Gâteaux modernes ....film - الصفحة 2

NESSE72 · 2010-05-05, 21:08

BISCUIT A L ORANGE

Voilà la recette :

- 220 gr beurre/margarine
- 100 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 verre de maizena
- Farine pour ramasser
- Confiture d'oranges epaisse
- Sucre glace
- Jus d'orange
- Colorant orange

Mélangez le beurre/margarine en pommade avec les sucres. Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien.
Versez la maizena et la levure puis la farine pour ramasser la pâte qui doit être ferme. Laissez reposer 1/2 heure.

Prendre une boule pâte et l'étaler sur une épaisseur d'un demi cm. Disposez des petits tas de confiture d'oranges suffisamment espacés. Etalez une deuxième boule de pâte de la même épaisseur et recouvrir la première. Avec l'index, délimitez le pourtour de chaque biscuit puis découpez avec un emporte-pièce. Déposez sur une tôle. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Préchauffez le four th. 150° et enfournez les biscuits. Laissez cuire jusqu'à avoir un biscuit de couleur hâlé.
Sortir du four et laissez refroidir.

Préparation du glaçage.
Chauffez légèrement le jus d'orange. Ajoutez les gouttes de citron et mélangez progressivement avec du sucre glace jusqu'à obtenir une épaisseur suffisante pour couvrir les biscuits. Déposez les sur une plaque et laissez sécher une demi journée.

NESSE72 · 2010-05-05, 21:47

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Mberbel : gâteau à la confiture

gateau___la_confiture_006

recette :

6 oeufs entiers
*

180 gr de sucre cristallisé
*

300 ml d'huile de table (tournesol pour moi)
*

2 sachets de levure chimique
*

le zeste d'un citron
*

l'extrait de citron (pas le jus, ou alors de la vanille si vous n'avez pas)
*

la farine
*

500 gr de confiture de framboise
*

l'eau de fleur d'oranger
*

1 pincée de sel

Battez les oeufs entiers avec le sucre et le sel, jusqu'à avoir un mélange bien mousseux, ajoutez l'huile, battre encore.

Ajoutez le zeste de citron, l'extrait et la levure chimique, mélangez bien et ajoutez la farine peu a peu jusqu'à avoir une pâte semi-liquide

gateau___la_confiture_001

Versez la moitie de cette pâte dans un plateau huilé et fariné. (le mien fait 30 x 40 cm). Arrangez la surface avec une spatule. Prenez la confiture et couvrez la surface de ce gâteau.

Revenez maintenant à la pâte restante, et y ajoutez de la farine pour avoir une pâte malléable, que vous pouvez passez a la râpe pour recouvrir la couche de confiture.

gateau___la_confiture_007

Si vous trouvez que la pâte ne passe pas bien dans la râpe, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Une fois le gâteau bien recouvert, enfournez jusqu'à cuisson a 200 degrés. Laissez cuire.

A la sortie du gâteau du four, arrosez le avec de l'eau de fleur d'oranger.

Alors c'est pas un arrosage à la cuillère ou à la bouteille, mais vous prenez votre bouteille, vous couvrez la bouche avec deux doigts, et secouer la bouteille pour faire disperser l'eau de fleur sur toute la surface. N'abusez pas en tout cas

Coupez le gâteau en petits carrés. Vous pouvez présenter ce gâteau dans des caissettes

gateau___la_confiture_005

NESSE72 · 2010-05-05, 21:53

Les Keftas (petits gâteaux en pâte d'amandes)

:

500 gr d'amandes finement moulues
500 gr de sucre glace
1ou 2 blancs d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de beurre

Pour la farce

12 Biscuits roulés à la fraise ou abricot
1 poignée de noix concassées
1 poignée d'amandes concassés
1 cuillère de confiture de fraise pour les roulés à la fraise ou abricot pour les roulés abricot
1 cuillère à café d'eau fleur d'oranger
1 cuillère à café de beurre fondu

Préparation de la farce
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une belle pâte non collante et réservez.

Préparez la pâte d'amande en mélangeant les amandes finement moulues avec le sucre glace, le beurre, la vanille et ramassez avec les blancs d'oeufs incorporés un par un. Lorsque vous obtenez une boule compacte, saupoudrez le plan de travail de maizena et étalez la pâte en un rectangle d'une épaisseur de 5 mm.
Placez un boudin de farce à l'éxtrémité de la pâte d'amande et faire un tour complet afin que la farce soit toute recouverte.

Avec un couteau, découpez des losanges de 2 cm par 2 cm.
Avec une pâte d'amande du commerce, confectionnez des roses et des feuilles puis décorez vos keftas. Laissez sechez et décorez dans des caissettes.
NB : Les keftas se conservent très bien dans une boite au réfrigérateur.

مونيا غنية · 2010-05-05, 22:17

بارك الله فيك حفا حلويات روعة

NESSE72 · 2010-05-05, 22:17

Corne de gazelle aux figues

Pour la pâte
- 250 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- Mélange eau + eau fleur d'oranger

Pour la pâte de figues
- 250 gr de figues sèches
- 1 cuillère à café de beurre
- Eeau de fleur d'oranger

Pour les finitions
- Sucre glace
- Eau de fleur d'oranger

Pour la pâte
Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une belle pâte lisse, agréable à travailler. Préparez des boulettes de 25 gr chacune et couvrir d'un film plastique et laissez reposer 30 min.
Préparation de la pâte de figues
Mixer les figues jusqu'à obtenir une boule de pâte sans morceaux. La pâte est collante. Sortir du bol et ajoutez le beurre et l'eau de fleur d'oranger puis façonnez des boudins de 15 gr chacun environ et posez sur un plateau.

Préparation des cornes
Prendre une boule de pâte, l'étaler assez fin puis déposer sur le milieu un boudin de pâte de figues. Roulez et donnez une forme courbée de corne. Déposez sur une tôle. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
Préchauffez le four th. 150°. Enfournez et laissez cuire en surveillant bien la cuisson. Les cornes doivent être légèrement hâlées.

Sortir les cornes de gazelle et laissez refroidir complètement.
Trempez chaque corne dans l'eau de fleur d'oranger puis roulez dans le sucre glace. Laissez sécher puis renouvelez le passage dans le sucre glace afin d'uniformiser le tout. Laissez sécher toute la journée ou la nuit si vous les préparez le soir.Elle se déguste avec un bon café ou thé à la menthe.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermetique ou même les congeler.

NESSE72 · 2010-05-05, 22:19

Mberbel : gâteau à la confiture

6 oeufs entiers
180 gr de sucre cristallisé
300 ml d'huile de table (tournesol pour moi)
2 sachets de levure chimique
le zeste d'un citron
l'extrait de citron (pas le jus, ou alors de la vanille si vous n'avez pas)
la farine
500 gr de confiture de framboise
l'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Battez les oeufs entiers avec le sucre et le sel, jusqu'à avoir un mélange bien mousseux, ajoutez l'huile, battre encore.

Ajoutez le zeste de citron, l'extrait et la levure chimique, mélangez bien et ajoutez la farine peu a peu jusqu'à avoir une pâte semi-liquide

Versez la moitie de cette pâte dans un plateau huilé et fariné. (le mien fait 30 x 40 cm). Arrangez la surface avec une spatule. Prenez la confiture et couvrez la surface de ce gâteau.
Revenez maintenant à la pâte restante, et y ajoutez de la farine pour avoir une pâte malléable, que vous pouvez passez a la râpe pour recouvrir la couche de confiture.

Si vous trouvez que la pâte ne passe pas bien dans la râpe, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Une fois le gâteau bien recouvert, enfournez jusqu'à cuisson a 200 degrés. Laissez cuire.
A la sortie du gâteau du four, arrosez le avec de l'eau de fleur d'oranger.
Alors c'est pas un arrosage à la cuillère ou à la bouteille, mais vous prenez votre bouteille, vous couvrez la bouche avec deux doigts, et secouer la bouteille pour faire disperser l'eau de fleur sur toute la surface. N'abusez pas en tout cas
Coupez le gâteau en petits carrés. Vous pouvez présenter ce gâteau dans des caissettes

NESSE72 · 2010-05-05, 22:23

Macarons orange à l'orange curd

Bonjour à toutes et à tous. Aujourd'hui je vais vous proposer une nouvelle recette de macarons. Ca sera à l'orange et la crème d'orange curd.
Pour les coques, j'ai suivi la recette exactement comme ICI et vraiment c'est sans difficulté. Pour la cuisson, j'ai superposé deux plaques allant au four l'une sur l'autre ce qui a permis une bon développement de la colerette. La vidéo des étapes est ICI. Voici la recette que j'ai copié collé :

Pour les coques
- 95 gr de poudre d'amande
- 155 gr de sucre glace
- 75 gr de blancs d'oeuf
- 50 gr de sucre fin
- Colorant orange ou rouge et jaune

Pour l'orange Curd
- 20 cl de jus d'orange
- 1 oeuf
- Le zeste d'orange
- 2 cuillères de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maizena
- 150 gr de crème liquide bien froide

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
Versez le colorant dans cette préparation.
Incorporez les blancs au mélanges amande/sucre glace et travailler le à la maryse jusqu'à ce qu'ils soit lisse.
A l'aide de la poche à douilles, dressez les macarons sur la plaque Tapotez la plaque où se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laissez reposer (laissez croûter) pendant 30 mn.
Préchauffez le four à 150°C.
Enfournez et faire cuire à four chaud pendant 16 mn puis laissez refroidir avant de les décoller.

Préparation de la crème d'orange curd
Faites chauffer le jus d'orange, pendant ce temps. Mélangez l'oeuf, le sucre et la maïzena.
Versez sur le jus et cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement du mélange.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème fraîche très froide et incorporez le zeste et la crème d'orange. Réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, battre, le mélange qui va un peu épaissir mais pas autant qu'une vraie ganache.