اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة روح مراد
للشربة أنا مثلا نعطيك مقادير قازان متوسط يكفي لحوالي 80 شخص.
عامة الشربة تكون بلحم غنمي مقطع قطع صغيرة حوالي 2 كلغ (كاين اللي يستعمل أكثر من 2 كلغ و كاين اللي ينقص في اللحم القطع و الأخير يضيف كويرات اللحم المرحي كاين اللي يضيف بعض الدجاج ) من جهتي أفضل اللحم الغنمي 2 كليو
نضع في القازان (قدر كبير لطبخ الأعراس) أو المناسبات
إذا كان اللحم مشحم حوالي كأس زيت ثم نضع اللحم و نضعه فوق نار هادئة و نقلبه ، هاته الكمية لزملها 5 إلى 6 حبات بصل مسكرفج حين نقلب اللحم في الزيت حوالي 10 دقائق على نار هادية نضيف البصل و الملح و الفلفل الأسود و عود قرفة و نترك الكل على نار هادية يتقلاو.
في جهة أخرى نضع حوالي رطل حميصة مشمخة تغلي في ماء وحدها مع قلبل من الزيت و الفلفل الأسود و الملح لإعطائها بنة من البداية
نعود إلى اللحم و البصل بعد ما يتلاو شوية نضيف 6 حبات طاطم طايبة مليح بلا زريعة مرحية و نتركها تتقلى مع اللحم نقطع ربطة صغيرة حشيش أو ربطتين و نضيفها للحم
نأخذ خيط نربط فيه ربطتين حشيش أخرى + 2 أعراف نعناع أخضر + غصن كرافس من الأحسن العود ماشي الورق نتعا الكرافس) كاين اللي يضيف كرافس مقطع + 2 اوراق رند و نضع الكل في القازان مع التحريك حتى تنشف الطاطم من الماء نتاعها
نضيف طماطم مصبرة للقزان حوالي 500غ علبة رطل من النوعية الجيدة (نفرغها في إناء نضيف لها مغرفة عكري حلو (فلفل أحمر حلو مرحي) + كأس ماء دافي + نصف ملعقة صغيرة بيكاربونات أو ملعقة كبيرة سكر) و نحركها في الإناء و نفرغعا في القازان
نتركها لحوالي 15 دقيقة مع التحريك حتى أنشوفوها تقلات مليح و أبدات تلصق بشوية في القاع (بهذه الطريقة تنقص حموضة الطماطم) نفرغ عليها الحمص بالماء نتاعو و نترك القازان يغلي في البداية حوالي 15 دقيقة غيكون فيها ماء قليل في هذه المدة نضع قدر ماء جانبا ليغلي باش أنزيدوه للقازان و نحضر 1كلغ و نص فريك نغسلو و نخليه فغي طبسي يتشرب.
الأخوات اللي دارو الدجاج مع اللحم في البداية قبل التمراق النهائي نجبدو الجاج و نغطيه جانبا و نترك اللحم ينضج بعد مانزيدو الماء المغلي و نغلق القازان لحوالي 45 د حتى نشوفو اللحم بدا يخلو الطياب و نضيفة الفريك مع التحراك من حين لآخر
الأخوات كل واحدة اشحال تمرق على حساب الكمية اللي تحتاجها أقدم لكن فكرة على التكيال باش نعرفو الكمية بالضبط أنتاع الشربة
نحكمو صحن الشربة نعمروه بالماء و نفرغوه في القازان و نحسبو اشحال من واحد كل شخص و نحسبوه بصحن واحد حتى نحدد الكمية
فيما يخص الفريك أنديرة 1كغ و نص و لكن اللي عندها كمية أقل دير 1 كلغ و شوف كي تبدا تغلي الشربة إذا شافت فريك باين مع غليان الماء بكمية متوسطة ماكلاه أتزيد إذا كانت شوف غير حبات برك مع الماء يغلي أتزيد و تلاحظ
كي أنشوفو الشربة أبدات الطيب نجهزو كويرات اللحم (نضع الكمية اللي أنحبة أنتاع لحم مرحي حوالي 150غ إلى 500غ على حسب المقدور أو يمكن أقل حسب المقدور نضيفو لها قليل من الملح و قليل من النعناع اليابس مرحي سنات ثوم و بصلة صغيرة فقط ممكن أن نكتفي بالثوم فقط + حشيش شربة مقطع صغير و حبة بيض و نخلطو مليح حتى نشكلو كويرات صغيرة أقل من كويرات المثوم من الأحسن باش نتحصلو على كمية كبيرة من الكويرات الصغيرة) نضيفوها للقازان و نحركو و نتركها تطبخ على نار قليلة الفريك إيكون تقريبا طايب في هذه المدة هاذي نحكمو الجاج اللي نحيناه في البداية أنفتوه أنولو العظم و الجلدة كامل و نرجعوه للقازان في 10 دقائق الأخيرة. من جهة الملح أنكونو دقنا المرقة قبل ما نديرو الفريك و بعض ما نديرو الفريك إذا خص الملح أنزيدو إلا شفنا الشربة مالحة الكويرات ماكالاه الملح.
كينشوفو الشربة تقريبا عقدت أنطفوا عليها غير أنطفو أنكونو قطعنا حشيش حسب الكمية اللي أنحبوها مع نعناع أخضر و نضيفوها للقازان و نغطوا عليه.
كاين الي يزيد رشة قرفة صغيرة و فلف أسود كاين الي مايقطعش الحشيش إيدير حزمة حشيش مع نعناع و يربطها و يرميها في القازان و يقدم مع الشربة في الأخير حشيش مقطع في صحن.
هناك ملاحظة اللي أطيب الشربة على بكري و تخليها ترتاح قبل موعد الأكل ما تخليهاش بزاف عاقدة أتخليها شوية جارية باش أتظيد تشرب كي تبرد، اللي تقدم مباشرة أتخليها تعقد على حساب الذوق.
ما ننساوش أنشوفو الطماطم كذلكل كاين اللي يحب شربة حمراء بزاف كاين اللي يحب غير شوية
قبل التقديم نجبدو كامل ربطات الحشيش و الرند و عود القرفة
إنشاء الله أنكون وفقت في تقديم هذه الشربة أنسيت ملاحظة كاين اللي يزيد في البداية مع اللحم 3 حبات جز + 4 حبات إلى 6 حبات قرعة + حبة بطاطا و يرحيهم في الأخير قبل إضافة الفريك كاين الي إيدير حبات لفت كذلك أنا ماندير والو أحسن.
الأخوات اللي عندهم طريقة مغايرة و أحسن من هذه ماذابيكوم أتشاركونا و تقدمو طريقتكم للتصحيح كل واحدة عندها فكرة حتى ولوكان تكون ما تعرفش مي عندها أفكار مفيدة
غن شاء الله أنكون وفقت في شرح الشربة اللي عندها سؤال راني في الخدمة
|
يعطيك الصحة وجعل عملك في ميزان الحسنات
والله والدتي قالتلي يكثر خيرها ودعاتلك ربي يحفظك
كنت أريد معرفة شحال فلفل أكحل وملح يعني بالمغرفة الأكل
وطماطم الحب مقدار مثلا 1 كغ ؟
وإذا كانت شربة فارميسال ماذا سيتغير ؟ الفارميسال تطيب بسرعة هذا معروف لكن هل تبقى المقادير نفسها
شكرا ألف مرة ، عجبتني طريقة شرحك بالتفصيل ، فلا تحرمينا من خبراتك في هذا المجال خاصة في الطياب الطواجين
في المناسبات عندنا تجدي النساء تقريبا تتهرب من الطياب أحيانا خوفا من الفشل وإنتقادات الأخرين ، وأحيانا أخرى من التعب.
إذا أحببت نقدملك مقادير المرق الخاص بالكسكسي ، هذا ما نعرف .
إن شاء الله نتعلم منك أختي .
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
2014-05-28, 22:37
طبخ الأعراس
العرض العادي
