزبدة نخدمهم ما بين راحة اليدين لمدة نضيف الملح و ماء الورد ماء نتركها ترتاح نلوي العجينة طويلة و نعمرها بالغرس نكرر عملية اللوي نقطعها الى مقروطات نملس الاطراف بحافة السكين كما في الصورة و ننقشها من جهة و من الجهة الاخرى نخالف الشكل اي باالتدرج قدر ما نرقق الزخرفة تجي اجمل نطيبها في الفور و ما لازمش تحمار بزاف من الفوق كي تبرد نعسلوها     هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×442 و حجمها هو 40 كيلوبايت. هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×419 و حجمها هو 37 كيلوبايت.  و بصحتــــكم ملاحظة : نقدرو نوجدوها في الليل نطيبوها في الصباح تجي خير نقصت في طول المقروطة بطلب من صاحبة الشأن لازم تجي أطول شويا نصيحة جد مهمة لـ3 كيلات بعلبة الطماطم ملعقة ملح بالضبط بمغرفة حليب الرضع لا تزيدو و لا تنقصو المقادير العجينة هد العجينة تجي هايلة كي نكونو نحلوها نتمنى تجربوها كيلو فرينة - ملعقة كبيرة ملح - نصف كوب زبدة او مارغرين دائبة(الكوب=240ملل) من 400 إلى 450 مليلتر ماء حسب حاجة العجينة. تحضير العجينة في اناءالعجن نضع الفرينة+السمن و ينزل الماء قليلا قليلا مع العجن لمدة 3 دقائق و نزيد نعجن 4 دقائق حتى تبيض العجينة نغطيها و تترك ترتاح ربع ساعة ثم تشكل على هيئة رولو طويل يقطع إلى 12 قطعة متساوية  كل قطعة تشكل على هيئة كرة صغيرة و تغطى بفوطة و تترك ترتاح لمدة نصف ساعة بعد مرور نصف ساعة ترش طاولةالعمل بالنشا و توضع عليها كرة العجينة و ترش بالنشا كذلك ونحلها في مشينة الرشتة ونرصها في السنيوة بين كل طبقة وطبقة عجينة نعمل طبقةسمن حتى نلحق 7طبقات عجين الطبقة الاخيرة ما ندهنوهاش تحضير الحشوة 3كيل لوز مرحي خشين+كيل سكر +راس مع صغيرة قرفةونرشبالماء زهر شوية  نحط طبقة الحشو وااتاكد من السماكة ندخا الاصبع ونقارن في كا الجهات في السينية  نغطي الحشوة ب ستة طبقات عجين بين كل طبقة وطبقة طبقة سمن والطبقة الاخيرة نتركها ناشفة ندهنها بصفار البيض المحلول بشوية حليب ونقسم البقلاوة بالعجينة المتبقية نعمل وردات ونزين بيهم البقلاوة    نعاود ندهن الوجه بصفار البيض  وندخال السنيوة في كوشة مسخنة 220° وتترك حوالي 1 ساعة مع مراقبة البقلاوة كل ربع ساعة كي نخرجها نعسلها بعسيلة باردة ونتلاكها على الاقل يوم باش تتشرب مليح    حلوى وردة الرمال الذهبية المكونات ديول زبدة ذائبة للدهن الحشو مكسرات مطحونة بشكل خشن قليلا انا استعملت جوز + كاجو شوية ماء زهر + رشة قرفة للتعسيل عسل + شوية ماء زهر الطريقة نضع ورقتين او 3 من الديول فوق بعضها و نختار القطاعة التي تتناسب مع القوالب الفردية او بواسطة كاس او فنجان ونقطع الحواف بواسطة سكين  نقطع دوائر بحجم القوالب ودوائر اصغر منها قليلا لكل قالب يلزمنا 3 دوائر كبيرة + 6 دوائر اصغر منها  نحضر الدوائر الاكبر حجما نضع الدائرة الاوالى وندهن فوقها بالزبدة الدائبة ثم الدائرة الثانية وندهن فوقها بالزبدة ثم الدائرة الثالثة لا ندهنها نضع الثلاث دوائر التي فوق بعضها في القالب ونكرر العملية على جميع القوالب  نضع كمية من الحشو في كل قالب  ثم نحضر الدوائر الاصغر حجما نحضر الدائرة الاولى وندهنها بالزبدة الذائبة ونطويها الى نصفين  ثم الى اربعة ثم الى ثمانية ونضعها في وسط القالب نكرر نفس العملية على 5 اوراق صغير الحجم ونغرسها في القالب والصور توضح ذلك  ندخلها الى فرن مسخن مسبقا 200 درجة مئوية  حتى تحمر جيدا ثم نخرجها  فور خروجها من الفرن ننزعها من القوالب ثم نعسلها وهي ساخنة حتى تحافظ على شكلها  وهذا شكلها عن قرب  ملاحظة : ممكن استبدال اللوز بالكاوكاو في اي وصفة |
||||
|
|
|
2010-07-30, 17:58
|
رقم المشاركة : 20 | |||
|
شكرا جزيلا الله يجازيك |
|||
|
|
|
2010-07-30, 21:49
|
رقم المشاركة : 21 | ||||
|
شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااا
اقتباس:
نستعرف بيك راكي هايلة
 |
||||
|
|
|
2010-07-31, 19:48
|
رقم المشاركة : 23 | |||
|
السلام عليكم اختي هذه طريقتي في قلب اللوز |
|||
|
|
|
2010-08-01, 13:08
|
رقم المشاركة : 24 | |||
|
تقدرو تساعدوني في طريقة إعداد الرغيف السوري ( لي يوكلوه في باب الحارة) أني سااااخفة عليه و ماما ما عرفتش تديرو |
|||
|
|
|
2010-08-02, 22:03
|
رقم المشاركة : 25 | ||||
|
اقتباس:
طريقة عمل الخبز السوري بالصور
المقادير : 3 كاس طحين ابيض 1 بيضة 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية 1 ملعقة كبيرة سكر 1/4 و 1 كاس ما للعجن 1/2 ملعقة صغيرة ملح الطريقة: تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة ... تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة .... تقسم الى كور صغيرة .... تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد ان ينثر بعض الطحين ( انا اكثر منه حتى تسهل عملية الفرد )  يحمى صاج او تاوه حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها ... اثناء ذلك ترق الكرة الثانية ... تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر ...ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى ...... وهكذا خلصنا الخبز ... نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف ... |
||||
|
|
|
2010-08-03, 19:14
|
رقم المشاركة : 26 | |||
|
بارك الله فيك أختي sasafede سؤال برك/ قلت يحمى صاج او تاوه |
|||
|
|
|
2010-08-04, 14:38
|
رقم المشاركة : 27 | |||
|
مساء الخير على الجميع |
|||
|
|
|
2010-08-04, 15:04
|
رقم المشاركة : 28 | ||||
|
هااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااي
اقتباس:
كرواسون: المكونات: 1 كيلو دقيق. 15 غرام خميرة. 10 غرام محسن. 80 غرام سكر. 50 غرام لبن بودرة. 530 ماء مثلج. 20 غرام ملح. 500 غرام زبدة على شكل بلوك مبرد. الطريقة: يوضع جميع الخليط معاً في الماكينة ما عدا الملح والبلوك الزبدة، ثم يخلط على السرعة الأولى لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف الملح ويخلط لمدة أربع دقائق على السرعة الثانية ثم يطرق خارج الماكينة على الرخامة لمدة عشر دقائق حتى تستريح مع وضع غطاء عليها. تفرد على الرخامة حتى يسير سمكها 1 سم ثم ينظف الدقيق جيداً من على العجينة ويوضع بلوك الزبدة في منتصف العجينة وتقفل جيداً عليه العجينة وتفرد الزبدة والعجينة معاً حتى يسير سمكها 1سم ثم تنظف من الدقيق وتطبق على شكل دفتر وتدخل الثلاجة في كيس بلاستيك لمدة ساعتين وتكرر عملية الفرد وتنظيف الدقيق والتطبيق والراحة في الثلاجة لمدة ساعتين لعدد أربع مرات بين كل مرة ومرة ساعتين في الثلاجة. بعد هذه المراحل تكون عجينة الكرواسون جاهزة للتشكيل تفرد على ارتفاع 1سم وتشكل على شكل مثلث وتلف تكون قاعدة المثلث أسفل وتلف مع مراعاة عدم الضغط عليها. توضع على صاجات مدهونة زبدة وتدخل إلى غرفة التخمير الموجودة أسفل الفرن حتى تخمر لمدة ساعة. وبعد التخمير تلمع بالبيض المضروب وتدخل إلى الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة أو يسير لونها ذهبي. ملحوظة: عند عمل الكروسون بالشيكولاته أو كرواسون زعتر يحشى من الداخل قطعة شيكولاته على شكل سيجار وكرواسون الزعتر يحشى زعتر مع زيت زيتون. النتيجة:  |
||||
|
|
|
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| التثبيت, ارجو, تأتي, طلباتكم |
|
|
المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية
Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc
العرض العادي
