حلول لكل المشاكل التي تواجهنا في صنع الحلويات - الصفحة 18

ام مؤمن · 2012-08-31, 18:49

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام طيب

احفضواا هذا جيدا. الشراب المسكر ، الضروري لنجاح الحلويات الشرقية ،
والمقادير الصحيحة له هي كيلو سكر ، كيلو جلوكو ز، كيلو و200 جرام ماء ، وحوالي 5 حبات ليمون ، واتركي المكونات على النار حتى الغليان . بهذا السيرو نسقي جميع الحلويات العربية والفرنسية

اولا بارك الله فيك على المعلومات المفيدة التي ان دلت على شيئ انما تدل على خبرتك الكبيرة في مجال الحلويات ماشاء الله

جزاك الله كل خير عن كل حرف تكتبيه لنا

جلوكو ز هل هو على شكل غبرة يعني بودر

الليمون نحطوا حبات او نقطعوه قطع

كيلو و200 جرام ماء بالكيلوا او اللتر كيفاش نحسبوا بالكيلوا نوزنوا بالميزان يعني

اذا ممكن وصفة و مقادير الكنافة

وبارك الله فيك

شيماء نور · 2012-08-31, 22:01

مساء الخير
اختي ام الطيب لم افهم هذه الجملة اتمنى تشرحي

-*** قليلات من ربات البيوت ينتبهن لضرورة إضافة سكر جلوكوز إلى الشراب المسكر ، الضروري لنجاح الحلويات الشرقية ، والمقادير الصحيحة له هي كيلو سكر ، كيلو جلوكو ز، كيلو و200 جرام ماء ، وحوالي 5 حبات ليمون ، واتركي المكونات على النار حتى الغليان .

الجلوكوز يتباع في المحلات وكيف يسموه ؟

ام مؤمن · 2012-09-02, 15:01

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شيماء نور

مساء الخير
اختي ام الطيب لم افهم هذه الجملة اتمنى تشرحي

-*** قليلات من ربات البيوت ينتبهن لضرورة إضافة سكر جلوكوز إلى الشراب المسكر ، الضروري لنجاح الحلويات الشرقية ، والمقادير الصحيحة له هي كيلو سكر ، كيلو جلوكو ز، كيلو و200 جرام ماء ، وحوالي 5 حبات ليمون ، واتركي المكونات على النار حتى الغليان .

الجلوكوز يتباع في المحلات وكيف يسموه ؟

انا نفهمك حسب مافهمت مؤقتا حتى ترد عليك ام طيب

هي تتكلم عن طريقة تحضير السيرو اللي نسقو بيه القاطو احنا نحطو فقط الماء و السكر العادي و القارص

و ام طيب نبهتنا باش نضيفوا الغلوكوز و الله اعلم هو نوع من انواع السكر يباع عند محلات الحلويات و لما تدخل ام طيب توضحنا اكثر و هي مدت المقادير المظبوطة نتاع السيرو حسب المقاييس الفرنسية و الشرقية

شيماء نور · 2012-09-02, 16:11

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام مؤمن

انا نفهمك حسب مافهمت مؤقتا حتى ترد عليك ام طيب

هي تتكلم عن طريقة تحضير السيرو اللي نسقو بيه القاطو احنا نحطو فقط الماء و السكر العادي و القارص

و ام طيب نبهتنا باش نضيفوا الغلوكوز و الله اعلم هو نوع من انواع السكر يباع عند محلات الحلويات و لما تدخل ام طيب توضحنا اكثر و هي مدت المقادير المظبوطة نتاع السيرو حسب المقاييس الفرنسية و الشرقية

بارك الله فيك اختي ام المؤمن

شكرا على هذا الشرح فعلا الاخت اعطات مقادير مضبوطة الله يعطيها الصحة ونتمنى تدخل توضحلنا عن الجلوكوز

وين يتباع ؟

اذا هو سائل ولا غبرة ؟

ام مؤمن · 2012-09-02, 16:29

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شيماء نور

بارك الله فيك اختي ام المؤمن

شكرا على هذا الشرح فعلا الاخت اعطات مقادير مضبوطة الله يعطيها الصحة ونتمنى تدخل توضحلنا عن الجلوكوز

وين يتباع ؟

اذا هو سائل ولا غبرة ؟

و فيكي بارك الله انا ايضا بانتظار تفسير عن الغلوكوز الصراحة اول مرة نعرف انهم يعملوا بيه السيرو و ايضا لاعرف شكله و لا اي يباع و ام طيب رايحة تجاوبنا ان شاء الله

راكي منورتني بنورك شيماء سلام

oum malouka · 2012-09-01, 17:46

سلام عليكم
شكرا اختي العزيزة على كلماتك الجميلة نحن هنا نفيد ونستفيد ونتعارف لما لا

ام مؤمن · 2012-09-02, 14:58

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة oum malouka

سلام عليكم
شكرا اختي العزيزة على كلماتك الجميلة نحن هنا نفيد ونستفيد ونتعارف لما لا

الله يسلمك يا حنونة تشرفت بيك راكي تباني ماهرة في صنع الحلويات و عندك خبرة ماشاء الله

انت من سطيف و انا مانيش بعيدة عليك راني من قسنطينة رانا جيران

ام مؤمن · 2012-09-02, 15:08

ملاحظة

انضمت لنا بالموضوع السيدة ام طيب طباخة و خبيرة حلويات متحصلة على ديبلوم في الحلويات تطوعت بتقديم المساعدة و الحلول لكل المشاكل المطروحة

و من بعد ادنك ام طيب لقد عملت تعديل في الصفحة الاولى من الموضوع و كتبت هده الملاحظة للفت انتباه العضوات الكريمات

و بارك الله فيكي على هدا العطاء و هدا التواضع و الكرم الدي احطتنا به و جزاك الله كل خير

oum malouka · 2012-09-02, 17:35

سلام عليكم ام مومن انشاء الله راك بخير نعم انا من سطيف عندي دبلوم في باتيسري انا من هوات الطبخ مطبخي حقل تجارب نتمنى نثمنو هذا لمنتدى بالمعلومات اللي تلقنتها شكرا

ام مؤمن · 2012-09-02, 18:28

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة oum malouka

سلام عليكم ام مومن انشاء الله راك بخير نعم انا من سطيف عندي دبلوم في باتيسري انا من هوات الطبخ مطبخي حقل تجارب نتمنى نثمنو هذا لمنتدى بالمعلومات اللي تلقنتها شكرا

الله يسلمك خيار الناس ناس عين الفوارة حاجة مليحة بزاف انك عندك ديبلوم طبيعتوا فيهاتلخبيط و فن و تزويق و يخليك تحبي الطبخ و تتفنني فيه

اختك ربة بيت عادية تعلمت الطبخ من امي طباخة ماهرة خصوصا في الاطباق التقليدية اللي ماتتمحاش من الداكرة و ماتتعوضش باطباق اليوم مهما كانت

انا عندي شهادة ليسانس جامعية و تخصص ايضا في مجال الليسانس نتاعي بعيدة عن الطبخ كل البعد و حتى مانخرجوش عن الموضوع و ماتحدفش الادارة ردودنا هههههههه -
-انا نحب نتعلم كل شيىء في الطبخ و الحلويات و كل جديد و منتدى الجلفة ماشاء الله عليه و على اعضاءه منتدىرائع بكل اقسامه
و كنت نخاف نعمل حلوى او قاطو و يفسدلي و لكني تعلمت و اعملت هدا الموضوع خصيصا باش نتعلم و نعلم معايا حالاتي و النتيجة رايعة لقينا تجاوب من العضوات و مساعدة و يكون لينا الشرف لما ينضموا الينا خبيرات امثالك و امثال ام طيب يفيدونا و يفيدو المنتدى

راني رايحة نضيف اسمك في الصفحة الاولى من الموضوع كامتنان لما قدمتيه لنا و ما ستقدميه لنا لاحقا من معلومات و مساعدات جزاك الله عليها كل خير حتى تكون هناك ثقة للعضوات بان المعلومات المقدمة من طرف اصحاب خبرة في اامجال

ام طيب · 2012-09-02, 20:49

الكنافة انواع متعددة ???? الكنافة الخشنة: يكون سطحها مكوناً من شعيرية طويلة ورفيعة.
الكنافة الناعمة: تتكون من قطع ناعمة من عجينة الكنافة التي تصنع من "طحين الفرخة".
الكنافة المبرومة: وتتكون من شعيرية طويلة ورفيعة على شكل أنابيب محشوة بالجبن.
الكنافة المحيرة: تتكون من خليط من الكنافة الناعمة والخشنة.
اعرضأ
انت تريدين اي كنافة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

ام طيب · 2012-09-02, 20:56

مهم جداً احفضوا هده القاعدة. الحلويات لا لا لا لا لا نسقيهم ب العسل لا لا لا لانه السبب الكبير ألد ي جعلها يا بسة. الحلويات نسقا ب القطر سيرو

ام مؤمن · 2012-09-02, 21:39

شكرا على المعلومات التي تخص الغلوكوز المهم عندنا اننا عرفنا شكلوا و مكان بيعوا و زدتي ثقفتينا شوية بمعلومات اضافية عنوا

اقتباس:

ويتخذ الجلوكوز الصافي هيئة بلورية بيضاء يعني

لما نشروه من عند محل بيع مكونات الحلويات نقولولوا جلوكوز و خلاص حسب مافهمت هو يشبه في شكله السكر الارطب اقصد هو على شكل غبرة اي بودر

بالنسبة للماء ماقلتليش كيفاش نوزنزه و ايضا مدة طياب السيرو شحال يعني نخلوه يعفد او يكون خفيف

بالنسبة للكنافة انا و لا مرة جربتها و لا دقتها و لكن نسمع عنها انها تشهي و بنينة فحبيت نجربها اعطيني اسهل وصفة و لكن بمقادير و كيفية و مكونات جزائرية هههه

اقتباس:

وم 21:56
ام طيب مهم جداً احفضوا هده القاعدة. الحلويات لا لا لا لا لا نسقيهم ب العسل لا لا لا لانه السبب الكبير ألد ي جعلها يا بسة. الحلويات نسقا ب القطر سيرو

تقصدي السيرو الاول نفسو

ام طيب · 2012-09-03, 07:32

الجلكوز يباع في المحلات ب اسم سكر الجلكوز و يباع أيضاً عل شكل عسل. و هنا معي لستم بحاجة ا ليه لقد أعطيتكم الشرح المفصل ل سي رو الحلويات

ام طيب · 2012-09-03, 07:41

هام جداً. هام جداً جميع الحلويات نسقا و هي ساخنة و السيرو يجب ان يكون دافئا قلت دافئا وليس ساخنا وترتاح الحلو ليلة كاملة لتتشرب. و ا الله معكم