حلول لكل المشاكل التي تواجهنا في صنع الحلويات - الصفحة 18

ام مؤمن · 2012-09-02, 15:08

ملاحظة

انضمت لنا بالموضوع السيدة ام طيب طباخة و خبيرة حلويات متحصلة على ديبلوم في الحلويات تطوعت بتقديم المساعدة و الحلول لكل المشاكل المطروحة

و من بعد ادنك ام طيب لقد عملت تعديل في الصفحة الاولى من الموضوع و كتبت هده الملاحظة للفت انتباه العضوات الكريمات

و بارك الله فيكي على هدا العطاء و هدا التواضع و الكرم الدي احطتنا به و جزاك الله كل خير

شيماء نور · 2012-09-02, 16:11

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام مؤمن

انا نفهمك حسب مافهمت مؤقتا حتى ترد عليك ام طيب

هي تتكلم عن طريقة تحضير السيرو اللي نسقو بيه القاطو احنا نحطو فقط الماء و السكر العادي و القارص

و ام طيب نبهتنا باش نضيفوا الغلوكوز و الله اعلم هو نوع من انواع السكر يباع عند محلات الحلويات و لما تدخل ام طيب توضحنا اكثر و هي مدت المقادير المظبوطة نتاع السيرو حسب المقاييس الفرنسية و الشرقية

بارك الله فيك اختي ام المؤمن

شكرا على هذا الشرح فعلا الاخت اعطات مقادير مضبوطة الله يعطيها الصحة ونتمنى تدخل توضحلنا عن الجلوكوز

وين يتباع ؟

اذا هو سائل ولا غبرة ؟

ام مؤمن · 2012-09-02, 16:29

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شيماء نور

بارك الله فيك اختي ام المؤمن

شكرا على هذا الشرح فعلا الاخت اعطات مقادير مضبوطة الله يعطيها الصحة ونتمنى تدخل توضحلنا عن الجلوكوز

وين يتباع ؟

اذا هو سائل ولا غبرة ؟

و فيكي بارك الله انا ايضا بانتظار تفسير عن الغلوكوز الصراحة اول مرة نعرف انهم يعملوا بيه السيرو و ايضا لاعرف شكله و لا اي يباع و ام طيب رايحة تجاوبنا ان شاء الله

راكي منورتني بنورك شيماء سلام

oum malouka · 2012-09-02, 17:35

سلام عليكم ام مومن انشاء الله راك بخير نعم انا من سطيف عندي دبلوم في باتيسري انا من هوات الطبخ مطبخي حقل تجارب نتمنى نثمنو هذا لمنتدى بالمعلومات اللي تلقنتها شكرا

ام مؤمن · 2012-09-02, 18:28

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة oum malouka

سلام عليكم ام مومن انشاء الله راك بخير نعم انا من سطيف عندي دبلوم في باتيسري انا من هوات الطبخ مطبخي حقل تجارب نتمنى نثمنو هذا لمنتدى بالمعلومات اللي تلقنتها شكرا

الله يسلمك خيار الناس ناس عين الفوارة حاجة مليحة بزاف انك عندك ديبلوم طبيعتوا فيهاتلخبيط و فن و تزويق و يخليك تحبي الطبخ و تتفنني فيه

اختك ربة بيت عادية تعلمت الطبخ من امي طباخة ماهرة خصوصا في الاطباق التقليدية اللي ماتتمحاش من الداكرة و ماتتعوضش باطباق اليوم مهما كانت

انا عندي شهادة ليسانس جامعية و تخصص ايضا في مجال الليسانس نتاعي بعيدة عن الطبخ كل البعد و حتى مانخرجوش عن الموضوع و ماتحدفش الادارة ردودنا هههههههه -
-انا نحب نتعلم كل شيىء في الطبخ و الحلويات و كل جديد و منتدى الجلفة ماشاء الله عليه و على اعضاءه منتدىرائع بكل اقسامه
و كنت نخاف نعمل حلوى او قاطو و يفسدلي و لكني تعلمت و اعملت هدا الموضوع خصيصا باش نتعلم و نعلم معايا حالاتي و النتيجة رايعة لقينا تجاوب من العضوات و مساعدة و يكون لينا الشرف لما ينضموا الينا خبيرات امثالك و امثال ام طيب يفيدونا و يفيدو المنتدى

راني رايحة نضيف اسمك في الصفحة الاولى من الموضوع كامتنان لما قدمتيه لنا و ما ستقدميه لنا لاحقا من معلومات و مساعدات جزاك الله عليها كل خير حتى تكون هناك ثقة للعضوات بان المعلومات المقدمة من طرف اصحاب خبرة في اامجال

ام طيب · 2012-09-02, 20:31

السلام عليكم يا طباخاة الجلوكوز أو الغلوكوز أو سكر العنب (بالإنجليزية: Glucose أو Dextrose‏) هو نوع من السكر ينتج عن عملية التمثيل الضوئي في النبات الأخضر. ويعد الجلوكوز المصدر الرئيسي لطاقة معظم الكائنات الحية، بما فيها الإنسان. ويحتوي عسل النحل وبعض الفواكه -مثل العنب والتين- على نسبة كبيرة من الجلوكوز. ويتخذ الجلوكوز الصافي هيئة بلورية بيضاء، وهو يكافئ في درجة حلاوته ثلاثة أرباع السكروز (السكر العادي). وينتمي الجلوكوز إلى فئة من الأغذية تسمى الكربوهيدرات، وهو يتسم بتركيبه الكيميائي البسيط، ولذلك يمتصه الدم مباشرة من الأمعاء. ويصنع الغلوكوز تجارياً بمعالجة النشاء بنوع من الأحماض تحت ضغط البخار. ولو تحول النشا كله إلى جلوكوز، فإن المنتج يباع تحت اسم دكستروز، أما إذا كان الناتج خليطاً من الجلوكوز وأنواع أخرى من السكر؛ فإنه يباع في الغرب باسم "شراب القم

ام طيب · 2012-09-02, 20:41

هل تعلمين انا عسل الجلوكوز افضل بكثير من الشربات العادى؟؟؟؟؟؟؟؟
هو السبب فى ان يكون صنع يديكى من الحلويات ولا الجاهززززززز
عند استخدامه مثلا فى البسبوسة او الكنافه او بلح الشام الخ 000الحلويات التى تحتاج الى شربات
فانه يحافظ على جمالها وشكلها وطعمها ويجعلها مقرمشة مثل الجاهززززززززز بالظبط

اين يوجد ومن اين نشترية ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

من محلات المواد الخام الخاصة بالحلويات

كيف يتم تحضيره؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

يتم تحضيرة بتذويده بالسكر والليمون يعنى نص كيلو عليه كبايتين سكر ونص ليمونه وطبعا الفانيلا
من ترغب فى صنع حلويات مثل الجاهزة تستخد م الجلو كوز
انا مجرباه كويس جداااااااااا
لوليتااااااااااااااااا

الموضوع الأصلي: عسل الجلوكوز افضل من الشربات العادى |

ام طيب · 2012-09-02, 20:49

الكنافة انواع متعددة ???? الكنافة الخشنة: يكون سطحها مكوناً من شعيرية طويلة ورفيعة.
الكنافة الناعمة: تتكون من قطع ناعمة من عجينة الكنافة التي تصنع من "طحين الفرخة".
الكنافة المبرومة: وتتكون من شعيرية طويلة ورفيعة على شكل أنابيب محشوة بالجبن.
الكنافة المحيرة: تتكون من خليط من الكنافة الناعمة والخشنة.
اعرضأ
انت تريدين اي كنافة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

ام طيب · 2012-09-02, 20:56

مهم جداً احفضوا هده القاعدة. الحلويات لا لا لا لا لا نسقيهم ب العسل لا لا لا لانه السبب الكبير ألد ي جعلها يا بسة. الحلويات نسقا ب القطر سيرو

ام مؤمن · 2012-09-02, 21:39

شكرا على المعلومات التي تخص الغلوكوز المهم عندنا اننا عرفنا شكلوا و مكان بيعوا و زدتي ثقفتينا شوية بمعلومات اضافية عنوا

اقتباس:

ويتخذ الجلوكوز الصافي هيئة بلورية بيضاء يعني

لما نشروه من عند محل بيع مكونات الحلويات نقولولوا جلوكوز و خلاص حسب مافهمت هو يشبه في شكله السكر الارطب اقصد هو على شكل غبرة اي بودر

بالنسبة للماء ماقلتليش كيفاش نوزنزه و ايضا مدة طياب السيرو شحال يعني نخلوه يعفد او يكون خفيف

بالنسبة للكنافة انا و لا مرة جربتها و لا دقتها و لكن نسمع عنها انها تشهي و بنينة فحبيت نجربها اعطيني اسهل وصفة و لكن بمقادير و كيفية و مكونات جزائرية هههه

اقتباس:

وم 21:56
ام طيب مهم جداً احفضوا هده القاعدة. الحلويات لا لا لا لا لا نسقيهم ب العسل لا لا لا لانه السبب الكبير ألد ي جعلها يا بسة. الحلويات نسقا ب القطر سيرو

تقصدي السيرو الاول نفسو

ام طيب · 2012-09-03, 07:20

طريقة عمل الكنافة

كنافة

المقادير : -

كيلو كنافة

علبتين قشطة

227 جرام زبدة

2فنجان سكر

2 فنجان ماء

مكسرات مطحونة - اختيارية

الطــريقة : -
.
.
.
.
.
قطعي الكنافة قطع صغيرة

ضعي الزبدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح .

ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً

ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً

ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء

أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد

ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )

تخلط جيدا

نخرج الكنافة من الفرن

نضع عليها القشطة المجهزة

تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف

ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة

أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي

أضيفي إليها الشربات أو الشيرة أو القطر أو العسل

ام طيب · 2012-09-03, 07:32

الجلكوز يباع في المحلات ب اسم سكر الجلكوز و يباع أيضاً عل شكل عسل. و هنا معي لستم بحاجة ا ليه لقد أعطيتكم الشرح المفصل ل سي رو الحلويات

ام طيب · 2012-09-03, 07:41

هام جداً. هام جداً جميع الحلويات نسقا و هي ساخنة و السيرو يجب ان يكون دافئا قلت دافئا وليس ساخنا وترتاح الحلو ليلة كاملة لتتشرب. و ا الله معكم

oum malouka · 2012-09-03, 18:08

سلام عليكم يا ام مؤمن والله ممتنة جدا لردودك هذا دليل على كرم اخلاقك المهم انا ايضا استاذة انجليزية هوايتي الطبخ المهم انا حاضرة لاي استفسار ساضع موضوع للاعمالي اطليعي عليه

oum malouka · 2012-09-03, 18:28

كيف ادرج الصور من فضلكم