من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي-

[فريال المحتاجة عفو الله]

كبة مشوية أرجوووك أعرف أنها لذيذة لذلك أريد تجريبها أرجو وضع الطريقة بأسرع وقت ممكن فانا ذاهبة

[وضاح الدمشقي]

كبه مشويه مرة واحدة
الله يسامحك
يعني ممكن كبه بالصينية
تكون أسهل عليك
وخاصة أنك مستعجله

بس تكرمي رح نعطيك الوصفة الكبه مشوية

[فريال المحتاجة عفو الله]

ههههههه الله يوفقك أنا بالانتظار

[فريال المحتاجة عفو الله]

أخي وضاح الدمشقي ما بدي تعبك هالوصفة يمشي حالا
مقادير العجينة :
نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- مقادير الحشوة :
نصف كيلو لحم مفروم
جوز مفروم و محمص او صنوبر
ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
ملح
بهار مشكل
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
نعناع يابس ( اختياري )
رشة حبق يابس
- تحضير العجينة :
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .
- لتحضير الحشوة :
ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح .
- تبلي الشحم بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .
- تحضير الكبة :
ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
- خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
- رقي قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
- نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .
-أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عندك طريقتين :
- الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية .
- أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و كمان من التقليب حتى تنضج .
- تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.
هاي اضافات عالماشي عبارة عن
تنويعات سورية :
تختلف كل مدينة من مدن سوريا بطريقتها في الكبة المشوية :
- في بعض المدن يضيفون حبتان من البصل المفروم ناعماً مع قلية اللحمة للحشوة .
- في مدن أخرى يضعون مع الحشوة القليل من دبس الرمان مع حبات الرمان لكسر دسامة الشحمة وهي بالشام.
-في بعض المدن يذوبون الشحم على نار هادئة ثم يصفونها و بعدها يضعونها مع اللحمة و البهارات .
- و أخيرا في حلب , بعض ستات البيوت يضعون صحن من السمن الذائبة بجانبهم أثناء شوي الكبة , و يغمسون كل قرص من الكبة بعد نضجه في السمن لإضفاء المزيد من النكهة للكبة
أنا بدي ياها مثل اللي يعملوها بباب الحارة بتطلع كثييير بتشهي ( شو رأيك بعرف احكي سوري ما ؟؟ أنا جزائرية و يسعدني كثيرا الحديث معكم)

[فريال المحتاجة عفو الله]

أين أنت أرجوووك النجدة ؟؟؟؟

[فريال المحتاجة عفو الله]

أعرف أنني كثيرة غلبة مثل ما تقولو بصح حاجة برك هي الأخيرة واش معناتو البرغل؟؟؟ اوصفو برك درك انا نفهمو و إلا باقي الأعضاء يعاونوني

[وضاح الدمشقي]

أهلين وسهلين
أخت ( قلبي في غزة )
كفيت ووفيت فعلا أهل الشام يستعملون دبس الرمان مع حشوة الكبة المشوية أما طريقة أهل حلب فهي فعلا لذيذة وبتكون
دسمة
على كل يبدو انك فعلا مستعجلة على الوصفة
بس خبرينا عنها اذا عملتيها
وخلينا نشوف صورها

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غزة في قلبي

أين أنت أرجوووك النجدة ؟؟؟؟

سوف أمد لك طوق النجاة
تفضلي

[فريال المحتاجة عفو الله]

ما هو البرغل ارجوك هل هو الفريك عندنا ؟

[فريال المحتاجة عفو الله]

يبدو أنك لا تعرف الفريك و انا لا أعرف البرغل مشكلة ههههههه

[فريال المحتاجة عفو الله]

أكمل خيرك معي الله يوفقك

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غزة في قلبي

ما هو البرغل ارجوك هل هو الفريك عندنا ؟

البرغل هو أشبه بالكسكسي
البرغل هو حبات القمح تسلق ومن ثم تفرد تنشف ويطحن ناعم وخشن حسب الحاجة
وقد تكلمانا في الصفحات السابقة عنه وقد شاركتنا في ذلك الخت نينا

البرك هي أحدى انواع المعجنات تكون محشي بالجبن او البطاطا وما شابه

أهلين وسهلين
بس شو قصتك دوما مستعجلة ديري بالك لا تؤؤمي تدعثري
وأي سؤال على مهلك نحن جاهزين

[وضاح الدمشقي]

الى كل من شارك معنا في هذا الصفحة والتى ما زالت مستمر معكم وبكم لكم منى جزيل الشكر والعرفان ولكم أجمل باقات الورد والياسمين الشامي وأخص بالشكر الأخت نينا التي لها النصيب الأكبر في هذا الجهد لها منى كل التحية علما بأن إجمالي المشاركات بلغت 282 مشاركة حسب الآتي :-اسم العضوالمشاركاتوضاح الدمشقي 115نينا الجزائرية 110imene08 14غزة في قلبي 8**مرآة الضمير** 7سمية .ب 7رحاب الأمل 5شهرة وايمان 3*المشتاقة للرحمن* 2SKIKDA FM 1soltana 1ليندة9 1زهراء بتول 1morade.b3 1جواهر 1الصفاء 1طالبة رضى الله 1جزائري1992 1IKRAM/95 1miral19933e0decc7573 1ومازال الموضوع مستمر بهمتكم ونشاطكم وتفاعلكم
فمعكم نمضي

[imene08]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

في المشرق في بلاد الشام برمضان المبارك يكون للأفطار طقوس خاصه ففي اليوم الأول لا بد من أجتماع
الأسرة الكبير ة الأبناء والأحفاد ويفطرون على مائدة واحدة ويكون لفرحة رمضان نصيب لكبير والصغير حيث الكل ينتظر مدفع رمضان
ينتهي بأعلان أنتهاء اليوم وغروب شمسه وترى الرجال قد توجهون الى المساجد وقد تجمعوا قبيل الفطار
لقراءة المأثورات والدعاء وعلى حبيبات من التمر والرطب وبعض جرعات من الماء وبعض العصير ومن ثم يصلون المغرب جماعة
في حينها تكون النساء في المنزل قد افطروا على التمر وصلوا المغرب وبهذا يتجمعون حول المائدة التي تكون قد أمتلات من الخيرات هذا الشهر المبارك
فيكون للعصائر رمضان أونواع مثل :0-
السوس
التمر هندي
قمر الدين
الليمون
تقريبا هذه العصائر التي تشتهر في رمضان وقد تكون غيرها بس هذه لها خاصية في رمضان

ومن السمبوسك انواع مختلفة مثل الحلفى
ومن الشوربات أنواع الكثيرة مثل
العدس والخضار والفطر وغيرها
أما الوجبة الرئيسة والطبق الرئيس الذي يكاد معظم أهل بلاد الشام يجمعو عليه وهو ان يكون اليوم الأول في
رمضان يبداء بالأبيض وهو اللبن الرايب ويسمى في الجزائر ( ) صحيح نسيت ماذا يسم في الجزائر
أقول المعظم يطبخ ( شيخو ) وهذا الغالب وممكن يطبخوا شي تاني باللبن ولكن هذ ا الغالب

الحلويات
تشتهر بلاد الشام بالقطايف وهي حلويات أصلها أسلامي بحت لها عجقتها قبل الأفطار في الشراء وتعد وتصنع في المنزل وتقدم في الغالب بعد
صلاة العشاء والتراويح
هذا ملخص للية رمضانية وسوف نكون معكم بالتفصيل

اللبن الرايب يسمى في الجزائر رايب

و الله لقد أسلت لعابي و قد شممت رائحة رمضان الكريم تدغدغ أنفي
أخي ممكن تشرحلنا طريقة صنع العصائر المذكورة أعلاه
نحن في الجزائر عندنا عصير مشهور في الشهر الفضيل و هو الشاربات و عندنا منطقة مشهورة في صنعه و هي بوفاريك

[وضاح الدمشقي]

السوس
التمر هندي
قمر الدين

هل هذه العصائر معروفة لديكم