tartes et dessert

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Petits pots macarones aux deux chocolats

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Il vous faut pour 4 ramequins:
100g de beurre plus un petite cuillere pour beurrer les ramequins
125g de chocolat noir demi sucre (semisweet 60% cacao)
2 gros oeufs
160g de sucre fin
3 cuilleres a soupe de farine
120g de pepites de chocolat blanc
Preparation:
Placer une plaque au four et mettre a chauffer a 200C.
Commencer par bien beurrer les ramequins.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain marie, puis laisser tiedir quelques minutes.
Dans un grand bol et a l'aide d'un fouet manuel, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Puis y ajouter le premier melange de chocolat et beurre et y ajouter les pepites de chocolat blanc. Bien melanger le tout, puis repartir dans les ramequins.
Les placer dans la plaque prechauffee, remettre cette derniere au four et faire cuire une vingtaine de minutes, servir tous chauds.

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My "Arabian silky Panna cotta" au safran et miel avec pistaches et pignons & mes 10 associations culinaires

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Il vous faut:
300ml de creme fraiche
200 ml de lait
2 cuilleres a cafe bien bombees de gelatine bovine en poudre ou l'*****alent en feuilles
3 cuilleres a soupe d'eau chaude pour dissoudre la gelatine
50 a 60 ml de miel plus 3 cuilleres a soupe pour la garniture
Une dizaine de pistils de safran
Une petite pincee de vanille
Garniture: Quelques pistaches non salees grossierement concassees, quelques pignons legerement grilles a la poele.
Preparation:
Dans une casserole et sur feu doux, faire chauffer le lait et la creme, y ajouter le safran, la vanille et le miel, bien remuer et porter a ebulition. Retirez du feu. Dans un petit bol, faire dissoudre la gelatine dans l'eau chaude en bien mixant a la cuillere, laisser tiedir puis ajouter au premier melange en remuant.
Diviser cette creme dans les ramequins, verrines ou petits bols et laisser legerement refroidir avant de les placer au refrigertaeur au moins 3 heures pour que ca prenne.
Au moment de servir, plonger le fond des ramequins dans un petit bassin d'eau chaude et a l'aide d'un couteau, degager la panna cotta des bord avant de la retourner dans lune assiette. Arroser dun filet de miel et parsemer de pistaches et de pignons et surtout: Enjoy!!

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Verrines de framboises et biscuits d'avoine

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Il vous faut:
400g de framboises surgelees
4 cuilleres a cafe de sucre glace, j'en met le double
400g de yaourt grec ou yaourt complet ( j'y ajoute 2 cuilleres a soupe de miel d'oranger)
120g de biscuits a l'avoine ecrases

Preparation:
Preparer 6 coupes ou 6 verres.
Dans un mixeur, mettre les framboises avec le sucre glace, les reduire en puree.
Mettre deux cuilleres a soupe de la puree au fond du verre, la couvrir d'une couche de yaourt puis d'une troisieme avec les biscuits a l'avoine, repeter l'operation jusqu'a epuisement des quantites.
Couvrir de film alimentaire et mettre au refrigerateur pour quelques heures. Si vous voulez les preparer une journee a l'avance, ne pas mettre la derniere couche de biscuits qu'au moment de servir

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Tarte genoise aux fruits

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La recette est tres simple: une base de genoise que vous reussissez avec 4 oeufs garnie d'une couche de creme patissiere bien froide que j'ai aromatise a l'eau de fleur d'oranger et enfin des fruits que vous aimez ou que vous avez sous la main et voila une tarte bien fraiche et delicieuse.
Petite remarque: En principe il y a un moule a tarte special pour cela dont le centre est un peu eleve par rapport au bords du moule pour donner ce creux au fond de la tarte ou l'on mettra la creme. Mais on peut utiliser un moule a tarte ordinaire et une fois la genoise cuite, on la creuse legerment a l'aide d'une cuillere et bien sur les bouts enleves peuvent servir a faire des truffles ou un autre dessert puisqu'en cuisine rien ne se perd, tout se transforme..

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Creme brulee a l'orange

. 500 ml de lait
200 ml de creme liquide
8 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
les zestes finement rapes d'une orange
Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs, ajouter les zestes d'orange puis le lait et la creme en melangeant au fouet. Remplir les ramequins avec ce melange, les deposer dans un bain marie allant au four. Enfourner 1 heure a 160 degrees.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir hors du four puis les mettre au froid.
Saupoudrez ensuite la creme de sucre en poudre et passez les ramequins 20 s sous le gril du four chaud ou au chalimeau (je n'ai pas le courage) sans que la creme ne se chauffe.

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Mouhalabia aux noisettes

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Il nous faut pour 6 pers:
1 litre de lait
150 g de sucre
75 g de maizena delayee dans un peu d'eau
100 g de noisettes grillees et moulues
3 c a s d'eau de fleur d'oranger
1/2 boite de nestle lait condense sucre ( facultatif)
Dans une grande casserole verser le lait. Ajouter le sucre, les noisettes et la maizena, Bien remuer. Mettre sur le feu et remuer jusqu'a ce que le melange epaississe. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et la demi boite de nestle. Laisser cuire encore 1mn tout en remuant.
Repartir le melange dans des coupes, laisser refroidir, decorer a volonte puis mettre au refrigeateur. La mouhalabia se conserve tres bien au refrigerateur pendant 3 jours. Ne pas oublier de bien debarasser les noisettes de leur peau une fois grillees.

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Recette de Gateau au chocolat noir





Ingrédients:


200 g de chocolat noir
125 g de beurre
100 g de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
200 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation:


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux. Eteindre le feu. Mélanger la levure à la farine et incorporer doucement dans le chocolat. Dans un bol , battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger au chocolat. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter au chocolat. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner pendant 30 min. Surveiller la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler. Décorer en ajoutant une sauce au chocola

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Recette de GATEAU CHOCOLAT MOUSSE AUX NOISETTES













Ingrédients (6 personnes):


Prévoir un moule de 24 cm
Pour le biscuit:
50 g de beurre
100 g de chocolat noir (60%)
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de sucre
40 g de farine
½ sachet de levure
50 g de noisettes concassées et torréfiées
Pour la mousse:
100 g de chocolat au lait (grand cru si possible)
20 g de beurre
3 œufs (jaunes et blancs séparés
1 càs de sucre
30 cl de crème fleurette battue en chantilly
2 feuilles de gélatine réhydratées
Cacao pour la déco

Préparation:


Le biscuit:
Préchauffer le four à 150°. Pendant que le four chauffe, glisser un plat avec les noisettes conacassées pendant 1 mn ou 2.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes avec plusieurs impulsions
Hors du feu, Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, la farine les noisettes la levure puis les blancs en neige.
Cuire environ 15 mn pour que le biscuit soit juste cuit (vérifier la cuisson en piquant avec une lame fine qui doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler en passant une lame autour du cercle.

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gâteau chocolat blanc et noir aux pignons











Ingrédients (8 personnes):


150g de chocolat noir patissier
75g chocolat blanc patissier
125g de sucre
10g farine
75g de beurre
20cl de crème frâiche
6
5 cl de lait
1oeuf+1 blanc
100g pignons de pin
12
5 cl de café fort
4
5 feuilles de gélatine. A préparer 2 jours à l'avance.

Préparation:


mettre à tremper 1 feuille de gélatine dans l'eau froide.Faire fondre le chocolat blanc dans le lait et bien mélanger.Séparer le blanc du jaune d'oeuf et melanger ce dernier avec 25g de sucre en fouettant au moins 5minutes,incorporer au chocolat blanc et faire cuire à feu doux jusqu'à apaississement,ajouter la feuille de gélatine esssorée,puis laisser refroidir.Fouetter 10cl de crème en chantilly et ajouter à la préparation refroidie,puis mettre au frigo.Broyer les pignons ave 75g de sucre et la farine et incorporez-y les 2 blancs d'oeuf battus en neige ferme,mettre un papier sulfu sur le lèche-frite,étaler la pâte et enfourner 10 minutes au four préchauffé à 200°,laisser refroidir.Mettre à tremper les 3,5feuilles gélatine dans l'eau froide,faire fondre le chocolat noir avec le café et 25g de sucre,puis ajouter le beurre et la gélatine égouttée,laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.Battre 10cl de crème en chantilly et mélanger à la préparation refroidie.
Tapisser un moule à cake de film alimentaire,versez-y la moitié de la crème choco noir,déposer un rectangle de pâte aux pignons découper aux dimensions du moule,couvrir de la crème choco blanc,puis d'un autre rectangle de pâte et finir avec le reste de choco noir,placer le tout au frigo pendant 2 jours.

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Recette de MADELEINES TOILES D'ARAIGNEES








Ingrédients (6 personnes):


INGREDIENTS (pour 15 madeleines) : * 50 g de chocolat noir (55% de cacao minimum). * 85g de beurre. * 1 c.soupe de lait ou cafe (selon votre gout). * 200g de farine a gateau avec levure incorporée. * 1/2c.cafe de bicarbonate de sodium. * 85g de sucre roux. * 50g de sucre extrafin. * 1 oeuf. * 150ml de creme fraiche épaisse. Pour décorer: * 100g de chocolat noir fondu. * 100g de chocolat blanc fondu.

Préparation:





Fondre le chocolat noir, le beurre et le liquide choisi (lait ou cafe). Remuer et laisser refroidir.
Prechauffer le four a 190º. Sortir la plaque du four, graisser 15 moules a madeleines hautes ou muffins et les placer sur la plaque du four. Reserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et les 2 sucres.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec la creme fraiche. Incorporer lea preparation au chocolat.
Ajouter peu a peu a ce melange la preparacion de farine. Mélanger bien.
Remplir les moules et enfourner pour 20mn.
Sortir du four et laisser refroidir completement sur une grille.

DECORATION :
Fondre les deux chocolats separement.
Couvrir 7 madeleines de chocolat blanc et 8 de chocolat noir.
Mettre le reste du chocolat dans 2 poches a douilles petites.
Avec le chocolat noir, dessiner 4 ronds concentriques sur le glaçage blanc.
Avec un aiguille, partir du centre et glisser vers le bord. A distance reguliere et pendant que le chocolat est encore mou.
Repeter l'operation avec le chocolat blanc sur le glaçage noir.
Laisser refroidir et durcir completement dans un endroit frais (mais surtout pas au refrigerateur, ceci enleve le brillant du chocolat).

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Napolitain














Ingrédients (8 personnes):


Ingrédients pour 2 napolitains de 8 parts chacun
Ingrédients pour le gâteau au yaourt
1 yaourt
3 mesures (pot de yaourt vide) de sucre dont 4 sachets de sucre vanillé
4 mesures de farine
1/2 mesure d'huile de tournesol
4 oeufs
3/4 d'un sachet de levure
3 c à s de poudre de cacao amer
5 c à s d'eau chaude
1 c à c d'extrait de vanille en poudre
Pour la pâte chocolatée
150 g de lait concentré sucré
5 c. à s. de cacao en poudre
Ingrédients pour le nappage glacé
2 c. à s. d'eau chaude
110 g de sucre glace
vermicelles au chocolat

Préparation:




Préparation du gâteau au yaourt (pour la mesure, j'ai utilisé le pot de yaourt vide) :

Dans un saladier, mélanger le yaourt, les sucres, l'huile et les œufs.

Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Séparer la préparation en deux(je me suis servie de ma balance).

Dans le premier saladier, ajouter l'extrait de vanille, dans l'autre 3 c à s de cacao amer et 5 c. à s. d'eau chaude.

Verser la préparation vanillée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une plaque en silicone(flexipat), bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule de manière à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.

Mettre au four à 190°C pendant 10 à 15 min(dans un four préchauffé), la pâte doit avoir à peine colorée.

Démouler et renouveler l'opération avec la préparation chocolatée.

Découper les 2 plaques de biscuits au milieu dans le sens de la largeur. On obtient 4 couches de biscuits.



Préparation de la pâte chocolatée :



Mélanger dans un bol le lait concentré, les 5 c. à s. de poudre de cacao.



Montage du gâteau :



Alterner de la façon suivante : une couche de biscuit/chocolat, une couche de pâte chocolatée (à l'aide d'une spatule), une couche de biscuit/vanille, une couche de pâte chocolatée, une couche de biscuit/chocolat, une couche de pâte chocolatée, une couche de biscuit/vanille.



Préparation du nappage glacé :



Mélanger dans un bol le sucre glace et 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Le glaçage doit avoir une consistance épaisse mais malléable.

Avec une spatule, l'étaler uniformément sur la dernière couche de biscuit/vanille.

Saupoudrer directement dessus les vermicelles de chocolat pour qu'ils adhèrent bien au glaçage.

Placer le gâteau enveloppé de film alimentaire 1/2 heure au réfrigérateur. Laisser la surface à l'air libre pour que le sucre se cristallise bien.

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gateau au chocolat









Ingrédients (1 personne):


1 verre de sucre, 1/verre de lait, 1 verre de beurre fondu, 2càs de miel, 2 càc de bicarbonate, 1 ouef, de la farine.1/2 litre de lait, 4 càs de maizena, poudre du cacao, sucre.

Préparation:


dans un saladier mettre les ingredients liquides et la bicarbonate. ajouter la farine jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. couper la pâte sur 4. etaler chaque boule de pâte dans le plat allant au four (1 ou 2 mn maxim) puis enfourner dans un four préchauffé a 180°.a la fin on obtiens 4 etages.

dans une casrole mettre le lais froid et la maizena, le cacao et le sucre qu'il faut bien melanger et mettre sur un feu doux on melangeant bien, jusqu'a obtenir une créme.etaler un moreau de pâte avec la creme et mettre un autre sur lui jusqu'a ce qu'elle devienne une tarte a 4 etage. etaler le dernier bien et le décorer selon le gout. couper la tarte comme vous le voulez

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L'incroyable gâteau magique au chocolat


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Ingrédients (8 personnes):


* pour le fondant chocolat :
200 grs de chocolat à 70%
150 grs de sucre
3 oeufs
100 grs de farine
150 grs de beurre
1 cuillère à café de bicarbonate ou levure
1 pincée de sel
* pour le crémeux chocolat :
60 cl de lait entier
4 oeufs
50 grs de sucre
3 cuillères à soupe de cacao type Van Houten
* pour le glaçage :
nutella

Préparation:


Préchauffez le four à 200°C.

Faites bouillir le lait avec le cacao et réservez.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, lissez le mélange et laissez refroidir.

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux (5 minutes environ).

Rajoutez y le chocolat fondu puis la farine tamisée avec le bicarbonate et le sel. Réservez.

Préparez le crémeux au chocolat en fouettant les oeufs avec le sucre puis en ajoutant progressivement le lait cacaoté (préalablement réservé) tout en mélangeant doucement.

Dans un moule à manqué en silicone, étalez une bonne couche de nutella sur le fond.

Versez la pâte au chocolat et lissez la surface avant de verser l'appareil à crémeux précocieusement.

Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium et placez le moule dans un bain-marie.

Enfournez pendant 20 minutes puis baissez la température du four à 180°C et faites cuire encore 30 à 40 minutes en ayant retirer le papier d'aluminium (testez la cuisson avec une pique en métal qui doit ressortir sans trace de pâte).

Laissez refroidir 20 minutes avant de démouler sur un plat de service en ayant pris soin de passer une lame de couteau sur le pourtour du gâteau.Et là, la magie opére ! On obtient une première couche fondante au chocolat surmontée d'une créme finement chocolatée qui s'intensifie à la surface où le cacao est remonté, et enfin un glaçage à couper le souffle, lisse et brillant, au bon goût de nutella.

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Gâteau mousseux au chocolat & fondant de bananes













Ingrédients (8 personnes):


1 tablette de chocolat Nestlé Dessert au lait
4 bananes
6 oeufs
200 grs de fromage blanc battu
5 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre roux

Préparation:


Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat soit au bain-marie soit au four micro-ondes.
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Egouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en ajoutant une cuillère à soupe d'eau bouillante. Mélangez.
Ajoutez la gélatine fondue au chocolat fondu et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs au chocolat.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au chocolat fondu.
Versez dans un moule à manqué recouvert de film alimentaire et placez 1 heure au réfrigérateur (pour ma part j'ai utilisé un moule à charnière).
Préparez le fondant (après l'heure de réfrigération) en coupant les bananes en rondelles.
Faites-les revenir deux minutes à la poêle avec le sucre roux.
Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine restantes.
Egouttez-les et faites-les fondre de la même manière que pour la mousse au chocolat.
Ajoutez la gélatine fondu au fromage blanc et mélangez.
Ajoutez ensuite les bananes et mélangez délicatement.
Versez doucement le mélange fromage blanc/bananes sur la mousse au chocolat et faites prendre 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez et servez rapidement.

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EXTRA ce Gâteau au chocolat façon "Bavarois" en coque de noix de coco **










Ingrédients (2 personnes):


J'ai revu les proportions pour deux gâteaux individuels (Pour 2 personnes ): et utilisé des cercles à patisseries de 7
5 de diamétre. - 50 g de noix de coco râpées - 5 cl de crème liquide (3% MG) -1 oeuf (blanc et jaune séparé) -1
5 feuilles de gélatine - 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao - 10 g de Maïzéna
- 15 cL de lait -50 g de sucre

Préparation:


Premiére étape:

Mêlez dans un bol la noix de coco, la moitié du sucre et les blancs d’œufs. Vous obtenez un amalgame épais.

Posez les cercles sur du papier sulfurisé sur une plaque du four.Couper deux carrés de papier de cuisson,mouillez -les et tapissez-en les cercles . Appliquez à la main la préparation sur le fond et les parois du moule en une couche épaisse et régulière.


Faites cuire cette coque 25 minutes environ à 160° (elle doit être bien dorée).

Une fois cuit laisser refroidir à l'air libre.

Deuxieme étape:


Faites gonfler la gélatine dans un bol d’eau froide.




Pendant ce temps, battez le jaune d’œuf le reste de sucre dans grand bol Ajoutez la maïzéna. Délayez avec le lait sans cesser de tourner.

Disposez le chocolat au fond d’une casserole sur feu doux. Dès que les carrés sont mous à cœur, versez la crème aux œufs, tournez sur feu moyen jusqu’à obtenir une crème lisse, un peu épaissie. Otez du feu, ajoutez la gélatine essorée,la créme et laissez refroidir.



Versez dans la coque de coco froide. Faites prendre au moins 2 h au frigo pour des portions individuelles sinon compter 4 heures environ.


Retirez le papier, décorez de noix de coco râpée, quelques framboise ,une pincée de pistaches mixées.



3éme étape :


La dégustation!!

TROP TROP BON ,cette créme chocolat dans sa coque en noix de coco ....

une recette qui peut se décliner... j'ai déjà pleins d'idées : Coque noix de coco/mousse framboise...pistache,citron..,duo de mousse chocolat blanc-chocolat noir , mousse cerise /chocolat blanc...

et pour la déco aussi , amandes noisettes, pistaches..... fruits .....
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